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1、服务行业人员考试历年真题精选9卷服务行业人员考试历年真题精选9卷 第1卷 餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B地铁的保洁时间应与()时间一致。A . 职工上下班B . 24hC . 营业时间D . 12h参考答案： C 洗衣房设备的保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修
2、，防患于未然。 （）挂饰，摆饰质地虽不相同，但清洁除尘的方法大致相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试历年真题精选9卷 第2卷 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C 大部分鸟类骨骼是()，适于飞行。A、中空的B、有水分的C、实心的D、气体的本题答案：A 中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微波炉内盛放食物的容器可以是()A、不锈钢碗B、一次性发泡塑料碗C、搪瓷盆D、耐热玻璃器皿本题答案：D客房管理应包
3、括制订详细的清洁卫生质量标准,并严格执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员考试历年真题精选9卷 第3卷 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用( )来指导工作。A.惯性原则B.相关原则C.类推原则D.需求原则正确答案：B 男女员工衣服要整齐清洁，领子袖口干净还要求_。A.衣领不外翻、衬衣不外露B.颜色鲜艳C.香水味清淡D.同饰物搭配正确答案：A法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶
4、D、陶器参考答案：B服务行业人员考试历年真题精选9卷 第4卷食物中毒有潜伏期短,发病急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 肝病早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案：D 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、色泽鲜艳的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试历年真题精选9卷 第5卷西餐斟倒红葡萄酒,
5、白葡萄酒均为()。A、四成满B、五成满C、六成满D、七成满参考答案：D 糯米的特点是()。A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高本题答案：A 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C 当日客衣的帐单，待客人走时结帐。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试历年真题精选9卷 第6卷公交线路始末站,地下通道等
6、公共场所内的清扫保洁,由环境卫生作业单位负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.T形B.E形C.三角形D.六角形正确答案：C 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D服务行业人员考试历年真题精选9卷 第7卷 根据
7、茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：D法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B餐巾折花摆放协调性的要求之一是:只有一桌的宴会上选用的花型都是比较矮的,但与主花()。A、花型必须相同B、花朵大小一致C、高低相差不能太多D、应一样高参考答案：C服务行业人员考试历年真题精选9卷 第8卷 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。此题为
8、判断题(对，错)。正确答案：不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平参考答案：C选择台布的颜色,无需考虑()。A、餐厅的装饰B、餐厅的环境C、餐厅的风格D、餐厅的面积参考答案：D 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A 控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以安排维修工作并 监控完工时间?( )A.车间主任B.服务经理C.服务顾问D.技术经理正确答案：C服务行业人员考试历年真题精选9卷 第9卷餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A
9、、旧烟缸在上，新烟缸在下B、新烟缸在上，旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内参考答案：B服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、()、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法。A、餐厅卫生与清洁质量B、菜肴质量C、客房服务质量D、舒适与安全参考答案：A 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B ()生活行政服务的劳动是复杂多样的，我们首先要熟悉其工作内容，而后逐步学习劳动的技能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A