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1、第一节食物的营养成分本讲稿第一页，共十八页含糖类丰富的食物含糖类丰富的食物:本讲稿第二页，共十八页思考思考糖类的作用糖类的作用?既是组织细胞的构成物质，又能为既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量；糖类是最重要生命活动提供能量；糖类是最重要（最主要）的供能物质。（最主要）的供能物质。重要的供能物质重要的供能物质构成构成组织细胞组织细胞作用作用本讲稿第三页，共十八页蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物本讲稿第四页，共十八页蛋白质具有什么作用？蛋白质具有什么作用？蛋白质与糖类一样，也是组织细胞的蛋白质与糖类一样，也是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。构成物质，又能为生命活动提
2、供能量。除此，蛋白质是构成组织细胞的基本除此，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。生命活动的调节等的物质基础。本讲稿第五页，共十八页提供能量提供能量(供能物质供能物质)构成组织细胞构成组织细胞(基本物质基本物质)作用作用本讲稿第六页，共十八页含脂肪丰富的食物含脂肪丰富的食物脂肪分动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成。脂肪分动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成。本讲稿第七页，共十八页脂肪的作用？既是组织细胞的构成物质，又能为既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。是备用的能源生命活动提供能量。是备用
3、的能源物质物质。提供能量提供能量(备用的能源物质备用的能源物质)构成组织细胞构成组织细胞作用作用本讲稿第八页，共十八页维生素也是一种有机物。人体对维生素的需求量维生素也是一种有机物。人体对维生素的需求量很小很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。维生素的种类很多，绝大多数不能在人体内用。维生素的种类很多，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。合成，只能从食物中获得。它既不参与构成人体它既不参与构成人体细胞细胞,又不为人体提供能量又不为人体提供能量。本讲稿第九页，共十八页本讲稿第十页，共十八页坏血病与维生素坏血病与维生素C C本讲稿第十一页，共十
4、八页坏血病坏血病由维生素C缺乏引起的，所以维生素C缺乏病主要是坏血病。但维生素C缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。病理 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。症状 缺乏维生素C数月，患者感倦怠、全身乏力、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白，牙龈肿胀，出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑、毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节处展，
5、膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。预防（1）选择含维生素C的食物，改进烹调方法，减少维生素C在烹中丧失，如西红柿、苹果、绿色蔬菜等。（2）保持口腔清洁，预防或治疗继发感染，止痛，有严重贫血者可予输血，给铁剂。重症病例如有骨膜下巨大血肿，或有骨折，不需手术治疗，用维生素C治疗后血肿可见消失，骨折自能愈和。本讲稿第十二页，共十八页水是构成人体细胞水是构成人体细胞的主要成分的主要成分本讲稿第十三页，共十八页本讲稿第十四页，共十八页本讲稿第十五页，共十八页营养物质的分类营养物质的分类 细细 胞胞 的的 结结 构构 和人体和人体 供能的物供能的物 质质 维持生命活维持生命活动动 的的 物物 质质蛋白质蛋白质
6、糖类糖类脂肪脂肪水水维生素维生素无机盐无机盐本讲稿第十六页，共十八页1 1 1 1、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪DDDD、维生素、维生素、维生素、维生素2 2 2 2、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪DDDD、
7、维生素、维生素、维生素、维生素3 3 3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。A A A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质
8、、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水4 4 4 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质B B B B、糖类、糖类、糖类、糖类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪DDDD、维生素、维生素、维生素、维生素5 5 5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A A A
9、 A、维生素、维生素、维生素、维生素 B B B B、维生素、维生素、维生素、维生素B B B B1 1 1 1 C C C C、维生素、维生素、维生素、维生素C DC DC DC D、维生素、维生素、维生素、维生素DDDD6 6 6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.A.A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.C.C.无机盐、水无机盐、水无机盐、水无机盐、水 D.D.D.D.水水水水
10、7 7 7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。A A A A、钙、磷、钙、磷、钙、磷、钙、磷B B B B、钙、铁、钙、铁、钙、铁、钙、铁C C C C、钙、碘、钙、碘、钙、碘、钙、碘D DDD、铁、锌、铁、锌、铁、锌、铁、锌8 8 8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。A A A A、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 B B B B、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪C C C C、糖类、糖类、糖类、糖类D DDD、
11、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白本讲稿第十七页，共十八页9 9、每一克物质能为人体提供最多能量的是、每一克物质能为人体提供最多能量的是 _ _，可达，可达_千焦。千焦。1010、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体对人体_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，为人体的外，被分解后，为人体的_提提 供供_。1111、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内 转变成转变成_。1212、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _ _的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃_ _。脂肪脂肪38.9138.91生长发育生长发育组织更替组织更替生理活动生理活动能量能量胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A维生素维生素C C蔬菜、水果蔬菜、水果本讲稿第十八页，共十八页