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1、餐饮工作报告15篇餐饮工作报告15篇随着个人的文明素养不断提升，报告的用途越来越大，不同种类的报告具有不同的用途。一听到写报告立刻头昏脑涨？下面是我帮大家整理的餐饮工作报告，希望对大家有所帮助。餐饮工作报告1回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月x日,酒店顺当通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌胜利以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进
2、一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年安排1000万的129%。从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。二、顺当作好日常各项接待全年共接待客人14786桌(13457
3、7人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;2.完善部门会议制度，根据酒店要求，
4、部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，刚好地沟通部门工作，发觉问题刚好分析，合理处理，总结阅历。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天服务中发觉的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识，自酒店起先创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高相识，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努
5、力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质服务，实现自我价值为服务宗旨。四、发动大众实现全员营销在部门内部，激励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可干脆为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的特性化服务，部门对来店过生日的客人刚好赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和挚友举荐等方式，推销部门的包房接待以及客
6、房、会议室服务。许多员工已具备宣扬酒店的实力。部门全年还做了许多的工作，比如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关切部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在许多方面还存在不足，更须要总结和分析，促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事务，下半年管理人员与员工发生打架事务，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序管理，事务发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事务进行了探讨和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车可鉴，后事之师。2、部门物质
7、管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍旧运用;部分设施设备运用不当，维护刚好导致损坏无法运用;部分用品配备不齐将就运用;规格型号不一凑合运用;新旧物资混合运用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，刚好补充、修复、完善。3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常出现工作失误，特殊是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，打算采纳末尾淘汰，用合适的人来做适合事。4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不刚好，工作协调不合理，导致部门许多工作处于被动局面。此问题要从小事起
8、先，严格要求，按部就班，逐步提高。二、菜品开发不刚好酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新刚好，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到刚好更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。三、员工素养参差不齐部分员工业务素养不精，服务技能不熟，敏捷性不强都干脆影响了酒店的服务质量，特殊是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工实力的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作
9、中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。四、酒店意识要加强虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主子翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。在下步工作中从聘请入手，从入职培训起先，从部门状况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟识自己工作的酒店，在自己喜爱的酒店中工作。以上是对部门全年的一个总结，在许多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的支配，有力的措施去改进，为下一年的更大丰收而打算。餐饮工作报告2一、营业状况1
10、、 3月1日3月31共计营业额约为60万元。2、主要婚宴为2场（1）3月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。二、员工工作状况1、员工主动性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒三、管理调整状况1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速
11、对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题实行了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月起先要加强此方面的培训。4、活动方面部门始终没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，安排在四月份出台上报审批，五月份起先操作，其中须要赞助的将上报选购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查
12、监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。下月工作安排1、加强服务培训（见培训安排）。2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气起先转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度餐饮工作报告320xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：一、经营分析.20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。.20xx年上半年餐饮部
13、共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。二、接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待安排，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次
14、，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。.员工培训“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走
15、姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细微环节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有许多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。.统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，发展靠大家”从一句口
16、号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于酷爱酒店、主动工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予肯定的优先考虑;对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。.资产的管理20xx年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。.客户档案制度针对于来消费的常
17、客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。.营业记录分析每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到肯定标准，作为依据补充到客户档案当中去。四、平安培训平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和
18、餐具消毒几个方面进行严格把关。.部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 .前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。.主动参与酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。五、下半年工作安排20xx年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。详细安排如下：.在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。.加强员工培
19、训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。.补充完善来宾档案，建立完整的VIP接待流程。.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。.针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣扬工作。.提前打算中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。.落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。餐饮工作报告4一、营业状况1、4月1日4月30共计营业额约为60万元2、主要婚宴为(1)4月1日18桌标准588元(2)4月
20、24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作状况1、员工主动性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整状况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工心情化较
21、普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题实行了换人措施(2)实行跟包服务.(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月起先要加强此方面的培训.5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不肯定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案,安排在四月份出台上报审批,五月份起先操作,其中须要赞助的将上报选购员.四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方面的管理.下月工作安排：1、加
22、强服务培训(见培训安排).2、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作4、天气起先转热,做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、协作酒店做好淡季营销工作。一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、能源节约等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包
23、厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率狂年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、*景点概
24、况、消防平安学问、员工手册、四星级酒店业务基本学问、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能狂年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住坑待、散客退房接待等项目。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参与酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作主动性酒店20xx年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，
25、新的考核方法不仅使员工更关切本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、主动性和创建性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，仔细做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了20xx年*市“十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的全部资料的打算和申报工作。
26、4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。6、四星级酒店评定过程中全部材料的打算，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改安排的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在：1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息驾驭不刚好，创新实力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。
27、八、努力方向：1、要强化个人学习、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解*酒店业的发展趋势，驾驭周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。九、20xx年工作详细设想：1、要
28、突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议，一经接受并取得明显成
29、效的，马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素养。6、要常常走出去学习。固步
30、自封、闭门造车，恒久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。最终把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。餐饮工作报告5回首20xxxx年
31、工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进
32、。在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路途、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责二、成本限制成本限制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的
33、方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;探讨制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本限制到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等;每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在xx月份的时候酒店给我一次出外北京学习的
34、机会，通过这次学习相识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。餐饮工作报告6劳碌而充溢的xxxx年即将过去，充溢希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下：帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织支配vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题刚好像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作支配、总
35、结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作看法，调动员工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴做的更好。xxxx年是不平凡的一年，对公款吃喝现象查处严厉，这种状况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下，我们要信任，危机总是伴随着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：1、自一楼自助餐起先以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜
36、色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，供应不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累阅历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为*的发展做出最大的贡献!餐饮工作报告7转瞬间，20xx
37、年已逝去了半年，时间飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升,现将工作汇报如下：一、上半年中取得的成果。1、营业额(省略)2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特殊奖“在上半年中获得了21次。3、上半年竞岗竞赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位高校生部长。4、在总公司设立的“全勤奖”中，许多员工自我要求管理，争取
38、每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。二、上半年中做了哪些工作?1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此熬炼出每个人“当家”的实力与责任，数字证明，在营业额上涨的状况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理睬议，管理座谈会，员工月底座谈会，供应平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够刚好把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中不足之处刚好改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发觉与别人的差距，从而进步。3、卫生的加强，我们深知，从
39、事餐饮服务中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒适，放心，我们努力营造一个良好的环境供应给顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除，并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的赐予惩罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。4、服务的提高，由林琼燕部长负责的“有声服务”在经过学习好的企业后，进行要求，全部员工必需开口“说”，统一“欢迎光临”的标准性、整齐度，并且
40、在每个高峰期，由张益男部长负责落实支配每个管理人员亲自负责区域的服务接待工作，让每位顾客感受到我们看法的真诚与重视，取得的效果是一线服务过程中多次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。5、开源由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很志向，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格对比，刚好发觉变动，特殊是吧台水果中用量比较大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必需提前通知方可开单，取得肯定的效果。销售，在档口每个高峰期
41、时，由以前的轮岗调整为现在的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售实力，固定为档口推销员，使营业额上涨很多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、便宜”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。(5)增加单位“十一小学”的外送订餐，把握机会，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了很多。6、节流，责任分工，明确到个
42、人，事事专人管理电话费用，支配由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发觉将严峻惩罚，取得的效果是在外送营业额上涨的状况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。(2)停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为安排到每个员工身上，卡关为买单时询问客人要求拿停车票时亲自核对是否消费拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的状况下，停车费用得到合理的削减限制。(3)物耗、水电费用，刚好了解各店运用状况，进行对比，由负责人谢小丹部长负责查询，对比之后针对运用不合理状况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理运用，达到“省”，取得的效果是营业
43、额增长的状况下费用均得到限制。7、员工管理，新员工加入由林琼燕部长负责跟踪支配传帮带，一对以进行教、带，支配住宿及生活，依据新员工一周培训需知进行培训(实操与理论)，每月支配员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次(看书、上网、跑步、聚餐、k歌)，并调整支配出五楼作为员工学习室，供应员工学习与看书的空间，还支配管理人员每个月必需进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，刚好了解员工状况。8、学习，主动参加公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路确定出路，不断灌输员工“学到老才能活到
44、老”。三、下半年工作安排。1、帮助王总做好“新到家”的员工聘请与培训工作。2、打造“销售”团队，成立高峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲竞赛，丰富员工的业余及提升(服务、销售、学习、产品)4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用运用状况，降低到最低。5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培育出两名管理人员，扩大队伍。6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，对比，发觉问题刚好解决，针对不合理的供货商刚好更换与调解。餐饮工作报告8一、平安管理生命高于一切，责任重于泰山，加强平安管理必需落实在强化员工平安意识上，所以应加大力度开展人
45、性化培训教化，让员工切实相识到加强平安教化就是对自己、对他人的关切、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦平安管理十大理念：(1)全部的平安事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的平安干脆负责(3)全部的平安操作隐患都可以限制的(4)平安是被雇佣的条件(5)员工必需接受严格的平安培训(6)各级主管必需进行平安检查(7)平安隐患必需刚好更正(8)工作外的平安与工作内的平安同样重要(9)良好的平安就是一门好的生意10)员工的干脆参加是关键二、服务质量餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前打算，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以供应刚好性的主动服务，在这么困难和多样的工作状况下，应先
46、让员工树立服务理念，让服务理念深化每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部打算在下一年的工作支配中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责20xx全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。三、物资管理、成本限制物资管理是餐厅管理的重要一环，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以削减原材料的报损，达到削减成本的目的。严格限制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的运用频率分为固定资产和流淌资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当须要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，假如是能够归还的物品，应刚好归还，如不归还则划为流淌资产运用，应做好相应登记;对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训安排1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在20xx年的酒店培训安排当中这一项餐饮部员工必需全员参与。2、英语培训：定期组织英语培训，从基