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1、服务员绩效考核标准改服务员绩效考核标准 项目分类 关键评价指标 指标说明 优秀 良好 一般 差 自评10% 店长评分30% 主管评分60% 食品平安 食品污染 在位期间全部产品生熟分开，没有出现交叉污染的现象 未出现产品污染现象 出现产品污染一次 出现产品污染两次 出现产品污染两次以上分值 10 分 8 分 5 分 0 分 食品生产日期 全部食品均有生产日期标识，且全部食品均在保质期内，未出现变质、变味现象 未出现运用产品没有生产日期标识，或出现变质变味现象 运用产品没有生产日期标识，或出现变质变味现象一次 运用产品没有生产日期标识，或出现变质变味现象两次 运用产品没有生产日期标识，或出现变质
2、变味现象两次以上分值 10 分 8 分 5 分 0 分 产品供应问题 营业时间内未出现产品断供问题，没有出现自行停售产品或者更改产品供应时段现象，晚更20：30 之后可依据产品剩余量售卖）营业时间内未出现产品断供问题且未出现自行停售产品、更改产品供应时段现象 营业时间内出现产品断供问题或出现自行停售产品、更改产品供应时段现象一次 营业时间内出现产品断供问题或出现自行停售产品、更改产品供应时段现象两次 营业时间内出现产品断供问题或出现自行停售产品、更改产品供应时段现象两次以上分值 10 分 8 分 5 分 0 分卫生 食品卫生 全部产品不能干脆接触于地面，岗位上产品用盛器装取，不得散放在工作台面
3、上 产品未出现干脆接触于地面，操作得当 出现产品干脆解除地面现象，或出现产品散放在工作台面上一次 出现产品干脆解除地面现象，或出现产品散放在工作台面上两次 出现产品干脆解除地面现象，或出现产品散放在工作台面上两次以上分值 10 分 8 分 5 分 0 分 店铺卫生 服务区随时保持清洁，地面随时保持清洁，非营业高峰时地面不得有纸屑，必需捡起丢入垃圾桶内 服务区随时保持干净整齐 出现营业时服务区有纸屑等杂物现象一次 出现营业时服务区有纸屑等杂物现象 2-5 次 出现营业时服务区有纸屑等杂物现象 5 次以上分值 10 分 9 分 8-5 分 0 分 考勤 考勤制度 严格遵守上下班时间，无迟到早退，无
4、串岗离岗现象，上班期间禁止闲聊，禁止玩手机、吃零食，禁止抽烟，禁止大声喧哗 严格根据制度上班 出现迟到、早退、串岗、离岗等违规现象一次 出现迟到、早退、串岗、离岗等违规现象 2-3次 出现迟到、早退、串岗、离岗等违规现象 3次以上分值 10 分 9 分 5-6 分 0 分沟通 沟通晚班群内沟通务必查看回复收到，严格执行餐厅决议 刚好回复并严格执行餐厅决议 未刚好回复1-2 次 未刚好回复 3-4次 未刚好回复 5次及以上分值 10 分 9-8 分 7-6 分 0 分 仪容仪表 仪容仪表 仪容、仪表、仪态、符合规范要求(常剪指甲、常洗头、常洗衣）保持整齐干净。严格根据规定 发觉 1-2 次 发觉
5、 3-4 次 发觉 5 次及以上分值 10 分 9-8 分 7-6 分 0 分 顾客体验 投诉处理 对待顾客的投诉和指责应冷静倾听、耐性说明。任何状况下不得与客人争辩，解决不了的问题应刚好告知直属上司 无投诉现象 被顾客投诉一次 被顾客投诉两次 被顾客投诉 3次及以上分值 10 分 8 分 5 分 0 分顾客体验 出产品速度 营业时段米粉不允许超时，第一时间解决顾客需求，全部米粉要在 10 分钟之内出品 刚好出产品，无超时现象 超时一次 超时 2-5 次 超时 6 次及以上分值 10 分 9 分 8-5 分 0 分 合计 100 分罚款事项 扣款金额确认 餐厅能源开源节流，假如发觉奢侈现象原价赔偿，若因为岗位不正值操作导致丢弃，相关人员成本价赔偿扣款金额确认无特别状况下延迟开铺/外卖上线每次罚 5 元，全员打卡操作，未打卡一次扣 5 元扣款金额确认 根据班表准时上班，不允许迟到早退（第一次罚款 20 元。其次次罚款 50 元）嘉奖事项 奖金金额确认