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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第59页 共59页收货管理手册第一章 收货总则收货部是整个超市所有货物惟一的进货通道，无论是商品、自用品或店内的设施以及供应商的展示道具等，都必须从收货部进入商场，并办理相关的手续才能进场。收货部是非常重要的劳动环节，是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对楼面产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机。因为无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题、损失问题。把好收货关，是营运畅顺的第一前提。一、收货总则（一） 诚实原则：收货的数据必须是真实的，不是虚假的；收货的人员必须是诚实的，不得接受供应商
2、的任何馈赠和索要任何物品、钱财等。（二） 正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。（三） 优先原则：收货执行优先原则，任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先程序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先原则，即先办理退货后，再进行收货程序；紧急优先原则，楼面已经缺货并等待销售的商品，可以考虑优先收货。（四） 区域原则：收货执行严格的区域原则，即未收货、正收货、已收货区域。各个流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准的商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才
3、能进入已收货区域。（五） 安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的运作、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。（六） 当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认工作，不能推迟录入和确认。二、收货总流程投单 审单 缺货 退/换货 验货 数量确认 安全员复查录入 单据确认程序解释： 投单：供应商到达收货部的停车区域后，立即到收货部的单据受处理进行投单，将送货订单、送货明细交到受理处。 审单：受理处立即对订单进行审核，并审核订单是否符合标准。决定可以接收后，核发收货编号和顺序号。 卸货：轮到该供应商进行收货时，将货物按码放的原则在正确的
4、区域内卸货。 退/换货：首先办理退/换货手续，并在安全员的监督下进行。 验货：将货物拉到正确的区域内，进行验货程序。 数量确认：认定货物符合质量后，双方进行数量的确认程序。 安全员复查：安全员收货的数量进行监督和必要的抽查。 录入：收货的详细电脑系统录入。 单据确认：对收货的单据进行核实，确认无误后，本工作日内进行本次收货的确认。三、收货的基本概念（一）收货术语1、 收货：即将商品或物品执行正确的收货程序，收到超市内成为公司的财产。2、 退货：将超市的商品退给供应商。3、 换货：将超市中的不符合标准的商品与供应商的同种商品进行等量交换。4、 订单：超市发出的商品订货单，供应商的送货凭证。5、
5、订单号码：订单的编号。6、 收货编号：本次收货的收货编号。7、 扫描：收货时对商品的条形码进行系统的扫描检验是否有效的过程。8、 商品：是超市用于销售的产品。9、 自用品：生鲜的自用品是指生鲜部门在营运过程中使用的易耗品。其他类自用品是指超市经营管理中所耗费的办公用品、维修用品、劳保用品等。10、 赠品：指供应商为顾客或超市免费提供的产品。11、 保质期：指有使用限制的商品或物品的最后使用期限。12、 商检证书：进口食品在办理进口手续时，国家商品检验局和海关对该进口食品进行检验合格的证明。13、 检疫证书：指特殊食品如生猪经过卫生检疫部门检疫合格后符合销售条件所发的证书。14、 码放：正确地将
6、商品堆放在卡在板上。15、 生产许可证：根据国家工业品生产许可证试行条例规定，对属于强制性执行许可制度的商品，如无取得生产许可证则属于无证商品，严禁销售。16、 产品认证：根据国家规定，产品认证是证明某种商品符合特定的标准和技术规范，是质量可靠的一种证明。认证有国家的强制性认证和企业自愿性认证。安全认证属于国家强制的认证，必须执行，否则商品不能销售。17、 防伪标签：是区别商品真品和假冒伪劣品的标签，特别是著名的商标，都有鉴定的方法。第二章 收货的营运实务一、商品物品的收/放货程序（一）食品干货/百货类收货程序1、 收货程序审核订单 办退货 卸货 检查是否符合标准 收货验货 确定数量输入系统
7、单据确认程序解释： 审核订单：审核该订单是否有效，送货的时间是否正确，送货的数量和品种是否符合收货的要求，是否接受该订单。 办退货：复查该供应商是否有退货，办理退货手续。 卸货：按公司的标准进行卸货。货物必须卸在卡板上，并只能在未收货区域。 检查是否符合标准：收货员第一次检查，查验是否符合公司的收货标准，如条码、赠品、组合包装等。如发现不符全标准的，供应商必须在未收货区域自行进行更正。 收货验货：对货物进行开箱检验，检查证书原件和质量等。 确定数量：进行扫描收货，查点数量，注意收货的单位。 输入系统：将收货的明细输入电脑系统，打印收货明细报告。 单据确认：所有的单据、报告上的数量必须一致，收货
8、人员与供应商签字确认后，收货系统做收货确认工作。2、 收货要点（1） 无条形码的商品一律在未收货区域进行处理，按规定贴店内码后，才执行收货程序。（2） 条形码在本系统内无效的商品，原则上拒收。（3） 赠品和外包装必须符合标准，不符合标准的在未收体贴区域进行处理，不能现场处理的原则上拒收。（4） 正在验货、点数的货物，必须在正收货的区域。（5） 收货员必须亲自进行点数，不允许供应商点数与报数。（6） 收货员必须进行扫描收货，保证所有的条码在系统中有效。（7） 已经完成收货程序的货物，卡板上的商品必须做记号，写上商品编号，拉到已收区域或楼面。（8） 验货的内容包括：保质期、外箱、合格证、配件、单品
9、的包装等，进口商品是否贴有商检标签和中文说明等。（9） 验货采取的方式是开箱验货，例如：对于非标准箱，必须全部打开，100%验货；对于标准箱，20箱以内联外引50%抽验，20箱以上50箱以内，20%抽验，50箱以上，10%抽验。（10） 检查供应商是否按合同的要求提供足够数量的赠品。（11） 收货的过程接受安全员的监督和检查。（12） 收货部必须在收货后2小时内完成收货的系统确认工作。（13） 只有牛奶、豆浆等保持期在2天内的少数商品允许换货，其他商品一律执行退货程序。（14） 收货时，其出厂日期已超过商品规定保质期的1/3货物严禁入仓（经管理层确认的特殊情况除外）。（二）精品类的收货程序1、
10、 精品类商品包括： 香烟、贵重的洋酒、贵重的中国酒、贵重的保健品（西洋参类、鸡精类、燕窝类）； 品牌化妆品、贵重的手表、笔、皮具类； VCD、DVD、录像机、照相机、复读机、计算器、电子记事本、快译通等； 电池、胶卷等。2、 收货程序审核订单 办退货 卸货 收货验货 确定数量 输入系统单据确认程序解释： 审核订单：审核该订单是否有效，送货的时间是否正确，送货的数量和品种是否符合收货的要求，是否接受该订单。 办退货：复查该供应商是否有退货，办理退货手续。 卸货：按公司的标准进行卸货。货物必须卸在卡板上，并只能在未收货区域。 收货验货：精品类商品100%开箱查验，食品类要严格检查保质期和外包装。
11、确定数量：进行扫描收货，查点数量。 输入系统：将收货的明细输入电脑系统，打印收货明细报告。 单据确认：所有的单据、报告上的数量必须一致，收货人员与供应商签字确认后，收货系统做收货确认工作。3、 收货要点（1） 精品类的收货必须有楼面部门的人员参加。（2） 精品类的收货完成后，必须由部门人员亲自拉到精品区的精品仓库，不得停留在收货部区域和楼面的其他区域。（3） 精品类商品收货后，立即进行收货的系统确认工作。（4） 精品类商品所附带的补品袋、礼品盒，必须同收货的商品数量一致或多出，并一同交给楼面人员。（5） 检查贵重的小型物件有无空包装。（6） 必须有安全员在现场监督，并严密注意供应商送货人员的动
12、向。（三）赠品的收货程序1、 赠品A：有明确标记是“非卖品”或“赠品”的此类商品赠品一般不经过“赠品发放处”分发，而是与商品一同包装销售。此类赠品不执行收货程序。2、 赠品B：能明确识别是非商场的商品，如“万宝路”的手表等，此类商品一般由精品柜的员工或促销员分发，不通过“赠品发放处”派发。3、 赠品C：“买几搭赠”的商品，赠品与商品捆在一起，且赠品无条码或条码要本超市系统中无效，赠品不执行收货程序。4、 赠品D：“买几搭赠”的商品，赠品与商品捆在一起，且赠品的条码要本超市系统中有效，赠品不执行收货程序，但赠品的条形码必须覆盖至无法扫描。5、 赠品E：销量某商品而给予的赠品，赠品与商品不捆在一起
13、，且不属于A与B，则收货部执行点数程序，书面记录赠品的数量，贴赠品标签，并转交客服部的赠品发放处。6、 赠品F：供应商不是为商品促销而赞助超市的赠品，如条幅、灯笼等。非商场销售的商品，不执行点数程序，商场有类似商品的销售的，贴赠品标签，转交企划部。7、 赠品G：供应商额外提供给超市部分商品作赠品，如每100箱可乐，则免费赠送走1箱可乐。此赠品必须执行系统收货程序，收货数量是101箱，但标明1箱是免费的。（四）自用品的收货程序1、 收货程序审查订单 卸货 验货点数 填自用品收货单 确认单据程序解释： 审查订单：审查订单，查看送货数量、品种是否100%符合订单。 卸货：卸货在卡板上，按部门分类放好
14、。 验货点数：进行点数。 填自用品收货单：填写自用品收货单。 确认单据：收货部员工与供应商共同在单据上签字确认。2、 收货要点（1） 自用品不需要扫描收货，不输入系统。（2） 自用品收货不点单品数，只点包装数量。（3） 自用品收货必须严格按不同的生鲜部门进行收货。（4） 自用品的收货必须将单据的正本交到财务部。（五）行政自用品的收货程序审查订单或发票 盖章 贴标签程序解释： 审查订单或发票：审看订单和发票。 盖章：在订单或发票上盖“已收货”章。 贴标签：自用品的商品如与超市的销售商品类似，则贴标签以示区别。货物交由行政部人员处理。（六）供应商道具收/放程序1、 供应商道具进场程序供应商道具送货
15、 收货部核实 收货部办理进场手续 部门或企划部领取流程解释： 供应商道具送货：供应商将道具设备送至收货部。 收货部核实：收货部首先向部门或企划部核查商场是否需要道具的进场，即商场是否有安排道具进场，进场的时间是否适宜。 收货部办进场手续：收货部办理进场手续，主要是填写道具携入/携出明细表，一联供应商留底，一联收货部留底，并在道具的设备上粘贴有编号的道具标签。 部门或企划部领取：通知部门或企划部领取道具。2、 供应商道具出场程序供应商申请道具出场 部门审批 收货部办出场手续 安全员检查 道具出场流程解释： 供应商申请道具出场：供应商向营运部门或企划部申请道具出场。 部门审批：营运部门或企划部审批
16、同意。 收货部办出场手续：供应商提供道具携入/携出明细表的供应商留底一联，收货部进行核查，并检查道具的标签是否与底单符合，并在收货部留底一联上注明放行出场。 安全员检查：收货部安全员对出场的道具设备进行检查核对。 道具出场：道具放行，供应商取走道具。附：二、标准与例外处理（一）单据的标准与例外处理1、 订单标准： 订单的日期在有效期内。 完整。 清楚。 属于本分店的。例外： 无订单，订单失效，订单少页：原则上拒收货物。 订单不清楚：订单确认前，原则上拒收货物。 送货日期不正确：请楼面决定是否可以提前收货。2、 卫检证书：针对需要国家检疫的的食品的收货，如白条猪、羊，新鲜禽类、散装熟食加工成品等
17、，对于畜肉，不仅要提供卫生检疫证书，同时要在商品上必须盖有国家检疫章。国家关于畜肉检疫的标志用途如下：章的类别 含义X形章 是“销毁”章，对角线内有销毁字样，盖有此检疫章的肉必须销毁，不得销售和食用。椭圆形章 是“工业油”章，章内有“工业油”字样，盖有此检疫章的肉只能炼制工业油，不得销售和食用。三角形章 是“高温”章，章内有“高温”字样，盖有此检疫章的肉必须在规定的时间内进行高温处理后，才能销售和食用。长方形章 是“食用油”章，章内有“食用油”字样，盖有此检疫章的肉不能直接销售和食用，必须尽快炼制成食用油才能销售。圆形章 是合格印章，章内有“兽医验讫”的字样，并标有年月日和畜别名称，盖有此检疫
18、章的肉品质好，可以直接销售和食用。标准：原件 证书的生产日期和保质期与实际日期相同。 证书上的数量大于或等于实际收货的数量。 证书的编号与附表的编号相同。例外： 复印件：拒收货物。 证书上的品名、数量、批次与实际货物不一致：拒收货物。3、 电信入网证书：针对通迅类商品的收货。标准： 原件。 证书上的品名、条码、产品型号等与实际商品一致。例外： 无证书：拒收货物。 复印件：拒收货物。 证书的内容与商品不一致：拒收货物。4、 进口商检证书：针对进口商品的收货。标准： 原件。 证书上的品名、条码、生产日期、保质期与实际商品一致。例外： 复印件：拒收货物。 证书的内容与商品不一致：拒收货物。（二）商品
19、品质的标准与例外处理南北干货的收货标准南瓜子 颜色白净有光泽，颗粒大小均匀整齐，壳面凸起、仁肉充实，瓜子干燥，壳肉容易分离，仁肉颜色淡绿色肥厚，口味松脆清香。 受潮、面发黄、黑斑、壳面弯曲、仁肉瘦小、有哈喇味。核桃仁 颜色黄白色，形状肥大丰满、完整质干，有核桃仁的香味。 深褐或黑褐色，泛油粘手，有哈喇味、潮湿。核桃 颜色洁白、表面刻纹少而浅、有光泽、颗粒大、均匀、圆整、干燥，壳薄肉满、口感香甜。 发霉、虫蛀、黑壳、油迹、水迹。胡桃 颜色深褪色、表面凹凸不平、刻纹多，颗粒大、均匀、圆整、干燥，壳极薄、手捏即碎，肉满、口感香甜。 发霉、虫蛀、裂开、皮皱、腐烂、损伤。板栗 颜色棕栗色、壳硬、有光泽，
20、果粒大、半球状，手感丰满，果肉金黄色、粘糯、软甜、粉质。 黑斑、虫洞、裂开、皮皱、腐烂、损伤。柿饼 颜色洁白，表面有霜，形大而圆整，肉质厚呈深橘色，手感软糯，口感软糯、味甜、无渣、无核。 个小、柿蒂大、肉薄而硬、核多、味涩。葡萄干 有绿葡萄干和红葡萄干两种，表面有糖霜，糖霜去掉，呈半透明的绿色或紫色或紫红色，粒大、壮实、柔糯，口味甜密鲜醇。 黄褐色或褐色，粒小、潮湿、表面泛糖油，口感酸涩。松子 颜色褐黄，表面有白霜，粒大均匀，果仁饱满，有特殊的松香味。 受潮、粒小、生虫、空壳等。榛子 颜色黄褐或棕色，卵圆形，粒大均匀，果仁饱满，味道甜香。 受潮、粒小、生虫、空壳等。花菇 菌盖呈浅褐色、菌褶呈淡
21、米黄色，菌体伞状均匀、菌盖肥厚完整，菇顶有自然裂开的花纹、菇边内卷，手感干燥、香味浓郁。 潮湿、碎片、发霉、虫蛀、菌盖破碎、盖柄脱离、颜色黄褐。厚菇 菌盖呈浅褐色、菌褶呈淡米黄色，菌体伞状均匀、菇顶无花纹、肉厚突起、菇边内卷、菌褶细密，手感干燥、香味浓郁。 潮湿、碎片、发霉、虫蛀、菌盖破碎、盖柄脱离、泥沙。蘑菇 颜色菌盖洁白、菌褶呈淡褐色，菌体呈半球形、菌褶细密、菌伞未开，手感干燥、香味浓郁。 潮湿、碎片、发霉、虫蛀、菌盖破碎、盖柄脱离、泥沙。黑木耳 正面颜色乌黑、背面灰白色、呈革质、有光泽，朵形呈片状、不规则地卷曲，大而完整、均匀、舒展，手感干燥、肉质厚实。 腐烂、发霉、碎屑多、受潮、木屑杂
22、质、僵块。银耳 颜色雪白、呈半透明状、有光泽、根部微黄，朵形呈菊花形、大而瓣厚，手感干燥、肉质软糯、细腻。 颜色发黄、杂质、僵块、腐烂、发霉、碎屑多、受潮。黄花菜 颜色金黄色、有光泽，条干长、粗壮均匀、花蕾状，手感干而不透、柔而不脆、有黄花的清香。 软烂、粘手、发霉、受潮、异味、杂质、黑斑、开花、青条、花梗。玉兰片 颜色奶白色或玉白色，片呈玉兰花瓣状、短小、身厚、节短无根，手感干燥，肉质厚嫩，有硫磺味或无味。 潮湿、发霉、虫洞、粘滑、有焦斑、颜色黄暗、根大节长。笋干 颜色淡黄色、有光泽，形状为扁平三角形，笋身短、宽、薄，笋根薄小密匀，手感干脆易断、肉质纤维细嫩。 发霉、斑点、潮湿、根大节厚、纤
23、维粗老、水发后软烂。粉丝 颜色洁白晶莹、透明度强，条干细长均匀、有波纹或挺直，弹性、韧性好、不易断，手感硬而干燥。 发霉、生虫、潮湿、易断、颜色灰暗、有白心条、杂质、条干粗短、韧性差。腐竹 颜色淡黄油润、有光泽，条干细长均匀、干燥脆硬、质地细腻，弹性好、韧性好，香味浓郁。 发霉、生虫、软烂、异味、碎品多、杂质、粗细不均。豆皮 颜色金黄油润、有光泽，豆皮薄、呈半透明状、干湿适中，弹性好、韧性好，香味浓郁。 发霉、生虫、软烂、异味、破碎、杂质。八角 颜色棕红色、鲜艳、有光泽，颗粒呈八角形、大而均匀完整、饱满干裂，手感干燥、香味浓郁。 颜色发黑、发霉、潮湿、碎裂多、杂质多。花椒 颜色深红色、鲜艳，颗
24、粒球形、大而均匀、籽少，手感干燥、香味浓郁、麻味足。 发霉、潮湿、异味、杂质多。桂皮 皮面表灰、腹面棕色且有光泽，呈板状或筒状，断面平整、厚薄均匀，手感干燥松脆易断，香味浓郁。 受热、受潮、腐烂、发霉、结块、虫蛀。枸杞 颜色鲜红色或黄红色、表面皱缩，粒大肉厚、柔韧滋润，手感干爽，口味甜酸。 受热、受潮、腐烂、发霉、结块、虫蛀。杏仁 表皮颜色黄棕色、仁肉洁白，呈扁大的心脏形，颗粒饱满、完整、大小、均匀、手感干燥，口味苦。 潮湿、发霉、虫蛀、异味、杂质、碎粒、秕粒。莲子 颜色洁白光滑、有光泽，颗粒椭圆形、中间有绿色莲心，大小均匀、圆壮饱满，手感干燥、有清香味。 碎粒、杂质、虫洞、异味、腐烂、受潮。
25、百合 颜色乳白或黄白色、半透明状，呈兰花花瓣状、边缘卷曲，手感干爽。 腐烂、受潮、杂质。荔枝干 颜色紫红或玫瑰色，核小肉厚，肉黄亮微红，龟裂整齐均匀，果形较短，口感嫩糯、甜香。 果壳有白花、虫孔，霉变、受潮、味酸。桂圆 外壳颜色黄褐、薄脆易碎，圆肉黄色、较厚，颗粒大，手感干燥，口感甜醇、清香。 发霉、虫洞、泥沙杂质、破损、斑点、异味。杭菊 颜色白色或淡黄色，呈不规则压扁结块状，花朵大、花形完整，质地柔润、菊香浓郁。 杂质、腐烂、受潮、发霉、生虫。红枣 颜色鲜红或深红，有光泽，颗粒皱纹少、纹沟浅，大小均匀、干燥结实、有弹性，枣肉淡黄、肥黄、肥厚、甜糯。 腐烂、虫眼、破皮、汁液外溢、潮湿、粘手、凹
26、陷、肉少粗糙。黑枣 颜色乌黑光亮、泛红色，颗粒皱纹少、纹沟浅，大而均匀、干燥结实、有弹性，枣肉淡黄、肥厚、甜糯。 腐烂、虫眼、破皮、汁液外溢、潮湿、粘手、凹陷、肉少粗糙、黑斑。蜜枣 颜色黄、有光泽、表面有糖霜，颗粒干硬、完整、丝纹密匀，口感酥松、甜脆。 潮湿、粘手、发霉、褐斑、异味、僵硬。京式蜜枣 颜色黄褐色半透明、表面无糖霜，颗粒柔软、完整，口感软韧、甜糯。 潮湿、粘手、发霉、褐斑、异味、僵硬。沙参 颜色淡黄白色，呈长圆柱形、表面粗糙、有纵皱纹、皮孔和根须痕，根条均匀细长、质地硬脆、易断，味甘。 压伤、虫蛀、受潮、质松、粗糙。党参 颜色灰黄色，呈类圆柱形，根部突起、顶部“狮子盘头”，条根均匀
27、肥大、粗实皮紧、皱纹多，口味甘。 受潮、虫蛀。当归 颜色黄棕色或深褐色、表面有皱纹，略呈圆柱形，根大而圆、油润、气味浓郁。 受潮、发霉、虫蛀、泛油、变黑、干枯油少。薏米 颜色灰白，呈绿豆形，颗粒小而半圆，中间有脐，手感干爽、口感粉质、软糯。 潮湿、虫蛀、两端发白、质松、顶端空心、细小。北芪 颜色黄白、呈圆柱形，条根直而粗长、表面皱纹少，质硬而韧，粉性足、口味甜。 潮湿、虫蛀、两端发白、质松、顶端空心、细小。淮山 颜色黄白、表面光滑、有霜粉，呈长板条状，厚薄均匀、质地脆硬、易断，口感粉质、软糯。 受潮、生虫、污浊。五谷杂粮的收货标准品名 优质质量 不合格质量大米 颜色洁白有光泽、腹白小、白蜡部分
28、多，米粒圆厚、晶莹光洁、饱满个大、均匀整齐，手感干燥、硬，无异味。 陈米、生虫、虫屎、发霉、受潮、有黑点、黄米、米易碎、米糠多、碎米多、杂质。小米 颜色金黄或淡黄色，粒圆光滑，坚硬、有光泽，米香浓。 陈米、生虫、虫屎、发霉、受潮、米糠多、杂质。玉米（碴） 颜色金黄、黄白或紫色，表面有光泽，颗粒饱满、完整、均匀、干燥，手感硬。 发霉、受潮、生虫、颗粒不完整、杂质。高梁 颜色灰白或黄色，无皮，粒大饱满均匀，味香可口。 发霉、受潮、生虫、颗粒不完整、杂质、沙子、米糠多。糯米 颜色洁白、白蜡部分小，米粒狭长、饱满个大、均匀整齐，手感干燥、硬，无异味。 陈米、生虫、虫屎、发霉、受潮、米易碎、米糠多、碎米
29、多、掺籼米。西米 颜色洁白干净，颗粒圆珠状，手感坚实而硬、表面光滑，熟后呈半透明状、口感软韧、润滑。 杂质、发霉、变黄、受潮、虫、虫屎、异味。白面 颜色洁白或白中带淡黄，手感绵软均匀细腻，面粉用手捏过松开，面粉随即散开，有面粉的香气。 杂质、发霉、受潮、结块、生虫、颜色发黄、陈味。玉米面 颜色金黄或淡黄色，手感绵软、均匀细腻，咀嚼无牙碜感，有面粉的香气。 杂质、发霉、受潮、结块、生虫、面粉过粗。生粉 颜色洁白、有光泽，手感细腻而滑、松爽，无异味、无沙齿。 受潮、结块、杂质。挂面 小麦粉加工而成，形状各异、规格众多，有原味或添加辅料等多种口味，颜色洁白、黄白或辅料颜色，气味芳香、整齐度高，弹性好
30、，口感柔软爽口、不牙碜。 潮湿、发霉、杂质、断条多、长短不一。通粉 颜色褐黄、半透明，呈圆筒、弯筒、贝壳、锯齿等多种形状，皮较薄、均匀、断面平整，手感干燥、质地硬韧。 受潮、杂质。绿豆 颜色深绿、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱。赤豆 颜色紫红、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱。黄豆 颜色淡黄、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱、颜色混杂。黑豆 颜色黑色、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形
31、、颗粒大、均匀完整，手感硬而紧实、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱、颜色混杂。云豆 颜色紫红色、白色或白底带紫色花纹，表面光滑、有光泽，颗粒呈扁椭圆，饱满、完整、干燥。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮皱。花生仁 表皮微红色、果肉洁白、有光泽，颗粒呈椭圆形、均匀完整、粒大，手感干燥、硬而坚实。 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、皮破、褐斑、黄斑。白砂糖 颜色雪白晶莹、为透明的方形小晶体、有光泽，颗粒大小均匀整齐、松散干燥，有糖的甜味。 受潮结块、粘连、生虫、杂质、变黄、溶化、异味。绵白糖 颜色洁白晶莹，颗粒细微、质地柔软、水分含量高，手感绵连，有糖的甜味。 受潮结块、生虫、杂质、变黄、溶
32、化、异味。红糖 颜色淡褐色，颗粒或与白绵糖一样或加工成块状，手感绵连，有糖的甜味。 受潮结块、生虫、杂质、溶化、异味。冰糖 颜色白色或微黄色，为透明或半透明的不规则或方形块状结晶体、有光亮，手感松散干燥，甜味甘纯。 杂质、溶化、碎裂过多。海产干货的的收货标准：海产干货的质量标准品名 一等品 二等品 三等品 次品/变质品虾米 颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。 颜色灰黄色，无光、咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳，有少量杂质。 颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。虾皮 虾皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀（2CM以上）
33、、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。 虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀（2CM以下）、整齐有断片，干燥少量杂质，味稍咸。 虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断碎片，不完整，干度差、有杂质，咸味。 虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部分为碎屑，潮湿粘手，有小鱼、小蟹杂质，咸味重或异味。牡蛎干 颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。 颜色褐红，光泽一般，个大肥满，大小不匀，有破碎，干度不足，有潮湿感。 颜色褐黑，无光泽，体小而瘦，有发霉昧道。 蛏子干 颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。 颜色淡红，体大肥满，不破碎，口味稍有壳皮和沙质 颜色褐红，体形
34、较小，口味苦咸，有发霉味道。 蛤子干 颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。 颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。 颜色暗红，有破碎现象，盐霜重，口味苦咸，有发霉味道。 蚬子干 颜色淡白，光泽新鲜，个体大，口味鲜淡，沙质杂物少，干度足。 个大色鲜，口味较咸，干度不足，有盐霜。 体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。 海螺干 颜色淡黄色有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。 颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。 颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。 淡菜 颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完
35、整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。 颜色褐红，个大体肥，有破碎的现象。完整率的六成以上。 颜色褐红，个体瘦小，灰暗无光，有发霉味道，杂质多。 干贝 颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。 颜色深黄、无光泽，肉柱小不均匀，质软有裂缝、碎屑，盐重，有腥气。 颜色黄绿色，肉柱不成形，虫蛀、潮湿、粘手，质软，有霉气。鱿鱼干 颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长20CM以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，干燥硬，有香气。 颜色发暗，两侧有微小的红点，清洁无光泽，片小完整，体长20CM以下，形体弯曲，受潮发软，香气淡。 颜色
36、发黑，有虫蛀、发霉的迹象，身体软烂、头身分离，潮湿粘手，有霉味。墨鱼干 颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长20CM以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。 颜色深褐色，有红、白、黑斑点，片小20CM以下，边缘缺陷，不平整，较软，香气差。 表面有霉花斑、虫蛀，严重受潮，不成形，有霉气，粘手。银鱼干 颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。 颜色黄色、条干小而整齐，稍有弯曲，微潮、香气淡。 颜色橘黄或发红，鱼体弯曲或发霉结块，潮湿粘手，有异味。干海参 形体大而坚硬，刺参500克/35支以内，干燥有光泽，肚内无沙。 形体中而稍硬，刺参500克/50支以内，干燥无光泽，肚内沙少。
37、 形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。 形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。鱼肚 颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，干燥质硬，敲击有声。 颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。 颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。 颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。紫菜 颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。 紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。 颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。 颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。优质 劣质 变质 鲍鱼干 颜色粉红或淡黄色，有光泽
38、半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。 颜色灰暗，欠透明，表面的白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。 有霉点、潮湿、异味，体形不完整、残缺。 海带 颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。 颜色褐黄色，叶片短薄窄、欠整齐，质软回潮，有杂质、沙粒，香气淡。 颜色黑褐色或有白色霉点，受潮发软，风干失水，生虫或异味。 鱼翅的质量标准优质 劣质颜色淡黄色、金黄色或白色，有光泽，形状完整，不断条，有弹性，手感干燥。 颜色青或黑，受潮、发霉软烂。面包的收货标准品牌面包的质量标准品名 优质 次质袋装面包 生产日期为当天的。包装完好，无污迹、破裂，干净、卫
39、生的周转箱。 生产日期不是当天的甚至或临近过期。包装损坏。散装面包 商品是否新鲜、有光泽、柔软、有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生、封闭的周转箱。 商品不新鲜或大小不均，分量不够，商品有灰尘、杂物。半成品的质量标准品名 优质 次质冷冻面团 商品的温度正确，大小均匀，分量够，表面无皱，无发酵的现象，干净、卫生、封闭的周转箱。 商品温度过高，大小不均匀，分量不够，表皮有皱或已经发酵。原材料的质量标准品名 优质 次质原材料 商品在保质期内并且较长，商品的品牌和规格、等级均正确，商品的外包装良好，无破损、受潮，无变质的迹象。 商品临近保质期或过期，商品的品牌、规格、等级不符，商品的外包装破损
40、、受潮，有变质的迹象。例外： 质量不符合收货标准或超出规定的比例：拒收货物。 质量仅达到中等标准或在规定的比例范围内：部分收货或扣重处理。1、 品的质量标准（1） 检查商品的保质期：对包装食品以及有保质期要求的化妆品、日化用品、纸类制品等，必须按规定检查保质期。标准： 清楚。 在送货日期之后。 距离最后的使用期限必须符合公司的收货标准，如包装食品是6个月以上。例外： 无保质期或生产日期：拒收货物。 保质期或生产日期不清楚的：拒收货物。 保质期不符合公司的收货标准：原则上拒收货物。国家关于食品保质期的一般性的规定如下，超市的收货部可以根据以下的内容限定收货的最短保质期时间，以保证商品在超市中有足
41、够的时间进行销售：商品类别 商品名称 说明 保质期时间酒类 普通熟啤酒 瓶装 2个月标示保质期的1/3熟啤酒11、12 瓶装 4个月标示保质期的1/3葡萄酒 6个月标示保质期的1/3果露酒 6个月标示保质期的1/3汽酒 4个月标示保质期的1/3露酒 6个月标示保质期的1/3黄酒 瓶装 3个月标示保质期的1/3副食类 酱油 瓶装 6个月标示保质期的1/3醋 瓶装 6个月标示保质期的1/3番茄酱 12月标示保质期的1/3油炸干果 12月标示保质期的1/3其他副食 铁罐、玻璃瓶装 12月标示保质期的1/3饮料类 果汁、果味、可乐汽水 玻璃瓶装 3个月标示保质期的1/3果汁、蔬菜汁饮料 玻璃瓶装 6个
42、月标示保质期的1/3饮料 罐装 6个月标示保质期的1/3罐头类 鱼、肉、禽罐头 罐装、玻璃瓶装 2年标示保质期的1/3虾、蟹罐头 罐装、玻璃瓶装 1年标示保质期的1/3果蔬罐头 罐装、玻璃瓶装 15个月标示保质期的1/3糖果类 糖果（第一、四季度生产） 3个月标示保质期的1/3糖果（第二、三季度生产） 2个月标示保质期的1/3糖果（梅雨季节生产） 1个月标示保质期的1/3纯巧克力 6个月标示保质期的1/3夹心巧克力 3个月标示保质期的1/3饼干类 饼干 马口铁罐装 3个月标示保质期的1/3饼干 塑料袋装 2个月标示保质期的1/3饼干 散装 1个月标示保质期的1/3方便面 3个月标示保质期的1/
43、3乳制品 奶粉 马口铁罐装 12个月标示保质期的1/3奶粉 玻璃瓶装 9个月标示保质期的1/3奶粉 塑料袋装 4个月标示保质期的1/3炼乳 马口铁罐装 9个月标示保质期的1/3炼乳 玻璃瓶装 3个月标示保质期的1/3（2） 商品标识国家对商品的标识有明确的规定，必须符合国家的各项强制性的的标准。标识主要是商品标签的规范和种技术性指标的标志等。具体的要求如下：食品标签的国家标准1、 食品的品名，必须采用表明食品真实属性的名称；2、 标签上必须有配料表，注明原料、配料、食品添加剂等；3、 净含物以及固形物的含量；4、 制造者、经销者的名称、地址等；5、 食品的生产日期、保质期、保存期；6、 贮藏方
44、法、贮藏条件、质量等级等；7、 产品执行国家的标准号；8、 特殊的标注内容。具体细节参照附录食品标签管理规定，其中宠物进口食品必须有中国国家检验机构出具的检验证明。饮料、酒标签的国家标准1、 必须有商品的名称，名称符合国家相关标准的规定，不可以独创；2、 标签上必须有产品的配料表，注明原料、配料、食品添加剂以及特殊酒类中的中草药成分等；3、 注明酒精度，如啤酒用%（M/M），其他酒类用%（V/V）注明；4、 标明原汁的含量，啤酒用麦芽汁的含量，如获至宝12，果酒用原果汁的含量，如50%；5、 标明产品的净含量；6、 必须有制造者、经营者的名称、地址；7、 必须有生产日期、保质期、产品标号（执行
45、的国家标准）和质量的等级；8、 白酒需要注明香型，果酒、葡萄酒、黄酒需要标明类型和糖度，如半干白，或糖度7.0g/l；化妆品标签的国家标准1、 化妆品必须有中文标识，而且标签的所有内容，均应简单明了，通俗易懂，科学正确；2、 化妆品标识不能出现“消炎”等医疗用语，或者与药品混淆的用语，一切有着夸大和虚假内容的标签，都说明这个化妆品的品质值得怀疑；3、 化妆品标签上都需要有中文（无论是进口还是国内生产的）标明产品制造、包装、分装者的依法登记注册名称和地址，进口化妆品还应标明在我国以销或代理商的登记注册名称和地址；4、 标签上还应标明生产日期、生产批号和使用日期，日期应标注在产品包装的可视面；5、
46、 进口化妆品还需要标明进口化妆品卫生许可证批文号；6、 化妆品应标明生产企业的生产许可证号、卫生许可证和产品标准号。常用的雪花膏、水包油护肤膏霜的引用标准是：GB7619（化妆品卫生标准）、GB/T13531.1（化妆品通用检验方法）、QB/T1685（化妆品产品包装外观要求）、QB/T1685（化妆品检验规则）；7、 对于染发、烫发、脱毛、美乳、健美、除臭、防晒、祛斑等特殊用途化妆品，必须标注特殊用途化妆品卫生批准文号；8、 化妆品要有安全警告、使用指南以及标明储存条件；9、 体积小又无包装，并且不便标注说明性内容的产品（唇膏、化妆笔等），应标明产品名称和制造者名称。玩具标签的国家标准1、
47、标签必须有产品名称、产品型号；2、 标明主要的成分和材质；3、 标明使用儿童的年龄范围和安全警示；4、 制造商的名称和地址；5、 产品的使用方法、维护和保养注意事项；6、 产品质量合格证以及安全使用的期限；7、 产品所执行的国家标准；8、 儿童玩具的国家认证。此外，对于儿童玩具，国家规定的细则还有：1、 对于拼装和组装玩具，必须有组装的流程图。2、 对于填充的玩具，必须标明材料的真实情况，如安全材料：非易燃、卫生、无任何坚硬、尖锐的物质；如新材料：采用全新或消毒材料。3、 玩具中必须加警告标志和警告说明的有：（1） 对3岁以下儿童有危险的玩具：不适合3岁以下的儿童。（2） 有尖状物或刃状物的玩具：提醒存在潜在的危险，必须在成年人的监护下使用。（3） 装在