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1、红酒的趋势本讲稿第一页，共二十五页本讲稿第二页，共二十五页本讲稿第三页，共二十五页w世界卫生组织对全世界的健康问题，定出世界卫生组织对全世界的健康问题，定出六种保健食品，它们是：绿茶、红葡萄酒、六种保健食品，它们是：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。本讲稿第四页，共二十五页w 中央电视台的一项调查：北京某中央电视台的一项调查：北京某大商场，每大商场，每2 2分钟就有一人购买葡萄酒，分钟就有一人购买葡萄酒，各种品牌的葡萄酒陆续登场，像茅台、各种品牌的葡萄酒陆续登场，像茅台、古井、娃哈哈等也相继推出了自己的古井、娃哈哈等也相继推出了自己的葡萄酒。葡萄酒以易接受
2、的口感、营葡萄酒。葡萄酒以易接受的口感、营养丰富的品质，酒精吸入慢不易中毒养丰富的品质，酒精吸入慢不易中毒和保健作用，越来越为百姓所喜爱。和保健作用，越来越为百姓所喜爱。本讲稿第五页，共二十五页 葡萄酒的基本知识葡萄酒的基本知识 1.1.葡萄酒的种类葡萄酒的种类 按酒的色泽分类按酒的色泽分类 红葡萄酒红葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒 桃红葡萄酒桃红葡萄酒本讲稿第六页，共二十五页 按酒的含糖量分按酒的含糖量分 干葡萄酒干葡萄酒 含糖小于或等于含糖小于或等于4 4克克/升升 半干葡萄酒半干葡萄酒 含糖含糖412412克克/升升 半甜葡萄酒半甜葡萄酒 含糖含糖 1245 1245克克/升升 甜葡萄酒甜葡萄
3、酒 含糖大于含糖大于4545克克/升升本讲稿第七页，共二十五页按酒中二氧化碳的压力分按酒中二氧化碳的压力分 平静葡萄酒平静葡萄酒 酒精度一般为酒精度一般为12%12%起泡葡萄酒起泡葡萄酒 如香槟酒，酒精度不低于如香槟酒，酒精度不低于8%8%葡萄汽酒葡萄汽酒 酒精度不低于酒精度不低于4%4%本讲稿第八页，共二十五页按酿造方法分按酿造方法分 天然葡萄酒天然葡萄酒 完全完全 采用葡萄原汁发酵采用葡萄原汁发酵 而成而成,不外加糖或酒精不外加糖或酒精 加强葡萄酒加强葡萄酒 葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精 含量含量 加香葡萄酒加香葡萄酒 在葡萄酒中加入
4、果汁、药草、甜味剂在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂本讲稿第九页，共二十五页2.2.年份年份 酒标上的年份指葡萄摘採和酿造酒标上的年份指葡萄摘採和酿造的年份。的年份。本讲稿第十页，共二十五页3.3.保存保存 在在525525条件下卧放或倒放，条件下卧放或倒放，避免阳光直射，一般可放避免阳光直射，一般可放15201520年，年，有少量沉淀不影响饮用。有少量沉淀不影响饮用。本讲稿第十一页，共二十五页4.“4.“肉体肉体”与与“灵灵魂魂”轻微压榨的新鲜葡萄，利用酵母轻微压榨的新鲜葡萄，利用酵母发酵，果糖变成了酒精，同时也产发酵，果糖变成了酒精，同时也产生了甘油，构成了红葡萄酒的生了甘油，构成了红葡萄酒
5、的“肉肉体体”。本讲稿第十二页，共二十五页 红红葡葡萄萄酒酒中中还还含含有有一一千千多多种种成成分分，如如酒酒酸酸、果果糖糖、矿矿物物质质、维维生生素素、多多酚酚和和丹丹宁宁等等，它它们们是是酒酒的的“灵灵魂魂”，保保持持结结构构平平衡衡，就就是是美美酒酒，否否则则是是劣劣酒酒。本讲稿第十三页，共二十五页葡萄酒与健康葡萄酒与健康 法国人与其他欧美国家一样，饮法国人与其他欧美国家一样，饮食中肉奶摄入量很大，但法国人心脑食中肉奶摄入量很大，但法国人心脑血管病的发病率和死亡率却是最低，血管病的发病率和死亡率却是最低，因为他们经常饮用了葡萄酒。因为他们经常饮用了葡萄酒。本讲稿第十四页，共二十五页本讲稿
6、第十五页，共二十五页本讲稿第十六页，共二十五页葡萄酒中的主要生物活性物质及含量葡萄酒中的主要生物活性物质及含量w总黄酮总黄酮 501550 501550 毫克毫克/升升w总白藜芦醇总白藜芦醇 118 118 毫克毫克/升升w没食子酸没食子酸 871 871 毫克毫克/升升w槲皮素槲皮素 66124 66124 毫克毫克/升升w儿茶素儿茶素 860 860 毫克毫克/升升w花青素花青素 41152 41152 毫克毫克/升升w总多酚总多酚 8244059 8244059 毫克毫克/升升本讲稿第十七页，共二十五页1.1.大量研究表明，白藜芦醇具有大量研究表明，白藜芦醇具有 抗肿瘤、抗癌、杀菌抗炎的
7、作用抗肿瘤、抗癌、杀菌抗炎的作用本讲稿第十八页，共二十五页2.2.花花青青素素和和丹丹宁宁等等多多分分类类化化合物具有合物具有w活性氧消除功能，抗衰老活性氧消除功能，抗衰老w花青素抗自由基的能力是花青素抗自由基的能力是 维生素维生素C C的的2020倍，维生素倍，维生素E E的的5050倍倍w白葡萄酒中没有这类成份白葡萄酒中没有这类成份本讲稿第十九页，共二十五页3.3.防止动脉硬化防止动脉硬化 葡萄酒中的多酚能提高血液中葡萄酒中的多酚能提高血液中高密度脂蛋白的密度，防止胆固醇高密度脂蛋白的密度，防止胆固醇沉积于血管壁，从而沉积于血管壁，从而防止动脉硬化防止动脉硬化。本讲稿第二十页，共二十五页4
8、.4.防止老年痴呆防止老年痴呆 每天喝一杯红葡萄酒者与戒每天喝一杯红葡萄酒者与戒酒者相比较，出现酒者相比较，出现老年痴呆老年痴呆的可的可能性能性降低了降低了85%85%本讲稿第二十一页，共二十五页5.5.消毒与清淤作用消毒与清淤作用 葡萄酒可使肾和肝的供血增加。葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，带走更多肾可以提高排泄能力，带走更多毒素，减少结石的风险，肝可以毒素，减少结石的风险，肝可以加强新陈代谢加强新陈代谢，起更大的消毒作，起更大的消毒作用。用。本讲稿第二十二页，共二十五页6.6.降血糖降血糖w葡萄酒中的酒精会提高胰岛素的葡萄酒中的酒精会提高胰岛素的敏感性，以此敏感性，以此调节
9、血糖调节血糖，把糖排，把糖排出血液，送进细胞。出血液，送进细胞。本讲稿第二十三页，共二十五页7.7.减肥瘦身减肥瘦身 葡萄酒中含有丰富的葡萄酒中含有丰富的维生素维生素B B族，特别是能族，特别是能促进体内糖代谢的维促进体内糖代谢的维生素生素B B1,1,以及能促进新陈代谢的黄酮以及能促进新陈代谢的黄酮和硫化物，所以葡萄酒能消除因运动不足和硫化物，所以葡萄酒能消除因运动不足或过食而积累的赘肉。或过食而积累的赘肉。本讲稿第二十四页，共二十五页8.8.美容美容 葡萄酒中具有抗氧化葡萄酒中具有抗氧化作用的多酚和寡糖，作用的多酚和寡糖，能直接保护皮肤，能直接保护皮肤，促促进肌肤的新陈代谢，进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成，皮防止皱纹的形成，皮肤松弛、脂肪积累等，肤松弛、脂肪积累等，也能同时抑制黑斑的也能同时抑制黑斑的形成。形成。本讲稿第二十五页，共二十五页