《茗香引君来,酒意入桃枝 [茗香入菜肴益处多] .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茗香引君来,酒意入桃枝 [茗香入菜肴益处多] .docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、茗香引君来,酒意入桃枝 茗香入菜肴益处多 以茶入菜，是中国人民发挥聪慧才智、把茶的养分价值和博大精深的饮食文化融会贯穿后、创建出来的又一养生保健之道。 俗语云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常生活中不行或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，芳香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶菜，为家人的健康加分。 茶叶做菜门道多 茶叶入肴，一般有四种方式一是将簇新茶叶干脆入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。 1.选原料从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花
2、茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。 2.泡茶汤：用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味渐渐消逝，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。假如茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。 3.吃茶叶一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来非常苦涩的，所以用其做菜一般只取茶汤。假如是干脆吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下
3、，使茶叶变得香脆，可以干脆吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。 4.配茶香：一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注意烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等，不一而足。 5.放茶量：以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜
4、都要依据菜式确定放多少茶。假如制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而假如茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。 茶叶入馔有技巧 茶叶入馔，最出名的应当算是龙井虾仁。这道杭帮菜，据传是厨子从苏轼的望江南词中一句“且将新火试新茶，诗洒趁年华”中受到的启发。当年的苏东坡在山东过清明节，却想的是江南，也体现了苏先生的超然潇洒的心情。当然，宋代喝的是团茶，和现在的龙井差别大得很。用龙井入馔，也不过是取它一点芳香，和清秀碧绿的茶叶，以点缀虾仁的粉红洁白。 龙井虾仁 原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。 制作：1.将虾去壳，挤出虾
5、仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆； 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用； 3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并快速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油： 4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并快速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。 龙井虾仁是杭帮菜，功夫在于腌制技巧和龙井等级，技巧在于茶水温度的限制，要保持在7080水温最佳，高了则会出苦味。 龙井鲜虾汤 清明前后的一个月是河虾最肥美之时，它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为”清
6、明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤举荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的挚友特地举荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较困难，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。 原料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片(此为34人量)。 制作：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打匀称；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水汆熟。在锅中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。 茶香牛肉 原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许。
7、制作：1.牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒洗净； 2.油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。 特点：放茶叶不只芳香去腥味，牛肉很快烂且味道鲜美。 吃到茶香尽 以茶入菜，是中国人民发挥聪慧才智、把茶的养分价值和博大精深的饮食文化融会贯穿后、创建出来的又一养生保健之道。 在茶菜中，吴裕泰内府菜的绿茶系列、云起茶宴的乌龙茶菜系列比较出名。吴裕泰是茶家老字号，所以在茶菜的造诣上要胜出一筹，其中的鹅肝绿茶，对于那些想体验鹅肝，又怕腻、吃不惯、胆怯胆固醇的人来说，是较好的选择；云起茶宴的乌龙茶菜系列比较有
8、特色，融合的粤菜的烹饪，像“茶香鲈鱼”，就是用上等乌龙茶填入鲈鱼肚子，抹上秘制香料后蒸制而成，鱼肉鲜嫩，有着浓烈的茶香。还有以巴西仔鸭和洞顶乌龙茶制作而成的”山茶喜鸭”，它没有一般鸭肉难以消退的酸味，肉质更细腻。 除了一些绿茶可入菜，一些保健茶，如桂花茶、大麦茶和花果茶都可入菜，但此类的菜肴更少，多数是甜点为主。 TlPS：1.茶与菜结合，须要了解多种材料的秉性和天赋，并不是全部茶都可以入菜，假如没有对茶和菜的深化了解，这一点是很难突破的。茶菜不仅是个功夫活，还是个冒险活。 2.茶外技巧要讲究：烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要避开运用铁器和铝器；茶肴以素雅干净、原味自然为佳，最好避开运用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料；像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，简单形成草酸钙，对消化系统不利；茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素，简单造成胃部溃疡，所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。