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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书单位名称*五星级国际酒店集团岗位名称行政总厨直接上级餐饮部经理部 门餐饮部直接下级炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员下级人数主要工作职责工作内容1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及
2、存在问题；7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；13、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；14、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、负责做好厨房财产管理监督工作；17、每月对各位厨师进行绩效考核；18、完成餐饮部交办的其他工作任务。任职资格性 别不限年 龄30-60岁资格证具备特二级以上厨师资格学 历大学专科学历或同等学历以上自然条件身体健康，精力充沛经 验五年以上酒店厨师长管理工作经验知 识流利较标准的普通话，初级英语水平以上其他能力技 能解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量职业道德诚信、廉洁、敬业、严谨、执着坚韧、事业心强、严守公司秘密