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1、论我国人民的健康现状与营养的关系:我国食品营养现状 食物养分问题是当今世界的四大危机之一，我国国民养分状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。假如引导得当，不仅有进一步缩小的可能，我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是簇新蔬菜等自然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的自然饮料，并食用包括醋、酱在内的很多发酵食品，烹调大多运用素油。国外养分学家认为上述中国传统膳食结构是预防文明病的最佳膳食。 近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显改变。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年削减了22%，动物
2、性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的洋快餐，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪供应的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡缘由，与饮食养分关系最亲密的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的改变极为相像。这一切都特别清晰地说明：随着膳食结构西化，文明病已登陆中国。 饮食习惯和体质的不同，确定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，运用西方国家配方并不科学。然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的维生素和
3、矿物质等养分素的现象比比借是。彼此关系亲密。只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。所以补充养分素均衡是关键。中国人目前的养分状况是：有一些养分素不够，须要立即补充；有一些养分素已经足够，就不须要再补了。各种养分素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依靠、相互协调，关系非常困难。因此，人体补充养分素的基本原则是：必需把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种养分素达到均衡。建立科学补充养分素的观念，成为改善中国人养分状况的当务之急。 科学的养分配餐要做到以下5项原则： （1）确保膳食构成的食物结构合理：各种食物所含养分素种类齐全、数量足够、比例适当，保持养分平衡。三大养分
4、素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%15%，20%25%，60%65%。 （2）一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避开早餐过少，晚餐过多的弊病。热量安排以早餐占全日总能量的2530%、午餐占40%、晚餐占3035%较为相宜。 （3）保证富含优质蛋白质和脂肪的食物供应量：蛋白质除部分由粮食供应外，总量的1/31/2必需由大豆、肉类、蛋类供应。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。 （4）蔬菜水果的供应量每人每天需800g左右（其中4/5为蔬菜、1/5为水果）。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎
5、、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。 （5）膳食搭配要留意酸碱平衡：主食要做到杂与精、干与稀的平衡；副食调配要做到生熟菜搭配、荤素搭配平衡。在荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其1种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼和菌类。由于烹调食物原料的品种与食用部位不同，所含养分素的种类和数量也不同，因此，通过科学搭配，就能保证每道菜所含的养分更全面、合理。 综上所述，养分状态的好坏和正确与否将确定生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素养紧密相联。伴随现代养分的科学发展，对人体更加深化的探讨。健康七八九，百岁不是梦。希望我们在加强养分法制法规建设的同时，还要加强对养分学问的普及教化，让更多的人养成科学的饮食习惯，让更多的人享受健康带来的欢乐。