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1、西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题课的典范西餐礼仪新授实践课授课教师授课办法钟丽敏案例分析法、分组讨论法、直不雅观演示法、解说法授课专业授课时辰中英文秘多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布，西餐面包教具45分钟知识目标:1、见解餐具、操纵餐具的应用办法2、了解餐巾的感染及应用办法3、学会吃牛排、面包，喝汤的办法才干目标:1、能操纵西餐餐具的应用办法2、能在差异情况精确应用餐巾教学目标3、能用西餐餐具精确地食用西餐情感目标:培养老师严正、优雅的举动举止，提升集团素养，塑造优良的职业笼统1、差异情况下餐巾摆放的办法2、用西餐餐具精确地食用西餐教学重点教学难点
2、用西餐餐具精确地食用西餐教学设计一、案例分析导入新知二、直不雅观教学深造新知三、课堂小结稳定新知四、拓展延伸拓展升华【引入新课】如今，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种办法，作为秘书义务人员，操纵西餐礼仪是秘书私事活动的一部分。餐礼仪，跟指点用餐时有特不多失落仪之举。请大年夜伙儿来分析一下。有一位秘书王玲，由于不清楚西【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书义务，深夜要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾不在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫效力员拿菜谱点菜。第一道食物面包跟汤下去了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤
3、匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。其后，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排下去了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送出口中。突然，她的响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接边往洗手间走去老师讨论分析此案例中王玲有哪些失落仪之处，教师补偿点评。【解说新课】一、入座的礼仪从左侧入座，右侧离座；就座时躯体应坐直；躯体与桌子的距离以便于应用餐具为佳。二、餐具的摆放及应用办法一介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放：左叉右刀，由内向内应用2、杯子的摆放次第：葡萄酒杯、喷鼻香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的
4、上方二介绍餐具的应用办法1、刀叉的应用办法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的精确拿法：拿在水晶“柱子处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的应用(一)餐巾的感染是：防止汤汁滴落，表现宴会开始跟终了的标志(二)餐巾摆放的位置：1、入座时的摆放：折半，开口向外，放置于大年夜腿上2、中途暂时入席的摆放：放在椅背上3、用餐终了的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪老师分组讨论：一组：怎样样喝汤？二组：牛排怎样吃？三组：面包怎样吃？三组活动分不禁老师讨论后互评，教师补偿解说。一怎样样喝汤？1.汤匙由内向外舀起2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝3.汤匙舀汤时弗成舀得太满，七分满为宜4.汤太热时，汤太热
5、时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝二牛排怎样吃？步伐：1、放松肩膀、用叉子把肉叉终究，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送出口中3、将肉送出口中后，把刀子放下，刀背朝向不处本卷须知：1、切时弗成太用劲2、切时弗成发出顺耳的声音3、切一块，吃一块4、弗成边吃边挥舞刀叉三面包怎样吃？1.用黄油刀取少许黄油2.将黄油涂抹在面包上3.将黄油刀放在餐盘上4.抹取了黄油的面包开门见山放出口中吃【课堂小结】一老师讨论后集团回答，然后请一名老师上台演示。1.入座的礼仪2.餐具的摆放与应用3.餐巾的应用4.用餐的礼仪二老师分析案例中王玲的失落仪之处该当怎样样做才精确。【拓展延伸】按照中国人的饮食习惯，西餐是宴请活动最普遍的宴请办法。西餐应留心哪些礼仪？请收集你四周最囧的用餐小故事，上传到空间日志，与冤家分享。【教学后记】一、老师涯在征询题：二、教学改进：