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1、上海交通大学硕士学位论文战略成本管理在酒店成本控制中的运用姓名：刘辉申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：王耕2001.6.1战略成奉管理扫：酒店成奉挣制中的运用战略成本管理在酒店成本控制中的运用摘要；酒店业在世界上是一个古老的行业，有着无烟工业的荚誉。随着L 十年代我国改革开放的深化发展，酒店业在八十年代和九十年代初经历了迅猛发展的阶段后，目前正面临着前所未有的市场压力，尤其足在东南亚经济危机后，客源不断分流，利润趋于下降，国有酒店经营方式的弊端一下子暴露无疑。酒店的萧条促使中国酒店重新研究自身的经营方法。为了使酒店走出僵局，酒店管理当局不得不开始重新思索酒店管理的新思路，新办法，探索中
2、国酒店管理的改革之路。因此，酒店业要走出困境，必须解决的问题在于：如何在酒店业走向微利的今天，运用战略管理手段，降低成本，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更火的发展空间。随着计算机技术的发展以及现代化商业竞争的日益激烈，面临入世的挑战，中国国有酒店的最终出路只有组成酒店集团，发展连锁经营。现在国有酒店与其竞争对手的竞争将是在人财物全方位的争夺L，不仅在于生产好的产品，更大程度上在于树立其品牌形象，优化资源配置，吸引优秀人才，最终达成利润II 标。因此，_ q 店的成本1 ：列1；再是财务管理的附属职能，它必将纳入企业的战略规划中：因战I 晤成年管理n：|!店成牟挖制中的遥此，酒店
3、的成本核算方法会更加关注于价值链的整个过程，这将会和以i f 行j 艇大的不同。一。j作者在本文中以一家五星级酒店为研究对象，对战略成本管理的。胖沦基础，手段和方法做了一些具体的探讨和研究，主要包括：如何建设酒店的战略成本管理体系，对于酒店产品的不可琢磨。阽如何进行质量成本管理。在此基础上，分析了酒店客房成本失控的原因，探索客房成本核算的新方法，同时阐述了利用客房成本合理定价的策略。通过会计实证研究，将会计信息转化为管理信息，实现为企业战略决策服务的目的，为企业经济效益的最终实现提供有力的保证。本文的创新之处在于，酒店客房成本的核算引入了作业成本法，第一次计算了酒店客房的完全成本，使酒店的成本
4、管理纳入企业战略之t 一。关键词：作业成本法，酒店，战略成本，控制，质量管理，。客房成本核算。7战略成奉管理拒酒店成奉掩制中的运J 1】A P P L l C A T I o N So FS T R A T E G I CC o S TM A N A G E M E N TI NH O T E LC O S TC O N T R oLA B S T R A C TH o t e li n d u s t r yi sa na n t i q u a t e db u s i n e s s，i th a se a r n e dah i g hr e p u t a t i o no fn o
5、 s n l o k ei n d u s t r yi nt h ew o r l d W i t hi n d e p t hd e p l o y m e n to ft h er e f o r ma n do p e np o l i c yo fC h i n as t a r t e ds i n c el a t e r7 0 s，t h eC h i n e s es t a t eh o t e li n d u s t r ys e g m e n th a su n d e r g o n eap e r i o do fs w i f ta n dv i o l e
6、n te x p a n s i o ni nt h e8 0 sa n de a r l y9 0 s H o w e v e r，t h ep r e s s u r es t a r t st ob ef e l te s p e c i a l l ya f t e rt h ee c o n o m i cc r i s i si nt h eS o u t h e a s tA s i aw h e nt h eg u e s t sa r ed i s p e r s e da n dt h ep r o f i t a b i l i t yc o n t i n u o u
7、s l ys l i d e s T h es l a c k n e s so ft h eb u s i n e s sh a sp r o m p t e dt h es e l f-e x a m i n a t i o no ft h em a n a g e m e n to nt h eb u s i n e s sm e t h o d o l o g yp r e v a i l i n gi nt h eC h i n e s eh o t e l s，e s p e c i a l l yt h o s es t a t e o w no n e s T h em a n
8、 a g e m e n tb e g i n st og i v et h o u g h to nn e wi d e a sa n dm e t h o d st h a tc a l lg u i d et h eb u s i n e s st h r o u g ht h es t a l e m a t e F e wi n n o v m i o n sh a v eb e e nn o t i c e dd u r i n gt h i sm a n a g e m e n tr e f o r mt h a ta tt i m eo fm e a nb u s i n e
9、s s，t h eh o t e li n d u s t r yp u tt h e i rf o c u so n t ot h ef o l l o w i n gp r o b l e m，h o wt or e d u c et h ec o s ti no r d e rt or e g a i nc o m p e t i t i v ea d v a n t a g ea n db r i n go u tal a r g e rd e v e l o p m e n ts p a c ew i t ht h eh e l po fs t r a t e g i cm a n
10、a g e m e n tm e t h o d s A l o n gt h er a p i dd e v e l o p m e n to fI Tt e c h n o l o g y，t h ea g g r a v a t e db u s i n e s sc o m p e t i t i o na n dt h ea p p r o a c h i n go fW T O，t h eo n l ys o l u t i o nt ot h i ss t a l e m a t ef o r(h i n e s es t a t eh o t e li n d u s t r
11、yi st of o r mb i gh o t e lm a n a g e m e n tg r o u pt h a te n g a g e si nc h a i nb u s i n e s sm a n a g e m e n t N o w a d a y st h ec o m p e t i t i o nb e t w e e nt h es t a t eh o t e ls e g m e n ta n di t sc o m p e t i t o r sa r ei n t e n s i f i e di na l lr e l a t e df i e l d
12、，n o to n l yt h ep r o d u c t s，b u ta l s ot h eb r a n d i m a g e，f i n a n c i a lp r o f i t a b i l i t y，p r o p e r t ya n di t sf a c u l t ye t cT h e r e f o r et b ec o s tm a n a g e m e n ti nt h es t a t eh o t e ls h o u l dc h a n g ei t sr o l e，n o tj u s tb e i n gan e g l i g
13、i b l ep a r tt Ot h ef i n a n c i a lm a n a g e m e n tI ts h o u l db e c o m eo n eo f t h ec o r n e rs t o n e sJ J i j 惦成奉管删相：酒店_ l J l 2 奉拌制中的运用I o rt h es t r a t e g i cp l a n n i n go rd e c i s i o n s T h em o d e mc o s tm a n a g e m e n ts t u d i e sm o r ed e e p t yi n t ot h ew
14、 h o l ep r o c e s so f v a l u ef l o wt h a nb e f o r e，a n dt h i sg i v e sac o m p l e t e l yn c v、i s i o nt ot h ep r o b l e m si nt h es t a t eh o t e lb u s i n e s s F o l t h i sp a p e r，t h ea u t h o rI l a sc h o s e nal o c a lf i v e-s t a rs t a t eh o t e lt oc a r r yt h es
15、t u d ya l l dt i mt h e o r ya n dt o o lo fs t r a t e g i cc o s tm a n a g e m e n th a v eb e e na p p l i e do n P o i n t sh a x 7 eb e e ne x t e n s i v e l yd i s c u s s e da n df u r t h e re l a b o r a t e d，s u c ha s，h o wt ob u i l du pt h es y s t e mo fs t r a t e g i cc o s tm a
16、n a g e m e n ti nh o t e la n dh o wt oc o n t r o lt h eq u a l i t yc o s td m i n gt h ed e v e l o p m e n to f h o t e lp r o d u c tw i t hp r e d i c t a b l er i s ko rt m c e r t a i n t i e s F u r t h e ro n t h ea u t h o rh a v ea n a l y z e dt h ec a u s e so fe x p l o d i n gg u e
17、s tr o o mc o s ta n dt h ed r a w b a c ko fc u r r e n tc o s tc a l c u l a t i o nm e t h o da n dan e wp r i c es e t t i n gm e t h o df o rt h eg u e s tr o o mh a sb e e ni n i t i a t eb a s e do nt h ef i n d i n g s I nt h em e a n t i m e，b a s e do nt h ef i n d i n gm a d ed u r i n gt
18、 h ea c c o u n t i n gs i m u l a t i o n，i ti sa d v i s e dt Ot r a n s l a t e dt h ea c c o u n t i n gd a t ai n t om a n a g e r i a li n f o r m a t i o nt Os e r v et h es t r a t e g i cd e c i s i o np r o c e s sm o r ea c c u r a t e l yt h e r e f o r ee n s u r eas u c c e s s f u lb
19、u s i n e s s T h ei n n o v a t i o no ft h i sp a p e ri st h a ti ti n t r o d u c e st h eA c t i v i t y b a s e dC o s t i n gm e t h o di n t ot h eh o t e la n dh a sc a l c u l a t e dt h ef u l lc o s to ft h eg u e s tr o o mf o rt h ef i r s tt i m e O nt h ew h o l e，b yt h i sp a p e r
20、i ti sa d v i s e d t Ot a k et h ec o s tm a n a g e m e n ti n t ot h es t r a t e g i cp l a no f h o t e lb u s i n e s s K E YW O R D S：A c t i v i t y-B a s e dC o s t i n g，h o t e l，s t r a t e g i cc o s tm a n a g e m e n t，c o n t r o l，q u a l i t ym a n a g e m e n t，g u e s tr o o mc o
21、 s t战略成奉管理柚：淄店成奉挣制中的远川第一章酒店业引入战略成本管理的原因岬入的挑战祠1 日茄变化篼测的外部环境，企业为求得生存与发展，更好的刊H|f j 叭的资溺!取得竞争优势，成为企业管理的重点。住能源日流吸乏，环保意U!I j 箍加强的今人，虻施成本控制，降低消耗，成为t 廿=界的主题。然而，现行的成本管理体系仍然局限丁I 传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管理制度朱起刨应有的作H】。为J+适应环境的变化，把成本符理J j 企业战略结合已成为当代成本管理的新趋势，走向成熟的i l I l i 业也不例外。第一节传统成本管理的缺陷。战略成本管理相比，传统成本管理存在以F 一些方面
22、的缺1 5 f j一传统成本管理未能与企业的战略相联系，无法适应瞬息万变的外部环境J 听有的组织都需要确立制胜的战略方针，战略主要涉及组织的远期发展方向和范围。它使心止的资源与变化的环境，尤其是它的市场，消费者或客户相匹配，以使企业达剑其发展i 标。冈此，企业战略是企业在市场竞争中取得胜利的关键所在，企业的重点廊在丁制定竞争战略，以取得持续性的竞争优势。尽管降低成本对于企业来说是极其重要的，但这并1|企、1 t 实现利润目标的唯一方法，企业通过降低相对成本，如通过发展产品的差异化，提供独一尢：的产鼎和无可比拟的优质服务，使产品具有更高的附加价值，从而取得竞争优势，对丁实现企业 勺K 远目标更有
23、意义。传统的成本管理着重于企业内部的成本核算仅仅追求最人限度地降低成本，它不能根据企业内外部环境的变化和其相应的竞争战略制定相麻的成本管理模式，成本控制往往不能使企业增加收黼。二传统成本管理的对象土要局限丁I 企业内部的生产过科管理，对企业的供府链与销售渠道术充分关注传统成本管理是在供不戍求的市场环境r 形成的，只要生产山质优价廉的产品总是受j、I J 人众的欢迎，产品不愁没人咒，企业的生产管理全部围绕千方自计降低成本，生产出更多n 0J 二r 而不必关注客户的需求。随着产晶的极人丰富，商r 铺的选择余地增加，人们对产r i!T的质m 功能，款式，服务，品牌有了更高的要求企业单纯地追求降低成本
24、不再是制吐的f J：匕刘J 一处r 开放的市场竞争环境中的企业而言，实施战略成本管理可使其成本管理的对象 J 人剑产r 悄帮个生命周期的成本，使得成本控制贯穿了从供廊商，经销商至客户的整个过柑。它对r 成本的管理不仅包括生产过程，而且包括研究开发设计，同时还考虑售后服务的垤求。这种通过了解整个行业价值链进行成本管理的方法有助丁企业战略I 标的实现。：f#统成本管理只岍究有形的成本动冈，而忽视了r 尤形的成本动冈f 统成本背理往往只关注有形的成本动冈，而对丁无形的成本动冈，如食、世的规睡格介 _ l I!嫂，地理付世，产r 铺结构，管理制度等很少f i J l：究。实阳、I，对丁企业的K!射发震
25、而青，利利，八I 苫赞J H 并1J：构成成本的主要冈素，无形的成本动刑产r 铺成本会产乍蜓人的影响，战略成本管理打：酒店成奉拧制中的运而且这些成本一日形成就很难改变，冈此更要求企业从战略的角度予以重视擞据国外的研究太州，企业在生产开始之前，8 5 的成本为结构性成本动闪祠执行性成本，曲l q 它们已成为约爪r ：成本，这意味着传统成本管理只能影响总成本中剩F 的1 5。仃J g 成本动冈无形成本动闪表1 1成本动l 耳分类表传统成本箭理饯略成本管理+人I 成本债务负担成本+材料，燃料费+为降低成本而购+物料费川置定资产的费川销售费川+生产发展费川+市场开拓费埘+品质降低产I i!【定位不当员
26、缺勤+生产技术老化+十气不振+生产布局不当+机会损火+交货延 c l J旧传统成本管理朱分析竞争者的成本状况，成本控制缺乏针对性对J i 处在激烈竞争环境中的企业米说，要发展持续的竞争优势和取得党争中的有利地似，必须通过分析臼己与竞争对手的竞争态势，找山成本控制的关键环节，确定企业的成本箭理模式。这罂求通过战略成本分析，了解竞争对手的成本状况，模拟计算竞争对手的成本，从而发现成本控制的有效点，确立企业的竞争优势。R 传统成本管理过分依赖现有的成本会计系统，企业难以获得全面的成本信息传统成本管理人多通过采集财务会计信息进行成本核算，成本控制方法单一，使得成本箭理仅仅局限丁财务方面的控制，因而忽视
27、了I 者如及时交货次数，顾客投诉次数等1 F 财务信息，使得企业对丁质埘成本无法进行止确的核算。在这种情况r，企业难以获得全面的信息反馈，更不_ L j 说为企业的战略调整提供有力指导。第二节中国酒店业现状旅游业住我国是一fJ 新兴产业，随着2 0 年来的改革开放和发展，目前已经形成了一定的J，、l k 规模。1 9 7 8 年底以前，我国只有涉外酒|占4 1 6 家，客房7 6 3 万间，到1 9 9 6 年底，我JL 仃涉外酒J 占4 4 1 8 家，客房5 9 4 万问，比1 9 9 2 年分别增K8 9 6 8 币16 9 2 3，总的营业收入儿7 0 0 亿元，总的利润为3 3 亿元
28、。剑1 9 9 9 年末，全国已拥有旅游涉外酒店7 0 3 5 家。髯J 08 8 9 4 万问，比1 9 9 8 年分别增加1 2 5 3 家和1 2 4 6 万间较1 9 9 8 年比义分别增K2 l7 IJ1 63。1 9 8 8 年，国家旅游局规定了酒店管理公司的性质，意义和职能，经过1 0 年的发J 瞳，f 删公一日已仞具规模。酒膳行业陆续成立r 上海锦江，J。州向大鹅，南京金陵等4 0 家f j 洲店符删公司，管理着2 0 0 多家酒店。n 一我国目前的 I I I i 肌业中，国有酒肌I I I 丁企业总数n 07 I3，客J 疗数的6 47，而收入总额仅I 4 2，利润数仪一I
29、2 4 2，与外资酒店相比形成I，人的度芹。战略成奉管删n：淄店成本拧制中的运-川日酒店业面临巨人的幽境：1总体了损，潜伏巨人的经营危机；i 旅游的统计数字显示，1 9 9 8 年底，全国共有旅游饭J。-近6 0 0 0 永 中3 0 0 0 彩+瓠，埘，损例!丛j 锄7 2 亿元人l 屯币，仝行业利润率为56 4。i l 多酒占由J 一源严匝1：足，t 侥厄r J i 收，删务负担过重，成本膳高不r 处：恶性撕环之中。农l _ 21 9 9 7 年仑国旅游涉外酒店经济敛蕊情况酒店数客膀数床位数营业收入利润总 !j!客房出租率(庠)(万问)(万张)(亿元)(亿元)()个介计5 2 0 17 0
30、 1 71 4 ll78 1 2 3 68 1 4)j，8恢经济类础分仃经济3 3 4 34 2 188 7 2 73 6 9 1 3-58 95 2 4 3馔休经济7 2 659 81 2 3 54 49 24 4 l5 0 2 4私仃经济9 7O 6 3l2 266 3O 9 35 0 1 1l 朕t￥经济7 80 9 119 71 07 51 0 25 0 8 6股份经济2 2 32 6 452 52 9 6 l0 4 65 40 5外商投资4 6 48 3 9I50 82 1 1 5 31 2 7 85 8 1 2港台投资2 7 09 4 418 0 31 3 9 7 97 155 9
31、5 7按规模划分5 0 0 问以上9 61 4 152 7 4 61 9 3 5 33 1 8 86 03 83 0 0 4 9 9 间2 6 79 9 3l85 21 4 8 9 21 5 95 79 l2 0 0 2 9 9 间4 6 41 1 1 62 l9 l1 4 3 9 15 4 85 46 71 0 0 1 9 9 问l5 1 92 1 0 74 38 21 7 4 3 71 2 3 86 2q 9 问以卜2 8 5 51 3 8 62 9 4 615 1 6 34 2 94 99 0拨涌J。0 星级分5 吊5 72 9 l49 61 1 95 41 8 0 36 二9 24 吊
32、l5 75 4 09 6 8 1 3 4 1 136 46 l0 43 吊8 9 51 5 7 33 05 92 0 71 733 4j 68 62 吊1 3 3 91 4 3 73 01 09 31 6。3 4 25 2 6 91 慢2 7 61 9 442 783 3O 3 24 8 6 l无吊2 4 7 72 9 _ 8 26 15 72 5 00 564 55 0 3 8表1 3i 9 9 7 年|J I 外资酒J 占经济效满比较绛济类7【U酒店斑阃数客房营业收入利润总额卣元l 州定资卣元l 古l 定数鲢龄拆l l|_i U 租所l I 汁E 例(亿元)产创造营业资产刨造比例童收入(元
33、)利润(元)l 资消J。I4 4 6 77 4 5 95 1 65 81 1 7 94 0 9 8一1 1 3外衙独资4 6 41 19 65 81 22 61 2 7 84 2 2 025 5港淤台2 7 0l34 55 95 31 77 1 55 6328 7总平f 均5 2 0 l1 0 05 37 81 0 08 1 44 36O“f tI _ 2 戍农卜3 为l,9 9 7 年旅游涉外饭店的经济效黼1 f l 况和中外资饭店的效精对比从&12c-J 虬，与外资汹店相比，国有酒J 占普遍存在利润较低，其至丁丐损的f 1 题n 冬洒1，的铭埘数l 客膀总数的7 44 5，但营业衔i 仅l
34、 I I 酒J 占业总|0 营业额的5 8，较客膀相比少J。近I i 个l 1 分点：白，L 州定资产创造的营业收入为4 0 州儿，较外商独资洲J I 与港漫台洒战略成奉管删柚：酒店成奉控制中的遥心分川少r1 2 2 元干1 5 3 2 元利润却成为负数。分析表13 从经济类s t,I 求看，梧体山J 她，坝的为目有经济，集体经济，私有经济。联营经济，其中国有经济平集仆经济的亍损总荆!丛I o：亿兀，H I 酒J 占当年内资酒店亏损总额的8 73 6，：从经营规模水，i 5 0 0 川以I-i l：j|lJ t i j。1 悄体址t i 损的，尼其是客膀数姑住1 0 01 9 9 问的酒J 1
35、 i i 刊*埽为严重：m 从酒“I 掘米，：J l!成j 以r 的酒J 占都早现牯体丐损。丧I 41 9 9 9 年全国旅游涉外酒店经济效蕊情况饭店数房间数床位数营业收入利润总额客房山徂率(序)(万问)(万张)(亿元)(亿元)(1个禽计7 0 3 58 8 9 41 7 69 98 4 57 54 2 7 05 3 4 l投经济类，W 分仃经济4 5 1 25 4 3 l1 1 04 73 7 4 3 8186 65 I 4 5供f 小经济1 0 0 385 31 7 7 56 20 23 3 25 0 4 l私仃经济l7 4l2 925 786 90 4 85 2 1 4肤营经济2 2 3
36、5 7 31 l2 68 49 14 3 16 24 2股份经济4 0 45 0 69 7 94 7 o l25 85 33 9外商投资4 7 29 0 81 62 21 7 59 68 9 55 7 4 6港台投资2 4 74 9 48 9 39 2 7 84 4 05 84按规模划分5 0 0 问以上9 81 2 7 72 4 4 91 9 2 5 59 5 76 2 0 93 0 0 4 9 9 间3 1 21 1 4 92 0 7 11 4 9 5 67 4 05 5 1 42 0 0 2 9 9 间5 9 31 4 2 82 7 5 31 4 0 2 26 8 65 3 8 41 0
37、 0 1 9 9I 司2 1 9 02 9 8 l6 0 6 92 0 6 2 81 0 6 55 1 8 39 9 问以I i3 8 4 22 0 5 94 3 5 7 1 5 7 1 48 2 24 8 9 4按酒m，J 级分5 星7 736 26 0 1】0 5 8 55 5 06 1 4 l4 吊2 0 46 6 71 1 7 41 2 4 0 460 85 8 9 63 吊1 2 9 22 0 6 94 0 0 52 1 0 5 21 0 2 95 54 32 圮18 9 81 8 7 93 8 7 99 65 848 55 07 6I 艰3 8 527 25 9 093 60 4
38、94 6 1 4，|已3 1 7 93 6 4 57 45 02 9 9 4 01 5 4 95 l9 61 9 9 9；I-是全国各地认真贳彻中央经济l：作会议精神，人力培育利发展旅游业运1、国I t 济目i 的经济增K 点的第一年。我国旅游业住发展环境方面进一步优化，入境旅游、国内胀湔、境脓游全面发展，酒J 占业开始山现了转机。我国旅游涉外饭店在总体规模持续扩 k 的情况l、，客房出租率l r 跌I 亓|升，营业收入、上缴税金等主要经济指标较上年有所提高。&l _ d z 示，我国酒占业经营仍 现山二人特点：人饭店效觞好丁中小饭J 占：高档饭皓效豁rJ f 凡档饭J 1 0：合资饭占的效黼
39、优r 国有、集体的饭店。2内旧际旅游甲现新特点，酒占专：l k _ f J C 经营和个化服务跟不上时代要求 I、脓游，现新的特点，旅游热点趋r 分敞，人们不I _ 一味追求豪华舒适的游玩?式，j 址-卫枷推崇旧9 自然的境界。安全仍然是顺客考虑的首。婴闪素，但价格已成为顾客迂扦洒i 的一 t 嘤豢，住同一酒J 占星级，3 7 的客人表示他们会优先选择价格较低的泅培。：二蕾c f，崩符蚪境的【5(磐，商务客人日趋增多，他们j c 寸通讯的要?K 州、与高，酒J 占蜘1 f j E 化客惦j：!强供战略成奉管耻打：酒店成奉拧制中的延先进如i i l 改胞，吸引力将人人的提高。中国洒J 占业对此认
40、识不足，加上一段I I、J l i i J 酒J 占业较高的利洲率，汁多企业一哄而起建造高吊级的酒J 占，并且一味追求高档豪华，缺I=三臼身的特色，I l+I t l、j7 1)t i j 1 i 的选址具订较人的随意忭，一方面总体供过丁求，l 一方面局部地I 旅游旺季疋出J f i：7 iz 眠他 I!f，、I k 供需不平衡f 门矛盾更为突f J j。啦竹l q 旅游进一步升濉，I l L l【t 旅游意识的增强和公钏x 则的延长，为I 旅游f F 辞了tJrD I IJ 川的f IJ 场。新I I I；纪国内旅游 现山的士要特点是：!季提前、热点f f 瞄、高潮迭起，I 1 州 川I 游
41、人数煺增。l 瑚内旅游灶有J J 地带动r 我国“假日经济”的发展，n 拉动内需中发1 1J 硅”川。2 0 0 0q-N 内旅游收入H I 全国旅游总收入的比重进一步提高，选7 08 比1：1 捉I 岛I3 个卣分点：餐饮、眦的收入在酒店总收入中的比亟也有较人增加，i I I 收入总蛩的：凯，比I 一一年提高r9 个卣分点。j川际洒聃集团的介入l I 蝴il：酒J J l 的经营管理越米越向着集团化、系统化、带断化发展；他竹J 采取连锁经营形一，仃I。J 已i 1 9 7 监资开发系统、预订系统、管理系统、培训系统、物资生产平供应系统经营 f 理水、r 刺服务质苗不断改进平完善。在国际酒店业
42、的激烈竞争中，喜来登，希尔顿，香格I t4 J，似日集团等众多并名的国际酒店管理集团陆续进入中国市场，一方面促进了中国的酒小业的符理水平的提高，但同时也增加了客肼供给的数量，在一定程度上加剧了供需矛盾，f l J U l i,t f j。i，、比的盈利能力急剧r 降。尤其是以单体经营为主的内资酒店，一日面临客源严重缺乏的局面，成本控制中的种种问题如滞伏在深水中的暗礁，浮山了水面。许多酒店为了提高客肼山租率，不顺酒J 占的K 删利靛纷纷人幅降价，以求获得自身的生存，结果造成酒店盈利能力进一步F 降，使酒店的生存更加凼难。4幽内酒店投资的火控，造成酒店供给与需求的脱1，供人丁求1 9 9 2 年以
43、米，是酒店业遄速膨胀的时期，导致酒店、度假村的急剧增加。从1 9 9 4 年至1 9 9 6 年，每年酒店增加的数昔平均在7 0 0 家，客房每年增K 率平均达到1 6，剑目前为【r增K 势、头术减，每年新增的酒店仍达到5 0 0 家以上。而客流域的增K 却远低丁这一水平，1 9 9 7r 的尔南、I F 经济危机，更是如同雪上加霜，使原本有限的客源进一步缩小，客人的消费水平亦1 一现l、降的趋贽。5 酒J I i i 业利润率早现F 降趋势f h：酒店业很快山现供过丁求的局面，酒店的客房山租率和利润率整体节r 降趋势(详址l、嵌)。，表1 5 酒j 占业经济效益情况表1 年份旅游行业收入利润
44、率()酒店业收入利润率()客房山租率()51 9 9 2 r6 64 1 26 5l1 9 9 3 j i9 59 4 46 751 9 9 4 年939 8 26 21 9 9 5f F6 76 55 9 1 9 9 6 r42465 5f1 9 9 7 年1 05 3 7 8l1 9 9 8q-，一56 4S I6 71 9 9 9 f l 二2650 55 3 4 ln?I j t IJ,i、内成熟，其利涧水平的趋r 平均化是必然n 0 结果。目前，全旧酒坫业共订客J 矗j 8 0，川|f j，3 0，j 问铎膀处卜空闲状态，如粜按每间客房 J 立资l o 万元i l-t 7 仑国社订3
45、 0 0亿几旧们J f j l 资产f,i,l H。l 盯酒店的定资产：的l l l 川是其士要n 0 资本支出，在经f f 业绩不。i 的情M、，小能S 伙门还贷款，庞人的财务赀H|构成酒店巨人的成本压力。据1 9 9 7 年琏寿()战l,e iJ,l Z 奉管理柚；酒店成奉杯啡忡的近旅馆、l k 仪修缮费一项就“I 业务支山的1 3，人人高丁其他服务业65 的比-h 资，七负债率乃6 2，也：；丁其他服务业的5 6。就目前盈利企业看，哑新改造等待摊坍I tJ 有屿企业计1、进入“17 f。成本，如粜，“格按会计制度核铮，洒占的实际m 利将更少。J JJ 1 9 9 7；I W I J 尔南
46、弧经济危机1 9 9 9q-洒店业的总收入达剑8 4 6f，几，刊洲率丛j0 5 1 1 l，这愚昧竹t 1 日饭店业 f c f i 走出“谷底。随着会展经济、假I j 经济的j U 述发键以及-I、l 入w|1 0 i 桦的加伙，对中旧饭J 占业产生了明显的拉动作川，现在，I b P；、L 海、J1 1 等一L、城1 1J 何JJ 部仃2 罕：个人性国际会议年众多的国际性腱览，|扫丁“入”的划采前_：i l 街务号察的外商也显格增加络绎不绝。2 0 0 1 年更显示山新增K 点的E 盛活力全I 坂肫n 1 膀价辨遍反弹2 0 0 1 年1 至4 爿国内人饭店房价比太年同删上升了2 1 b，
47、出诅率达j j 帆，个年可能达刘6 0，这L!经达剑历r 史上最高的1 9 9 4 年的水准了，f 邙l k 收入可鬯达刊9 5 0 亿兀人l t l n。：t 川目酒店业成本控制中存在的问题浦 业已从暴利时代走向微利时代，如何合理利州有限的资源，开拓市场，发现新的利州J f【K 点，全丽降低运营成本，建立有效的内部管理和监控系统，将是生存发展的关键。m 窍游市场竞争激烈的今天，中国酒J 占业管理上的弊端暴露无遗：I 成本管理火控成本管理不善尤其是战略决策的失误，使企业失去了成本控制的第一步。酒店的投资铆!|i 人，对选址的要求更高，一口决策火误!J!I J 雉以挽同经济损火。住经济高速发展的
48、1 9 9 2年争1 9 9 6 年，为追求高额利润，许多企业不计屙果地盲目建设酒店，不仅造成经济资源的撇人浪费，而且由丁过度借贷投资，使酒店形成了沉重的利息负担。当酒店面临客源不足，急r 迎过成本控制实现利润目标时，才发现酒J 占成本费州却无从削减。片面追求营业收入的傩高放宽信J 收策，使席收帐款比例不断增加，坏帐成本上升，资金周转发生凼难：采购部ln 缺乏计划，采购成本居高不r，而仓库中堆满过时的物T!i 1 管理费川增加，物品损上1、严眍。裴修豪华，千j 占一面，接待的客人与酒店设施：服务，吊级不相适应，酒店的产品与服务4；f i 以高质鼙定高价格，服务设施损H i 严重，营业收入义无法
49、弥补应有的成本，使酒I 占经背缚况愈r。酒J 占人员的劳动效率降低，人1 成本义处_ 丁较高的水平，酒J 占效益的降低使酒J I 从、I k 人员住社会上地位的_ 卜降，酒店业人力流火严重，人力资源管理成本显并提高。2 人员素质降低为满足客人不断更新的需求，酒J 占业是采州新技术和新设施的先驱行业，冈此酒J 占业时儿仃i 1 1 1 iJ。I 专业知识和服务技能的中高级人才的需求量很人。由丁酒店业在中国的发展时间1：【：，其迅猛发展也就是近二十年的是事情，培养酒店业各类中高级人才的机构不多，f 童酒 小仪缺乏贝有先进管理经验的中高层管理人员，就连素质良好的高级服务人员也面I 强青黄1：洲0J；
50、0【面。I 司时，各行各业的I 资水平不断提高，已缩小荆I 赶超了酒店业的筹距，员I：*I 出I d 乏lf 1：成就感雨J 对酒店的门属感，住一定群度上增加了人员的流动：而职业培训吸务水f“o j f：化背升，f 资待遇朱挂钩，使酒店业没有形成浓孕的学习氛同。以上儿个方面原冈闸；他 l J!i J 山业从业人员的素质不断降低。3 缺乏有效的监控手段j|f I i J-k 的物I 铺采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握。如日常采购中，人l a 的是餐改部他t。-采蚴，涉及的种类，质蕈，价格纷繁复杂，尤其是!t 海鲜价格更是等异很人；匮地的乐蚴控制 _ 1 Jn r 坏将商接影响酒店产品的质鞋4