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1、项目建设方案济南超意兴有限责任公司主食加工配送中心自建立以来，经过长期的实践与完善，实现了长足的发展。目前，已经能够支撑起济南、德州、淄博三地 80 多家固定营业网点的主食销售数量，初步实现了统一采购、加工、配送等流程的标准化建设。同时，面对顾客群体的不断增长，企业规模的不断扩大，社会对餐饮产品质量要求的不断提高，我公司对其将持续的加大建设，努力建成一个设备先进、制度完善、卫生合格，符合早餐经营规范国家行业标准（SB/T10443 2007）要求的主食加工配送基地。一、2012 年项目实施总体思路超意兴2012 年主食加工配送中心的建设要在总结2011 年建设情况的基础上，继续加大建设，把工作
2、重心转移到扩大加工面积、更新硬件设备、完善管理制度，加强员工素质培训等方向上来，力争在2012 年底使主食加工配送中心能够在采购、仓储、加工、配送、品质监控、安全监控、信息化管理等方面形成一套的成熟、健全的标准化管理体系，在根本上保证超意兴各营业网点的食品卫生安全，也为超意兴“精耕济南 辐射山东”这一发展战略目标的实现提供一个强有力的后勤基础保障，同时还为 2013 年计划开设的德州、泰安分公司所配备的主食加工配送中心提供宝贵的经验和技术支撑。二、2012 年项目实施的具体目标2012 年是超意兴迸发式发展的一年，在这一年里，主食加工配送中心的健全已成为我公司重点发展的一个发面，我公司已主要制
3、定了以下几个目标：（一）扩大主食加工中心加工面积我公司计划于 2012 年建设新增固定营业网点 20 个，流动营业网点 10 个，为了配合新增营业网点主食销售数量的需求，我公司计划到 2012 年底将主食加工配送中心加工面积增加到 3000 平方米，形成日均产能 8 万分的加工能力，从而及时保障各营业网点主食的及时供应。（二）完善信息管理体系自主食加工配送中心建立以来，我公司已完成了各营业网点与公司各职能部门的局域网络的建设。现在初步形成了以各营业网点电脑终端为基础，以信息沟通与传输为桥梁、以生产保障信息中心为核心的主食加工配送信息服务系统。到 2012 年底我公司计划对这一系统从硬件、软件等
4、各方面进行更加全面的维护与升级，使主食加工配送中心能够更加及时准确的了解各营业网点的销售需求，修改及完成加工配送任务，节约资源，提高效益。（三）健全食品安全实时监控机制食品安全是餐饮企业在生产经营活动中的重中之重，截止到 2012 年 6 月，我公司主食加工配送中心通过安装实时监控设备、设立专门监察部门、完善监督检查机制、健全销售网点反馈机制等方法，已经从采购、仓储、加工、配送、验收等各个环节初步建立起了实时监控机制。我公司也将会继续在食品安全监控上不断努力，并计划到 2012 年底对主食加工配送中心的各种监查检验设备进行增加及更新，对各类监管制度加以完善，形成良性的实时监控循环机制，彻底杜绝
5、食品安全事故。（四）加强员工培养，提升员工整体素质人才是决定一个企业发展壮大的决定性因素，主食加工配送中心是更是餐饮连锁企业不断发展壮大的关键因素，所以主食加工配送中心的人才建设与培养就成为了餐饮连锁企业成长必不可少的一步。目前，我公司已建立了成熟、有效的人才培养机制，利用超意兴培训学院这一良好的平台已为其培养的大量的合格人才。我公司计划于2012 年底为主食加工配送中心再培养输出 120 人，其中 30 岁以下员工占70%，以此形成一个合理、完善的人才体系；在员工素质培养方面， 我们将注重培养员工的食品卫生安全意识、公司制度遵守意识、主食加工专业技能等。（五）设备维护、增加与更新我公司自 2
6、011 年建立主食加工配送中心以来，虽已初步形成了良好的机械加工生产能力，但对于随着营业网点增加不断扩大的顾客群体及日益增加的销售量，在*精耕济南 辐射山东*这一战略目标的带动下，当前生产设备在不久之后将面临短缺的现象，所以，我公司计划于 2012 年底继续增购更加先进的生产设备，运输车辆等，使主食加工配送中心能够及时的跟上公司的发展步伐，促进公司战略目标更好、更快的早日实现。三、项目建设具体内容在济南市政府及各级商务主管部门的大力支持下，济南超意兴餐饮有限公司当前已迈入了一个快速发展的黄金阶段，为了充分支撑起我公司不断成长壮大的经营规模，更好地完成公司制定的长远战略目标，主食建工配送中心也将
7、迎来自己的春天，必须尽快加强自身建设， 其中主要有以下几个方面：1、采购：作为餐饮企业经营过程中的第一道程序，采购显得尤为重要，在原材料采购方面我、我们将会不断的完善采购制度，严格制定与执行原材料、辅料的采购、验收、入库的有关规定；更新原材料、辅料的遴选设备与器具；健全原材料、辅料的检验监查设施；对采购人员定期进行相关专业培训，增强器食品安全意识等，从根源上杜绝食品卫生安全隐患。2、仓储：根据原材料、工器具的不同分类及常温、冷藏、冷冻仓库等使用要求的不同，制定并严格遵守仓库的日常管理及使用规范；制定和完善原材料入库流程，并由专人使用专业设备定期对各类仓库中的原材料进行检验检查，确保原材料储藏品
8、质；随着公司规模的扩大，必须及时的扩大各类仓库的面积；加强专业仓储人才的培养；健全仓储各项制度管理规范，建立各种物资储备数据库，进一步完善仓储的分发功能，包括验货、分类、管理、出货等。3、加工：主食加工是主食加工配送中心最主要的功能之一，我公司目前已建成了馒头、米饭、把子肉、四喜丸子、五香面筋等主食及菜品的加工生产线，初步形成了产品加工多样化、规范化、统一化、标准化的生产加工模式，各类生产线的建立也使我公司具备了视市场需求进行原材料粗加工、精加工的能力。在接下来的工作中，我公司将重点建全主食加工的质量检验监查制度，完善主食加工操作规范，同时，充分利用已建成的实时监控网络对生产过程进行全程监控，
9、严格掌握员工的加工操作流程；在设备支持方面，我公司将及时维护、检查、更新产品质量检验监测和生产设备，保证主食加工能有一个安全卫生的制作过程；在人员培养方面我们也将安排员工定期的进行食品安全、操作技能等的相关培训，使员工形成讲卫生、重质量、懂流程，会生产的良好意识和能力，能够更好地将超意兴为社会、为顾客的经营理念贯彻落实到自己的工作当中去。4、配送在我公司的发展过程中，配送质量与效率一直是公司领导着重建设的一个方面，在过去的时间里，我公司已配置配送车辆 15 台，基本实现了主食配送的全方位覆盖，使主食成品、半成品能够及时送达各营业网点；与此同时，为保证配送质量与效率，我公司对在每台配送车辆内已安
10、装了实时联网监控，从配送过程方面对主食质量进行监测；在下一步的工作中，为配合济南市政府、各级商务部门关于实时“便民早餐示范工程”的相关要求，我公司将购置 10 台早餐流动供应车，这将进一步加强与完善主食配送中心的配送质量与及时性，并且直接将配送质量置之于广大顾客的实时监测之中，这势必会促进我公司在主食配送上的长足发展。5、品质控制截至到目前，我公司主食加工配送中心品质控制专业保障已完成了贯穿于采购、仓储、加工、配送各个环节的始终的相关制度、产品质量标准和对应的设施设备保障的建立，初步形成了完整的品质控制流程，在接下来的工作中，我公司将成立专业部门，从人员培养、设备更新、技术升级、制度完善等各方
11、面着手，对现有的品质控制流程进行更进一步的精细化的完善与操作，具体则做到能够对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测和留样，保证配送到各营业门店及流动早餐车的注视产品的质量 100%合格。6、安全控制随着各营业门店及流动早餐车数量的增加，顾客群体更是呈直线增长，为此我公司也更加重视食品生产和配送的产品、设备及人员安全，现在已经基本上具备了对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有了对生产加工的监控设施。7、信息系统管理信息管理已成为各企业实现精细化管理的一个重要组成部分，作为餐饮连锁企业的我们，面对数量众多的营业门店及流动早餐车，处理数量庞大信息也成为一个严峻的挑战
12、，所以我公司对信息系统的建立与完善也是势在必行，在接下来主食加工配送中心的工作中将对以下几方面进行重点建设（1） 设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理。（2） 完善销售终端，通过收银 POS 系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控，并以此进行加工、生产、制作、配送等的信息管理。（3） 改进仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预测所实施的计算机管理系统。（4） 配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。四、项目实施操作办法为了更好更快的实现我公司既定的战略目标及
13、完成好主食加工配送中心的建设任务，我公司将从以下几个方面对该项目进行系统化建设和完善。（一）加强工业化生产逐步引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，提高机械化水平。在实施操作中将重点改造加工车间，扩大主食流水生产线、建设流质类和各种菜肴生产线， 改进特色熟食加工生产设备；改造保鲜库、冷冻库、常温储存库等存储设施；完善食品检测室，增加各类食品检测功能，提高食品检测水平；添购先进的主食配送车辆，提高主食配送效率及配送质量。（二）完善质量监控加强与供应商的沟通与交流，继续坚持对原材料采购的最高标准，完善对供应商的采购、仓储、加工、配送等全过程的品质控制能力；不断
14、更新专业检测设备，持续培养储备专业技术人员，坚持采取对原辅材料和产成品的理化、微生物、农药残留等的化验、检测和留样；完善监控设施，加强对主食加工配送中心各个环节的安全、卫生的监督控制功能，通过一系列办法建设并实现对主食加工配送中心的全方位、全时段、全产品的实时监控与检测。（三）规范标准化功能充分利用超意兴培训学院平台，完善员工管理培训机制，建立完整、切实有效的标准规范，持续训练，使得员工必须达到规范要求方可上岗；提高主食加工配送中心员工的综合素质，通过制度完善和聘用专业人才、以点带面、不断引导加强的方式提高全员素质，以高要求、标准化、规范化为各营业门店及早餐配送车提供优质产品及服务。（四）完善
15、配套功能，整合系统资源不断完善从采购、仓储、加工、配送、品质监测、安全监控等的所有系列配套功能，并且整理、融合一切可利用的设施、人员、制度等资源，充分发挥主食加工配送中心在带动主食、早餐工业化生产、保障因式消费安全、促进大众化餐饮发展中的积极作用。（五）强强联合在主食加工中心的建设中的薄弱环节，我们要以互惠互利，合作双赢的态度及原则积极地寻找战略合作伙伴，取彼之长、补己之短， 最终实现既定的建设目标。（六）寻求政府支持在当前济南市政府和各级商务主管部门的积极帮助下，我公司取得了长足的发展，但面对不断变化的市场环境，我公司相对于其他中式快餐连锁企业仍显式微，所以应充分了解和掌握政府部门对餐饮企业
16、发展的优惠政策，尽最大可能的寻求政府有关部门的支持与肯定， 以此为我公司主食加工配送中心和其他项目的建设提供更多的助力。“便民早餐示范工程”主食加工配送中心建设方案效益可行性研究分析济南超意兴有限责任公司自为了适应公司发展需求，并贯彻落实济南市山东省财政厅、商务厅等领导部门进行主食加工配送中心试点工作的相关要求，我公司于 2011 年 10 月投入*万元开始着手建立并完善本公司的主食加工配送中心。随着我公司主食加工配送中心的建立，不仅创造了可观的经济效益，同时也产生了良好的社会效益。一、经济效益（一）当前经济效益随着主食加工配送中心的建立，我公司已完全能够支持济南、淄博、德州三地 80 多家固
17、定营业网点，20 处流动营业网点的主食销售需求；我公司 2012 年上半年销售额达+万，比去年同期增长*%。与此同时，由于主食加工中心设备的不断完善、员工素质的逐步提高， 我公司一改过去主食由各营业网点分散加工制作的模式，改由公司统一加工配送，节约了大量的人力、物力、财力；同时原材料损耗比去年同期减少*%。（二）长远经济效益随着我公司长远战略目标的制定、超意兴品牌市场占有率的增加及各级政府有关部门的关怀指导，我公司必将逐步的成长壮大，主食配送加工中心作为我公司生产经营不可或缺的主要保障部门之一， 必然也会随之成长，并且在减少原材料损耗、促进营业网点增加等方面发挥更加重要的作用。二、社会效益（一
18、）服务顾客、服务社会当前我国食品卫生安全状况让人担忧，各级政府也对此高度重视，我公司本着“顾客满意、社会满意”的理念，正在逐步的建立健全主食加工配送中心，从原料采购、加工制作、运输配送等各个环节上监控食品品质，让在超意兴就餐的每位顾客吃的放心，努力实现着公司一贯坚持的企业使命。（二）打造中式快餐品牌、弘扬地方特色小吃随着社会的进步，人民生活质量的不断提高，快餐成为一个城市中必不可少的组成部分，地方特色名优小吃更是成为一个城市的文化标志。因此，弘扬齐鲁饮食文化、争创国际快餐品牌、打造老济南名优小吃也就成为了我公司所不断努力的目标。主食加工配送中心的建立健全是我公司为实现这一目标所走出的关键一步，
19、因为它不仅在“量”上能够保证我公司的各营业网点及时满足济南市及周边地区顾客群对超意兴产品的需求，更能够在“质”上确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的老济南名优小吃。所以，主食加工配送中心的建立与健全势必将促进超意兴快餐品牌走出济南，走向全国乃至世界， 成为老济南饮食文化中的一朵奇葩。（三）社会影响反馈餐饮企业是服务性行业中非常重要的一个组长部分，所以服务型行业的“上帝”顾客的评价成为衡量一个企业是否合格或者说是在社会上能否立足的一个重要依据。自我公司建立主食加工配送中心以来，顾客因主食质量问题投诉率比去年同期降低 50%，满意率比去年同期增长 30%。所以，主食配送中心的建立为我公司顾客满意度提高、社会影响力的提升起到了非常重要的作用。由此可见，我公司主食加工配送中心的建立已被广大顾客广泛的接受并认可。综上，主食加工配送中心的建立健全将会极大地促进我公司在提高经济效益、扩大经营规模、保障食品安全、弘扬特色饮食文化、提升企业影响力等方面发挥至关重要的作用。