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1、2022酒饮料精制茶制造人员试题9章2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第1章 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排参考答案：ABCD 酒精比重系指以 20时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B 酿造水中含（）、（）、OH离子较多或由于麦芽质量差，含酸
2、性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。正确答案：HCO3、C0322022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第2章香气如清爽新鲜之感为之( ).A、鲜B、清C、纯D、平参考答案：B 世界茶树的原产地为_A.印度B.日本C.中国D.韩国正确答案：C 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A 虹吸壶使用后下壶适宜()A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗正确答案：B浓香型国家名酒的感官评
3、语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A.公司利益B.政府形象C.社会公德D.公司形象正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第3章例行分析是一般化验室配合生产的日常分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摩卡咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入
4、牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。A、品茗环境B、品茗技巧C、品茗能力D、以上都不对参考答案：A 高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。正确答案：高、短用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第4章取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代
5、表性的样品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、大观茶论B、茶经C、茶录D、神农本草正确答案：B酒头调味酒可提高基础酒的前香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第5章 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木
6、型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面正确答案：A 咖啡师应随时保持最高
7、的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 咖啡时工作时可以随意着装。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第6章品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四正确答案：C 在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()，否则易引起炸瓶。A.25B.30C.35D.40正确答案：C 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B
8、、对氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇参考答案：BC根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()此题为判断题(对，错)。答案：错 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第7章 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯
9、容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()参考答案：错误 每次尝味，较合适的时间为（）。A.2minB.23minC.5minD.10min正确答案：B下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C文件可以是电子文档、图片等格式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第8章 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C作业场所应划出人员行走的安全路线,其
10、宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A 基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵
11、母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员试题9章 第9章 “请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。A.Would you mind sit down here?B.Sitting here,please.C.Would you mind sitting down here?D.Would you sit down here?正确答案：C瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摩卡壶上壶的清洁要求是()A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁正确答案：B 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。正确答案：绝对一般冲泡乌龙茶,适宜使用江苏宜兴出产的()。A、紫砂壶B、青花瓷C、漆器D、以上都不对参考答案：A 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。()参考答案：错误。香、清、甘、活