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2、良好的生意经 5.个人的特性 二.专 业 技 术 必 备 之 条 件 1.管理经验 2.能制作菜单/酒单和订价 3.能处理食物和饮料的 购工作 4.人事管理 5.食物准备的知识 6.餐厅服勤知识 7.督导订席工作 8.担任饮料的操作 9.仓库的管理 10.厨房和餐厅设备的知识 三.餐 饮 管 理 的 方 法 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，
3、其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 1.建立目标 2.确得利润 3.着手企划 4.执行组织 四.的 工 作 内 容 1.责任区域 餐 饮-采 购-财 务-业 务-公 关 厨 酒 後 餐 服 房 吧 勤 务 勤 2.职责 3.作业程序(附件 1.)五.采 购 1 职责 2.程序(附件 2.)3.各类采购(附件 2.)无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本
4、站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 六.仓 库 的 管 理 与 作 业 1.功能:验收,储存,发放 2.作业流程:(附件 3.)g2;验收 RECEIVING (附件 4.)储存 STORING (附件 3.)发放 ISSUING (附件 5.)七.菜 单 的 制 作 1.制作前的考虑因素 2.菜单分类 a.以用餐时间来分 b.以餐厅经营作业形态功能来分
5、c.其它 3.菜单与酒单内容的分类 a.菜单 b.酒单 4.菜单与酒单的制作流程(咐件 6.)无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 八.食 物 的 制 造 与 准 备 1.预先的准备:a.物品份
6、量标准化 b.切割试验(附件 7.)c.调的损耗(附件 7.)2.成品的制造:d.标准食谱(附件 8.)九.产 品 促 销 1.促销的目的 2.促销的方法 十.广 告 广告的制作得完善,要具吸引力,才能达到促销的目的.广告的主题需单纯明确,经媒体出现的次数要频繁,以便重覆讯息.1.外部广告 2.内部广告 3.特别的节厌与美食活动 十一.服 务 与 服 勤 1.何谓服务 大多数的人到餐厅用餐,都有其特殊的目的.除了饥饿所产生的生理需求之外,他们还可能是为了厌祝某种的周年纪念;款待亲友 或是商务上的餐叙;亦或是因为餐厅的气氛;或则是某几道特别的隹肴;甚至是因 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库
7、中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 为地缘的关系.大家都是为了一餐隹肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的 需求与目地.但是,其中却有一样最为重要的事实,那就是 服务-SERVICE 何谓服务?服务是一种态度,是一种想把事情做得更完美
8、的欲 .经常的设身处地的站在客人的 立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正需要的事实.S=SMILE 微笑 E=EXPERTISE 专业 R=RESOURCEFULNESS 机智 V=VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I=INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C=COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E=ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 服务 的重要性 服务人员的仪表,工作态度以及专业性的服勤技巧,不仅对顾客所预期的一次成功的 餐叙有莫大的影响;同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系.训练有素的服务人
9、员,应该知道什麽是良好的服务,除了应该了解及遵照餐厅既定的 服勤方式之外,还要知道在何种场合适用那种服勤方法.2.服勤的类别/方式/程序 x1g1;餐 食 之 服 勤 方 式 与 程 序 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资
10、源。WWW.5UCOM.COM FOOD PRESENTATION AND SERVICE PROCEDURE 类 别:CLASSIFICATION ABBREV PICK UP PREPARAT SAUCE AND PRESENTATION&MENU ITEM IATION SECTION ION TIME UTENSIL CUTLERY ACCOMPANIMENT SERV PROCEDURE 菜 名 缩 写 出 菜 区 调时间 器 皿 餐 具 调味 与配料 服务要点、方式 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习
11、培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 十二.後 勤 餐 务 作 业 1.功能 2.作业目标 十三.酒 吧 作 业 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交
12、流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 1.酒吧的类别 2.酒吧的筹划(附件 10.)3.酒吧的作业与酒单的设记(附件 1.7.)4.饮料的制作与利润的控制(附件 11.12.)g2;十四.宴 会 订 席 1.作业功能与范围 2.作业程序 各类服勤 订 席 作业通告(附件 13.)顾 客 订席组 餐务部 作业-订 约 协 调单位食物.饮料.调配.单位 -服勤单位 订席簿 合约书 宴会作业通
13、告书 (附件 14.)s3;十五.成 本 控 制 1.功能 a.保护公司财产 b.辅助餐饮作业 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM c.适时地提供准确的分析与报告 2.作业程序(附件 15.1
14、6.17.18.19.)十六.损益平衡 1.目的 2.科目分类与作法(附件 20.)F&B 营 运 作 业 程 序 -采 购 验 收 储 藏 发 货 预 先 准 备 菜 单 设 计 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。W
15、WW.5UCOM.COM 准 备 调 制 作 成 品 促 销 服 务 收 款 营 收 报 告 成 本 分 析 报 告 控 制 (附件 1.)菜 单 酒 单 之 制 作 流 程 -策 划 食 谱 制 作 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后
16、请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 成 本 价 售 价 菜/酒 单 设 计 申 请/采 购 完 稿 验 收 校 对 储 存 制 版 准 备 印 刷,打 样 成 品 印 刷 销 售 收 款 (附件 6.)营 收 报 告 成本报告/分析/控制 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们
17、将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM x0G2;作 业 流 程 captain order 申购 购货 运送 存入 发货 成品 销售/收款 营收报表 申请部门 采 购 部 供 应 商 验 收 储 藏 厨 房 营业单位 出 纳 会 计 部 订购货单 报价 收货 签收入库 申请/出货 发票 酒 吧 付 直接 采购 款 顾 客 验 申 请 单 收-盘 点 单 出 货 单 采 验 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站
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19、5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM(附 件 15.)收 据 i;采购部作业程序 直接采购作业 第 一 次 采 购仓库人员填 采购部招商公司与厂商 请购单 比 价 签立合约 直接采购进货 库存量在安全 仓库直接请 (采购部签认)存量以下 厂商送货 验 收 人 员 应付帐款人 开立验收单 员编制传票 一般物品请购(正常状况)请 购
20、 单 位 单位主管 采购部询 价 转 会 填写请购单 批 准 财务部 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 呈 总、总经理采购部开 财务部 总经理 核 准 订 购 单 总经理采购部 厂 商 需经
21、美工设计或工程设计之承购品 请购单位美工设计 呈 总 采 购 部 提出申请 工程设计 总经理核准 询 价与一般物品请 购程序同 (附件 2)紧 急 采 购 请购单位填 总经理 采 购 部采 购 紧急请购单 总 经 理核准 判定状况 补办采购 手 续 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们
22、将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 零 星 采 购(采购金额在 元以下,紧急状况)-零用金支付申请单位主管 采 购 部采 购 凭证填写 签 认 会 签 进 货 生 鲜 食 品 请 购 请购单位填采购单厨房主管签准 主厨签准采购部叫货 厂商送货验收过磅 厨房领料 杂 货 食 品 请 购 低於安全存量确定仓管人员填采购单财务长签字采购部叫货 厂商送货验 收 入库存储 (附件 2)菸 酒 请 购 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.
23、COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 低於安全仓管人员填 财务长签认 总经理 存量确定 采购单 总 经 理核准 采 购 部领取借款 公卖局验 收 入 库 填 I.O.U.购买 饮 料 请 购 低於安全仓管人员填 部门主管 采购部叫货 存量确定 采购单 核 准 厂商送货验 收 入 库 食 品 紧 急 请 购 紧急采购单填写单位主管核准采购部叫
24、货厂商送货 验 收请购单位领货 (附件 2)无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COMG2;验 收 作 业 验收不合 拒 收 限时补货 验收员 填写验收单 仓库员会同 通过验收 厂商联 请款凭证对帐
25、厂商缴回 货品入库登入总收货卡 收 据 入 厨 房办理领料手续 (附件 4.)(附件 4)发 货 作 业 领料单 领料单位主管核准 审 核 发 料 领用者 签 收(附件 6.)下班後仓库钥匙处理 仓库钥匙 存入保险箱 取用者或存放者签名 请料人 紧急需要 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正
26、,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 入 库 夜间经理 会同签名入库取料 安全人员 (附件 5)一般物品保管流程 会计、保管、采购、验收各乙联 请购品送达 验 收 验收单位开立 仓库(第一联)作 业 五联单 入库入帐卡 第一联仓库为发出记录 使用单位请领 填三联单 第二联保管组入帐 第三联领用单位存 餐饮部向仓库领 存入餐务部餐厅领餐具填 经核准 领餐具 领货单 第一联餐务存 向餐务部领 取开三联单 第二联保管组 无忧商务无忧商务 中国最大的管理资料库中国最大的管理资料库教育新天地教育新天地 中国最大学习培训咨询平台中国最大学习培训咨询平台WWW.5UCOM.COM免责声明：本站所有资源来源于互联网和会员交流，该资料版权为原作者所有，若作者有版权声明的或文章从其它站转载而附带有原所有站的版权声明者，其版权归属以附带声明为准。若侵犯到您的版权,请提出指正,我们将立即删除。请下载试用者二十四小时后删除，试用后请购买正版的资源。WWW.5UCOM.COM 第三联自 存(附件 3.)Z2;