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食堂管理制度一、食堂进货制度（一）禁止采购腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的 食品。（二）禁止购进惨假、惨杂、伪造影响营养卫生的食品。（三）禁止采购超过保质期限的食品。（四）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产及其制品 禁止进货。（五）购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持 新鲜。（六）食品由食堂主管按需采购，大厨及副手验收食物的 质量和数量，不符合卫生要求的食品坚决退换。（七）食品验收入库后，由保管员负责保管，食堂主管负 责监督管理。（八）发现有问题进货追究食堂主管、大厨及副手责任。二、食堂采购验收规定（一） 大米、鱼类、肉类、禽类、蔬菜、食用油、佐料等由食堂主管按需采购，大厨及副手验收食物的质量和数量，不符合卫生要 求、单价及数量的食品坚决退换。（二）食堂主管必须列好采购明细，注明采购工程、单价、数量等信息，大厨及副手需对每次采购回的物品进行质量、重量、数 量、规格等方面的核实验收，并在采购明细账单上签字认可，要做 到账物一致，凭采购人员和验收人员双方签字认可的每次采购单汇 总后到办公室报账。