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1、什么是茅台酒第1页，共10页，编辑于2022年，星期四酒在现代社会中的应用酒在现代社会中的应用 酒之诞生至今其有几千年，究竟怎样来的也各说不一，也不用去强求来源，不过我们知道,最初酒的主要功能有三，仪式，医疗，宴乐 首先可以肯定的是，人类不是为了生命的延续而喝酒，不是粮食果蔬，有它行，没他也照样活。酒最初不是给人喝的，酒被认为是一种通神之物，是非常重要的一种巫术工具，所以在最原始的时候，酒也是非常神圣而神秘的东西，往往只在重大祭祀和大事的时候才用酒。当时能喝到酒的人，主要是人神之间的“中介”巫师，巫师喝酒后，才能达到一种特殊的状态，才能通神。后来的用酒就是仪式之余，整个社会生产力的发展，人们在
2、吃饭之余，发现酒是好东西，可以让人兴奋，便有了许多有关酒的说道了，从大雅的“清酒既载，以享以祀”，到“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”，曹操的“对酒当歌人生几何，何以解忧，唯有杜康”，到李白斗酒诗百篇，中国的文化，也就和酒分不开了。现代社会中酒的用途更加广泛。除部分嗜酒的人外，大多喝酒都和聚合有关，大到国宴用酒，小到朋友聚会，很少有没酒的时候，就是因为酒可以使人精神兴奋，可以拉近人于人之间的距离，可以延长吃饭的时间，尽管现在禁酒令很严，但看看餐馆里的宴会，90%以上还是照喝不误，可以打的回家，可以找人代驾，总之酒是不能少的，还是一句老话，“无酒不成席”只是我们应该更多的喝健康的酒，不伤饮者的酒
3、，还要适量。第2页，共10页，编辑于2022年，星期四什么是茅台酒，茅台酒工艺是共有的什么是茅台酒，茅台酒工艺是共有的 对茅台酒的认知有个公认的:茅台镇原产地出产的高粱,茅台酒原创生产工艺;在原茅台酒厂7.5平方公里范围内.符合以上条件即为“茅台酒”.原产地：茅台镇特殊的地理，土壤，植被营造出的特殊的微生物环境是不可替代也不可搬迁的，60年代初，周总理曾把茅台酒厂的酒师请到北京昌平，经过数年的努力不成功，1975年全国科技工作会议向贵州下达了茅台酒易地生产，在较接近茅台镇的遵义建厂，经过10年九个周期，63个轮次，3000多次取样，无法复制出茅台酒的风格，后来该厂改为“贵州珍酒酒厂”，究其根本
4、原因，是微生物群不可搬迁。原产地材料：茅台镇特有的红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，形成茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。原创工艺：必须在端午制曲,重阳下沙,九蒸八晒七出,窖藏三年以上,不同轮次，不同年份酒不同比例勾兑而成,其酒酸度是其他酒的三倍以上,其中有诱导肝脏产生金属硫蛋白的物质,能抑制肝脏的星状细胞,使之不产生胶质纤维,也就不能导致肝硬化了.茅台酒厂49年以后，经常喝酒的没一个因肝硬化死亡的。据2010年，茅台酒厂年生产能力已达到
5、2万吨，但是茅台其他企业也能生产传统酱香酒2吨左右。第3页，共10页，编辑于2022年，星期四 适量饮酒有益健康 诸多研究证明，适量饮酒与心血管病，及冠心病的减少直接的关系非常明显，美国国家酒精滥用与酒精中毒研究所（NAAA）报告声称，适量饮酒的人寿命最长，并且有益于心脏健康，可极大低减少患心脏病的风险（减少40%-60%）美国哈佛大学进行的一项研究发现，与禁酒者比较，从总死亡率上看，适度饮酒的中年人比禁酒的人低21%28%。中国大规模的研究发现，这项数据是20%英国对12000名男性医生进行的调查，时间13年，在总死亡率中，适量饮酒的最低，美国哈佛大学对85000名妇女进行调查，其结果一样。
6、在一项长达12年的前瞻性研究中，对超过20万男性的研究发现，适度饮酒比禁酒的人死亡率低 发表在美国心脏协会刊物上的一项研究发现，禁酒这中风的风险是适量饮酒的人的两倍 美国心脏协会还报道，无论年龄和种族，适量饮酒与男女中风的风险减少有极大关系。从中医理论来讲，“酒，味苦，辛，甘，性热，可通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，并养脾气，扶肝，除风下气”，广州军区空军原司令武继元，患肺癌，在无好转情况下，停止化疗，除服中药外，天天喝茅台酒，几个月后奇迹出现，身体状况好转，过了30来年，还在天天喝茅台。第4页，共10页，编辑于2022年，星期四茅台酒厂的历史茅台酒厂的历史1915年茅台成义烧房，荣太和烧房组
7、成“茅台造酒公司”参加巴拿马博览会获金奖1918年由贵州省长刘显世裁决，两家烧房共同拥有金奖的奖状，奖牌1947年“成义”“荣和”“恒兴”三家烧房年产60吨茅台酱香酒1951年国家以旧币1.3亿元，合人民币1.3万元收购“成义”，成立贵州省专卖事业公 司仁怀茅台酒厂1952年估价500元人民币收购“荣太和烧房（老板王秉乾犯通匪罪51-2-4执行枪决）1953年估价2.5万人民币元收购“恒兴”（52年7月，老板赖永初因转移资金，换掉借据等被判有期徒刑10年）1952年三家烧房合并后，年产量达到75吨1977年，改革开放前，茅台酒产量达到763吨2009年，茅台酒厂通过每年2000吨的扩建，达到年
8、产2万吨的历史最高，预计2020年年产量会到4万吨。同时在发展的是茅台镇及周边的民营企业，据不完全统计，除茅台酒外，民营企业年产量也接近2万吨。第5页，共10页，编辑于2022年，星期四浓香酒酱香酒工艺比较 酒的香型主要取决于生产酒的酒曲和生产工艺，茅台酱香酒的制曲非常复杂，我们一般说“端午踩曲”，这话还不是最准确的，真正是“伏天踩曲”，因为伏天时气温高，湿度大，空气中薇生物的数量多且活跃，天气越热曲子越好，曲料做成一块快曲砖，在60度高温环境中堆放，经过长达40天堆放，180天贮存，才能使用，每次蒸烤都要加曲搅拌，用曲量非常大，是高温大曲奠定了茅台酒风格的基础，这是其他香型的酒无法比拟的。其
9、次是茅台酒的九蒸八晒七出，是对同一批粮食，蒸九次，第一次蒸粮后，拌曲，在平地上堆积发酵（有利于和空气中微生物接触），然后入窖坑发酵一月左右，再蒸，不出酒，再堆积发酵，再入坑发酵月余，再蒸，取第一次酒，如此反复八次，共取七次酒，这七次酒的风格，口感是不同的，从大处讲有七大味“酸甜苦辣麻涩胡”，必须有卡片记录*年*轮次酒置于约1000斤一缸的土缸中，存放三年以后进行大的盘勾，再用不同年份的老酒勾调，还要存放月余才能出厂，这个过程讲讲容易，往往我们许多朋友要真正到厂里，看完后，才能感到两个字，“震撼”浓香酒只对粮食蒸两次，蒸粮，拌曲，入坑发酵，时间有长有短，短的半月，长的可达半年，然后上甑蒸烤，一般
10、是分段取酒，然后进行勾兑，加入一些添加剂，装瓶出厂。第6页，共10页，编辑于2022年，星期四浓香酒酱香酒的成本比较浓香酒酱香酒的成本比较 生产周期比较：传统工艺的酱香酒必须是一年的生产时间，通过九蒸八晒，才能出酒，这时的酒是不能出厂的，必须窖藏三年，或更长的时间，才能用七个轮次的酒加老酒反复勾兑，还得存数月才能装瓶出厂；而浓香酒不同，蒸烤以后通过勾兑，加入添加的一些材料，即可装瓶出厂，周期短的可以1月，长的半年。劳动成本比较：除了第一次将粮食蒸熟，对同一批次的酒，酱香型酒需要反复的蒸，晒，窖多做七次；材料成本比较：传统工艺的酱香酒，需要茅台的小红高粱，浓香酒一般采用东北高粱，就2010年，茅
11、台的小红粮4元一斤，东北高粱1.2元一斤，成本接近4倍；并且，浓香酒烤一斤酒一般需2斤到3斤高粱，酱香酒每一斤需5斤高粱，仅此一项，一斤浓香酒需要3斤高粱，3.6元，而酱香酒则需要20元。再加上贮存三年所需的场地，资金占用，传统工艺酱香酒烤出的基本成本就在20倍以上，应该不为过分。还有一点就是茅台酱香酒受地域限制，生产周期限制，致使产量的巨大限制，导致它不可以无限量的生产，正如茅台集团至今也只能以每年2000吨的速度扩建，比如2011年开始建厂，一年后建成，生产用一年，再窖三年，要到2016年这个车间的酒才能出厂面市。第7页，共10页，编辑于2022年，星期四浓香酒酱香酒的口感比较浓香酒酱香酒
12、的口感比较 茅台酱香酒由酱香，窖底香，醇甜三种香型体共同构成，一般浓香酒只是单一香型构成，所以酱香酒的特点，是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，会回味悠长，空杯留香，香而不艳，低而不淡。茅台镇许多厂家都知道，喝酱香酒“前面三杯你推我推，后面三杯你一杯我一杯，六杯以后不管大杯小杯”，所以包括茅台酒厂在内的，大家喝茅台酱香酒都是前三杯共同举杯。三杯以后才各抒情怀，这其实说明一个事，酱香酒的口感其实很复杂，通俗的说法是“酸甜苦辣麻涩糊”，七大味俱全，还有许多细分的味道，通过长时间的存放，所有味道都收敛含蓄起来，懂它的人会去品味，知道其中的悠长，其中的苦涩，其中的厚重，不懂的人会觉得不好喝，乱七八糟。而浓
13、香酒它的香型比较单一，讲的是入口顺，不挂喉，回甜，纯粮便是好酒。酱香酒的感觉可完全不同，复杂点说，那就是人生百味的体现，喝下的是一个世纪，感悟的是这一生一世，不管多好的酱香酒，放在口中漱个三五秒钟，那是什么味都有，这便是人生。从现实的中国喝酒习惯来说，真懂酱香酒的人很少，大多是40岁以上，有许多经历，阅历，懂得思考，知道人生百味，有过艰辛历程，正如茅台的辉煌历程酒一直致力打造成功人士，成功团队用酒。第8页，共10页，编辑于2022年，星期四茅台酱香酒的出路茅台酱香酒的出路 茅台镇目前有生产许可证的企业150家，自有品牌不下3000个，看看这些年，能称为品牌的少之又少，据我所知“小糊涂仙”应该算
14、，可在茅台人看来，那不是我们所说的酱香酒，“赖茅”系列这几年算做出来了，可是赖家后人的品牌太多，有点乱，终究不能成大事；未来几年能看好的，可能有“国台”吧。茅台酒不用讲，怎么卖怎么好卖，可据民间说法，喝茅台的人大多是自己不掏钱的，只有少数钱确实多的，才自己买茅台酒喝。以前茅台镇的酒企业大都卖基酒，同时有很多人用这些酒做成“茅台酒厂内部供应酒”“茅台酒厂节日用酒”，部队特供，数不胜数，尽管茅台酒厂大肆宣传酒厂从没有过“内供酒”，客观的说，这些酒对全国人民认识茅台酱香酒起到了非常大的作用，从另一面来说，是对酱香酒文化的推广起到了巨大的作用。我个人认为，茅台镇酱香酒的市场出路，首先自己要找好消费群体
15、，特别是传统酱香酒工艺出来的酒（茅台人叫圆籽酒），因其成本较高，走到市场上就已经不是中档浓香酒所可以比的，所以没必要一定去走超市，铺市场，那样没有优势，就目前而言，找好自己的局部地区，或者某个种群体，就往这个方面去做去努力。第9页，共10页，编辑于2022年，星期四热爱酱香酒的人们：热爱酱香酒的人们：茅台酒的工艺并非茅台酒厂独有，从大的概念来讲，”茅台酒“是茅台传统酱香酒的统称，只要是符合”三原政策”的传统酱香酒就是“茅台酒”如果你，或者你的单位每年有计划能拿到茅台酒，就喝它 如果你单位的计划不够，并且你个人还想喝茅台酱香酒，有其他办法。你没必要托人，找关系，去花上千元的钱去卖，更不要通过不可靠的渠道买 不要太过迷信和依赖茅台酒厂，它是国酒，但不是老百姓能常喝到的酒。它也不是很多民营企业可以经常用的酒 茅台酒厂的酒，因为工艺的原因，勾兑的原因，也不能保持口感的完全一致，茅台酒厂由于生产扩建，新窖坑的数量不断增加，酒的品质也在变。茅台酒厂由于生产数量的不断增加，他们的机械化程度越来越高，传统会少。这是个越来越理性消费的时代，这是个越来越讲究健康的时代，喝酱香酒，走健康路，喝茅台传统工艺的酱香酒，那就是“茅台酒”第10页，共10页，编辑于2022年，星期四