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1、红茶审评常用术语红茶审评，第二步就是开汤审评，汤色，香气是反应茶叶品质的重要特征。要准确的描述一款红茶的汤色、香气表现，这些常用术语就派上用场了。汤色-红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和CTC茶，或大多国外红茶。红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含
2、量高，当茶汤温度下降到16t左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎调和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。香气秋香：某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香
3、，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于其他季节所产的红碎茶。香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。季节香：在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气，俗称“季节香”。地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁，滋味浓醇，品质优良。香短：香气保持时间短，很快消失。香贫：香气低弱。钝熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过
4、长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。纯和：香气纯而正常，但不高。平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶；粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶，粗青味（气）特别重。焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。粗老味（气）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶，带有不同程度的粗老味（气）。烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。
5、多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。酸馊气：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。松烟香：茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化产生。足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。绿茶审评常
6、用术语1.外形评语（1）形状匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短基本一致洁净：无夹杂物细紧：条索细长紧卷而完整,锋苗好细嫩：细紧完整，显毫挺秀：挺直，显锋苗，造型秀美细直：细紧圆直，两端略尖紧秀：细紧秀长，有锋苗紧结：条索紧结，身骨重实松条：嫩度较好，但条索卷紧度较差粗松：原料粗老，叶质较硬，卷紧度差平直：条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏 扁削： 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折扁平： 扁直坦平。光滑：表面油润发亮。光扁： 扁平光滑。光洁： 表面尚油润发亮。扁瘪： 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪卷曲：呈螺旋状或环状卷曲盘花：含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒细圆： 颗粒细小圆紧,嫩度
7、好,身骨重实。圆紧： 颗粒圆而紧结。圆结： 颗粒圆而结实。圆整： 颗粒圆而整齐。圆实： 颗粒稍大,身骨较重实。粗圆： 颗粒稍粗大尚成圆。扁块：结成扁圆形的团块松泡：原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘断碎：条索断而碎茶多，形状钝短无锋，俗称为下脚茶重脱档：面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节爆点（鱼眼泡）：干茶上的烫斑露梗：茶梗显露露筋：丝筋显露（2）色泽绿翠：碧绿青翠、鲜艳，有光彩。此术语也适用于叶底。嫩绿：浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。深绿: 绿得较深,有光泽。墨绿: 深绿泛乌有光泽。绿润: 色绿而鲜活,富有光泽。起霜: 表面带银白色有光泽。银绿: 色深绿表面银白起霜。灰绿
8、: 绿中带灰,光泽不及银绿。青绿: 绿中带青。黄绿: 以绿为主,绿中带黄。绿黄: 以黄为主,黄中泛绿。露黄: 面张含有少量黄朴、片及黄条。灰黄: 色黄带灰。枯黄: 色黄而枯燥。灰暗: 色深暗带死灰色。灰褐: 色褐带灰无光泽。2.汤色评语绿艳 ： 绿中微黄,鲜艳透明。嫩绿：浅绿微黄透明黄绿：绿中带黄，绿多黄少浅黄 ： 黄色较浅。深黄 ： 黄色较深。红汤 ： 汤色发红,绿茶已变质。黄暗 ： 色黄而暗。青暗 ： 色青而暗。3.香气评语馥郁： 芬芳持久,沁人心肺。高爽持久：茶香充沛持久，浓而高爽鲜嫩： 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。鲜爽： 新鲜爽快。清高： 清香高而持久清香： 清鲜爽快。清纯：香气纯，不高不
9、低，无其它杂气味 花香： 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。板栗香： 似熟栗子香。炒豆香：似炒黄豆的香平淡：香气较低，略有茶香。低：香气淡薄，热嗅稍有感觉，而冷嗅已消失。粗老：老叶的粗老气。青气：绿茶杀青不透，红茶“发酵”不足，就带有青气。浊气：夹有其它的气息，滞钝不爽闷气：如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。老火：嗅觉之微带烤黄的锅巴气息。异味：包括焦、烟、霉、馊、酸以及非茶叶本身具有的气味。日晒气4.滋味评语浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽鲜浓：浓厚而鲜爽，含香有活力鲜醇：鲜活爽口，甘醇鲜爽：鲜洁爽口，有活力熟闷味：滋味熟软，沉闷不快5.叶底评语翠绿：色如青梅，鲜艳亮丽嫩绿：叶质细嫩，色泽浅绿微黄，明亮嫩黄：浅绿透黄，黄里透白，亮度好黄绿：绿中带黄，亮度尚好青绿：色绿似冬青叶，欠明亮暗绿：绿色暗无光黄暗：黄而深暗靛青：叶底蓝绿青暗：叶色深青而暗泛红：叶片红变