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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第1节 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题(对，错)。正确答案：制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()此题为判断题(对，错)。答案：对 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。A.随机应变B.实操C.语言表达D.管理正确答案：C 为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D 顾客接待
2、的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。A.迎宾B.待机C.准备样品茶D.整理台面正确答案：B 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第2节 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。正确答案：脂肪酸 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D 力一 卜见的意思是( ).A.请收
3、好您的VIP卡B.请出示一下您的VIP卡C.在这里办理VIP卡D.这里不用信用卡正确答案：B精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C 青城血芽主销市场以（）地区A.京津穗B.京沪杭C.东北三省D.国内大中城市正确答案：D 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第3节 （）名茶品质优异，号称“吓煞
4、人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2ORCOOHROH。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 压力式咖啡机反冲洗的作用是()A.冲洗蒸汽喷头B.冲洗温杯托盘C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢D.去除冲泡头的残渣油垢正确答案：D 1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()A.理论考试B.英语口试C.实操D.仪容仪表正确答案：ABC 展销会的目的是为了促进商品交易。A.
5、贸易性B.巡回C.长期D.专题性正确答案：A 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第4节 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案：C酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1参考答案：D我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的
6、限量有标准规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案：A 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第5节杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚参考答案：D 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩正确答案：C 下列选项中，（
7、）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平D.开展道德评价正确答案：C下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤参考答案：A 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第6节 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S
8、级D.一级正确答案：A 品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。此题为判断题(对，错)。正确答案： 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A关于贯彻安全生产方针错误的一项是()A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D、加强安全管理，采取有效措施消
9、除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。参考答案：C 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第7节目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案：B 作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。此题为判断题(对，错)。正确答案：双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。A、3B、5C、10D、20参考答案：B 的意思是()。A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临参考答案：D 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()此题为判断题(对，错)。答案：正确