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1、常用的盐复分解反应的实质在溶液中发生的复分解反应大多是在酸、碱、盐之间进行的，而酸、碱、盐都是电解质，在溶液中都能电离出离子。因此，复分解反应的实质，实际上是电解质在溶液中发生的离子间的互换反应。当溶液中存在的某些离子能互相结合而使其浓度迅速减小的话，那么反应就向减小离子浓度的方向进行。如果用离子方程式来表示发生的复分解反应，就更能反映出它的实质。例如酸和碱发生的中和反应，其实质就是H和OH结合生成了难电离的水，而使溶液中H和OH的浓度迅速减小，反应便瞬时完成了：HOH=H2O。如果几种离子混合后，离子的浓度不发生变化，那么，反应也就没有发生。在复分解反应中，能使溶液中离子浓度减小的情况大致有
2、三种：(1)在反应中有溶解度极小(产生沉淀)的物质生成；(2)在反应中有气体放出；(3)在反应中有弱电解质(包括水、弱酸、弱碱等)生成。这也就是复分解反应可以发生的条件。只要符合其中一个条件，反应就能发生。松花蛋的制作原理松花蛋又称皮蛋，它不仅味道可口、营养丰富，而且其表面的朵朵“松花”特别诱人。据说，我国劳动人民早在明朝以前，就已经发明将鲜蛋加工成松花蛋的方法了。制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰。如果按100只鸭蛋(或鸡蛋)计算，所需配料是：纯碱 (即苏打)115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1 350 g，开水2 100 g。具体配制与制作方法是：先将纯碱和食盐放入
3、小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间一个个呈茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应。首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰氢氧化钙：CaOH2O=Ca(OH)2。然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应：Ca(OH)2Na2CO3=CaCO32NaOH。同时，草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应：Ca(OH)2K2CO3=CaCO32KOH。上述两个反应生成了具有强腐蚀性的碱NaOH和KOH，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌。同时，在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了一朵朵“松花”。2