《朗弦整理-化学生物小知识(干货).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《朗弦整理-化学生物小知识(干货).doc（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、朗弦整理1.酵母菌，兼性厌氧微生物，有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖【葡萄糖+氧气+水+酶=二氧化碳+水+能量】，无氧条件进行无氧呼吸酒精发酵【葡萄糖+酶=二氧化碳+乙醇+能量】。2.18到25摄氏度的酵母菌，葡萄酒-附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，酒精度数提高-葡萄皮色素-深红色，缺氧酸性条件-酵母菌因此繁殖-其他微生物却因此受到抑制。3.葡萄酒瓶-适时将瓶盖拧松，放出二氧化碳，再拧紧。瓶盖要盖纱布。4.发酵瓶冲洗干净-体制分数为70%的酒精洗洁精也可以，发酵瓶里留三分之一空间。培养10到12天。出料口适时检测。果醋制作1.醋酸菌，好氧细菌缺氧就死，糖原充足【葡萄糖+酶=醋酸+二氧化碳+水+能量
2、】，糖原不充足【乙醇=乙醛=醋酸】。2.30到35摄氏度的醋酸菌3.过程【挑选葡萄-冲洗榨汁-酒精发酵果醋发酵】4.培养7到8天，充气口充气。5.酸性重铬酸钾检验酒精-橙色变灰绿。硫酸三滴后接重铬酸钾。6.人工培养酵母菌醋酸菌-单纯为了提高果酒品质。腐乳制作1.主毛霉加多种微生物曲霉根霉酵母菌，丝状真菌，蛋白质+蛋白酶=小分子的肽+氨基酸，脂肪+脂肪酶=甘油+脂肪酸。2.豆腐长毛霉-加盐加卤汤-密封腌制。3.15到18摄氏度的毛霉。保持一定湿度-含水量70%的豆腐。毛霉孢子。层层加盐析出水分使其变硬不至于酥烂，抑制微生物生长不至于变质-盐多影响口感，盐少无法抑制微生物。含量为12%的酒抑制微生
3、物生长，口感升华-酒多延长成熟时间，酒少无法抑制微生物生长，香辛料防腐杀菌口感升华。4.胶条密封-瓶口酒精灯火焰-防止瓶口被污染。泡菜制作1.乳酸菌，厌氧细菌，葡萄糖=乳酸，乳酸链球菌，乳酸杆菌-酸奶。2.亚硝酸盐，易溶于水，以客身份存在，特定条件下变为亚硝胺-致癌突变。3.清水比盐4比1-盐水冷却煮沸。坛盖注水保证无氧。温度高盐量少腌时短亚硝酸盐含量升高，随后升高。4.亚硝酸盐-对氨基苯磺酸-N-1-萘基乙二胺盐酸盐-玫瑰红色染料-氢氧化铝溶液-溶液无色透明。微生物培养1.营养物质的不同需求-培养基，液体培养基-固体培养基-加琼脂变琼脂固体培养基。水碳源氮源无机盐。2.防止杂菌污染是研究微生物的前提，更要为其提供所需营养和环境。乳酸杆菌-维生素，霉菌-PH酸性，细菌-PH中性微碱。3.消毒-物体表面内部部分微生物酒精煮沸巴氏化学试剂、灭菌-内部所有微生物包括芽孢孢子。接种环-酒精灯充分燃烧层，培养基-高压灭菌法高压灭菌锅，培养皿-干热灭菌法干热灭菌箱。4.倒平板-冷却到50摄氏度-火焰旁防污染。平板划线法接种环，稀释涂布平板法梯度稀释涂布器-菌落。