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1、第七章维生素演示稿第七章维生素演示稿本讲稿第一页，共三十一页 维生素维生素是维持生命正常是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营机化合物，是人体重要的营养物质之一。养物质之一。本讲稿第二页，共三十一页 既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所既不供给能量，也不构成组织成分，但却是生长与健康所必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子；必需的物质，大多数参与构成酶的辅助因子；种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物；种类很多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物；需要量少，多数不能在体内合成或合成量不足，必需由食需要量少，多数
2、不能在体内合成或合成量不足，必需由食物供给；物供给；摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，摄取不足会造成代谢障碍，但若应用不当或长期过量摄取，也会出现中毒症状。也会出现中毒症状。特特 点点本讲稿第三页，共三十一页维生素的分类维生素的分类 分类分类水溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素名名称称维生素维生素C维生素维生素B1维生素维生素B2维生素维生素B6维生素维生素B12维生素维生素PP生物素生物素泛酸泛酸叶酸叶酸硫辛酸硫辛酸维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K本讲稿第四页，共三十一页+按发现先后顺序按发现先后顺序+按化学结构特点按化学结构特点+按生理
3、功能按生理功能维生素的命名维生素的命名本讲稿第五页，共三十一页 当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命，这类疾病称为严重者可危及生命，这类疾病称为维生素缺症维生素缺症。#摄取不足摄取不足#吸收障碍吸收障碍#机体需要量增加机体需要量增加#服用某些药物服用某些药物#其他如生物体特异性缺陷其他如生物体特异性缺陷原原因因本讲稿第六页，共三十一页第一节第一节 水溶性维生素水溶性维生素一、维生素一、维生素C C 二、维生素二、维生素B B1 1三、维生素三、维生素B B2 2 四、维生素四、维生素PPPP五、五、维生素维生素
4、B B6 6 六、泛酸六、泛酸七、生物素七、生物素 八、叶酸八、叶酸九、维生素九、维生素B B12 12 十、硫辛酸十、硫辛酸本讲稿第七页，共三十一页水溶性维生素的共同特点水溶性维生素的共同特点l易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂；易溶于水，不溶或微溶于有机溶剂；l机体储存量很少必须随时从食物中摄取；机体储存量很少必须随时从食物中摄取；l摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导致摄入过多部分可以随尿液排出体外，不会导致积累而引起中毒。积累而引起中毒。本讲稿第八页，共三十一页一、维生素一、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）-2H+2H+H2O氧化维生素维生素C C脱氢维生素脱氢维生素C C2,3-2
5、,3-二酮古乐糖酸二酮古乐糖酸草酸草酸 L-苏阿糖酸苏阿糖酸(无生理活性)本讲稿第九页，共三十一页参与羟化作用参与羟化作用 胶原合成胶原合成 参与胆固醇的转化参与胆固醇的转化 芳香族氨基酸代谢芳香族氨基酸代谢参与其他代谢参与其他代谢 保护巯基酶保护巯基酶 保护细胞膜保护细胞膜 具有解毒作用具有解毒作用 促进抗体生成促进抗体生成 促进造血作用促进造血作用 将高铁血红蛋白还原成血红蛋白将高铁血红蛋白还原成血红蛋白 保护维生素保护维生素A和维生素和维生素E免遭氧化免遭氧化 在抗病毒、抗肿瘤方面的作用在抗病毒、抗肿瘤方面的作用 来源来源新鲜水果、绿叶蔬菜新鲜水果、绿叶蔬菜缺乏病缺乏病坏血病坏血病生生化
6、化功功能能本讲稿第十页，共三十一页维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素CG SSG2GSH还原产物还原产物 过氧化脂类过氧化脂类谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽过氧化物谷胱甘肽过氧化物 酶酶维生素维生素C与与GSH的氧化还原作用的氧化还原作用本讲稿第十一页，共三十一页二、维生素二、维生素B B1 1（抗脚气病维生素、硫胺素）（抗脚气病维生素、硫胺素）来源来源植物种子外皮、胚芽植物种子外皮、胚芽A -酮酸脱氢酶系的辅助因子酮酸脱氢酶系的辅助因子A磷酸戊糖途径中转酮酶的辅助因子磷酸戊糖途径中转酮酶的辅助因子A可抑制胆碱酯酶活性可抑制胆碱酯酶活性缺乏病缺乏病脚气病脚气病生生化化功功能能本讲稿第十二
7、页，共三十一页三、维生素三、维生素B B2 2（核黄素）（核黄素）来源来源广泛，动植物，酵母广泛，动植物，酵母活性形式是黄素单核苷酸（活性形式是黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）是体内许多脱氢酶的辅助因子是体内许多脱氢酶的辅助因子缺乏病缺乏病口角炎等口角炎等生生化化功功能能本讲稿第十三页，共三十一页四、维生素四、维生素PPPP（抗赖皮病维生素）（抗赖皮病维生素）缺乏病缺乏病癞皮病癞皮病(皮炎皮炎)化学本质化学本质烟酸（尼克酸）烟酸（尼克酸）烟酰胺（尼克酰胺）烟酰胺（尼克酰胺）来源来源广泛，动植物，酵母广泛，动植物，酵母以以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（烟
8、酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADNAD+）及）及 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPNADP+）的形式发挥生化功能，是多种不需氧的形式发挥生化功能，是多种不需氧 脱氢酶的辅助因子脱氢酶的辅助因子烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解烟酸能抑制脂肪组织的脂肪分解 生化功能生化功能本讲稿第十四页，共三十一页五、维生素五、维生素B B6 6（抗皮炎维生素）（抗皮炎维生素）化学本质化学本质吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺来源来源广泛广泛磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式在体内发挥生化功能，化功能，是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅助因子是氨基酸代谢中
9、的转氨酶及脱羧酶的辅助因子是血红素合成过程中一种限速酶是血红素合成过程中一种限速酶 -氨基氨基 -酮戊酸（酮戊酸（ALAALA）合成酶的辅助因子）合成酶的辅助因子是糖原磷酸化酶的重要组成成分。是糖原磷酸化酶的重要组成成分。缺乏症缺乏症少见少见生生化化功功能能本讲稿第十五页，共三十一页六、泛酸（维生素六、泛酸（维生素B B5 5、遍多酸）、遍多酸）来源来源广泛广泛活性形式是辅酶活性形式是辅酶A A（CoACoA）及酰基载体）及酰基载体蛋白（蛋白（ACPACP）CoACoA参与酰基的转运参与酰基的转运ACP ACP 参与脂肪酸的合成参与脂肪酸的合成未发现未发现缺乏症缺乏症生生化化功功能能本讲稿第十
10、六页，共三十一页七、生物素（维生素七、生物素（维生素B B7 7、维生素、维生素H H）来源来源广泛广泛活性形式是羧基生物素活性形式是羧基生物素 是多种羧化酶的辅助因子，是多种羧化酶的辅助因子，参与羧化反应参与羧化反应在糖、脂肪、蛋白质和核在糖、脂肪、蛋白质和核酸代谢有重要意义。酸代谢有重要意义。生化功能生化功能缺乏病缺乏病少见少见本讲稿第十七页，共三十一页八、叶酸（蝶酰谷氨酸）八、叶酸（蝶酰谷氨酸）来源来源广泛广泛活性形式是活性形式是5 5，6 6，7 7，8-8-四氢叶酸四氢叶酸（THFATHFA或或FHFH4 4)四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的辅助因子，是
11、一碳单位传递体，参与体内助因子，是一碳单位传递体，参与体内核苷酸碱基等重要物质的合成。核苷酸碱基等重要物质的合成。生化功能生化功能缺乏病缺乏病巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血本讲稿第十八页，共三十一页九、维生素九、维生素B B1212（钴胺素、抗恶性贫血维生素）（钴胺素、抗恶性贫血维生素）来源来源广泛存在于动物性食品广泛存在于动物性食品活性形式是活性形式是5-5-脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素甲钴胺素是维生素甲钴胺素是维生素B B1212转运甲基的形式，转运甲基的形式，5-5-脱氧腺苷钴胺素作为辅助因子参加多种脱氧腺苷钴胺素作为辅助因子参加多种重要的代谢反应重要的代谢反应缺乏
12、病缺乏病恶性贫血恶性贫血巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血生生化化功功能能本讲稿第十九页，共三十一页来源来源人体能合成人体能合成缺乏病缺乏病未发现未发现十、硫辛酸十、硫辛酸本讲稿第二十页，共三十一页第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素A A二、维生素二、维生素D D三、维生素三、维生素E E四、维生素四、维生素K K本讲稿第二十一页，共三十一页脂溶性维生素的共同特点脂溶性维生素的共同特点l不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂l在食物中脂溶性维生素常与脂类共存在食物中脂溶性维生素常与脂类共存l当脂类吸收不足时脂溶性维生素的吸收也相应减当脂类吸收不足时脂
13、溶性维生素的吸收也相应减少，甚至出现缺乏症少，甚至出现缺乏症l脂溶性维生素可以再肝脏内储存，如果摄入过多脂溶性维生素可以再肝脏内储存，如果摄入过多会出现中毒症状会出现中毒症状本讲稿第二十二页，共三十一页一、一、维生素维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）化学本质化学本质维生素维生素A A1 1（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素A A2 2（3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）来源来源肝脏、乳制品及蛋黄中含量多肝脏、乳制品及蛋黄中含量多胡萝卜等含有多量胡萝卜等含有多量 -胡萝卜素胡萝卜素以视黄醇、视黄醛及视黄酸三种形式发挥以视黄醇、视黄醛及视黄酸三种形式发挥 生化功能。视黄醛中最重要的为全反生
14、化功能。视黄醛中最重要的为全反-视黄视黄 醛及醛及11-11-顺视黄醛，构成视觉细胞内感光物顺视黄醛，构成视觉细胞内感光物 质的成分质的成分促进生长发育和维持上皮组织结构完整性促进生长发育和维持上皮组织结构完整性参与类固醇的合成参与类固醇的合成有有一定的抗癌一定的抗癌、防癌作用、防癌作用生化作用生化作用缺乏病缺乏病夜盲症、干眼病、上皮组织干枯角化夜盲症、干眼病、上皮组织干枯角化本讲稿第二十三页，共三十一页二、维生素二、维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）化学本质化学本质N维生素维生素D D2 2N维生素维生素D D3 3来源来源R肝、鱼肉、奶及蛋黄中，鱼肝油含量最多肝、鱼肉、奶及蛋黄
15、中，鱼肝油含量最多R植物油或酵母中含有麦角固醇植物油或酵母中含有麦角固醇R人体合成人体合成 维生素维生素D D3 3是体内的储存形式，转化为是体内的储存形式，转化为1,25-(OH)1,25-(OH)2 2-VitD-VitD为在体内的高度活性形式，为在体内的高度活性形式，调节钙、磷代谢；提高血钙血磷含量，有利骨骼钙调节钙、磷代谢；提高血钙血磷含量，有利骨骼钙化。化。生化作用生化作用缺乏症缺乏症佝偻病、骨软化病、骨质疏松症佝偻病、骨软化病、骨质疏松症本讲稿第二十四页，共三十一页三、维生素三、维生素E E（生育酚）生育酚）生化本质生化本质.生育酚（生育酚（、）.生育三烯酚（生育三烯酚（、）来源来
16、源植物油、植物油、蔬菜、豆类等蔬菜、豆类等K与动物生殖功能有关与动物生殖功能有关K是是体内重要的体内重要的抗氧化剂并具有抗衰老作用抗氧化剂并具有抗衰老作用K促进血红素代谢促进血红素代谢生化作用生化作用缺乏症缺乏症少见少见本讲稿第二十五页，共三十一页化学本质化学本质?维生素维生素K K1 1?维生素维生素K K2 2来源来源维生素维生素K K1 1在绿叶植物及肝脏中含量较丰富在绿叶植物及肝脏中含量较丰富成人肠道细菌可以合成成人肠道细菌可以合成维生素维生素K K2 2维生素维生素K K3 3和和维生素维生素K K4 4为人工合成为人工合成生化作用生化作用主要是参与凝血作用主要是参与凝血作用缺乏症缺
17、乏症新生儿出血症，成人少见新生儿出血症，成人少见四、维生素四、维生素K K（凝血维生素）凝血维生素）本讲稿第二十六页，共三十一页维生素维生素KRCH3OO1234双香豆素双香豆素临床上使用的抗凝血药双香豆素临床上使用的抗凝血药双香豆素本讲稿第二十七页，共三十一页名称名称来源来源缺乏病缺乏病维生素维生素C新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜坏血病坏血病维生素维生素B1植物种子外皮、胚芽植物种子外皮、胚芽脚气病脚气病维生素维生素B2广泛，动植物、酵母广泛，动植物、酵母口角炎等口角炎等维生素维生素PP广泛，动植物、酵母广泛，动植物、酵母癞皮病癞皮病维生素维生素B6广泛广泛少见少见维生素维生素12动物组织动物
18、组织恶性贫血、巨幼红细胞贫血恶性贫血、巨幼红细胞贫血叶酸叶酸广泛广泛巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血泛酸泛酸广泛广泛未发现未发现生物素生物素广泛广泛少见少见硫辛酸硫辛酸人体能合成人体能合成未发现未发现水溶性维生素水溶性维生素本讲稿第二十八页，共三十一页名称名称来源来源缺乏病缺乏病维生素维生素A肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油胡萝卜肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油胡萝卜夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病维生素维生素D肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油肝脏、乳汁、蛋黄、鱼肝油佝偻病、骨软化病佝偻病、骨软化病维生素维生素E植物油、豆类、蔬菜植物油、豆类、蔬菜少见少见维生素维生素KK1在菠菜和白菜中，在菠菜和白菜中，K2肠道中细菌合成肠道中细菌合成新生儿出血症新生儿出血症脂溶性维生素脂溶性维生素本讲稿第二十九页，共三十一页O吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺本讲稿第三十页，共三十一页 从强光中进入暗处，起初看不清物体，从强光中进入暗处，起初看不清物体，但如较长时间停留在暗处视紫红质的合成增但如较长时间停留在暗处视紫红质的合成增多，杆细胞内视紫红质含量逐步增多，对弱多，杆细胞内视紫红质含量逐步增多，对弱光刺激的敏感性加强，便能看清物体，这一光刺激的敏感性加强，便能看清物体，这一过程称为过程称为暗适应暗适应。本讲稿第三十一页，共三十一页