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1、2022服务行业人员考试题免费下载8章2022服务行业人员考试题免费下载8章 第1章 掌握客房商品盈亏平衡点及其变化规律,才能严格控制成本。此题为判断题(对，错)。正确答案：合理的装盘要领是()。A、重物放在托盘内挡B、高物放在托盘外挡C、轻物放在托盘内挡D、低物放在托盘内挡参考答案：A 在互动接待中服务顾问要主动提醒客户带走什么?( )A.贵重物品B.旧件C.车辆钥匙D.保养手册正确答案：A 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、
2、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台参考答案：A2022服务行业人员考试题免费下载8章 第2章在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有( )，以适应顾客的不同需求。A.其它各种物品设备B.其它各种物品C.其它各种演出设备D.视听设备正确答案：A 客房整洁状况是制定客房清洁整理标准时应考虑
3、的一项具体因素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 操作示范人员必须业务水平高，操作熟练且规范。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题免费下载8章 第3章 发动机故障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。劳动保护、安全生产是社会稳定、家庭幸福的重因素。()此题
4、为判断题(对，错)。参考答案： 正确()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D 领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题免费下载8章 第4章 宴请费用价格的确定主要依据宴请招待标准和与会人数。因地区不同，目前使用的主要有按“人”和“桌”两种计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案：B西餐
5、在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。A.先宾后主B.先主后宾C.宾主同时D.先男后女正确答案：A 饭店管理层应创建一支有文化、有技术、有体力的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向制度管理与文化管理、道德管理相结合的转变。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题免费下载8章 第5章 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D 用虾仁200克制
6、作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D市和区、县市容环境卫生管理部门应当自受理投诉之日起()内进行调查。对情况属实的,应当责令改正。A . 3日B . 7日C . 10日D . 15日参考答案： B下列()符合女服务员站姿要领。A.双脚呈V字形站立，打开的距离约为2025cm，双膝和脚后跟靠紧B.双脚不要并列，重心落在一只脚上C.双脚分开与肩同宽，上体保持正直D.双脚双膝完全并拢靠紧答案：A2022服务行业人员考试题免费下载8章 第6章在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案：B 保安人员要观察了解有无形迹可疑
7、人员出入，记录失物价值，判断盗窃_等等。A.手段B.时间C.情形D.手法正确答案：B()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A火车站、港口等公共场所,有本单位负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题免费下载8章 第7章食品入库验收时只检查食品的数量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中不属于客房清洁整理标准内容的是( )。A.客房卫生的消毒规范B.客房计划卫生制度C.晚间服务规范D.外语水平正
8、确答案：D 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。A.可以改善员工的工作环境B.可以提高企业的效益C.可以控制企业内员工的流失D.改变消费者的消费观念正确答案：B 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。餐巾折花摆放协调性的要求之一是:只有一桌的宴会上选用的花型都是比较矮的,但与主花()。A、花型必须相同B、花朵大小一致C、高低相差不能太多D、应一样高参考答案：C2022服务行业人员考
9、试题免费下载8章 第8章在日常存放时,将酒瓶开口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()类酒。A、罐装酒品B、木塞封酒C、坛装酒D、啤酒参考答案：B餐厅服务员接待宾客服务准备中,要了解宾客的(),生活忌讳和特殊需要。A、风俗习惯B、客源祖籍C、习惯做法D、风土人情参考答案：A餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案：A在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要( )布置。A.安排绿化B.清除绿地C.只安排喜庆照明D.只安排色彩装饰正确答案：A