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1、关于中药药膳合理应用关于中药药膳合理应用第一页，讲稿共八十页哦主要内容主要内容1.中药药膳的特点2.药膳的应用原则与治法3.3.药膳配伍与应用的宜忌药膳配伍与应用的宜忌4.药膳应用中存在的问题5.养生保健药膳举例6.药膳在肿瘤康复中的合理应用7.药膳管理的相关法规第二页，讲稿共八十页哦1.中药药膳的特点中药药膳的特点n n隐药于食n n注重调理n n辨证配膳第三页，讲稿共八十页哦隐药于食隐药于食n n药膳由药物与食物两大原料组成。药膳由药物与食物两大原料组成。n n膳食是人体营养的主要来源。膳食是人体营养的主要来源。n n药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各药物的作用在于药
2、品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各种生理机能，防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾种生理机能，防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。病状态下使用的方法。n n药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到入日常膳食，使人们能在必需膳食中享受到食物营养和药食物营养和药物防治调理物防治调理两方面的作用。两方面的作用。n n许多食物具有药用价值，即亦药亦食。许多食物具有药用价值，即亦药亦食。第四页，讲稿共八十页哦既是食品又是药品的物品名单（既是食品又是药品的物品名单（2
3、001）（按笔划顺序排列）丁丁香香、八八角角茴茴香香、刀刀豆豆、小小茴茴香香、小小蓟蓟、山山药药、山山楂楂、马马齿齿苋苋、乌乌梢梢蛇蛇、乌乌梅梅、木木瓜瓜、火火麻麻仁仁、代代代代花花、玉玉竹竹、甘甘草草、白白芷芷、白白果果、白白扁扁豆豆、白白扁扁豆豆花花、龙龙眼眼肉肉（桂桂圆圆）、决决明明子子、百百合合、肉肉豆豆蔻蔻、肉肉桂桂、余余甘甘子子、佛佛手手、杏杏仁仁（甜甜、苦苦）、沙沙棘棘、牡牡蛎蛎、芡芡实实、花花椒椒、赤赤小小豆豆、阿阿胶胶、鸡鸡内内金金、麦麦芽芽、昆昆布布、枣枣（大大枣枣、酸酸枣枣、黑黑枣枣）、罗罗汉汉果果、郁郁李李仁仁、金金银银花花、青青果果、鱼鱼腥腥草草、姜姜（生生姜姜、干干
4、姜姜）、枳枳椇椇子子、枸枸杞杞子子（续下页）（续下页）第五页，讲稿共八十页哦既是食品又是药品的物品名单（既是食品又是药品的物品名单（2001）（续续上上页页）栀栀子子、砂砂仁仁、胖胖大大海海、茯茯苓苓、香香橼橼、香香薷薷、桃桃仁仁、桑桑叶叶、桑桑椹椹、桔桔红红、桔桔梗梗、益益智智仁仁、荷荷叶叶、莱莱菔菔子子、莲莲子子、高高良良姜姜、淡淡竹竹叶叶、淡淡豆豆豉豉、菊菊花花、菊菊苣苣、黄黄芥芥子子、黄黄精精、紫紫苏苏、紫紫苏苏籽籽、葛葛根根、黑黑芝芝麻麻、黑黑胡胡椒椒、槐槐米米、槐槐花花、蒲蒲公公英英、蜂蜂蜜蜜、榧榧子子、酸酸枣枣仁仁、鲜鲜白白茅茅根根、鲜鲜芦芦根根、蝮蝮蛇蛇、橘橘皮皮、薄薄荷荷、薏
5、薏苡苡仁仁、薤薤白白、覆覆盆盆子子、藿藿香香。（卫卫生生部部关关于于进进一一步步规规范范保保健食品原料管理的通知健食品原料管理的通知卫法监发卫法监发200251200251号）号）第六页，讲稿共八十页哦注重调理注重调理n n药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复，原则药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复，原则上不再施药，而应代之以饮食调理。上不再施药，而应代之以饮食调理。n n药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结合，对机体药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结合，对机体进行缓渐调理，尤其适用于：进行缓渐调理，尤其适用于：n n药物治疗后的康复调理药物治疗后的康复调理n n慢性病证的缓渐治疗
6、慢性病证的缓渐治疗n n机体衰弱时的逐步改善体质机体衰弱时的逐步改善体质n n平常状态下的滋补强壮平常状态下的滋补强壮n n因此，药膳是药治的补充，特别是针对慢性病证、体质因此，药膳是药治的补充，特别是针对慢性病证、体质较弱人群、机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法。较弱人群、机体阴阳气血偏颇时适宜的调理方法。第七页，讲稿共八十页哦辨证配膳辨证配膳n n药膳的配伍，应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理药膳的配伍，应遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则与方法。即，在辨证的基础上配伍药膳配方。论原则与方法。即，在辨证的基础上配伍药膳配方。辨证包括辨体质。辨证包括辨体质。n n辨证方法：八纲辨证、气血津
7、液辨证、脏腑辨证。辨证方法：八纲辨证、气血津液辨证、脏腑辨证。n n药膳组方：君臣佐使药膳组方：君臣佐使n n药膳形式：注重色、香、味、形；以独特的中国饮食文化药膳形式：注重色、香、味、形；以独特的中国饮食文化为载体，不局限于普通药物剂型。为载体，不局限于普通药物剂型。第八页，讲稿共八十页哦2.药膳应用的原则与治法n n2.1 药膳应用的原则n n2.2 药膳常用的治法第九页，讲稿共八十页哦2.1 药膳应用的原则药膳应用的原则n n平衡阴阳n n扶正祛邪扶正祛邪n n调理脏腑调理脏腑n n三因制宜三因制宜n n勿犯禁忌手段（治则）目的、总原则食宜则食养食 禁第十页，讲稿共八十页哦平衡阴阳平衡阴
8、阳n n阴阳不平衡是中医对病理状态的最基本的宏观认识阴阳不平衡是中医对病理状态的最基本的宏观认识和描述。黄帝内经：和描述。黄帝内经：“谨察阴阳所在而调之，谨察阴阳所在而调之，以平为期。以平为期。”n n寒热是反映阴阳的基本特征。万物皆有阴阳、寒寒热是反映阴阳的基本特征。万物皆有阴阳、寒热之分。故用药食之寒热纠正人体内在的寒热病热之分。故用药食之寒热纠正人体内在的寒热病理状态是应用药膳平衡阴阳的主要原理。理状态是应用药膳平衡阴阳的主要原理。第十一页，讲稿共八十页哦n n以以热热性性体体质质或或病病性性为为例例，应应遵遵循循“热热者者寒寒之之”的的原原理理，即即采采取取寒寒性性（或或平平性性）的的
9、药药食食进进行行对对治治，而而不不能能用用热热性性的药食。的药食。n n热热性性体体质质或或病病证证的的形形成成，必必然然是是阳阳偏偏盛盛而而阴阴偏偏衰衰，故故配配伍伍药药膳膳时时的的治治则则就就是是抑抑制制偏偏盛盛之之阳阳（甘甘寒寒、咸咸寒寒），滋滋补补偏偏衰衰之之阴阴（甘甘凉凉、甘平，酸甘）。甘平，酸甘）。n n与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足，以对抗阳偏与一般药治相比，药膳更偏重于通过补阴之不足，以对抗阳偏亢盛的状态。与普通食疗相比，药膳可以采用一些寒热偏性较亢盛的状态。与普通食疗相比，药膳可以采用一些寒热偏性较大的药物，如石膏清气分热的力量较强，生地滋阴凉血之力较大的药物，如
10、石膏清气分热的力量较强，生地滋阴凉血之力较强等。强等。第十二页，讲稿共八十页哦扶正祛邪扶正祛邪n n益气n n养血n n温阳n n滋阴n n血肉有情，以脏补脏第十三页，讲稿共八十页哦调理脏腑调理脏腑n n中医学将人体机能归纳为五大脏腑系统，即心、肝、中医学将人体机能归纳为五大脏腑系统，即心、肝、脾、肺、肾。脾、肺、肾。n n自然界的事物、现象之间的联系，古代哲学用五行进行归自然界的事物、现象之间的联系，古代哲学用五行进行归纳。纳。n n以肝为例，通过以肝为例，通过“风木风木”的属性与外在自然界发生关联性。所的属性与外在自然界发生关联性。所谓药物的五味、归经理论也是这种思想逐渐发展衍变而来的。谓
11、药物的五味、归经理论也是这种思想逐渐发展衍变而来的。这样，药食的特性与脏腑之间的关联性得到体现，故可依据中这样，药食的特性与脏腑之间的关联性得到体现，故可依据中药学理论进行相应脏腑的调理。药学理论进行相应脏腑的调理。n n但是，运用但是，运用“五行理论五行理论”时要避免缺乏实践基础的机时要避免缺乏实践基础的机械推理。械推理。第十四页，讲稿共八十页哦n n中药药膳的应用突出“治未病”的思想。了解病证的传变和转归，有助于理解中药药膳组方的含义。n n如，培土生金（肺病治脾，通过健运脾气促进肺病如，培土生金（肺病治脾，通过健运脾气促进肺病的痊愈）、滋水涵木（肝病治肾，通过补肾达到滋的痊愈）、滋水涵木
12、（肝病治肾，通过补肾达到滋养柔润肝体的目的）、肝病治脾（通过健脾和胃，养柔润肝体的目的）、肝病治脾（通过健脾和胃，达到保护脾脏功能免受肝脏功能的制约。）达到保护脾脏功能免受肝脏功能的制约。）第十五页，讲稿共八十页哦三因制宜三因制宜n n因人制宜因人制宜因人制宜因人制宜药膳是功能性较强的食物，必须根据个人药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质，选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可体质，选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡，特别是老年人基础代谢低，能影响体内的阴阳平衡，特别是老年人基础代谢低，新陈代谢慢，体力活动少，热量消耗少，膳食中热量新陈代谢慢，体力活动少，热量消
13、耗少，膳食中热量要适当减少。要适当减少。n n因地制宜因地制宜因地制宜因地制宜 依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。依照当地气候的不同，选择适宜的膳食。如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量宜轻。重，而在东南温热地区，药量宜轻。第十六页，讲稿共八十页哦n n因时施膳一一年年中中存存在在春春温温、夏夏热热、暑暑湿湿、秋秋凉凉而而燥燥及及冬冬寒寒的的特特点点，根根据据中中医医学学“天天人人相相应应”的的整整体体观观念念，自自然然界界气气候候的的变变化化对对人人体体生生理理有有一一定定影影响响，所所以以要根据不同的季节，
14、选用相应的药膳。要根据不同的季节，选用相应的药膳。n n如如夏夏季季天天气气火火热热，适适宜宜清清补补，所所用用药药膳膳为为清清暑暑益益气气汤汤等等，切切忌忌过过食食生生冷冷、油油腻腻厚厚味味；平平素素阳阳虚虚体体质质者者，也也应应减减服服或或停停服服参茸附子等温补之品。参茸附子等温补之品。第十七页，讲稿共八十页哦勿犯禁忌勿犯禁忌n n药物之间的配伍禁忌n n药物与食物的配伍禁忌n n食物之间的配伍禁忌n n患病期间的饮食禁忌n n服药期间的饮食禁忌n n孕期和产后的饮食禁忌第十八页，讲稿共八十页哦2.2 2.2 药膳常用治法药膳常用治法n n汗法汗法n n下法下法n n温法温法n n消法消法
15、消法消法n n补法补法补法补法n n理气法理气法n n理血法理血法n n祛湿法祛湿法祛湿法祛湿法衡法衡法第十九页，讲稿共八十页哦消法消法n n消消法法：凡通过消导散结作用，祛除水、血、痰、食等有形之邪所致的积滞结聚，使之渐消缓散的方法，称为消法。n n药药膳膳之之中中，消消法法主主要要指指消消食食导导滞滞、消消癥癥瘕瘕积积聚聚，多多用用于于饮饮食食积积滞滞（消消化化不不良良、胃胃肠肠功功能能紊紊乱乱）、肝肝硬硬化化、脾脾肿肿大大、良良性性肿肿瘤瘤等等病病证证。药药膳膳方方如如大大山山楂楂丸丸、白术猪肚粥、三七蒸鸡等。白术猪肚粥、三七蒸鸡等。第二十页，讲稿共八十页哦补法补法n n益气、养血、温阳
16、、滋阴n n以脏补脏n n温补n n清补n n平补n n通补第二十一页，讲稿共八十页哦祛湿法祛湿法n n宣畅气机（宣畅气机（宣上宣上）：杏仁、）：杏仁、n n升清降浊：荷叶、法半夏、蚕砂升清降浊：荷叶、法半夏、蚕砂n n行气燥湿（行气燥湿（畅中畅中）：蔻仁、苍术、厚朴、陈皮）：蔻仁、苍术、厚朴、陈皮n n祛风胜湿：防风祛风胜湿：防风n n淡渗利湿（淡渗利湿（利下利下）：苡仁、茯苓、赤小豆）：苡仁、茯苓、赤小豆n n利尿通淋：滑石、白茅根利尿通淋：滑石、白茅根n n利胆退黄：茵陈、田基黄、蛇舌草利胆退黄：茵陈、田基黄、蛇舌草第二十二页，讲稿共八十页哦3.3.药膳配伍与应用的宜忌药膳配伍与应用的宜
17、忌n n药物之间的配伍禁忌药物之间的配伍禁忌n n药物与食物的配伍禁忌药物与食物的配伍禁忌n n食物之间的配伍禁忌食物之间的配伍禁忌n n患病期间的饮食禁忌患病期间的饮食禁忌n n服药期间的饮食禁忌服药期间的饮食禁忌n n孕期和产后的饮食禁忌孕期和产后的饮食禁忌n n药膳烹调调味的宜忌药膳烹调调味的宜忌第二十三页，讲稿共八十页哦药物与食物的配伍禁忌药物与食物的配伍禁忌n n药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以在没
18、有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。慎用为宜。n n 一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。第二十四页，讲稿共八十页哦n n这些禁忌主要包括：这些禁忌主要包括：这些禁忌主要包括：这些禁忌主要包括：n n猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；n n羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；n n狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；n n猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；n n鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子
19、；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；n n葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；n n蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；n n醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。第二十五页，讲稿共八十页哦食物之间的配伍禁忌食物之间的配伍禁忌n n菠菜菠菜+豆腐：制作豆腐的盐卤或石膏，分别含有硫化镁和硫酸钙，豆腐：制作豆腐的盐卤或石膏，分别含有硫化镁和硫酸钙，菠菜则含有草酸，两者混合，会产生不溶于水的草酸镁或草酸菠菜则含有草酸，两者混合，会产生不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，易导致结石症。钙等白色沉淀，易导致结石症。n n螃
20、蟹螃蟹+杮子：蟹和柿子都是杮子：蟹和柿子都是“温热温热”的食物，同有滑肠作的食物，同有滑肠作用，吃后会使脾胃虚寒，螃蟹中的蛋白质与柿子中的鞣用，吃后会使脾胃虚寒，螃蟹中的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，会立即凝固，在人的胃肠中形成硬块，因而引酸相遇，会立即凝固，在人的胃肠中形成硬块，因而引起呕吐、腹泻等，甚至危及生命。起呕吐、腹泻等，甚至危及生命。n n韭菜韭菜+牛肉：从中医角度讲，韭菜与牛肉本性都属牛肉：从中医角度讲，韭菜与牛肉本性都属“辛温燥辛温燥热热”的食物，容易引起暗疮等。的食物，容易引起暗疮等。第二十六页，讲稿共八十页哦患病期间的饮食禁忌患病期间的饮食禁忌n n忌生冷：忌生冷：忌生冷：忌生
21、冷：生蔬菜、水果、冷饮，脾虚泄泻者当忌。生蔬菜、水果、冷饮，脾虚泄泻者当忌。n n忌粘滑：忌粘滑：忌粘滑：忌粘滑：糯米、面食，脾虚纳呆和外感初起者当忌。糯米、面食，脾虚纳呆和外感初起者当忌。n n忌油腻：忌油腻：忌油腻：忌油腻：荤油、肥肉、乳制品、煎炸食品，为脾湿或痰湿患者所荤油、肥肉、乳制品、煎炸食品，为脾湿或痰湿患者所忌。忌。n n忌腥膻：忌腥膻：忌腥膻：忌腥膻：海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉，为风热证、海鱼、无鳞鱼、虾、蟹、海味、羊肉、狗肉，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。痰热证、斑疹疮疡患者所忌。n n忌辛辣：忌辛辣：忌辛辣：忌辛辣：葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟，为内热证
22、所忌。葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、烟，为内热证所忌。n n忌发物：忌发物：忌发物：忌发物：指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥膻、辛指能引起旧疾复发，新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣之物外，还有如荞麦、豆芽、鹅肉、公鸡等，为哮喘、动风、辣之物外，还有如荞麦、豆芽、鹅肉、公鸡等，为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。皮肤等病患者所忌。第二十七页，讲稿共八十页哦药膳烹调调味的宜忌药膳烹调调味的宜忌n n烹调特点：烹调特点：1.1.保证功效：通过炖、煮、蒸、焖，使药物有效成分充分溶保证功效：通过炖、煮、蒸、焖，使药物有效成分充分溶出并保存于汤中。因此，药膳的品类形式中，汤类占一半以出并保存于汤中。因
23、此，药膳的品类形式中，汤类占一半以上。上。2.2.药膳的色泽、品味、香味、造型应与功效并重。药膳的色泽、品味、香味、造型应与功效并重。n n调味特点：尽量保持药膳的原汁原味，不宜用调味调味特点：尽量保持药膳的原汁原味，不宜用调味剂改变其本味。剂改变其本味。如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，由于本身气味浓烈，且性多为辛甘温热类，应根据辩证情况由于本身气味浓烈，且性多为辛甘温热类，应根据辩证情况适当选用。如果药膳功效以养血滋阴为主，则应少用辛香类适当选用。如果药膳功效以养血滋阴为主，则应少用辛香类调味品。调味品。第二十八页，讲稿共八十页哦4.4.药膳应用存在的
24、问题药膳应用存在的问题n n药膳的认识误区n n药膳应用中的问题第二十九页，讲稿共八十页哦药膳的认识误区药膳的认识误区n n对对于于药药膳膳，人人们们还还存存在在着着不不少少模模糊糊甚甚至至错错误误的的认认识识，应应强强调调药膳的药膳的“三不是三不是”：n n其其一一，药药膳膳不不等等于于营营养养。在在目目前前常常用用的的近近50005000种种中中草草药药药药材材中中，可可供供作作药药膳膳食食品品的的有有500500种种左左右右，国国家家卫卫生生部部确确定定的的药药食食两两用用原原料料有有7979种种。在在中中医医看看来来，每每一一种种食食物物都都如如同同中中药药一一样样，具具有有不不同同的
25、的性性味味，可可以以根根据据人人们们的的体体质质和和患患者者的的病病症症进进行行辨辨体体和和辨辨证证施施食食，这这是是药药膳膳食食疗疗的的精精髓髓，也也是是惟惟一一与与现现代代营养学不同的独特之处。营养学不同的独特之处。第三十页，讲稿共八十页哦药膳的认识误区药膳的认识误区n n其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又其二，药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，
26、而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。味，食借药力，药助食威的一类膳食。第三十一页，讲稿共八十页哦药膳的认识误区药膳的认识误区n n其三，药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为其三，药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口良药苦口”为为“良药良药可口可口”，满足人们，满足人们“厌于药，喜于食厌于药，喜于食的天性。的天性。第三十二页，
27、讲稿共八十页哦药膳应用中的问题药膳应用中的问题n n1 1、缺乏规章，没有约束包括对经营单位、制作人、缺乏规章，没有约束包括对经营单位、制作人员、制作工艺、配料标准和广告宣传。对民众进行的员、制作工艺、配料标准和广告宣传。对民众进行的药膳宣传工作做得不够普及和深入，药膳对大多数民药膳宣传工作做得不够普及和深入，药膳对大多数民众来说仍然是众来说仍然是“阳春白雪阳春白雪”。这也是目前以。这也是目前以“宫廷宫廷药膳药膳”命名者居多的原因之一。命名者居多的原因之一。n n2 2、漫天要价或以次充好中药材不依法炮制或使用、漫天要价或以次充好中药材不依法炮制或使用伪劣药品，甚至为招揽顾客，将有毒成瘾的中药
28、加伪劣药品，甚至为招揽顾客，将有毒成瘾的中药加入药膳，以药膳为名，漫天要价，损害了消费者的入药膳，以药膳为名，漫天要价，损害了消费者的利益。利益。第三十三页，讲稿共八十页哦n n3、以补为主，缺乏辨证有的药膳品种配方不符合中医药理论，不问服用者的情况，乱施补膳。专家指出，药膳多是将中药材添加到食物中制成，而每一种药材都有自己的药性，不可能适合所有的人，如人参、黄芪、甲鱼不是人人不分具体情况都可食用，而应按照中医理论辨证施膳。第三十四页，讲稿共八十页哦药膳不良反应药膳不良反应n n案例：案例：n n生活在北方石油名城大庆市的王女士，患有顽固性过敏生活在北方石油名城大庆市的王女士，患有顽固性过敏性
29、鼻炎。听人说中药性鼻炎。听人说中药苍耳子炖家鸡苍耳子炖家鸡，有助于治疗慢性，有助于治疗慢性鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓了鼻炎和鼻窦炎，她便到药店抓了150150克新鲜苍耳子克新鲜苍耳子回家煲鸡汤，结果服用一天后就感到全身无力，伴回家煲鸡汤，结果服用一天后就感到全身无力，伴随头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经急随头晕、恶心、腹痛、频繁呕吐及呼吸困难。经急诊洗胃、导泻、生理盐水高位灌肠、注射高浓度葡诊洗胃、导泻、生理盐水高位灌肠、注射高浓度葡萄糖、用维生素萄糖、用维生素C C及保肝药，佐以甘草绿豆汤解毒，及保肝药，佐以甘草绿豆汤解毒，才使王某脱离了危险。才使王某脱离了危险。第三十五页，讲稿共八
30、十页哦n n苍耳子为菊科植物苍耳带总苞的果实，里面含有生物碱、苍耳子甙等，每天服用总量超过6克就会中毒，极易出现心动过缓、房室传导阻滞、肝肾功能异常，严重者甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。现实生活中，像王女士这样因食用药膳而入院抢救的报道屡见不鲜。第三十六页，讲稿共八十页哦5.养生保健药膳养生保健药膳n n养生之四时药膳养生之四时药膳n n养生之延年药膳养生之延年药膳n n养生之养颜药膳养生之养颜药膳n n养生之减肥药膳养生之减肥药膳n n养生之强壮药膳养生之强壮药膳n n养生之安神药膳养生之安神药膳n n养生之明目药膳养生之明目药膳n n养生之聪耳药膳养生之聪耳药膳n n岭南特色药膳岭南特色药膳
31、第三十七页，讲稿共八十页哦养生之四时药膳养生之四时药膳n n春季药膳之翡翠鱼米羹春季药膳之翡翠鱼米羹春季药膳之翡翠鱼米羹春季药膳之翡翠鱼米羹n n 配方配方 鲈鱼鲈鱼400400克克,荠菜荠菜100-150g100-150g。调料：高汤。调料：高汤,盐盐,味味精精,鸡精鸡精,水淀粉水淀粉,葱油葱油,粟米油各适量。粟米油各适量。n n 制法制法 n n1.1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。n n2.2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。n n3.3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉
32、待汤调原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。味勾芡后再倒入，则成品更佳。n n 功效功效 滋阴清肝，明目益胃。滋阴清肝，明目益胃。第三十八页，讲稿共八十页哦养生之四时药膳养生之四时药膳n n夏季药膳之参金冬瓜汤夏季药膳之参金冬瓜汤夏季药膳之参金冬瓜汤夏季药膳之参金冬瓜汤n n 配方配方 冬瓜冬瓜400400克，咸肉或火腿克，咸肉或火腿100100克，太子参克，太子参3030克，金银花克，金银花1010克，味精、葱花适量。克，味精、葱花适量。n n 制法制法 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一
33、起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。n n 功效功效 扶助正气、清热解毒。扶助正气、清热解毒。第三十九页，讲稿共八十页哦养生之四时药膳养生之四时药膳n n秋季药膳之黄精煨肘秋季药膳之黄精煨肘n n 配方配方 1 1 黄精黄精9 9克，西洋参克，西洋参5 5克，大枣克，大枣5 5枚，猪肘枚，猪肘750750克，生姜克，生姜1515克，葱适量。克，葱适量。
34、n n 配方配方 2 2 黄精黄精2020克，桑椹克，桑椹10g10g，玉竹，玉竹10g10g，猪肘，猪肘500500克，调料适量。克，调料适量。n n 制法制法 猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包）、食物用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。大枣同时装入碗内即成。第四十页，讲稿共八十页哦n n 功效 n n配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。n n配方2：
35、滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。n n禁忌平时脾虚痰多者，不宜。第四十一页，讲稿共八十页哦养生之四时药膳养生之四时药膳n n冬季药膳之雀儿药粥冬季药膳之雀儿药粥n n 组方组方 麻雀麻雀1010只，菟丝子只，菟丝子30g,30g,覆盆子覆盆子30g30g，五味子，五味子10g10g，枸杞子枸杞子30g30g，粳米，粳米300g300g，酒，酒60ml60mln n 制法制法 雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末末10g,10g,搅转令五味和，粥成。搅转令五味和，粥成。n n 功效
36、功效 补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适用于肾精补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适用于肾精阴阳俱不足者。阴阳俱不足者。第四十二页，讲稿共八十页哦养生之延年药膳养生之延年药膳n n乌须延年豆乌须延年豆乌须延年豆乌须延年豆 n n【处方】何首乌【处方】何首乌(赤、白各半赤、白各半)90g)90g，旱莲草汁，旱莲草汁90g90g，枸杞子，枸杞子60g60g，陈皮陈皮45g45g，生地，生地45g45g，桑椹汁，桑椹汁90g90g，槐角，槐角45g45g，破故纸，破故纸30g30g，当归身，当归身60g60g，绒毛乌骨老母鸡，绒毛乌骨老母鸡1 1只，黑豆只，黑豆1Kg1Kg。n n【出处】集验良方【出
37、处】集验良方 n n【制法】绒毛乌骨老母鸡【制法】绒毛乌骨老母鸡1 1只，煮汤只，煮汤2 2大碗，取黑豆大碗，取黑豆5 5升，去扁破者不升，去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。n n【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日常养生。常养生。n n【用法用量】每日早晨吃豆【用法用量】每日早晨吃豆50-100g50-100g，饮酒，饮酒1 1杯。杯。第四十三页，讲稿共八十页哦养生之延年药膳养生之延年药膳延年草延年草n n【处方】上等白盐花【处方】上等白盐花5 5两（再
38、淋煎用，须要雪白），新舶上茴两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香香4 4两，青皮两，青皮1 1斤（汤浸斤（汤浸3 3日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草切作指面大，方去子），甘草6 6两（炙，锉）。两（炙，锉）。n n【出处】奇效良方卷十七引刑和璞真人方。【出处】奇效良方卷十七引刑和璞真人方。n n【制法】上用甜水【制法】上用甜水1 1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出，置密器中收，不得走气；候水尽取出，慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一慢火炒令干，不得
39、有炒焦气；选勤谨者一人，专一之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。第四十四页，讲稿共八十页哦延年草延年草n n【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。n n【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。第四十五页，讲稿共八十页哦养生之养颜药膳养生之养颜药膳蟠桃果蟠桃果n n【处方】芡实【处方】芡实500500克克(炒炒)莲肉莲肉(去心去心)500)500克克 胶枣肉胶枣肉500500克克 熟地熟地500500克克 胡桃肉胡桃肉(去皮去皮)1)1千克千克n n【出处】景岳全书卷五十一。【
40、出处】景岳全书卷五十一。n n【制法】上药研末。以猪腰【制法】上药研末。以猪腰6 6个，掺大茴香，蒸极熟，去个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。筋膜，同前药末捣成饼。n n【用法】每日服【用法】每日服2 2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。个，空腹时用滚白汤或好酒送下。n n【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。第四十六页，讲稿共八十页哦养生之养颜药膳养生之养颜药膳玫瑰五花糕玫瑰五花糕n n【处处方方】玫玫瑰瑰花花25g25g，红红
41、花花、鸡鸡冠冠花花、凌凌霄霄花花、野野菊花各菊花各15g15g，大米粉、糯米粉各，大米粉、糯米粉各250g250g，白糖，白糖100g.100g.n n【出处】赵炳南临床经验集【出处】赵炳南临床经验集n n【制制法法】大大米米粉粉、糯糯米米粉粉加加揉揉碎碎干干花花，迅迅速速搅搅拌拌，徐徐徐徐加加糖糖开开水水搅搅拌拌成成半半透透明明色色，（如如同同做做元元宵宵的的糯糯米米粉粉样）做成糕，武火蒸样）做成糕，武火蒸12-1512-15分钟。分钟。第四十七页，讲稿共八十页哦玫瑰五花糕玫瑰五花糕玫瑰五花糕玫瑰五花糕n n【用法用法】当点心，每次：当点心，每次：30-5030-50克，一日一次。克，一日一
42、次。n n【功能主治功能主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。n n【使用注意使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。期、哺乳期等患者忌用。第四十八页，讲稿共八十页哦养生之减肥药膳养生之减肥药膳茯苓豆腐茯苓豆腐n n【处方】茯苓粉【处方】茯苓粉3030克，松子仁克，松子仁4040克，豆腐克，豆腐500500克，胡萝克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。
43、卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。n n【制法】【制法】（1 1）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。（鸡蛋清打至泡沫状。（2 2）将豆腐切成小方块，撒上茯）将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，（香菇、胡萝卜、松仁，（3 3）入蒸锅内用旺火蒸）入蒸锅内用旺火蒸1010分钟，分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。烧在豆腐上即成。第四十九页，讲稿共八十
44、页哦茯苓豆腐茯苓豆腐n n【功能主治】健脾化湿，消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病。n n【使用注意】本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。第五十页，讲稿共八十页哦养生之减肥药膳养生之减肥药膳参芪鸡丝冬瓜汤参芪鸡丝冬瓜汤n n【处方】鸡脯肉【处方】鸡脯肉200200克克 党参党参1010克克 黄芪黄芪1010克克 冬瓜冬瓜200200克克 苡米苡米30g 30g 植物油植物油5050克克 盐盐3 3克克 黄酒黄酒2 2克克 鲜汤鲜汤500500克克 n n【制法】【制法】n n1 1、鸡肉切成长、鸡肉切成长8 8厘米粗厘米粗0.30.3厘米的二粗丝，党参切成长厘米的二粗丝，党参切成长6-86-8厘米的段
45、。厘米的段。n n2 2、黄芪切片，冬瓜切成长、黄芪切片，冬瓜切成长5 5厘米，厚厘米，厚0.50.5厘米的片。厘米的片。n n3 3、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤500500克同煮至八成熟。克同煮至八成熟。n n4 4、加入切好的冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。、加入切好的冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。n n【功能主治】健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、【功能主治】健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。便溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。第五十一页，讲稿共八十页哦养生之强壮药膳养生之强壮药膳雄鹰展翅丸雄鹰展翅丸n n
46、 组成组成 胡桃肉胡桃肉5 5个，鸽蛋清个，鸽蛋清6 6枚，麻雀枚，麻雀3 3只。只。n n 制法制法 n n麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。n n再将胡桃末与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。再将胡桃末与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。n n 功效功效 填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过度填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过度所致的精髓不足、体力衰退，肢体酸软无力。所致的精髓不足、体力衰退，肢体酸软无力。第五十二页，讲稿共八十页哦养生之强壮药膳养生之强壮药膳田七白芍蒸乌鸡田七白芍蒸乌鸡田七白芍蒸乌鸡田七白芍蒸乌鸡n n 组成组成 田七田七2
47、0g,20g,白芍白芍30g,30g,乌鸡乌鸡1500g,1500g,黄酒黄酒50ml,50ml,姜葱适量。姜葱适量。n n 制法制法 将鸡切块，分将鸡切块，分1010份装入蒸碗内。取田七半量打份装入蒸碗内。取田七半量打粉，另一半蒸软后切片。田七片、葱姜片分为粉，另一半蒸软后切片。田七片、葱姜片分为1010份摆入份摆入各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上蒸笼约各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上蒸笼约2 2小小时。出笼后，取原汁装入勺内，加田七粉煮沸约时。出笼后，取原汁装入勺内，加田七粉煮沸约2 2分钟，分钟，调入味精，分装调入味精，分装1010碗即成。碗即成。n n 功效功效 补养气血，
48、强壮筋骨。适用于气血不足、体虚气补养气血，强壮筋骨。适用于气血不足、体虚气弱及产妇。弱及产妇。第五十三页，讲稿共八十页哦养生之安神药膳养生之安神药膳玫瑰花炙羊心玫瑰花炙羊心玫瑰花炙羊心玫瑰花炙羊心n n 组成组成 羊心羊心1 1个，鲜玫瑰花个，鲜玫瑰花70g,70g,食盐适量。食盐适量。n n 制法制法 玫瑰花洗净，加盐水，煮玫瑰花洗净，加盐水，煮1010分钟备用。羊心洗净切小分钟备用。羊心洗净切小块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，反复在火上烤炙至嫩熟即块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，反复在火上烤炙至嫩熟即可。可。n n 功效功效 养心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血亏虚，肝气养心安神、疏肝解郁、
49、醒神散瘀。用于心血亏虚，肝气郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁痛，头痛郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁痛，头痛目暗，神疲食少，或月经不调。目暗，神疲食少，或月经不调。第五十四页，讲稿共八十页哦养生之明目药膳养生之明目药膳决明子鸡肝决明子鸡肝n n【处方】决明子【处方】决明子15g15g、鲜鸡肝、鲜鸡肝200g200g、黄瓜、黄瓜2 2条、胡萝卜条、胡萝卜1 1条条n n【出处】据医级【出处】据医级“鸡肝散鸡肝散”改造而成。改造而成。n n【制法】决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后捞出，【制法】决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后捞出，再炒其余食料，加入决
50、明子末和调味料，用鲜汤、淀粉调芡。再炒其余食料，加入决明子末和调味料，用鲜汤、淀粉调芡。最后，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅即最后，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅即成。成。n n【功能主治】清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致的各种眼疾，【功能主治】清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致的各种眼疾，如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用于高血压属肝如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用于高血压属肝阳上亢者。阳上亢者。第五十五页，讲稿共八十页哦养生之聪耳药膳养生之聪耳药膳鱼鳔汤鱼鳔汤n n 组成组成 鱼鳔鱼鳔50g50g、枸杞子、女贞子、黄精各、枸杞子、女贞子、黄精