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1、2022餐饮服务人员考试题免费下载5卷2022餐饮服务人员考试题免费下载5卷 第1卷 面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据感观色泽的不同,蔗糖有红糖、白糖和黄糖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统参考答案：A 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中()属于完全性蛋白质。A、豌豆B、坚果C、面粉D、牛奶答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下
2、载5卷 第2卷 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品本题答案：D 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。A、制度B、目标C、条例D、总和参考答案： D热水发的种类可以分为泡、焖、煮和()。A、焯B、冲C、蒸D、沏参考答案：C骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有()。A.肌间脂肪B.贮备脂肪C.疏松结缔组织D.致密结缔组织参考答案：A我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()此题为判断题(对，错)。答案：错2022餐饮服务人员考试题免费下载5卷 第3卷 低频电磁灶是指使用工频电流()，通
3、过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。A、30Hz或40HzB、50Hz或60HzC、60Hz或80HzD、80Hz或100Hz参考答案：B 下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜本题答案：D 烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。判断对错答案( ) 制作清蛋糕时，油脂的()越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。A.吸水性B.融和性C.润滑性D.乳化分散性正确答案：
4、D正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员考试题免费下载5卷 第4卷 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂( )所产生的发光放热的化学反应。A.化合B.分解C.复合D.加成正确答案：A闭壳肌可加工成干贝的是_。A.扇贝B.贻贝C.日月贝D.西施舌E.江珧参考答案：ACDE配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料参考答案：D 中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期正确答案：B 如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高正确答案：C2022餐饮服务人员考试题免费下载5卷 第5卷 高粱面( )、且松而发硬。A.韧性差B.韧性好C.粘度高D.粘度低正确答案：A水饺、面条属于()面团。A、热水B、冷水C、温水D、膨松答案：B动物脑组织中含有丰富的胆固醇。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 缺碘易患()病。A.干脚气病B.夜盲症C.粗脖子病D.口舌发炎正确答案：C _属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。A.电能B.天然气C.果木D.重油E.煤块F.柴油参考答案：AB