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1、食堂食品安全工作总结范本参考食堂食品平安工作总结范本参考【一】劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消退平安隐患作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂
2、的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上相识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员
3、，仓库保管员及专职选购员，并严格限制各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以三防为重点（防中毒、防投毒、防病毒），选购工作中严把五关即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和
4、习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材料 、内容详实牢靠；比照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在
5、对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.四、加大硬件投入由于财源惊慌今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。五、改善措施我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了修理，增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等）改善师生的就餐环境。食堂食品平安工作总结范本参考【二】餐饮保健食品平安大整治百日行动开展以来，我局仔细履行餐饮服务领域食品平安监管职
6、责，强化落实食品平安责任，扎实开展各项餐饮服务领域食品平安专项整治活动，努力解决餐饮服务领域食品平安突出问题，严格执法，坚决查处餐饮服务领域违法违规经营行为，切实保障广阔人民群众饮食平安，现将详细工作状况总结汇报如下：一、加强领导，落实责任。自7月25日以来，我局依据上级有关要求，充分相识保障广阔人民群众饮食和保健食品平安的重要性，从贯彻科学发展观和建设两强两品#的高度，以对广阔人民群众身体健康和生命平安高度负责的看法，把百日行动摆上突出位置，列入当前重要议事日程，加强领导，统筹支配，切实抓紧抓好，抓细抓实。为加强餐饮保健食品平安大整治百日行动的领导，我局特地成立领导小组，制定了详细整治安排，
7、落实了监管责任和工作措施，分片包干，责任到人。确保人员明确、区域明确，责任明确，做到各项工作有序开展。二、突出重点，提升实效。（一）抓好三个三做好百日整治。1、落实三项措施做好百日整治。措施一开展全方位拉网式排查整治，对全区餐饮服务单位、经营保健食品的药店进行全覆盖；措施二，确定监督抽样重点，加强风险监测；措施三，建立完善基础台账，切实驾驭餐饮服务业实情。2、突出三个重点做好百日整治。即抓好重点品种（冷菜、生食海鲜、食品添加剂），管好重点领域（小餐饮、学校周边），办好重点案件（有毒有害、非法添加非食用物质）。3、争创三个示范做好百日整治，即争创省级餐饮服务食品平安示范区、餐饮服务食品平安示范街
8、、餐饮服务食品平安示范店。制定了创建方案和各个部门责任分工。辖区内餐饮服务单位主动推动量化分级和五常法管理，编印了餐饮服务食品平安五常法操作指南，召开了辖区餐饮服务单位五常法培训。重点对餐饮服务示范街进行了整治和培训。（二）督促各餐饮单位仔细开展自检自查，要求各餐饮服务单位切实落实各项监管工作措施。自查内容为是否存在食品平安风险，从业人员每年是否进行一次健康检查，严格持证上岗。餐饮服务经营场所环境是否整齐，防蝇、防鼠、防尘设施是否有效，确保店内无苍蝇。是否配有消毒碗柜设施，做好碗筷消毒工作，废弃物处理是否符合要求等内容。（三）细化工作措施，切实开展专项整治。1、坚决取缔无证餐饮单位。在区政府的
9、统一组织领导下，主动与工商行政、城市管理等部门亲密协作，重点对八横八纵地段，实行疏堵结合、分类监管等措施，对具备整改条件的餐饮单位，督促指导限期整改，合法经营；对不具备整改条件的餐饮单位，动员其关、停、并、转；对拒绝整改、整改不到位或完全不具备条件的餐饮单位，联合相关部门依法予以取缔。通过整治和规范，总共发放临时餐饮服务许可证461件。无证经营得到有效遏制。2、开展有毒有害食品专项检查。为加强夏季餐饮服务食品平安监督管理，规范餐饮服务市场，预防群体性食物中毒事务发生，我局开展清螺行动，局领导的亲自带领下，全局出动，分九组、九个片区，分别对30多家大中型餐饮单位进行全面检查。重点检查违法经营织纹
10、螺、河豚鱼行为；有2家餐饮单位存在违法经营织纹行为，共查获1390克，7家分别存在餐具消毒、过期食品等其它违法行为，无经营河豚鱼和非法运用添加剂的行为。同时并向市民发布禁止食用织纹螺、河豚鱼、亚硝酸盐的公告，共计发放公告份。3、强化学校食堂及周边餐饮单位食品平安监管。与教化部门亲密协作，开展学校食堂食品平安提升工作，结合秋季学校开学，对学校食堂及周边餐饮单位开展专项整治，完善落实食品平安各项管理制度，落实食品平安责任，全面实施新版餐饮服务食品平安监督量化分级管理制度，提高A、B级比例，加大日常监督和指导力度，禁止学校食堂加工和运用简单发生食物中毒的各类餐饮食品，防范学校食物中毒事务发生。4、以
11、四自食品为重点，加强餐饮单位违法添加监管。以四自食品为重点，使违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为（特殊是滥用含铝膨松剂问题）得到有效遏制。在餐饮单位推行一备案一公示和三台账五专管制度。我区共有131家自制饮料单位都进行了公示。5、做好中秋国庆餐饮食品平安保障工作。首先是加强培训指导。9月18日有针对性组织相关餐饮服务单位的负责人进行培训，严格执行餐饮服务食品平安操作规范，健全食品平安管理制度，强化内部食品平安管理，刚好消退食品平安事故隐患。指导餐饮服务单位规范选购、贮存、加工等操作规范。其次是加强监督检查。针对两节期间庆祝活动和公众聚餐活动多的特点，切实加大对重点区域、重点单位和重点品种的
12、监督检查力度，刚好消退食品平安隐患，严防假劣食品、变质食品、三无食品和不合格食品流向餐桌，切实做到监管不留死角，整治不留隐患。第三是加强应急值班。严格落实节日期间24小时值班制度和领导带班制度，畅通投诉举报电话，对餐饮服务环节食品平安举报刚好、妥当处置。6、开展餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作专项治理。严厉打击未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品等违法违规行为，监督指导有资质的餐饮单位切实做到按五专（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消退食品平安隐患，防控食物中毒发生，保障
13、公众饮食平安。7、开展药店经营保健食品专项整顿。加大药店经营保健食品治理力度，重点检查保健食品是否分类登记统计，与药品、一般食品是否分区摆放；索证索票、进货查验制度执行状况和各种记录台账是否符合要求，产品的进货渠道是否可追溯，严厉打击违法违规经营行为。加强保健食品广告和标签标识监管。重点检查是否存在套用、冒用批准文号，一个批准文号用于多个产品、一个产品的批准名称加贴其他商标等状况。严厉查处违法保健食品广告和以公益座、免费体检、学术沟通、会展销售等形式销售假冒伪劣保健食品德为。共对147家经营保健食品的药店进行了检查，培训率、约谈率、签订率均为100%。（四）联合执法，扎实做好餐饮平安保障。合教
14、化局、城管局、工商局、质监局，对学校食堂及周边店及含铝膨松剂进行了联合检查。建立部门联动机制，在监督检查和监督抽检过程中发觉的问题做到时通报，对好的做法也要加强相互沟通。通过亲密协作，规范糕点、馒头和油条等米面制品含铝膨松剂的选购运用行为，保障人民群众身体健康和生命平安。通过整治，进一步强化食品经营者的主体责任，建立完善并严格落实食品平安管理制度，严厉打击违法违规行为，坚决取缔无证经营和非政府指定场所、区域、时间内经营的食品摊贩，进一步规范校内周边食品经营秩序。（五）、做好宣扬，营造氛围。充分利用报纸、互联网等新闻媒体，加强正面宣扬，广泛深化宣扬大整治百日行动的目的意义。加强对监管对象的宣扬培
15、训，先后两次开展辖区主要餐饮服务经营单位培训，共有200余人参与培训。主动上门为二号桥经营保健食品、化妆品经营单位进行培训。撰写各类信息10篇以上。大力宣扬和推行有奖举报制度，仔细刚好处理投诉举报。共张贴有奖举报的宣扬画1200余份。主动引导社会舆论导向，充分发挥社会舆论监督作用，营造人人关切、支持餐饮及保健食品平安的良好氛围。三、存在问题1、小餐饮业现状制约餐饮整体卫生水平。我区的餐饮单位的近70%是小型餐饮单位，小餐饮户主变更频繁给监管的连续性带来困难，而老小区的小餐饮，经营年数多，基础卫生设施差，与卫生要求有肯定的距离，很多不良卫生习惯难以更改，导致这些小餐饮单位整治与规范的速度严峻滞后
16、。2、无证经营现象难以杜绝。大部分无证餐饮单位主要集中在城乡结合部和居民楼下，无证经营现象比较严峻，监管难度较大，而人民群众对食品平安的自我爱护意识还不够强，无证经营单位尚有消费的群体，难以全部予以取缔。3、从业人员卫生意识尚待提高。在日常监督工作的结果来看，许多从业人员对于基本的卫生学问了解较少，对于餐具、公共用具的消毒方式、方法的驾驭相当匮乏，不能有效地执行及落实卫生管理制度，在肯定程度上影响了整个行业食品平安面貌的提升，也威逼到整个餐饮行业的食品平安。四、今后准备1、突出重点，巩固成果。组织开展重点地段、重点行业、重点单位的检查，突出加强对小餐饮行业的监管，查漏补缺，对整改看法差，措施不
17、得力或未整改经营户实施行政惩罚，确保百日行动的成果接着保持。2、强化宣扬，普及学问。一方面加强对经营者的宣教和培训，强化其食品平安第一责任人的意识，使其知法、懂法、遵守法律，规范生产经营行为。另一方面加大法律法规宣教，普及食品平安学问，刚好向社会发布监督抽检结果，提高全民法律意识和自我爱护意识。3、主动探究长效机制。接着在全区范围内抓好量化分级、五常法管理、等工作，以进一步带动整个全区餐饮服务食品平安工作更上一个台阶。食堂食品平安工作总结范本参考【三】20XX年_县_部门严格根据责任分工，切实履行监管职能，仔细抓好各项食品平安工作任务的落实，主动、稳妥地推动我县的万村千乡市场和放心肉工程，维护
18、人民群众食品平安。现将工作开展状况总结如下：一、20XX年食品平安主要工作今年来，县_局根据县食品平安协调委员会工作部署，结合行业特点，仔细开展一系列食品平安专项整治活动，主动构建食品平安信用体系，不断提高我县的食品平安水平。（一）、大力实施市场工程建设为了净化农村市场，打击假冒伪劣商品，保障农夫用上物美价廉的日用工业品和农业生产资料，完善农村商品流通体系网络，我局根据_部及省、市统一部署，主动开展万村千乡市场工程形成以村级店为基础，乡级店为骨干。以县城为中心，以配送中心为重点的新型流通配送网络体系。目前，在全县发展乡、村级农家店100多个，统一门牌，统一标记，大力推动了流通现代化，保证了农村
19、商品市场，推动了食品超市进乡镇，放心店进村组工作，建立了食品流通配送网，推动了食品平安工作的稳步开展，开创了县域中小企业发展的新路子，保障了农夫食品平安。（二）加强生猪定点屠宰工作。1、建立生猪定点屠宰场_县原生猪定点屠宰场属食品公司企业，由于县城改造，须要重新选址，局领导和规划人员跑遍整个城区，为落实资金、员工安置等问题，先后参与召开协调会达6次之多。在县委、县政府的高度重视及各部门的大力协作下，年8月，新的屠宰场正式投入运用。为更好的推动此项工作，_局与工商等部门联合印制了关于加强县城生猪定点屠宰市场管理的通告、公告、致_广阔居民的一封信1000余份，分发到每个生猪屠宰经营户和部分居民的手
20、中，在县城主要街道悬挂横幅3条，张贴宣扬单和标语20余条，并在县电视台连续播放公告等，在全县形成了良好的氛围。新的屠宰场严格比照标准，加大了生产环境和设备的科技投入和更新改造力度，为保证肉品上市质量奠定了坚实的基础。2、整顿规范肉品流通秩序。一是组织人员对菜市场进行值班巡逻，严防问题肉流进市场。二是加强对宾馆、饭店、用肉管理。通过散发宣扬材料、现场排查等形式广泛宣扬，引导宾馆、饭店、学校食堂的自律意识。三是加大稽查执法力度，严厉打击私宰等违法行为。通与工商部门合作，加强对集贸市场菜篮肉经营户的监控，发觉异样，刚好查处。3、农村肉食品平安专项整治。20XX年初，县_局开展了农村肉食品平安整治工作
21、。我们依据农村地区生猪屠宰方面存在的问题和肉品流通的特点，有针对性地开展专项整治工作，使农村的私屠滥宰和非法经营现象得到了有效遏制，切实杜绝了病害劣质肉品的流通，确保了农村肉食品保障水平的明显提高。一是加强宣扬教化，提高农夫的肉食品平安意识。我们针对全县农村地区肉食品平安意识相对薄弱的实际，大力开展食品平安宣扬教化活动，重点宣扬了省、市加强食品平安工作的精神、肉食品平安法律法规等内容，提高了农夫群众的肉食品平安意识和防范意识。二是净化农村肉品市场。我们对农村肉品经营户重点检查，并将肉品流通领域中将私宰肉、病害肉与放心肉混合销售的现象以及以次充好、掺杂使假行为作为打击的重点。凡违法经营者，依法没
22、收其物品并赐予相应惩罚。二、下步工作安排一是接着实施万村千乡市场工程。在现在基础上，明年我们的任务是再建标准农家店50个，我们侧重点放在二十一个新农村试点村，使得每个试点村都有农家店，主动加强配送中心建设。二是加大生猪定点屠宰管理工作。我们加强源头治理（生产环节和流通环节治理），严厉打击私屠滥宰行为。通过仔细协调、理顺与公安、法院、工商、卫生等职能部门的关系，切实做到分工负责、亲密协作，进一步强化屠宰执法的刚度和强度。食堂食品平安工作总结范本参考【四】为切实加强我校食堂食品平安，保障全校区师生饮食平安，防止食物中毒事务发生，我校依据国家、省州县食安委关于快速开展中小学食堂食品平安检查的紧急通知
23、精神，对我校（养分改善安排实施学校）食堂食品平安进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品平安自检自查工作状况总结如下：一、工作开展状况根据要求，我校食品平安管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、运用食品添加剂等八个方面进行自查，深化查找存在的突出问题和薄弱环节，并仔细进行了整改。（一）完善食品平安监管整治工作机制切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品平安工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推动与重点突破有机结合起来，将宣扬教化贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导
24、贯穿始终，确保整治取得实效。（二）详细工作1、自查了学校食堂是否建立食品平安责任制。仔细核查学校是否将食堂食品平安工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。仔细核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超实力经营问题，是否存在不具备条件而未刚好注销许可证等问题。对新开办的食堂，刚好联系县食品药品监督局严格根据规定办理许可证，对设施设备不具备、食品平安管理制度不健全的刚好整改，办理许可证。3、自查学校食堂环境卫生是否整齐。主动主动、科学有效地做好传染病防控措施，仔细核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。仔细核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事干脆入口食品工作的人员患有有碍食品平安疾病时，是否刚好将其调整到不影响食品平安的工作岗位。5、自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。仔细核查学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止运用或