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1、厨房防火安全管理规定一、目的 为了公司全体厨房员工了解并执行防火安全知识,确保店面操作安全,特拟定此规定。 二、规定范围酒家三、防火安全要求1、在厨房电器设备接头不牢或发生故障时,应立即停止使用,由厨师长第一时间打电话给公司专业电工维 修。厨师长不在当班时,由厨师长助理报修,如遇到公司专业电工不在当班,报公司工程拓展部维修。修复后才 能使用,(公司电工及工程拓展部电话在吧台内部通讯录上)。2、要求厨房所有插线板、插座、电线必须使用正规品牌(如:公牛、鸿雁、TCL 等)。3、厨房每添加一件设备前,需报专业电工进行店面总负荷检测,同意后才报采购部门或自行采购。4、厨房每餐收档后,要关闭所有不需要的
2、电源,保留储存冰箱电源。5、要求各直营店面,每周厨房大扫除一次,(星期二)清理厨房死角残油脂(燃气灶圈、排烟管手能摸到的 位置、八眼灶周边)。6、各直营店每天晚上收档要清理排烟罩内部表面残油脂。7、灶台人员作业时点火必须按照点火流程操作,不能野蛮操作。8、厨房有明火的地方,必须有专人看管。(炼红油、加工菜)。9、灶台操作人员在操作炸锅或过油菜品时,油温不能高(冒青烟)或过满(离锅边 3 公分)。10、每餐次结束要关闭所有燃气阀门,油阀。11、瓶装液化气瓶要在保质期内,要有年检标志。12、厨房消防措施齐全、有效,各店厨房规定摆放 3 个灭火器,每个灭火器使用寿命为一年,标注采购日期。13、厨房全
3、体人员要掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法(最初控制方法,a、电插座、插头冒火花,电线发热,应立即关闭电源,维修或更换。b、煤气、燃气阀门或管道漏气应立刻关闭总燃气或煤气阀门。 等待专业人员现场维修,能自行解决的,在确定安全的情况下解决。c、操作时因操作不当,导致油锅起火,应 立刻关闭火源,用灭火毯或灭火器扑灭火源)。14、厨师长对厨房线路,要求电工每月 10 号至 15 号之间做全面检查一次,厨师长、电工两人签字(备签到 本,方便检查)。15、厨房排风机一年清理一次(6 月份完成)。16、排烟管道每年清理一次(11 月份完成)。17、厨房灭火器检查日期为每月 1 号、15 号,标注在灭火器上。18、厨房要备用两条灭火毯,确保两年更换一次。19、厨师长每年与公司签订消防安全责任书(一年一签)。 四、管理办法规定 针对以上规定,如有违反,视情节追究当事人和连带责任人,规定如下。1、在有明确规定的,检查到未完成的将处罚厨师长 20 元一次。当班责任人 20 元一次。并上传厨房微信群, 通报批评。2、在规定时间内,检查到厨房区域负责人未完成的,将处罚区域负责人 20 元一次。并上传厨房微信群,通 报批评。