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1、2022服务行业人员历年真题8辑2022服务行业人员历年真题8辑 第1辑 在继续致电客户执行标准中，在接下来的2天内重新拨打客户电话2次此题为判断题(对，错)。正确答案： 星级饭店客房地巾的规格是700毫米X400毫米，重量不低于300克。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()门卫防卫技能训练的主要内容是：保安人员的基本功，和保安人员的实践包括格斗技术和实战防洪技术。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的上菜方式是台前托让式。A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会参考答案：A尊重客人的隐私权表现在( )。A.不与客人谈私人性质的话题B.保持住宿区域安静C.不叫不扰、随叫随到D.减
2、少清扫服务的进房间次数正确答案：C道德的核心是权力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员历年真题8辑 第2辑接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。A、大象B、大耳猪和乳猪C、植物D、实物参考答案：B 烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值本题答案：B CD机为什么总是坏?正确答案：这个CD机为原装CD，对碟片要求比较高，厂方建议客户要使用原版CD,不可使用刻录盘和盗 版盘。另外，也和个人的操作有关，如果没有按照正规的操作方法进行操作，CD机也会出问题的。请使用前详细看看使用说明书。在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分
3、汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份参考答案：D 客房睡眠空间功能有( )。A.床和床头柜B.卧具和杂志C.床头柜上各种开关按扭D.沙发与茶几正确答案：A 一般客用品的规格要求是面巾长不小于500毫米X250毫米，重量不低于100克。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题8辑 第3辑挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的参考答案：D二级道路、公共场所清扫保洁作业规范,要求气温30以上时,每天洒水应不少于()次。A . 3B . 2C . 1D .
4、5参考答案： B公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD2022服务行业人员历年真题8辑 第4辑 房务报表主要内容之一是客房清
5、扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。正确答案：火车站、港口等公共场所,有本单位负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份
6、B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B2022服务行业人员历年真题8辑 第5辑上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水参考答案：D寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参参考答案：C 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。 半流质饮食适用于咀嚼能
7、力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()本题答案：错 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B2022服务行业人员历年真题8辑 第6辑银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重参考答案：D香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度参考答案：D 在互动接待中服务顾问应提醒客户带走贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 解释饭店管理的概念正确答案：饭店
8、管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益。 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。A.半价赔偿B.加价赔偿C.照价赔偿D.无须赔偿正确答案：C2022服务行业人员历年真题8辑 第7辑端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C男服务员站立时,双脚与肩同宽,上体()不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背参考答案：A正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道
9、程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀参考答案：A广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员历年真题8辑 第8辑遇到马路停车段,清扫工应该弯腰扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 凡是腹痛均可采用热敷法以解除疼痛。()本题答案：错 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆正确答案：B每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5参考答案：D福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而(),略带酸甜。A、微辣B、脆嫩C、清淡D、汁浓参考答案：C 一般情况下，电话铃响()声后应立即接听电话。A、一B、二C、四D、八本题答案：B