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1、发酵技术,2017年5月,讨论：同学们学习了近两年生物学知识了，了解生物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？,1.什么是生物技术？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？,预习提示,石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽救了无数人的生命。,生物技术的发展史,195
2、3年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型。20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化。20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。,生物技术的发展史,生物技术就在我们的生活里,传统的生物技术,第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。,1、什么是发酵？（微生物的厌氧呼吸） 2、发酵食品(面包、酸奶、酱油、米酒、米醋) 3、沼气发酵 ,讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？,一、
3、身边的发酵技术,发酵食品的优点,发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更为丰富的营养成分；由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。,发酵食品的隐患,首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致的，比如酱油的生产。传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。,酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装
4、的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,活动：品尝一杯自制的酸奶,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,摇均加盖,20-30度培养一至两天,保温杯加盖8-10小时,活动：品尝一杯自制的酸奶,活动：品尝一杯自制的酸奶,讨论： 1、为什么要将牛奶煮开，煮开的牛奶为什么要冷却后，后可加入酸奶？ 答：将牛奶煮开的目的是将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳酸菌的作用；乳酸菌的生活需要一个适宜的温度，温度过高会将其杀死或减弱乳酸菌的生活力，所以煮开的牛奶必须冷却后再加入酸奶。 2、请描述你制作的酸奶的口味。为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 答：酸奶的口味微酸。因为乳酸发酵过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，所以口味就不同。,3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？（1）消毒，（2）接种（加入少量的酸奶），（3）密封，（4）提供适宜的温度。 4、请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 如：泡菜的制作过程。,活动：品尝一杯自制的酸奶,巩固提高,完成导学案上的题目,