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1、油脂一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1(2015山东滨州高二检测)下列关于油脂的叙述中，正确的是()A各种油脂水解后的产物中都有甘油B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烃基部分饱和速度越大，熔点越低【答案】A【解析】天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和烃基，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。2(2015山东泰安高二检测)下列说法中正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B不含杂质的油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油属于油脂D同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物【答案】D
2、【解析】花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。3(2015西安高二检测)下列说法正确的是()A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂【答案】C【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()油脂和乙酸乙酯都是
3、纯净物，在室温下都是液体油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A BC D【答案】D【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。5(2015山东潍坊高二检测)“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。下列说法中正确的是()A“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B“地沟油”外
4、观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D“地沟油”可用于生产生物柴油【答案】D【解析】“地沟油”是混合物，没有固定的熔、沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。6下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A油酸甘油酯 B硬脂酸甘油酯C油酸 D乙酸乙酯【答案】A【解析】油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯键，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应。7动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化()A油脂被水解 B油脂被氧化
5、C油脂被还原 D油脂加成【答案】B【解析】油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。8(2015太原高二检测)要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失【答案】D9(双选)(2015益阳高二检测)下列有关叙述正确的是()A皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应C判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D判断油脂皂化反应
6、基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层【答案】BD10(2015上海高二检测)2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【答案】D【解析】地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定
7、的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。11(2015南京高二检测)某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是()AC15H27COOH BC16H29COOHCC17H31COOH DC17H33COOH【答案】D12(2015南昌高二检测)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时耗氢12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键()A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol【答案】C二、非选择题(本
8、题包括4小题，共40分)13(2015西安高二检测)动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸的含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 molL1的KOH溶液滴定，根据消耗KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.6所表示的意义是_中所含KOH的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油脂，若主要
9、切取表层油脂，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。【答案】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应(2)消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液(3)偏高油脂的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败14(2015试题调研)下列物质中：属于简单甘油酯的是_(填序号，下同)；属于混合甘油脂的是_。发生皂化反应的化学方程式为_。发生氢化反应的化学方程式为_。【答案】 【解析】油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯
10、。在中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1：2。15(2015山东潍坊高二检测)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油脂，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的
11、作用为_。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体 (3)NaCl上盐析(4)导气兼冷凝回流【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应。实验时为了便于硬脂酸甘油脂和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。16(2015试题调研).某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O9：16：1。(1
12、)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1 mol不饱和脂肪酸B和1 mol H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC(CH2)10COOH、CH3(CH2)7COOHHCOOC(CH2)7COOH、CH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式：_。(5)写出B的结构简式：_。(6)写出天然油脂A的一种可能结构简式：_。5