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1、江苏省连云港市灌云县第一中学2014高中化学 专题优化食物品质的添加剂教学案 新人教版选修1【学习目标】 1.知道食品添加剂的种类,了解食品添加剂的作用;2.知道食品着色的两种方法,了解这两种着色方法的原理;认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂;3.知道常见的调味剂,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等;4.知道常见的疏松剂,了解食品疏松的作用原理;5.知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐原理。【重点难点】亚硝酸盐的发色原理; 发酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理【学习內容】知识点一:着色剂、发色剂使食品色泽更诱人活动一、阅读课本P60P61完成下列问题:1.什么是食品添加剂?常见食品添
2、加剂的种类及性能是什么?2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗?3.列举常见的着色剂、发色剂。思考:在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些?练习1.下列说法错误的是( )A.食品中使用的发色剂本身不是色素,但使用后可以使食品呈现一定的颜色B.人工合成的色素大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐,因为亚硝酸盐对人体有害D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点知识点二:调味剂使食品口味更鲜美活动二、阅读课本P62P63完成下列问题:1.常见的调味剂有哪些?2.为什么在烹调鱼虾时,要添加少量食醋?3.味精的分子结构中含有哪些官能团?使用味精时有什么注意事项?知识点
3、三:疏松剂使食品口感更良好活动三、阅读课本P63P64完成下列问题:1.常用疏松剂有哪些?疏松剂的作用原理是什么?2.阅读教材P63“交流与讨论”写出相应的化学方程式练习2.食品疏松剂在受热时会产生气体,使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,让食品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是( )A.碳酸氢铵 B.碳酸钠 C.氢氧化铝 D.亚硫酸钠知识点四:防腐剂使食品保质更长久活动四、阅读课本P64P65回答问题:1.在食品中加入防腐剂有什么作用?常见防腐剂有哪些?练习3.下列哪种物质常用于保护食物,以免被微生物侵蚀而腐败( )A.MgCl2 B.NaCl C.H2O D.Na2CO3【达标检
4、测】1.下列关于食品添加剂的叙述中,不正确的是( )A.食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C.适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些着色剂2.下列物质既可以做防腐剂,又可以做调味剂的是 ( )A.食盐 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.味精3.下列做法正确的是( )A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,预防地方性甲状腺肿大D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果.浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量:80%标准代号:Q/DXKLB 0034.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A. B.C. D.5.(08小高考)(1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦2