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1、人教选修五第四章第三节蛋白质和核酸课件第一页，讲稿共五十二页哦课程标准导航课程标准导航课程标准导航课程标准导航1.1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。质。质。质。2.2.了解二肽、多肽的概念。了解二肽、多肽的概念。了解二肽、多肽的概念。了解二肽、多肽的概念。3.3.了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。4.4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，认
2、识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。第二页，讲稿共五十二页哦新新知知初初探探自自学学导导引引自主学习自主学习自主学习自主学习一、氨基酸的一、氨基酸的一、氨基酸的一、氨基酸的结结结结构与性构与性构与性构与性质质质质1.1.组组组组成和成和成和成和结结结结构构构构(1)(1)组组组组成成成成氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸可可可可看看看看作作作作是是是是羧羧羧羧酸酸酸酸分分分分子子子子中中中
3、中烃烃烃烃基基基基上上上上的的的的HH被被被被_取代后的取代后的取代后的取代后的产产产产物物物物.氨基氨基第三页，讲稿共五十二页哦(2)(2)结结结结构构构构 氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸的的的的结结结结构构构构简简简简式式式式可可可可表表表表示示示示为为为为 _,其其其其官官官官能能能能团团团团为为为为_和和和和_.(3)(3)常常常常见见见见的氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基酸氨基氨基(NH2)羧羧基基(COOH)第四页，讲稿共五十二页哦2.2.氨基酸的性质氨基酸的性质氨基酸的性质氨基酸的性质(1)(1)物理性质物理性质物理性质物理性质溶溶溶溶剂剂剂剂水水水水强强强强酸或酸或酸或酸或强强强强碱碱碱
4、碱乙醇、乙乙醇、乙乙醇、乙乙醇、乙醚醚醚醚溶解性溶解性溶解性溶解性大多数能大多数能大多数能大多数能溶溶溶溶能溶能溶能溶能溶难难难难溶溶溶溶第五页，讲稿共五十二页哦(2)(2)化学性化学性化学性化学性质质质质两性两性两性两性氨基酸分子中含有酸性官能氨基酸分子中含有酸性官能氨基酸分子中含有酸性官能氨基酸分子中含有酸性官能团团团团_和碱性和碱性和碱性和碱性官能官能官能官能团团团团_,因此具有两性因此具有两性因此具有两性因此具有两性,可与可与可与可与_反反反反应应应应生成生成生成生成盐盐盐盐.a a与盐酸反应：与盐酸反应：与盐酸反应：与盐酸反应：COOHNH2酸、碱酸、碱第六页，讲稿共五十二页哦b b
5、与与与与NaOHNaOH反应：反应：反应：反应：第七页，讲稿共五十二页哦成成成成肽肽肽肽反反反反应应应应两个氨基酸分子两个氨基酸分子两个氨基酸分子两个氨基酸分子,在在在在_的存在下加的存在下加的存在下加的存在下加热热热热,通通通通过过过过一分子的一分子的一分子的一分子的_和另一分子的和另一分子的和另一分子的和另一分子的_间间间间脱去一分子水脱去一分子水脱去一分子水脱去一分子水,缩缩缩缩合成含有合成含有合成含有合成含有_ 的的的的化合物化合物化合物化合物.酸或碱酸或碱NH2COOH第八页，讲稿共五十二页哦二二肽肽或多或多肽肽蛋白蛋白质质第九页，讲稿共五十二页哦二、蛋白二、蛋白二、蛋白二、蛋白质质
6、质质的的的的组组组组成与性成与性成与性成与性质质质质1.1.组组组组成成成成蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质中含有中含有中含有中含有_及少量及少量及少量及少量_,有的有的有的有的还还还还含有含有含有含有_元素元素元素元素,少量的少量的少量的少量的还还还还含有微量含有微量含有微量含有微量FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn等元素等元素等元素等元素,属于属于属于属于_,其水溶液具有其水溶液具有其水溶液具有其水溶液具有_的性的性的性的性质质质质.C、H、O、NSP天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物胶体胶体第十页，讲稿共五十二页哦2.2.性性性性质质质质(1)(1)两性：蛋白两性：蛋白两性：蛋白两性：
7、蛋白质质质质的的的的结结结结构中含有构中含有构中含有构中含有_和和和和_,因此既能与酸又能与碱反因此既能与酸又能与碱反因此既能与酸又能与碱反因此既能与酸又能与碱反应应应应,是是是是_.(2)(2)水解：蛋白水解：蛋白水解：蛋白水解：蛋白质质质质在在在在_的作用下的作用下的作用下的作用下,水解生成相水解生成相水解生成相水解生成相对对对对分子分子分子分子质质质质量量量量较较较较小的小的小的小的_,最最最最终终终终水解得到各种水解得到各种水解得到各种水解得到各种_.天然蛋白天然蛋白天然蛋白天然蛋白质质质质水解的最水解的最水解的最水解的最终终终终产产产产物都是物都是物都是物都是_.NH2COOH两性分
8、子两性分子酸、碱或酸、碱或酶酶多多肽肽化合物化合物氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸第十一页，讲稿共五十二页哦第十二页，讲稿共五十二页哦(3)(3)盐盐盐盐析析析析概念：向蛋白概念：向蛋白概念：向蛋白概念：向蛋白质质质质溶液中加入大量的溶液中加入大量的溶液中加入大量的溶液中加入大量的_ 如如如如NaClNaCl、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液等溶液等溶液等溶液等,使蛋白使蛋白使蛋白使蛋白质质质质的的的的_降低而从溶液中析出降低而从溶液中析出降低而从溶液中析出降低而从溶液中析出.特点：特点：特点：特点：盐盐盐盐析属于物理析属于物理析属于物理析属于物理变变变变化化化化,是是是是_的的的的过过过
9、过程程程程,只只只只是改是改是改是改变变变变了蛋白了蛋白了蛋白了蛋白质质质质的溶解度的溶解度的溶解度的溶解度,并未改并未改并未改并未改变变变变蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质的活性的活性的活性的活性.应应应应用：多次用：多次用：多次用：多次盐盐盐盐析和溶解可以析和溶解可以析和溶解可以析和溶解可以_.浓盐浓盐溶液溶液溶解度溶解度可逆可逆分离提分离提纯纯蛋白蛋白质质第十三页，讲稿共五十二页哦(4)(4)变变变变性性性性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下概念：在某些物理因素或化学因素的影响下概念：在某些物理因素或化学因素的影响下概念：在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质的的的的_发
10、发发发生改生改生改生改变变变变的的的的现现现现象象象象.影响因素：影响因素：影响因素：影响因素：a a物理因素：物理因素：物理因素：物理因素：_、加、加、加、加压压压压、搅搅搅搅拌、拌、拌、拌、振振振振荡荡荡荡、_照射、超声波等照射、超声波等照射、超声波等照射、超声波等;b b化学因素：化学因素：化学因素：化学因素：强强强强酸、酸、酸、酸、强强强强碱、重金属碱、重金属碱、重金属碱、重金属盐盐盐盐、乙醇、福、乙醇、福、乙醇、福、乙醇、福尔尔尔尔马马马马林、丙林、丙林、丙林、丙酮酮酮酮等等等等.理化性理化性质质和生理功能和生理功能加加热热紫外紫外线线第十四页，讲稿共五十二页哦特特特特点点点点：变变
11、变变性性性性会会会会使使使使蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的结结结结构构构构发发发发生生生生变变变变化化化化,使使使使其其其其失失失失去去去去_,在在在在 水水水水 中中中中 不不不不 能能能能 重重重重 新新新新 溶溶溶溶 解解解解,是是是是_过过过过程程程程.(5)(5)颜颜颜颜色反色反色反色反应应应应分子中含有分子中含有分子中含有分子中含有_的蛋白的蛋白的蛋白的蛋白质质质质遇遇遇遇浓浓浓浓硝酸呈黄色硝酸呈黄色硝酸呈黄色硝酸呈黄色.(6)(6)蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质灼灼灼灼烧烧烧烧有有有有烧烧烧烧焦的羽毛味焦的羽毛味焦的羽毛味焦的羽毛味.生理活性生理活性不可逆不可逆苯苯环环第十五页，讲稿
12、共五十二页哦三、三、三、三、酶酶酶酶1.1.概念概念概念概念是是是是一一一一类类类类由由由由_产产产产生生生生的的的的、对对对对生生生生物物物物体体体体内内内内的的的的化化化化学学学学反反反反应应应应具具具具有有有有_作作作作用用用用的的的的有有有有机机机机物物物物,其其其其中中中中大大大大多多多多数数数数是是是是_.2.2.催化特点催化特点催化特点催化特点(1)(1)条件温和条件温和条件温和条件温和,不需加不需加不需加不需加热热热热.(2)(2)具有高度的具有高度的具有高度的具有高度的专专专专一性一性一性一性.(3)(3)具有高效催化作用具有高效催化作用具有高效催化作用具有高效催化作用.细细
13、胞胞催化催化蛋白蛋白质质第十六页，讲稿共五十二页哦四、核酸四、核酸四、核酸四、核酸1.1.概念概念概念概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物核酸是一类含磷的生物高分子化合物核酸是一类含磷的生物高分子化合物核酸是一类含磷的生物高分子化合物.2.2.分类分类分类分类遗传遗传信息信息蛋白蛋白质质第十七页，讲稿共五十二页哦自主体验自主体验自主体验自主体验1.1.关于氨基酸的下列叙述中关于氨基酸的下列叙述中关于氨基酸的下列叙述中关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是不正确的是不正确的是不正确的是()A A氨基酸都是晶体氨基酸都是晶体氨基酸都是晶体氨基酸都是晶体,一般能溶于水一般能溶于水一般能溶于水一般能溶于水
14、B B氨基酸都不能发生水解反应氨基酸都不能发生水解反应氨基酸都不能发生水解反应氨基酸都不能发生水解反应C C氨基酸是两性化合物氨基酸是两性化合物氨基酸是两性化合物氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成能与酸、碱反应生成能与酸、碱反应生成能与酸、碱反应生成盐盐盐盐D D天然蛋白质水解最终可以得到一种天然蛋白质水解最终可以得到一种天然蛋白质水解最终可以得到一种天然蛋白质水解最终可以得到一种 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸第十八页，讲稿共五十二页哦解解解解析析析析：选选选选D.D.氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸熔熔熔熔点点点点较较较较高高高高,室室室室温温温温下下下下均均均均为为为为晶晶晶晶体体体体,一一一一般
15、般般般能能能能溶溶溶溶于于于于水水水水;氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸是是是是两两两两性性性性化化化化合合合合物物物物,能能能能与与与与酸酸酸酸、碱碱碱碱反反反反应应应应生生生生成成成成盐盐盐盐,但但但但氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸不不不不能能能能发发发发生生生生水水水水解解解解反反反反应应应应;天天天天然然然然蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质水解的最水解的最水解的最水解的最终产终产终产终产物物物物为为为为多种多种多种多种 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸.第十九页，讲稿共五十二页哦2.2.要要要要使使使使蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质从从从从水水水水溶溶溶溶液液液液中中中中析析析析出出出出而而而而又又又又不不不不改改改改变
16、变变变蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的主要性的主要性的主要性的主要性质质质质,应应应应向其中加入向其中加入向其中加入向其中加入()A A饱饱饱饱和和和和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液溶液溶液B B浓浓浓浓NNaOHaOH溶溶溶溶液液液液C C少量少量少量少量NNaCl aCl D D浓浓浓浓BaCl2BaCl2溶液溶液溶液溶液解解解解析析析析：选选选选A.A.蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质发发发发生生生生盐盐盐盐析析析析的的的的条条条条件件件件是是加加加加入入入入较较较较多多多多量量量量的的的的轻轻轻轻金金金金属属属属盐盐盐盐或或或或铵铵铵铵盐盐盐盐,A,A对对对对;C;C中中中中少少少少量量量量N
17、aClNaCl能能能能促促促促进进进进蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的溶溶溶溶解解解解,B B、D D中中中中强强强强碱、碱、碱、碱、重金属重金属重金属重金属盐盐盐盐使蛋白使蛋白使蛋白使蛋白质变质变质变质变性性性性.第二十页，讲稿共五十二页哦3.3.下列有关核酸的下列有关核酸的下列有关核酸的下列有关核酸的说说说说法不正确的是法不正确的是法不正确的是法不正确的是()A A核酸是一核酸是一核酸是一核酸是一类类类类含磷的生物高分子化合物含磷的生物高分子化合物含磷的生物高分子化合物含磷的生物高分子化合物B B根据根据根据根据组组组组成成成成,核酸分核酸分核酸分核酸分为为为为DNADNA和和和和RNAR
18、NAC CDNADNA大量存在于大量存在于大量存在于大量存在于细细细细胞胞胞胞质质质质中中中中D D19811981年年年年,我我我我国国国国用用用用人人人人工工工工方方方方法法法法合合合合成成成成了了了了酵酵酵酵母母母母丙丙丙丙氨氨氨氨酸酸酸酸转转转转移核糖核酸移核糖核酸移核糖核酸移核糖核酸解析：解析：解析：解析：选选选选C.C.核酸是含磷的生物高分子化合核酸是含磷的生物高分子化合核酸是含磷的生物高分子化合核酸是含磷的生物高分子化合物物物物,据据据据组组组组成成成成可可可可分分分分为为为为DNADNA和和和和RNA,DNARNA,DNA大大大大量量量量存存存存在在在在于于于于细细细细胞核中胞
19、核中胞核中胞核中.第二十一页，讲稿共五十二页哦要要点点突突破破讲讲练练互互动动探探探探究究究究导导导导引引引引1 1二二二二肽肽肽肽是是是是由由由由几几几几个个个个氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸分分分分子子子子形形形形成成成成的的的的？多多多多肽肽肽肽分分分分子子子子和其所含的和其所含的和其所含的和其所含的肽键肽键肽键肽键有什么关系？有什么关系？有什么关系？有什么关系？提示：提示：提示：提示：二二二二肽肽肽肽是由两个氨基酸分子形成的是由两个氨基酸分子形成的是由两个氨基酸分子形成的是由两个氨基酸分子形成的.n n个氨基酸个氨基酸个氨基酸个氨基酸分子脱去分子脱去分子脱去分子脱去(n n1)1)个水分子个
20、水分子个水分子个水分子,形成形成形成形成n n肽肽肽肽,其中含有其中含有其中含有其中含有(n n1)1)个个个个肽键肽键肽键肽键.氨基酸的反应规律氨基酸的反应规律第二十二页，讲稿共五十二页哦要点归纳要点归纳要点归纳要点归纳1.1.氨基酸的两性氨基酸的两性氨基酸的两性氨基酸的两性氨基酸分子中含有酸性官能团氨基酸分子中含有酸性官能团氨基酸分子中含有酸性官能团氨基酸分子中含有酸性官能团COOHCOOH和碱性官和碱性官和碱性官和碱性官能团能团能团能团NHNH2 2.氨基酸分子中的氨基能结合氨基酸分子中的氨基能结合氨基酸分子中的氨基能结合氨基酸分子中的氨基能结合HH,能能能能与酸反应与酸反应与酸反应与酸
21、反应;而羧基能电离出而羧基能电离出而羧基能电离出而羧基能电离出HH,能与碱反应能与碱反应能与碱反应能与碱反应.第二十三页，讲稿共五十二页哦2.2.氨基酸缩合氨基酸缩合氨基酸缩合氨基酸缩合(1)(1)两分子间缩合两分子间缩合两分子间缩合两分子间缩合第二十四页，讲稿共五十二页哦(2)(2)分子间或分子内缩合成环分子间或分子内缩合成环分子间或分子内缩合成环分子间或分子内缩合成环第二十五页，讲稿共五十二页哦(3)(3)缩聚成多肽或蛋白质缩聚成多肽或蛋白质缩聚成多肽或蛋白质缩聚成多肽或蛋白质第二十六页，讲稿共五十二页哦特别提醒特别提醒特别提醒特别提醒氨基酸的缩合机理：氨基酸的缩合机理：氨基酸的缩合机理：
22、氨基酸的缩合机理：脱脱脱脱去一分子水后形成肽键去一分子水后形成肽键去一分子水后形成肽键去一分子水后形成肽键().().当多肽或蛋当多肽或蛋当多肽或蛋当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的白质水解时断裂肽键上的白质水解时断裂肽键上的白质水解时断裂肽键上的“C CNN”键键键键.第二十七页，讲稿共五十二页哦即时应用即时应用即时应用即时应用第二十八页，讲稿共五十二页哦第二十九页，讲稿共五十二页哦盐析、变性和渗析三者的比较盐析、变性和渗析三者的比较探究探究探究探究导导导导引引引引2 2蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质的的的的盐盐盐盐析和析和析和析和变变变变性原理有何不同？性原理有何不同？性原理有何不同？性原理有何不
23、同？提提提提示示示示：蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的盐盐盐盐析析析析和和和和变变变变性性性性原原原原理理理理不不不不同同同同：盐盐盐盐析析析析是是是是因因因因为为为为某些某些某些某些浓盐浓盐浓盐浓盐改改改改变变变变了蛋白了蛋白了蛋白了蛋白质质质质的溶解度，是的溶解度，是的溶解度，是的溶解度，是第三十页，讲稿共五十二页哦物理物理物理物理变变变变化化化化,蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质的的的的结结结结构和生理活性没构和生理活性没构和生理活性没构和生理活性没变变变变,是可逆是可逆是可逆是可逆过过过过程程程程;变变变变性是因性是因性是因性是因为为为为在某些物理因素或化学因素的影在某些物理因素或化学因素的影
24、在某些物理因素或化学因素的影在某些物理因素或化学因素的影响下响下响下响下,蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质的理化性的理化性的理化性的理化性质质质质和生理功能和生理功能和生理功能和生理功能发发发发生了改生了改生了改生了改变变变变,是是是是不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的.第三十一页，讲稿共五十二页哦要点归纳要点归纳要点归纳要点归纳渗析渗析渗析渗析盐盐盐盐析析析析变变变变性性性性内涵内涵内涵内涵利用半透膜分利用半透膜分利用半透膜分利用半透膜分离胶体粒子与离胶体粒子与离胶体粒子与离胶体粒子与分子、离子分子、离子分子、离子分子、离子,物物物物理理理理变变变变化化化化加入无机加入无机加入无机加入无机盐盐盐盐使胶
25、体中使胶体中使胶体中使胶体中的物的物的物的物质质质质析出析出析出析出,物理物理物理物理变变变变化化化化一定条件下一定条件下一定条件下一定条件下,使蛋白使蛋白使蛋白使蛋白质质质质失去原有生理活失去原有生理活失去原有生理活失去原有生理活性性性性,化学化学化学化学变变变变化化化化条件条件条件条件胶体、半透膜、胶体、半透膜、胶体、半透膜、胶体、半透膜、水水水水较较较较多量的多量的多量的多量的轻轻轻轻金属金属金属金属盐盐盐盐或或或或铵盐铵盐铵盐铵盐,如如如如(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4、NaNa2 2SOSO4 4、NaClNaCl等等等等加加加加热热热热、紫外、紫外、紫外、紫外线线线线、X
26、 X射射射射线线线线、重金属、重金属、重金属、重金属盐盐盐盐、强强强强酸、酸、酸、酸、强强强强碱、乙醇、碱、乙醇、碱、乙醇、碱、乙醇、丙丙丙丙酮酮酮酮等等等等特点特点特点特点可逆可逆可逆可逆,需多次需多次需多次需多次换换换换水水水水可逆可逆可逆可逆,蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质仍保持仍保持仍保持仍保持原有活性原有活性原有活性原有活性不可逆不可逆不可逆不可逆,蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质已失已失已失已失去原有活性去原有活性去原有活性去原有活性用途用途用途用途除去淀粉溶胶除去淀粉溶胶除去淀粉溶胶除去淀粉溶胶中的中的中的中的NaNONaNO3 3杂杂杂杂质质质质向皂化反向皂化反向皂化反向皂化反应应应应液中加
27、液中加液中加液中加食食食食盐盐盐盐晶体晶体晶体晶体,使肥皂析使肥皂析使肥皂析使肥皂析出出出出;向蛋白向蛋白向蛋白向蛋白质质质质溶胶溶胶溶胶溶胶中加中加中加中加浓浓浓浓NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液溶液溶液使蛋白使蛋白使蛋白使蛋白质质质质析出析出析出析出使用波使用波使用波使用波尔尔尔尔多液多液多液多液,保存保存保存保存动动动动物物物物标标标标本等本等本等本等第三十二页，讲稿共五十二页哦特别提醒特别提醒特别提醒特别提醒(1)(1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质;(2)(2)利用蛋白质的变
28、性原理可以对环境进行杀利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒菌消毒菌消毒菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等还可以将动物的皮加工成皮革等还可以将动物的皮加工成皮革等还可以将动物的皮加工成皮革等.第三十三页，讲稿共五十二页哦即时应用即时应用即时应用即时应用2.(20122.(2012 东莞高二测试东莞高二测试东莞高二测试东莞高二测试)约翰、芬思等三位科学约翰、芬思等三位科学约翰、芬思等三位科学约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获家因在蛋白质等大分子研究领域的
29、杰出贡献获家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖得了诺贝尔化学奖得了诺贝尔化学奖得了诺贝尔化学奖.下列有关说法正确的是下列有关说法正确的是下列有关说法正确的是下列有关说法正确的是()第三十四页，讲稿共五十二页哦A A蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质B B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液不能产生丁达尔效应蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C C蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入CuSOCuSO4 4溶液产生盐析现溶液产生盐析现
30、溶液产生盐析现溶液产生盐析现象象象象D D蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性第三十五页，讲稿共五十二页哦解析：解析：解析：解析：选选选选D.D.蚕蚕蚕蚕丝丝丝丝、羊毛的主要成分是蛋白、羊毛的主要成分是蛋白、羊毛的主要成分是蛋白、羊毛的主要成分是蛋白质质质质,棉花的主要成分是棉花的主要成分是棉花的主要成分是棉花的主要成分是纤维纤维纤维纤维素素素素;蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质溶液是胶体溶液是胶体溶液是胶体溶液是胶体,能能能能产产产产生丁达生丁达生丁达生丁达尔尔尔尔效效效效应应应应;C
31、uSO;CuSO4 4是重金属是重金属是重金属是重金属盐盐盐盐,其溶液能使其溶液能使其溶液能使其溶液能使蛋白蛋白蛋白蛋白质发质发质发质发生生生生变变变变性性性性;蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质在紫外在紫外在紫外在紫外线线线线照射下也会照射下也会照射下也会照射下也会发发发发生生生生变变变变性而失去生理活性性而失去生理活性性而失去生理活性性而失去生理活性.第三十六页，讲稿共五十二页哦题题型型探探究究技技法法归归纳纳氨基酸的性氨基酸的性质质例例例例1 1第三十七页，讲稿共五十二页哦A A它属于它属于它属于它属于 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸,既具有酸性既具有酸性既具有酸性既具有酸性,又具有碱性又具有碱性又具有
32、碱性又具有碱性B B它能与它能与它能与它能与FeFe2 2(SO(SO4 4)3 3溶液发生显色反应溶液发生显色反应溶液发生显色反应溶液发生显色反应C C它可以两分子间缩合形成分子式为它可以两分子间缩合形成分子式为它可以两分子间缩合形成分子式为它可以两分子间缩合形成分子式为C C1818HH1818OO6 6NN2 2的化合物的化合物的化合物的化合物,该化合物中有该化合物中有该化合物中有该化合物中有3 3个六元环个六元环个六元环个六元环D D它既与酸反应又与碱反应它既与酸反应又与碱反应它既与酸反应又与碱反应它既与酸反应又与碱反应,等物质的量的等物质的量的等物质的量的等物质的量的L L 多巴最多
33、消耗多巴最多消耗多巴最多消耗多巴最多消耗NaOHNaOH与与与与HClHCl的物质的量之比为的物质的量之比为的物质的量之比为的物质的量之比为1 1 1 1第三十八页，讲稿共五十二页哦第三十九页，讲稿共五十二页哦分分分分子子子子式式式式为为为为C C1818HH1818OO6 6NN2 2,C,C项项项项正正正正确确确确;等等等等物物物物质质质质的的的的量量量量的的的的此此此此分分分分子子子子,最最最最多多多多消消消消耗耗耗耗NaOHNaOH与与与与HClHCl物物物物质质质质的的的的量量量量之之之之比比比比为为为为3 31,D1,D项错误项错误项错误项错误.【答案答案答案答案】D D第四十页，
34、讲稿共五十二页哦【名名名名师师师师点点点点睛睛睛睛】既既既既能能能能和和和和强强强强酸酸酸酸反反反反应应应应,又又又又能能能能和和和和强强强强碱碱碱碱溶溶溶溶液液液液反反反反应应应应的的的的物物物物质质质质有有有有：(1)(1)两两两两性性性性金金金金属属属属,如如如如铝铝铝铝;(2);(2)两两两两性性性性氧氧氧氧化化化化物物物物,如如如如氧氧氧氧化化化化铝铝铝铝;(3);(3)两两两两性性性性氢氢氢氢氧氧氧氧化化化化物物物物,如如如如氢氢氢氢氧氧氧氧化化化化铝铝铝铝;(4);(4)弱弱弱弱酸酸酸酸的的的的酸酸酸酸式式式式盐盐盐盐,如如如如NaHCONaHCO3 3;(5);(5)弱弱弱弱酸
35、酸酸酸的的的的铵铵铵铵盐盐盐盐,如如如如(NH(NH4 4)2 2COCO3 3等等等等;(6);(6)氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质质质质.第四十一页，讲稿共五十二页哦蛋白质的性质蛋白质的性质例例例例2 2 美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化美籍华裔科学家钱永健曾获得诺贝尔化学奖学奖学奖学奖.帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋帮助他获奖的是能发出鲜艳绿光的绿色荧光蛋白白白白GFP(Green Fluorescent Pr
36、oteinGFP(Green Fluorescent Protein英文名称的缩英文名称的缩英文名称的缩英文名称的缩写写写写).).下列对下列对下列对下列对GFPGFP结构和性质的预测不正确的是结构和性质的预测不正确的是结构和性质的预测不正确的是结构和性质的预测不正确的是()第四十二页，讲稿共五十二页哦A AGFPGFP可以溶于水可以溶于水可以溶于水可以溶于水,且其水溶液可以通过滤纸且其水溶液可以通过滤纸且其水溶液可以通过滤纸且其水溶液可以通过滤纸B B为了防止为了防止为了防止为了防止GFPGFP变质变质变质变质,可以培养在福尔马林溶液可以培养在福尔马林溶液可以培养在福尔马林溶液可以培养在福尔
37、马林溶液中中中中C CGFPGFP在一定条件下会发生水解在一定条件下会发生水解在一定条件下会发生水解在一定条件下会发生水解,且水解产物且水解产物且水解产物且水解产物一定只有一定只有一定只有一定只有 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸D D灼烧灼烧灼烧灼烧GFPGFP会产生烧焦羽毛的气味会产生烧焦羽毛的气味会产生烧焦羽毛的气味会产生烧焦羽毛的气味第四十三页，讲稿共五十二页哦【解解解解析析析析】GFPGFP是是是是一一一一种种种种蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质,具具具具有有有有蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的结结结结构构构构特特特特征征征征和和和和性性性性质质质质.在在在在一一一一定定定定条条条条件件件件下下下下
38、能能能能水水水水解解解解,最最最最终终终终生生生生成成成成氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸.GFP.GFP是是是是一一一一种种种种天天天天然然然然蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质,天天天天然然然然蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的水水水水解解解解产产产产物物物物是是是是 氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸,C,C项项项项正正正正确确确确;蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质是是是是天天天天然然然然高高高高分分分分子子子子化化化化合合合合物物物物,其水溶液是胶体其水溶液是胶体其水溶液是胶体其水溶液是胶体,可以通可以通可以通可以通过滤纸过滤纸过滤纸过滤纸,A,A项项项项正确正确正确正确;第四十四页，讲稿共五十二页哦灼灼灼灼烧烧烧烧蛋蛋蛋
39、蛋白白白白质质质质时时时时会会会会产产产产生生生生烧烧烧烧焦焦焦焦羽羽羽羽毛毛毛毛的的的的特特特特殊殊殊殊气气气气味味味味,D,D项项项项正正正正确确确确;福福福福尔尔尔尔马马马马林林林林溶溶溶溶液液液液的的的的主主主主要要要要成成成成分分分分是是是是甲甲甲甲醛醛醛醛(HC(HCHO)HO),它它它它能能能能使使使使GFPGFP变变变变性性性性,结结结结构构构构发发发发生生生生变变变变化化化化,B,B项错误项错误项错误项错误.【答案答案答案答案】B B第四十五页，讲稿共五十二页哦课堂达标即时巩固课堂达标即时巩固第四十六页，讲稿共五十二页哦热点示例思维拓展热点示例思维拓展 经经经经典案例典案例典
40、案例典案例“凯凯凯凯式定氮法式定氮法式定氮法式定氮法”测测测测定奶粉中蛋白定奶粉中蛋白定奶粉中蛋白定奶粉中蛋白质质质质的含量是由丹麦人的含量是由丹麦人的含量是由丹麦人的含量是由丹麦人约约约约翰翰翰翰 凯凯凯凯达达达达尔尔尔尔发发发发明的明的明的明的,其原理是其原理是其原理是其原理是用用用用强强强强酸酸酸酸处处处处理蛋白理蛋白理蛋白理蛋白质样质样质样质样品品品品,让样让样让样让样品当中的氮品当中的氮品当中的氮品当中的氮释释释释放出来放出来放出来放出来,通通通通过测过测过测过测得氮的含量得氮的含量得氮的含量得氮的含量,再乘以系数再乘以系数再乘以系数再乘以系数6.38,6.38,即即即即为为为为蛋白
41、蛋白蛋白蛋白质质质质含量含量含量含量.凯凯凯凯式定氮法步式定氮法步式定氮法步式定氮法步骤骤骤骤如下：如下：如下：如下：第四十七页，讲稿共五十二页哦(1)(1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中瓶中瓶中瓶中,加入稀硫酸及相应催化剂加入稀硫酸及相应催化剂加入稀硫酸及相应催化剂加入稀硫酸及相应催化剂,一定条件下充分反一定条件下充分反一定条件下充分反一定条件下充分反应应应应,所得产物用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中所得产物用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中所得产物
42、用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中所得产物用水溶解待冷却后全部转移到容量瓶中定容定容定容定容.第四十八页，讲稿共五十二页哦(2)(2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中的反应管中图示中的反应管中图示中的反应管中图示中的反应管中,再加入足量再加入足量再加入足量再加入足量NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液,塞好塞好塞好塞好进样口橡皮塞进样口橡皮塞进样口橡皮塞进样口橡皮塞.通入高温水蒸气通入高温水蒸气通入高温水蒸气通入高温水蒸气,用吸收剂吸收产用吸收剂吸收产用吸收剂吸收产
43、用吸收剂吸收产生的氨气生的氨气生的氨气生的氨气.(3)(3)滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂剂剂剂,用标准盐酸溶液滴定至终点用标准盐酸溶液滴定至终点用标准盐酸溶液滴定至终点用标准盐酸溶液滴定至终点.根据以上知识回答下列问题：根据以上知识回答下列问题：根据以上知识回答下列问题：根据以上知识回答下列问题：第四十九页，讲稿共五十二页哦(1)(1)样品处理的目的是样品处理的目的是样品处理的目的是样品处理的目的是_._.(2)(2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为碱化蒸馏时反应的离子方程式为碱化蒸馏时反
44、应的离子方程式为碱化蒸馏时反应的离子方程式为_,_,冷凝管中冷却水的进水口为冷凝管中冷却水的进水口为冷凝管中冷却水的进水口为冷凝管中冷却水的进水口为_(_(选选选选“A A”或或或或“B B”),),如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶水蒸气蒸出并进入锥形瓶水蒸气蒸出并进入锥形瓶水蒸气蒸出并进入锥形瓶_._.第五十页，讲稿共五十二页哦(3)(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高度高度高度高,操作简单操作简单操作简单操作简单,缺点是缺点是缺点是缺点是_._.(4)(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时,会使所测蛋白质含量值会使所测蛋白质含量值会使所测蛋白质含量值会使所测蛋白质含量值“增大增大增大增大”的是的是的是的是_._.第五十一页，讲稿共五十二页哦第五十二页，讲稿共五十二页哦