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杀菌锅操作说明一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采纳本形式的 卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在 锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采纳水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度上升，罐头内压力会超过罐外 （在锅内）的压力。因此，为了避开杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖, 对马口铁罐两端面凸出，必需施加反压力，特殊是对需要较高杀菌温 度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头 凸罐和跳盖，其操作状况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况 蒸汽本身又具有肯定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压 缩空气，而只在到达杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内， 使锅内增加0.50.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供 应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使 锅内力降低采纳压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应留意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可 每隔15 20分钟放气一次，促进热交换。总之必需满意杀菌条件的 规定，按肯定程序进行，杀菌温度的凹凸，杀菌压力的大小，杀菌时 间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出详细规定。-2-