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1、关于食品的功能性与功能食品第一页，讲稿共二十五页哦第一节第一节 功能食品的发展功能食品的发展一、功能性食品的定义一、功能性食品的定义vv食品的功能：食品的功能：食品的功能：食品的功能：第一功能：营养功能第一功能：营养功能第一功能：营养功能第一功能：营养功能 第二功能：感官功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能第二功能：感官功能 第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）vv定义：功能性食品（定义：功能性食品（定义：功能性食品（定义：功能性食品（
2、Functional foodFunctional foodFunctional foodFunctional food）是指其成分）是指其成分）是指其成分）是指其成分对人体能充分显示对人体能充分显示对人体能充分显示对人体能充分显示身体防御身体防御身体防御身体防御、调节生理节律、预防疾调节生理节律、预防疾调节生理节律、预防疾调节生理节律、预防疾病病病病和和和和促进康复促进康复促进康复促进康复等功能的工业化食品。等功能的工业化食品。等功能的工业化食品。等功能的工业化食品。第二页，讲稿共二十五页哦国内外类似食品名称国内外类似食品名称vvFunctional FoodsFunctional Food
3、sFunctional FoodsFunctional Foods（功能性食品，日本）（功能性食品，日本）（功能性食品，日本）（功能性食品，日本）vvHealthy FoodsHealthy FoodsHealthy FoodsHealthy Foods（健康食品，美国）（健康食品，美国）（健康食品，美国）（健康食品，美国）vvNutraceuticalsNutraceuticalsNutraceuticalsNutraceuticals（营养药品、营养品，美国）（营养药品、营养品，美国）（营养药品、营养品，美国）（营养药品、营养品，美国）vvDietary SupplementsDietar
4、y SupplementsDietary SupplementsDietary Supplements（膳食补充剂，美国）（膳食补充剂，美国）（膳食补充剂，美国）（膳食补充剂，美国）vv保健食品（我国）保健食品（我国）保健食品（我国）保健食品（我国）第三页，讲稿共二十五页哦中国保健食品的标志中国保健食品的标志 俗称“蓝帽子”第四页，讲稿共二十五页哦二、我国功能性食品的发展二、我国功能性食品的发展vv我国自古有云：我国自古有云：我国自古有云：我国自古有云：“药食同源药食同源药食同源药食同源”，实际上就是现代保健食品的古老渊源。，实际上就是现代保健食品的古老渊源。，实际上就是现代保健食品的古老渊源
5、。，实际上就是现代保健食品的古老渊源。vv作为产业化的我国保健品行业则兴起于作为产业化的我国保健品行业则兴起于作为产业化的我国保健品行业则兴起于作为产业化的我国保健品行业则兴起于20202020世纪世纪世纪世纪80808080年代，发展至年代，发展至年代，发展至年代，发展至今，经历了几次大起大落。今，经历了几次大起大落。今，经历了几次大起大落。今，经历了几次大起大落。vv有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定
6、时期的有代表性的保健产品命名，从的保健产品命名，从的保健产品命名，从的保健产品命名，从80808080年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四个时代：个时代：个时代：个时代：20202020世纪世纪世纪世纪80808080年代后期的太阳神时代年代后期的太阳神时代年代后期的太阳神时代年代后期的太阳神时代90909090年代中期的三株时代年代中期的三株时代年代中期的三株时代年代中期的三株时代90909090年代后期的红桃年代后期的红桃年代后期的红桃年代后期的红桃K K K
7、 K时代时代时代时代21212121世纪初期的脑白金时代世纪初期的脑白金时代世纪初期的脑白金时代世纪初期的脑白金时代 第五页，讲稿共二十五页哦vv随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发展阶段，形成了三代功能食品：展阶段，形成了三代功能食品：展阶段，形成了三代功能食品：展阶段，形成了三代功能食品：第一代功能食品（强化食品）第一代功能食品（强化食品）第一代功能食品（强化食品）第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的
8、营养素来推断食品的功能。仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。第二代功能食品第二代功能食品第二代功能食品第二代功能食品 经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。基础上。基础上。基础上。第三代功能食品第三代功能食品第三代功能食品第三代功能食品 在第二代的基础上还要在第二代的基础上还要在
9、第二代的基础上还要在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含量确定功能成分的化学结构及含量确定功能成分的化学结构及含量确定功能成分的化学结构及含量。第六页，讲稿共二十五页哦三、我国保健食品的主要特点三、我国保健食品的主要特点vv天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的约占约占约占约占44.5%44.5%44.5%44.5%。vv保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方保健功能比较集中。主要集中在免疫调
10、节、抗疲劳和调节血脂方保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方面，分别约占面，分别约占面，分别约占面，分别约占30%30%30%30%、15%15%15%15%和和和和14%14%14%14%。vv与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液和片剂。和片剂。和片剂。和片剂。第七页，讲稿共二十五页哦vv产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生
11、产企产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行的保健食品大多科技含量不高。的保健食品大多科技含量不高。的保健食品大多科技含量不高。的保健食品大多科技含量不高。vv产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为产地比较集中。目前已批
12、准生产的保健品中，以北京、广东为产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的54545454以上。其以上。其以上。其以上。其中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、江苏、上海。江苏、上海。江苏、上海。江苏、上海。vv以国产
13、保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。第八页，讲稿共二十五页哦 中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产权的功能性食品，创立品与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产权的功能性食品，创立品与机遇并存，抓住机遇，研究具有自
14、主知识产权的功能性食品，创立品与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产权的功能性食品，创立品牌牌牌牌,占领市场占领市场占领市场占领市场,成为食品工业新的经济增长点。成为食品工业新的经济增长点。成为食品工业新的经济增长点。成为食品工业新的经济增长点。vv大力开发第三代功能性食品大力开发第三代功能性食品大力开发第三代功能性食品大力开发第三代功能性食品vv加强高新技术在功能性食品生产中的应用加强高新技术在功能性食品生产中的应用加强高新技术在功能性食品生产中的应用加强高新技术在功能性食品生产中的应用vv开展多学科的基础研究与创新性产品的开发开展多学科的基础研究与创新性产品的开发开展多学科的基础研究与创
15、新性产品的开发开展多学科的基础研究与创新性产品的开发vv产品向多元化方向发展产品向多元化方向发展产品向多元化方向发展产品向多元化方向发展vv重视对功能性食品基础原料的研究重视对功能性食品基础原料的研究重视对功能性食品基础原料的研究重视对功能性食品基础原料的研究vv实施名牌战略实施名牌战略实施名牌战略实施名牌战略第九页，讲稿共二十五页哦第二节第二节 生物活性物质及功能作用生物活性物质及功能作用vv功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品功能食品中发挥功
16、能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品基料。目前已被确认的生物活性物质有下列基料。目前已被确认的生物活性物质有下列基料。目前已被确认的生物活性物质有下列基料。目前已被确认的生物活性物质有下列1111种：种：种：种：一、生物活性物质一、生物活性物质一、生物活性物质一、生物活性物质1.1.活性多糖活性多糖活性多糖活性多糖2.2.功能性甜味剂功能性甜味剂功能性甜味剂功能性甜味剂3.3.功能性油脂功能性油脂功能性油脂功能性油脂4.4.氨基酸、肽与蛋白质氨基酸、肽与蛋白质氨基酸、肽与蛋白质氨基酸、肽与蛋白质5.5.维生素类维生素类维生素类维生素类6.6.矿物元素矿物元素矿物元素矿物元素7.7.微
17、生态调节剂微生态调节剂微生态调节剂微生态调节剂8.8.自由基清楚剂自由基清楚剂自由基清楚剂自由基清楚剂9.9.醇、醛、酮与酸类醇、醛、酮与酸类醇、醛、酮与酸类醇、醛、酮与酸类10.10.低能量或无能量物质低能量或无能量物质低能量或无能量物质低能量或无能量物质11.11.其它生理活性物质其它生理活性物质其它生理活性物质其它生理活性物质第十页，讲稿共二十五页哦二、功能作用二、功能作用vv2007200720072007年年年年7 7 7 7月月月月1 1 1 1日正式实施的日正式实施的日正式实施的日正式实施的保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法中，列明了
18、保健食品在申报时必须说明的中，列明了保健食品在申报时必须说明的中，列明了保健食品在申报时必须说明的中，列明了保健食品在申报时必须说明的27272727种有效种有效种有效种有效保健功能。在原有基础上增加了保健功能。在原有基础上增加了保健功能。在原有基础上增加了保健功能。在原有基础上增加了5 5 5 5种。种。种。种。第十一页，讲稿共二十五页哦申报保健食品申报保健食品申报保健食品申报保健食品27272727种功能表种功能表种功能表种功能表保健功能保健功能保健功能保健功能适宜人群适宜人群适宜人群适宜人群 不适宜人群不适宜人群不适宜人群不适宜人群1 1 1 1、增强免疫力、增强免疫力、增强免疫力、增强
19、免疫力免疫力低下者免疫力低下者免疫力低下者免疫力低下者2 2 2 2、抗氧化、抗氧化、抗氧化、抗氧化中老年人中老年人中老年人中老年人少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童3 3 3 3、辅助改善记忆、辅助改善记忆、辅助改善记忆、辅助改善记忆需要改善记忆者需要改善记忆者需要改善记忆者需要改善记忆者4 4 4 4、缓解体力疲劳、缓解体力疲劳、缓解体力疲劳、缓解体力疲劳易疲劳者易疲劳者易疲劳者易疲劳者少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童5 5 5 5、减肥、减肥、减肥、减肥单纯性肥胖人群单纯性肥胖人群单纯性肥胖人群单纯性肥胖人群 孕期及哺乳期妇女孕期及哺乳期妇女孕期及哺乳期妇女孕期及哺乳期妇女6 6 6 6、
20、改善生长发育、改善生长发育、改善生长发育、改善生长发育生长发育不良的少年儿童生长发育不良的少年儿童生长发育不良的少年儿童生长发育不良的少年儿童7 7 7 7、提高缺氧耐受力、提高缺氧耐受力、提高缺氧耐受力、提高缺氧耐受力处于缺氧环境者处于缺氧环境者处于缺氧环境者处于缺氧环境者8 8 8 8、对辐射危害有辅助保护、对辐射危害有辅助保护、对辐射危害有辅助保护、对辐射危害有辅助保护功能功能功能功能接触辐射者接触辐射者接触辐射者接触辐射者9 9 9 9、辅助降血脂、辅助降血脂、辅助降血脂、辅助降血脂血脂偏高者血脂偏高者血脂偏高者血脂偏高者少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童10101010、辅助降血糖、辅
21、助降血糖、辅助降血糖、辅助降血糖血糖偏高者血糖偏高者血糖偏高者血糖偏高者少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童第十二页，讲稿共二十五页哦11111111、改善睡眠、改善睡眠、改善睡眠、改善睡眠睡眠状况不佳者睡眠状况不佳者睡眠状况不佳者睡眠状况不佳者少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童12121212、改善营养性贫血、改善营养性贫血、改善营养性贫血、改善营养性贫血营养性贫血者营养性贫血者营养性贫血者营养性贫血者13131313、对化学性肝损伤有辅助、对化学性肝损伤有辅助、对化学性肝损伤有辅助、对化学性肝损伤有辅助保护功能保护功能保护功能保护功能有化学性肝损伤危险者有化学性肝损伤危险者有化学性肝损伤危险者有
22、化学性肝损伤危险者14141414、促进泌乳、促进泌乳、促进泌乳、促进泌乳哺乳期妇女哺乳期妇女哺乳期妇女哺乳期妇女15151515、缓解视疲劳、缓解视疲劳、缓解视疲劳、缓解视疲劳视力易疲劳者视力易疲劳者视力易疲劳者视力易疲劳者16161616、促进排铅、促进排铅、促进排铅、促进排铅接触铅污染环境者接触铅污染环境者接触铅污染环境者接触铅污染环境者17171717、清咽、清咽、清咽、清咽咽部不适者咽部不适者咽部不适者咽部不适者18181818、辅助降血压、辅助降血压、辅助降血压、辅助降血压血压偏高者血压偏高者血压偏高者血压偏高者 少年儿童少年儿童少年儿童少年儿童19191919、增加骨密度、增加骨
23、密度、增加骨密度、增加骨密度中老年人中老年人中老年人中老年人20202020、调节肠道菌群、调节肠道菌群、调节肠道菌群、调节肠道菌群肠道功能紊乱者肠道功能紊乱者肠道功能紊乱者肠道功能紊乱者第十三页，讲稿共二十五页哦21212121、促进消化、促进消化、促进消化、促进消化消化不良者消化不良者消化不良者消化不良者22222222、通便、通便、通便、通便便秘者便秘者便秘者便秘者23232323、对胃粘膜有辅助保、对胃粘膜有辅助保、对胃粘膜有辅助保、对胃粘膜有辅助保护功能护功能护功能护功能轻度胃粘膜损伤者轻度胃粘膜损伤者轻度胃粘膜损伤者轻度胃粘膜损伤者24242424、祛痤疮、祛痤疮、祛痤疮、祛痤疮有
24、痤疮者有痤疮者有痤疮者有痤疮者 儿童儿童儿童儿童25252525、祛黄褐斑、祛黄褐斑、祛黄褐斑、祛黄褐斑有黄褐斑者有黄褐斑者有黄褐斑者有黄褐斑者 儿童儿童儿童儿童26262626、改善皮肤水份、改善皮肤水份、改善皮肤水份、改善皮肤水份皮肤干燥者皮肤干燥者皮肤干燥者皮肤干燥者27272727、改善皮肤油份、改善皮肤油份、改善皮肤油份、改善皮肤油份皮肤油份缺乏者皮肤油份缺乏者皮肤油份缺乏者皮肤油份缺乏者第十四页，讲稿共二十五页哦四、功能食品的原则要求四、功能食品的原则要求1.1.1.1.应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。应保证对人体不产生任
25、何急性、亚急性或慢性危害。应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。2.2.2.2.应通过科学实验应通过科学实验应通过科学实验应通过科学实验(功效成分定性、定量分析功效成分定性、定量分析功效成分定性、定量分析功效成分定性、定量分析;动物或人群功能试验动物或人群功能试验动物或人群功能试验动物或人群功能试验),),),),证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用。证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用。证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用。证实确有有效的功效成分和有明显、稳定的调节人体机能的作用。3.3.3.3.保健保健保健保健(功能功能功
26、能功能)食品的配方、生产工艺应有科学依据。食品的配方、生产工艺应有科学依据。食品的配方、生产工艺应有科学依据。食品的配方、生产工艺应有科学依据。4.4.4.4.生产保健生产保健生产保健生产保健(功能功能功能功能)食品的企业食品的企业食品的企业食品的企业,应符合应符合应符合应符合GB 14881-94GB 14881-94GB 14881-94GB 14881-94的规定的规定的规定的规定;并应逐步健并应逐步健并应逐步健并应逐步健全质量保证体系，产品符合食品卫生标准。全质量保证体系，产品符合食品卫生标准。全质量保证体系，产品符合食品卫生标准。全质量保证体系，产品符合食品卫生标准。5.5.5.5.
27、应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控应含有与功能相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控制有效成分的最高限量。制有效成分的最高限量。制有效成分的最高限量。制有效成分的最高限量。6.6.6.6.标签说明符合规定，必须标明功效成分的名称及含量。标明的标签说明符合规定，必须标明功效成分的名称及含量。标明的标签说明符合规定，必须标明功效成分的名称及含量。标明的标签说明符合规定，必须标明功效成分的名称及含量。标明的保健功能应与批准确认的功
28、能相一致保健功能应与批准确认的功能相一致保健功能应与批准确认的功能相一致保健功能应与批准确认的功能相一致;不得描述、介绍或暗示产品不得描述、介绍或暗示产品不得描述、介绍或暗示产品不得描述、介绍或暗示产品的的的的 治疗治疗治疗治疗 疾病作用。疾病作用。疾病作用。疾病作用。第十五页，讲稿共二十五页哦第十六页，讲稿共二十五页哦第十三章第十三章食品新资源与新食品的开发利用食品新资源与新食品的开发利用第十七页，讲稿共二十五页哦一、新型食物资源的开发利用一、新型食物资源的开发利用vv我国现有我国现有我国现有我国现有13131313亿人口，每年新增人口亿人口，每年新增人口亿人口，每年新增人口亿人口，每年新增
29、人口1500150015001500万。目前人均粮食万。目前人均粮食万。目前人均粮食万。目前人均粮食370kg370kg370kg370kg左右、肉类左右、肉类左右、肉类左右、肉类20kg20kg20kg20kg、水产品、水产品、水产品、水产品10kg10kg10kg10kg，都低于世界平均水平。，都低于世界平均水平。，都低于世界平均水平。，都低于世界平均水平。vv我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食品质量是我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食品质量是我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食品质量是我国这样的人口大国，如何能够扩大食品资源提高食品质量是一个永恒的课题，
30、广泛利用生物资源及现代的科学技术开发新型一个永恒的课题，广泛利用生物资源及现代的科学技术开发新型一个永恒的课题，广泛利用生物资源及现代的科学技术开发新型一个永恒的课题，广泛利用生物资源及现代的科学技术开发新型食品是解决这个问题的根本途径。食品是解决这个问题的根本途径。食品是解决这个问题的根本途径。食品是解决这个问题的根本途径。第十八页，讲稿共二十五页哦（一）海洋资源（一）海洋资源vv海洋生物资源共有海洋生物资源共有海洋生物资源共有海洋生物资源共有20202020多万种，其中动物多万种，其中动物多万种，其中动物多万种，其中动物18181818万种，植物万种，植物万种，植物万种，植物2 2 2 2
31、万多种，据万多种，据万多种，据万多种，据测算，全球海洋每年的初级生产力约为测算，全球海洋每年的初级生产力约为测算，全球海洋每年的初级生产力约为测算，全球海洋每年的初级生产力约为1350135013501350亿亿亿亿t t t t有机碳，整个地球生物生有机碳，整个地球生物生有机碳，整个地球生物生有机碳，整个地球生物生产力的产力的产力的产力的88888888来自海洋。来自海洋。来自海洋。来自海洋。vv海洋资源很重要的特点之一就是可再生性的能力很强，海洋植物约海洋资源很重要的特点之一就是可再生性的能力很强，海洋植物约海洋资源很重要的特点之一就是可再生性的能力很强，海洋植物约海洋资源很重要的特点之一
32、就是可再生性的能力很强，海洋植物约有有有有2.52.52.52.5万多种，绝大多数为藻类，主要品种为褐藻和红藻，其中万多种，绝大多数为藻类，主要品种为褐藻和红藻，其中万多种，绝大多数为藻类，主要品种为褐藻和红藻，其中万多种，绝大多数为藻类，主要品种为褐藻和红藻，其中浅海区域约有浅海区域约有浅海区域约有浅海区域约有4500450045004500种，可供食用和利用的约有种，可供食用和利用的约有种，可供食用和利用的约有种，可供食用和利用的约有50505050多种，如海带、紫多种，如海带、紫多种，如海带、紫多种，如海带、紫菜、石花菜、鹅鸽菜。菜、石花菜、鹅鸽菜。菜、石花菜、鹅鸽菜。菜、石花菜、鹅鸽菜
33、。vv全球海洋总的渔获量，已经成为世界上动物蛋白的最大源泉，全球海洋总的渔获量，已经成为世界上动物蛋白的最大源泉，全球海洋总的渔获量，已经成为世界上动物蛋白的最大源泉，全球海洋总的渔获量，已经成为世界上动物蛋白的最大源泉，来自海洋的动物蛋白占人类所需动物蛋白的来自海洋的动物蛋白占人类所需动物蛋白的来自海洋的动物蛋白占人类所需动物蛋白的来自海洋的动物蛋白占人类所需动物蛋白的20202020左右。左右。左右。左右。vv值得注意的是，这些水产品的加工率（折合原料计），发达国家为值得注意的是，这些水产品的加工率（折合原料计），发达国家为值得注意的是，这些水产品的加工率（折合原料计），发达国家为值得注意
34、的是，这些水产品的加工率（折合原料计），发达国家为70707070，我国仅为我国仅为我国仅为我国仅为30303030。第十九页，讲稿共二十五页哦vv在开发海洋动物资源方面，现在正把许多高技术用于鱼类品在开发海洋动物资源方面，现在正把许多高技术用于鱼类品在开发海洋动物资源方面，现在正把许多高技术用于鱼类品在开发海洋动物资源方面，现在正把许多高技术用于鱼类品种的改良上。例如利用遗传基因工程技术，培育、改良鱼虾种的改良上。例如利用遗传基因工程技术，培育、改良鱼虾种的改良上。例如利用遗传基因工程技术，培育、改良鱼虾种的改良上。例如利用遗传基因工程技术，培育、改良鱼虾贝藻的种苗和幼仔，使其成长快、生命力
35、强、肉质好。贝藻的种苗和幼仔，使其成长快、生命力强、肉质好。贝藻的种苗和幼仔，使其成长快、生命力强、肉质好。贝藻的种苗和幼仔，使其成长快、生命力强、肉质好。vv海洋植物产量较高的有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海洋植物产量较高的有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海洋植物产量较高的有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海洋植物产量较高的有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海谷菜等。其中藻体内含有丰富的海藻多糖、蛋白质、脂肪、海谷菜等。其中藻体内含有丰富的海藻多糖、蛋白质、脂肪、海谷菜等。其中藻体内含有丰富的海藻多糖、蛋白质、脂肪、海谷菜等。其中藻体内含有丰富的海藻多糖、蛋白质、脂肪、
36、维生素、矿物质以及具有特出功能的生理活性物质维生素、矿物质以及具有特出功能的生理活性物质维生素、矿物质以及具有特出功能的生理活性物质维生素、矿物质以及具有特出功能的生理活性物质,是提供食是提供食是提供食是提供食品、饲料和药物的原料库。品、饲料和药物的原料库。品、饲料和药物的原料库。品、饲料和药物的原料库。第二十页，讲稿共二十五页哦vv昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快，营养结构合理，昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快，营养结构合理，昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快，营养结构合理，昆虫是地球上种类最多且生物量巨大的生物类群，繁殖速度快
37、，营养结构合理，含有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑具有广阔的开发含有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑具有广阔的开发含有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑具有广阔的开发含有许多功能因子，对其进行功能性食品的开发与研制，无疑具有广阔的开发前景。前景。前景。前景。vv昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素和昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素和昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素和昆虫体内含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素和丰富的矿物质，以及一些未知生物因子。昆虫蛋白
38、质含量一般是其干丰富的矿物质，以及一些未知生物因子。昆虫蛋白质含量一般是其干丰富的矿物质，以及一些未知生物因子。昆虫蛋白质含量一般是其干丰富的矿物质，以及一些未知生物因子。昆虫蛋白质含量一般是其干重的重的重的重的31%31%31%31%72%72%72%72%，如飞蝗为，如飞蝗为，如飞蝗为，如飞蝗为65656565，蝉为，蝉为，蝉为，蝉为72727272。它们的碳水化合物中以葡聚糖、。它们的碳水化合物中以葡聚糖、。它们的碳水化合物中以葡聚糖、。它们的碳水化合物中以葡聚糖、赤鲜糖、庚酮糖为多，有的还含有核酮和核酮糖。它们的脂肪中大部分为软赤鲜糖、庚酮糖为多，有的还含有核酮和核酮糖。它们的脂肪中大
39、部分为软赤鲜糖、庚酮糖为多，有的还含有核酮和核酮糖。它们的脂肪中大部分为软赤鲜糖、庚酮糖为多，有的还含有核酮和核酮糖。它们的脂肪中大部分为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能好，约脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能好，约脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能好，约脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能好，约85858585以上可被利用；而且昆虫食味鲜美，以上可被利用；而且昆虫食味鲜美，以上可被利用；而且昆虫食味鲜美，以上可被利用；而且昆虫食味鲜美，是一种营养丰富的动物产品。是一种营养丰富的动物产品。是一种营养丰富的动物产品。是一种营养丰富的动物产品。vv随着人们营养观念的转变，各国都开始研究昆虫的营养组成，美国还专门成立了随
40、着人们营养观念的转变，各国都开始研究昆虫的营养组成，美国还专门成立了随着人们营养观念的转变，各国都开始研究昆虫的营养组成，美国还专门成立了随着人们营养观念的转变，各国都开始研究昆虫的营养组成，美国还专门成立了昆虫蛋白质研究所、昆虫体利用研究机构。昆虫蛋白质研究所、昆虫体利用研究机构。昆虫蛋白质研究所、昆虫体利用研究机构。昆虫蛋白质研究所、昆虫体利用研究机构。（二）昆虫资源（二）昆虫资源第二十一页，讲稿共二十五页哦（三）植物资源（三）植物资源vv凡能直接被人类食用，或作为食品、饮料、调味品和食用凡能直接被人类食用，或作为食品、饮料、调味品和食用凡能直接被人类食用，或作为食品、饮料、调味品和食用凡
41、能直接被人类食用，或作为食品、饮料、调味品和食用色素的加工原料而使用的植物属于食用植物资源。色素的加工原料而使用的植物属于食用植物资源。色素的加工原料而使用的植物属于食用植物资源。色素的加工原料而使用的植物属于食用植物资源。vv在食用植物资源中分为粮食和非粮食食用资源。在食用植物资源中分为粮食和非粮食食用资源。在食用植物资源中分为粮食和非粮食食用资源。在食用植物资源中分为粮食和非粮食食用资源。vv粮食食用资源可分为两种，一种是以水稻和小麦为主的主食粮粮食食用资源可分为两种，一种是以水稻和小麦为主的主食粮粮食食用资源可分为两种，一种是以水稻和小麦为主的主食粮粮食食用资源可分为两种，一种是以水稻和
42、小麦为主的主食粮食；另一种是除水稻和小麦以外的粮食作物，也称为杂粮和小杂食；另一种是除水稻和小麦以外的粮食作物，也称为杂粮和小杂食；另一种是除水稻和小麦以外的粮食作物，也称为杂粮和小杂食；另一种是除水稻和小麦以外的粮食作物，也称为杂粮和小杂粮。粮。粮。粮。vv由于杂粮和小杂粮在平衡膳食、促进人体健康方面具有独由于杂粮和小杂粮在平衡膳食、促进人体健康方面具有独由于杂粮和小杂粮在平衡膳食、促进人体健康方面具有独由于杂粮和小杂粮在平衡膳食、促进人体健康方面具有独特的作用，食用对其开发利用是目前至今后的发展方向。特的作用，食用对其开发利用是目前至今后的发展方向。特的作用，食用对其开发利用是目前至今后的
43、发展方向。特的作用，食用对其开发利用是目前至今后的发展方向。第二十二页，讲稿共二十五页哦vv荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，苦荞荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，苦荞荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，苦荞荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，苦荞麦中含生物类黄酮为麦中含生物类黄酮为麦中含生物类黄酮为麦中含生物类黄酮为3.05%,3.05%,3.05%,3.05%,生物类黄酮亦称维生素生物类黄酮亦称维生素生物类黄酮亦称维生素生物类黄酮亦称维生素P P P P，具有抗氧，具有抗氧，具有抗氧，具有抗氧化、扩张血管、降低血压
44、、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种功能。功能。功能。功能。vv苦荞麦中高活性蛋白含量约为苦荞麦中高活性蛋白含量约为苦荞麦中高活性蛋白含量约为苦荞麦中高活性蛋白含量约为11.74%11.74%11.74%11.74%，清蛋白球蛋白占总蛋白质，清蛋白球蛋白占总蛋白质，清蛋白球蛋白占总蛋白质，清蛋白球蛋白占总蛋白质的的的的50%50%50%50%以上，与一般谷类大不相同，近似于豆类，而氨基酸组成接以上，与一般谷类大不相同，近似于豆类，而氨基酸组成接以
45、上，与一般谷类大不相同，近似于豆类，而氨基酸组成接以上，与一般谷类大不相同，近似于豆类，而氨基酸组成接近于鸡蛋。并具有降胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘等作用近于鸡蛋。并具有降胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘等作用近于鸡蛋。并具有降胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘等作用近于鸡蛋。并具有降胆固醇、抑制脂肪蓄积、改善便秘等作用vv可开发成荞麦面等荞麦食品以及荞麦黄酮等荞麦保健食品。可开发成荞麦面等荞麦食品以及荞麦黄酮等荞麦保健食品。可开发成荞麦面等荞麦食品以及荞麦黄酮等荞麦保健食品。可开发成荞麦面等荞麦食品以及荞麦黄酮等荞麦保健食品。1 1、荞麦、荞麦第二十三页，讲稿共二十五页哦2 2、燕、燕 麦麦vv
46、燕麦具有特殊的营养、保健功能，有较好的开发前景。美国燕麦具有特殊的营养、保健功能，有较好的开发前景。美国燕麦具有特殊的营养、保健功能，有较好的开发前景。美国燕麦具有特殊的营养、保健功能，有较好的开发前景。美国FDAFDAFDAFDA将燕麦将燕麦将燕麦将燕麦列为降低胆固醇的最好食品之一。列为降低胆固醇的最好食品之一。列为降低胆固醇的最好食品之一。列为降低胆固醇的最好食品之一。vv燕麦营养价值列小麦、大米、小米、高梁、玉米、荞麦等粮食作物之首。燕麦营养价值列小麦、大米、小米、高梁、玉米、荞麦等粮食作物之首。燕麦营养价值列小麦、大米、小米、高梁、玉米、荞麦等粮食作物之首。燕麦营养价值列小麦、大米、小
47、米、高梁、玉米、荞麦等粮食作物之首。燕麦不但蛋白质含量高，且氨基酸含量均衡，一般谷物中缺少的赖氨酸燕麦不但蛋白质含量高，且氨基酸含量均衡，一般谷物中缺少的赖氨酸燕麦不但蛋白质含量高，且氨基酸含量均衡，一般谷物中缺少的赖氨酸燕麦不但蛋白质含量高，且氨基酸含量均衡，一般谷物中缺少的赖氨酸含量为大米和小麦粉的含量为大米和小麦粉的含量为大米和小麦粉的含量为大米和小麦粉的2 2 2 2倍以上。倍以上。倍以上。倍以上。vv燕麦具有降血脂、降血糖等作用，燕麦中酚类化合物和维生素燕麦具有降血脂、降血糖等作用，燕麦中酚类化合物和维生素燕麦具有降血脂、降血糖等作用，燕麦中酚类化合物和维生素燕麦具有降血脂、降血糖等
48、作用，燕麦中酚类化合物和维生素E E E E具具具具有抗氧化作用。有抗氧化作用。有抗氧化作用。有抗氧化作用。vv可开发营养燕麦片、燕麦面包、燕麦饼干、燕麦方便面等燕麦系列食品，可开发营养燕麦片、燕麦面包、燕麦饼干、燕麦方便面等燕麦系列食品，可开发营养燕麦片、燕麦面包、燕麦饼干、燕麦方便面等燕麦系列食品，可开发营养燕麦片、燕麦面包、燕麦饼干、燕麦方便面等燕麦系列食品，还可开发燕麦膳食纤维、燕麦还可开发燕麦膳食纤维、燕麦还可开发燕麦膳食纤维、燕麦还可开发燕麦膳食纤维、燕麦-葡聚糖、脂肪替代品等保健食品。葡聚糖、脂肪替代品等保健食品。葡聚糖、脂肪替代品等保健食品。葡聚糖、脂肪替代品等保健食品。第二十四页，讲稿共二十五页哦感感谢谢大大家家观观看看第二十五页，讲稿共二十五页哦