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1、卫生学考试试题及答案04 卫生学考试试题及答案绪论和第一章一、名词说明1：健康：健康是身体、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。2环境 是指在特定时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态、这些因素可能对生命机体或人类活动干脆或间接地产生现时或远期作用。3食物链 生物之间通过食物来进行物质和能量的交换关系。4生态平衡 ：生态系统中各环节的质和量相对稳定和相互适应的状态称之为生态平衡。5环境污染由于各种人为的或自然的缘由，使环境的构成发生重大改变，造成环境质量恶化，破坏了生态平衡，对人类健康造成干脆或间接的或潜在的有害影响，称之为环境污染。6水体富养分化 生活和生产性
2、污水中含大量的氮、磷等物质流入水体，可使水中的藻类大量繁殖，水的感观和化学性状快速恶化，引起水体富养分化 7生物浓集： 是指污染物在生物之间的传递过程中在生物体内的浓度沿着食物链逐级增高，并超 过环境中的浓度。8环境自净：污染物进入环境后，在自然的物理、化学或生物因素作用下，经过肯定时间，受污染的环境污染物浓度或总量降低，其过程被称为环境的自净。9剂量-反应关系 表示化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度的生物效应的发生率之间的关系，一般用百分率表示。二、单选题1卫生学探讨的重点是 A职业环境与健康关系B社会环境与健康关系C环境与健康关系D原生环境与健康关系E生活环境与健康关系 2 某些物质
3、在生物体之间沿着食物链传递，浓度逐级增高，并超过原环境中的浓度，这种现象称为 A富养分化B生物转化C生物富集 D环境自净 E生物迁移 3气体、蒸气和气溶胶形态的环境污染物最易通过何途径进入体内 A皮肤 B呼吸道C消化道D汗腺 E皮脂腺4下列不是发生在日本的环境污染公害事务是 A水俣病事务B痛痛病事务C米糠油中毒事务 D四日市哮喘病 E异氰酸甲酯泄漏事务 5下列可引起温室效应的主要物质是ASO 2 BCOCCO 2DNO 2ENO 6引起水体富养分化的主要环境污染物是A氟、磷 B氟、氮C铅、磷D氮、磷 E汞、氮 7气体、蒸气和气溶胶形态的环境污染物最易通过何途径进入体内 A皮肤B呼吸道 C消化道
4、 D汗腺 E皮脂腺8有利于环境污染物经呼吸道汲取的因素错误是A肺泡的总表面积很大B肺泡壁很薄C肺泡间毛细血管丰富 D不经过肝脏的转化，干脆进入血循环 E 分散度越小的物质汲取越快 9下列物质中易经完整皮肤吸的是 A苯、苯胺、甲苯B二甲苯、二氧化硫 C苯胺、有机磷、对苯二胺 D有机磷、对苯二胺、铅E. 对苯二胺、甲基汞、氮氧化物 10下列物质中最易通过血脑屏障和胎盘屏障的是A汞蒸汽 B汞离子C氯化汞 D甲基汞 E升汞 11接触某种化学物后体内不肯定能检出该物质，但由该物质引起的机能变更却逐步积累起来，表现出中毒的病理征象，这种状况称为 A蓄积B物质蓄积 C功能蓄积D生物浓集E生物转化 12评价毒
5、物急性毒性大小最重要的参数是 A肯定致死剂量（LD 100 ） B最小致死剂量（LD 01 ） C最大耐受剂量（LD 0 ）D半数致死剂量（LD 50 ）E急性阈剂量（Lim ac ）13引起痛痛病的环境污染物是 A铅 B铬C镉 D锰 E锌 14水俣病的致病因素是 A无机汞 B甲基汞 C氯化汞 D氯化高汞E氯化亚汞 15致癌因素中，最多见的是 A.化学因素B.心理因素C.物理因素 D.生物因素E. 社会因素 16对人体有毒的元素或化合物，主要是探讨制订A最低须要量B最高须要量 C最高容许限量 D最低容许限量 E以上都不是 17引起米糠油事务环境污染物是A甲醛 B.甲苯C多氯联苯D异氰酸甲酯 E
6、甲基汞18.下列初级卫生保健的详细任务不包括A供应基本药物 B传染病的预防接种C预防公害病 D改善食品供应和养分 E. 预防和限制地方病19.环境污染公害事务中，主要由于污染物急性毒作用引起的是 A伦敦烟雾事务B痛痛病事务C水俣病事务D米糠油事务E以上都不是 20. 药物反应停是A致敏物 B致畸物 C致癌物D致突变物 E以上都不是 21.印度博帕尔事务的化学物污染物是A.异氰酸甲酯B.三氧化二砷C.多氯联苯D.四氯乙烯 E.三氯乙烯 22我国新时期的卫生工作方针中强调以什么为重点？ A.工厂 B.学校 C.城市D.农村E.乡镇企业23生物间的物质转换和能量传递主要通过 A.新陈代谢B.生物转化
7、 C.生物浓集 D.生物化学作用 E.食物链 24下列哪种不是致癌物 A.石棉、氯乙烯B.二氧化硫、二氧化氮C.苯并芘、放射性物质D.黄曲霉毒素、紫外线E.亚硝胺、砷 25可引起胸膜间皮瘤的粉尘为A.棉尘 B.铅尘 C.石棉粉尘 D.锰尘E.沥青粉尘 26严峻的环境污染引起的区域性疾病被称为 A公害病 B职业病 C地方病D疫源性疾病 E传染病27环境污染公害事务中，主要由于污染物急性毒作用引起的是 A伦敦烟雾事务B痛痛病事务C水俣病事务 D米糠油事务E以上都不是 28环境污染公害事务中，主要由于污染物慢性毒作用引起的是 A马斯河谷烟雾事务B四日市哮喘病C痛痛病事务 D博帕尔异氰酸甲酯事务E洛杉
8、矶光化学烟雾事务三、多选题29卫生学的探讨目的是 A预防疾病 B消退各种致病因素 C提高生命质量 D促进健康 E使人类不患病 30环境污染的来源有 A.生产性的 B.社会心理性的 C.生活性的D.其他因素 E.遗传性的 31. 影响健康的因素有 A. 环境因素 B. 行为因素 C.卫生服务D. 遗传因素E. 心理因素 32 环境污染对健康危害的特点有A长期性B 普遍性 C多样性 D困难性E广泛性 33影响毒物在体内的蓄积量的因素是A摄入量 B生物半减期C理化特性 D作用时间 E蓄积部位 34发生在日本的环境污染公害事务有 A水俣病事务B痛痛病事务C米糠油中毒事务 D四日市工业废气污染引起哮喘病
9、事务E异氰酸甲酯泄漏事务 35常用的急性致死毒性指标有 A肯定致死剂量B最大耐受剂量C最小致死剂量D半数致死剂量E阈剂量 答案：1.C2.C3.B4.E5.C6.D7.B8.E9.C10.D11.C12.D13.C14.B15.A 16.C17.C18.C19.A20.B 21.A22.D23.E24.B25.C26.A27.A28.C29.ACD30.ACD31.ABCDE32.ACDE33.ABD34.ABCD 35.ABCD 四、问答题及其参考答案1. 环境污染的来源有哪些？我国环境污染的主要来源是什么？ 答：环境污染的来源有：生产性污染、生活性污染和其他污染；我国环境污染的主要来源是生
10、产性污染 2.试述环境污染物进入体内途径？如何在体内进行生物转化？答：环境污染物进入人体的途径有呼吸道，消化道和皮肤。其在体内的生物转化过程分为二个阶段： O 2苯 氧化：苯人体酚段 第一阶段还原：RCHO机体ROH →CO 2 +H2OH 2 O 水解：对硫磷、乐果烷基硫化磷酸 酶合 经第一阶段代谢产物与体内某些化合物或基团结合合 其次阶段：结合 不经上述阶段干脆与某些化合物或基团结合合 与其他毒物或代谢产物结合 3试述构成环境的因素及其与健康的关系。 答：构成环境的因素有：生物因素、化学因素、物理因素和社会心理因素。 生物因素主要有微生物、寄生虫、支原体、原虫等与人体的健康亲密相
11、关，病原微生物如伤寒、霍乱、艾滋病、传染性非典型性肺炎在世界上的流行；寄生虫如血吸虫感染危害大量的疫区人群；疟疾、狂犬病、毒蛇、河豚鱼和毒蕈中毒等对人类造成的危害。 化学因素中如自然的或人为的因素造成地方病或使空气、水、土壤、食物污染而影响人类健康。 物理因素中合适的阳光和相宜的气候是人类生存必要条件，但由于人类的生活和生产活动如反射线、微波、激光的运用：机器的运转和交通运输产生的噪声和动等危害着人类的健康。社会心理因素对人类健康的影响已受到人们的关注，社会的经济文化、生活方式、卫生服务、科技教化和风俗习惯等干脆或间接与健康关系特别亲密。4举例说明环境污染对人体健康的特异性影响。答：（1）急性
12、危害：敦的烟雾事务，洛杉机光化学烟雾事务等。（2）慢性危害：例如水俣病、痛痛病: （3）远期危害 1）致突变作用：如电离辐射（γχ射线）、紫外线，苯并芘、苯、真菌毒素（黄曲霉毒素 B 1 ）及病毒等。2）致癌作用：如苯并芘、石棉等；放射性外照耀或吸入放射性物质引起白血病、 肺 Ca；紫外线长期照耀引起的皮肤 Ca 等。3）致畸作用：环境致畸物有：反应停、铅、甲基汞、CO、多氯联苯、碘缺乏等。（4）对免疫功能的影响 可引起变态反应性疾病：二异氰酸脂、棉尘、亚麻等，均可引起呼吸道的变态反应性疾病。镍盐、铬盐、砷盐、生漆、二硝基氯苯→过敏性鼻炎或皮炎。 机体的免疫抑制剂
13、：如金属类、某些农药、电离辐射、卤代芳香烃，多环芳香烃类等。5举例说明环境污染引起的疾病有哪些？ 答：1）传染病：如伤寒、霍乱、痢疾等 2）公害病：如水俣病、痛痛病: 3）职业病：如矽肺、铅中毒等 4）食物中毒：如沙门氏菌、副溶血性弧菌等细菌性食物中毒；河豚和毒蕈中毒6国际癌症探讨机构将环境致癌物分为哪几类？ 答： 对人类是致 Ca 物：对人和动物确定有致 Ca 作用 对人类很可能是致 Ca 物：A 类：动物致 Ca，但对人类尚缺乏证据：B 类，对人类和动物致癌证据均不充分。 可疑致 Ca 物：经动物试验和流行病学调查有肯定线索 对人类很可能不是致 a Ca 物：目前探讨结果尚未发觉有致 a
14、Ca 作用其次章生活环境与健康一、名词说明1生物圈：有生物生存的地球表层叫生物圈。2. 二次污染物：指一次污染物在大气中与其他化学物质发生化学反应、或在太阳辐射线作用下发生光化学反应形成的新污染物 3.光化学烟雾 ：指氮氧化物、碳氢化物在紫外线的作用下形成浅蓝色混合烟雾 4.介水传染病：指由于饮用或接触受病原体污染的水而引起的一类传染病。5.需氯量：指因杀菌、氧化有机物和某些氧化反应所消耗的氯量。6余氯：指加氯消毒 30 分钟后水中剩余的氯量。7.生物地球化学性疾病 在某些地区的土壤、水和食物中某些元素过多或不足，并影响到人体的总摄入量，致使当地人群出现特异性的疾病称为生物地球化学性疾病二、单
15、选题 1.具有杀菌作用的紫外线是 A. B 段B. A 段C. C 段 D. A 段和 B 段E. B 段和 C 段 2.紫外线 A 段具有A. 抗佝偻病作用 B.杀菌作用C. 红斑作用 D.色素镇静作用E. 以上都不是 3.对机体具有红斑作用的紫外线是 A. A 段B. C 段 C. B 段和 C 段D. A 段和 B 段 E. B 段 4.红外线生物学作用的基础是 A. 免疫增加作用 B.生物氧化 C.热效应 D. 蛋白质变性 E. 色素镇静 5.光化学烟雾对机体的主要危害是 A. 对眼睛和上呼吸道的刺激作用 B. 神经系统损害 C. 对胃肠道的腐蚀作用 D. 肝肾损害E. 皮肤损害 6.
16、 室内空气氡污染主要可引起 A.肝癌B. 膀胱癌 C. 肺癌D.肾癌E.直肠癌 7.引起水体富养分化的物质主要是A. 钙、镁B. 磷、氮 C. 磷、钙D. 氮、镁 E. 钾、硫 8.甲基汞在机体内主要毒作用的靶器官是 A. 脑 B. 肝脏C. 脾脏D. 肾脏 E. 骨骼 9. 饮用水消毒的主要目的是A. 降低水中的悬浮物质B. 除去水中的有毒物质 C. 杀灭水中的病原微生物 D. 除去水中胶体物质E. 使水质达到卫生学要求 10. 克山病的主要临床表现是 A.四周神经炎 B.心肌损害C.皮肤色素镇静D.斑釉齿E.骨质疏松 11.受生物性污染的水体最易引起 A. 介水传染病B. 急性中毒 C.
17、慢性中毒D. 公害病 E. 恶性肿瘤 12.对饮用水进行氯化消毒时，起杀菌作用的主要是 A. Cl 2B. HOCl C. Cl D. Ca (OCl)2 E. OCl13.评价氯化消毒效果的简便指标是 A. 加氯量B. 有效氯 C. 余氯量 D. 水的浑浊度E. 细菌学指标 14评价室内空气质量指标中，细菌指标多采纳 A. 肺炎球菌总数B. 结核杆菌总数C. 细菌总数、溶血性链球菌 D. 溶血性链球菌E. 金黄色葡萄球菌总数 15发生光化学烟雾事务的主要污染物是 A. SO 2 和颗粒物B. SO 2 和 Nox C. CO 和 NoxD. 颗粒物和烃类E. 碳氢化物和 NOx16COPD
18、是下列哪三种疾病的统称 A. 慢性支气管炎、肺气肿、肺水肿B. 慢性肺结核、支气管哮喘、肺气肿 C. 支气管哮喘、肺气肿、肺水肿D. 慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿 E. 慢性支气管炎、支气管哮喘、慢性支气管扩张 17形成酸雨的主要污染物是 A. SO X 和 NO X B. CO 2 和 O 3 C. NO 2 和 C1O D. HC 和 CFC E. CO 和 SO 218NO X 对人体的主要作用部位是 A. 呼吸道深部的细支气管和肺泡B. 上呼吸道C. 眼结膜D. 皮肤E. 食管 19饮用水卫生要求在流行病学上平安，主要是为了确保不发生 A. 消化道疾病B. 介水传染病C. 食物中毒
19、D. 急慢性中毒E. 水型地方病 20水质是否达到流行病学上平安的重要指标是 A. 细菌总数和痢疾杆菌B. 痢疾杆菌和总大肠菌群C. 伤寒、副伤寒杆菌总数 D. 总大肠菌群和细菌总数E. 总大肠菌群和伤寒杆菌 21克山病的主要发病缘由可能是 A. 缺钙B. 缺硒C. 高钙D. 缺碘E. 高硒 22黑脚病是由于长期饮用的水中含有 A. 高氟B. 低碘C. 高砷D. 高汞E. 高碘 三、多选题23.下列哪些元素在地质环境中含量的异样可引起生物地球化学性疾病 A. PB. IC. Se D. AsE. F 24.介水传染病的流行特点有 A.水源一次大量污染后，可出现爆发性流行B.多在夏秋季流行C.
20、绝大多数患者有饮用同一水源的历史 D. 水常常受污染，病例可终年不断 E. 一旦对污染源实行措施，流行即能快速得到限制 25.常见的室内空气污染物的来源有 A.燃料的燃烧 B.人类的各种活动C.建筑材料D.装饰材料E.大气污染物进入室内 26.地方性氟中毒的主要发病机制是 A破坏钙、磷代谢 B.破坏牙齿的棱晶结构 C.与巯基酶结合而抑制其作用 D.抑制烯醇化酶E.抑制骨磷酸化酶 27.痛痛病患者的典型症状和体征有A. 骨质疏松 B. 多发性骨折 C. 四肢弯曲变形、脊柱变形 D. 全身难受、行动困难 E. 多发性神经炎 28. 影响水氯化消毒效果的因素有 A. 水的温度与 pH 值 B. 水中
21、化学元素的含量C. 水的总硬度 D. 水的浑浊度 E. 加氯量与接触时间 29. 大气中常见的一次污染物有 A. SO 2 B. CO 2 C. CO D. PAN E. NO 2 30. 与地方性氟中毒发病有关的缘由有 A. 饮水氟含量高 B. 食物或茶叶中氟含量高 C. 含氟工业废水排放到环境中 D. 煤烟中氟含量高E. 含氟化物的工业废气排放到大气中 31.下列哪些元素在环境中含量的异样可引起生物地球化学性疾病 A. P B. I C. Se D. As E. F答案：1.C2.D3.E4.C5.A6.C7.B8.A9.C10.B11.A12.B13.C14.C15.E16.D17.E1
22、8.A19.B20.D21.B22.C23.BCDE24.ACDE 25.ABCDE26.ABDE27.ABCD28.ACDE29.ABCE30.ABD31.BCDE四、问答题1、试述各段紫外线对人体的生物学作用。答：A 段：色素镇静作用 B 段：红斑作用，抗佝偻病作用C 段：杀菌作用长波紫外线：刺激机体体液免疫和细胞免疫，提高组织的氧化过程，增加 Hb、WBC、RBC。2、 试述常见的大气污染物及其对人体的主要危害。答：1、干脆危害：1）二氧化硫：（1）对黏膜的刺激作用：SO 2 氧化成亚硫酸和硫酸，对人体眼和上呼吸道黏膜产生剧烈的刺激作用 （2）可引起慢性堵塞性肺部疾患（COPD），包括慢
23、性支气管炎，支气管哮喘和肺气肿。（3）吸附 SO 2 的颗粒物，可引起支气管哮喘 （4）与苯并（a）联合作用时，可有促癌作用。2）氮氧化物 （1）NO 2 能缓慢的溶解于肺泡表面的液体中，在肺泡表面形成亚硝酸、硝酸，对肺组产生剧烈的刺激和腐蚀作用，使肺毛细血管通透性增加，引起肺水肿。严峻时导致 COPD。还可引起肺泡表面活性物质的过氧化，破坏肺泡弹性，出现肺气肿样症状。（2）形成高铁血红蛋白：NO 在体内形成亚硝根，汲取入血后，氧化 Hb 中的二价铁,形成高铁 Hb，使 Hb携带氧的实力下降，导致缺氧。3)形成光化学烟雾：氮氧化物、碳氢化物在紫外线的作用下形成浅蓝色混合烟雾（强刺激性）如臭 氧
24、、醛、过氧酰基硝酸酯即光化学烟雾 对健康的影响：眼睛红肿难受、流泪畏光，咳嗽、声嘶，引起结膜炎、喉炎及气管炎。4）可吸入颗粒物(inhalable particulates, IP) 概念：是指粒径lt;10µm 并能通过呼吸道进入人体的颗粒物 对健康的危害：（1）引起慢性鼻咽炎、慢性支气管炎. 引起肺部炎症，长期作用可引起 COPD （2）可含有石棉、苯并芘等致癌物或作为载体，运载有害气体经呼吸道进入机体，产生致癌或中毒作用。2、间接危害：（1）影响微小气候；（2）形成酸雨：刺激呼吸道；水体酸化使水生生物受到影响；加速有毒重金属进入农作物；腐蚀建筑物；水质恶化等。（3）温室效应：
25、 大量温室气体（如 CO 2 、CH 3 、N O、O 3、 、氯氟烃等）以及大量砍伐森林等，大 气中 CO 2 含量上升，温室效应增加，全球气温上升。两极冰川溶化，海平面上升，陆地被沉没。 （4）破坏臭氧层：含氟氯烃、氮氧化物可破坏臭氧层，出现臭氧空洞。 3、 试述常见的室内空气污染物对健康的主要危害。 答：1）诱发癌症： 吸烟者与被动吸烟者肺癌患病率高； B(a )P 为环境化学致癌物；甲醛为人类可疑致癌物；放射性氡可引起肺癌等 2）引起中毒性疾病：急性 CO、CO 2 中毒；香烟烟雾、燃料燃烧、烹调油烟引起CODP 及空调病等。3）传播传染病：非典、 流行性感冒、麻疹、白喉、军团病等 4
26、）影响造血系统：挥发性有机物，如苯可引起白细胞削减、再障、白血病。5）引起变态反应：尘螨等室内变应原，可以引起哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹等。4、简述饮用水的卫生要求。答;1)流行病学上平安： 不含病原微生物，保证不传播介水传染病。 不含寄生虫卵 要求：细菌总数lt;100 个/1ml 水 总大肠菌群数lt;0 个/1L 水 游离余氯gt;0.3mg/L 水 2、感观性状良好 无色、无臭、无异味、透亮、不得含肉眼可见物。3、化学性状良好，不含任何有害的化学物和放射性物质 1）pH 值 6.88.5 2) 总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量 以 CaCO 3 (mg/L)lt;450mg/L 3
27、) 化学毒物的含量：应符合生活饮用水水质特别规检验项目及限值的要求。 4) 放射性指标 5、试述介水传染病的流行特点。答：常见的是引起介水传染病的流行，其特点有：1）水源一次大量污染后，可出现爆发流行，水源常常受污染，病例可终年不断。2）绝大多数患者有饮同一水源的历史。 3）加强饮水的净化和消毒，疾病的流行能得到快速的限制。6、简述影响氯化消毒效果的因素。答：1) 加氯量和接触时间 ；2) 水的 pH 值:不能太高 ；3) 水的浑浊度：浑浊度大，简单吸附微生物而形成团块，不易受到消毒剂的作用，所以，消毒前要进行净化处理。4) 水温：水温高，消毒效果好。5）水中微生物的种类和数量。 7、试述地方
28、性碘缺乏病的病因、主要临床表现及预防措施。答：病因：（1）缺碘：摄入量低于 40 微克/日或水碘低于 10 微克/L 时，即可出现地方性甲状腺肿的流行。 （2）致甲状腺肿的物质：硫氰酸盐，可抑制甲状腺对碘的浓集实力，引起甲状腺素的合成障碍;存在于芥菜、甘蓝、卷新菜中的硫葡萄糖苷在胃肠道酶的参加下可形成硫氰酸盐和异硫氰酸盐，引起甲状腺素的合成障碍。 （3）高碘：摄入过多的碘而使酪氨酸被氧化的机会削减，甲状腺激素合成受到抑制，甲状腺滤泡代偿性增生。 （4）其他因素：如膳食中蛋白质缺乏，微生素不足，饮用高硬度水，被氟、硫化物污染的水，环境中其他矿物质不平衡等都可能架子加重碘的缺乏。总之 I DD 是
29、以碘缺乏为主的多种养分素缺乏症 。主要临床表现（1）甲状腺肿（2）克汀病：是 I DD 最严峻的表现 1）神经型：以痴呆、聋哑和下肢痉挛性瘫痪为主2）粘肿型：甲状腺功能低下，全身粘液性水肿，发育迟滞，身材矮小 3）混合型：兼有上述两种类型 防治：1）碘盐；2）碘油；3）多吃富含碘的食物：如海产品 4）加强监测；5）对甲状腺肿患者运用口服或肌注碘油；甲状腺制剂，如甲状腺片、甲状腺粉等。对克汀病，适时适量补充甲状腺激素 8、试述地方性氟中毒的发病缘由和临床表现。答：1) 水下含量过高(饮水型)此型最为常见。2) 煤烟型：含氟量高的煤燃烧用来取暖，烘烤粮食而造成室内空气和食物被污染，使食物氟增高。3
30、) 食物型：井盐、茶叶含氟高所致 此外，养分素缺乏，例如蛋白质、钙、Vit 素(C、B 族、PP 和 D)，所以贫困地区的患病率高，病情严峻，而养分状况好，水氟在 6.0mg/L 左右，不但无氟骨症出现，且原有的病情有所稳定，甚至有所好转。临床表现：1) 氟斑牙：最早出现，发生在恒牙的形成期，可分为三型： 白垩型：釉面失去光泽、不透亮、粗糙呈粉笔状 看色型：釉面呈现浅黄，黄褐乃至深褐色或黑色斑纹 缺损型：釉面细小的凹痕，小的如针尖或鸟啄样，甚至深层釉质有较大面积的剥脱，轻者仅限于釉质表层，重者缺损可发生在全部的牙面，以至被坏了牙齿整体外形。2) 氟骨症： 难受 神经症状 肢体变形：第三章食物与
31、健康一、名词说明1、养分素的须要量：是指维持正常生理功能所须要的养分素的量。2.蛋白质生物学价值：指蛋白质经消化汲取后，进入机体可以储留和利用的部分 3.蛋白质互补作用：由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量核比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物搭配混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适的比值，从而提高蛋白质的生物学价值称蛋白质的互补作用。4.必需氨基酸：指人体不能合成或合成数量不足，必需每日由膳食供应才能满意机体生理须要。5.必需脂肪酸：是指人体不能合成而又不行缺少的多不饱和脂肪酸。6.膳食纤维：指一类不被肠道汲取的多糖：即是指食物中不能被消化利用的纤维性物
32、质。7.食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害的食物当作食品摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病。8.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的须要而加入食品中的化学合成或自然物质。 二、单选题1.为平安牢靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A.30%B.10% C.8% D.5%E.3% 2.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸D.赖氨酸 E.色氨酸 3.我国人民膳食中蛋白质的主要来源是 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类 4.豆类存在的第一限制氨基酸是 A
33、.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 5.目前确定的最基本必需脂肪酸是 A.亚油酸、α-亚麻酸 B.α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 6.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A.椰子油 B.豆油 C.苏子油 D.亚麻子油E.麻油 7.以下不属于膳食纤维的是 A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖E.果糖 8.下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 E.牛肉 9.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 A.铁B.蛋白质 C.叶酸D.泛酸 E. 维生
34、素 B 210.以玉米为主食的地区易发生 A.脂溢性皮炎 B.癞皮病C. 脚气病D.佝偻病 E.白内障 11.谷类中富含的维生素是 A.B 族维生素B.维生素 A C.叶酸D.维生素 EE.维生素 C12.米面加工精度过高会导致何种维生素严峻损失 A.维生素 CB.维生素 A C.维生素 E D.B 族维生素E.维生素 D 13.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 A.碳水化合物B.脂肪 C.蛋白质 D.B 族维生素 E.维生素 A 14.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 A.肉类B.蛋类 C.奶制品 D.精制米E.水果、蔬菜 15. 脂肪的相宜供能比例是 A.1015B.6070 C.2
35、025D.3040E.4050 16.下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A.动物肝脏 B.猪肉C.玉米D.牛奶E.牛肉 16.平衡膳食是指：A.供应机体足够的热能 B.供应机体足够的养分素C.供应机体全部所需的养分素 D.供应机体相宜数量的热能和各种养分素，且比例适当 E.供应机体足够蛋白质，且保证肯定量的动物蛋白 17.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是 A.蛋白质和热能 B.钙C.维生素 D D.锌E.维生素 B 118.老年人保证足够的维生素 E 供应量是为了 A.抗疲惫 B.增进食欲 C.增加机体的抗氧化功能 D.降低胆固醇 E.防止便秘 19.有关母乳喂养，
36、错误的说法是A.养分丰富，是婴儿最合适的食物 B.乳糖是母乳中最主要的糖分 C.钙、磷比例适当，故钙的汲取利用率高 D.蛋白质含量高，含白蛋白多 E.具有提高免疫力的多种因子 20.治疗养分性肥胖的首选疗法是 A.限制饮食 B.手术疗法C. 限制饮食运动疗法 D.药物治疗E.运动疗法 21.关于高血压病人饮食，错误的说法是 A.限制食盐，适当补钾B.限制热能 C.限制钙的摄入 D.限酒E.增加蔬菜、水果的摄入 22.一般膳食适用于 A.产妇 B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者 23.软食适用于 A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人 2
37、4.腹部手术病人宜用 A.一般膳食B.软食 C.半流质D.流质E.禁食 25.肺结核病人宜用的饮食有 A.低蛋白 B.低脂肪C.一般膳食 D.高热能E.高脂肪 26.甲状腺机能亢进病人适用 A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食 D.低热能膳食E.低胆固醇膳食 27.由食品污染引起的食物中毒是 A.河豚鱼中毒 B.木薯中毒C毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒 28.无论发生次数还是中毒人数，我国食物中毒最多见是 A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素引起的食物中毒 29.沿海地区比内陆地区病率高的细菌性食物中毒是 A沙门
38、菌B肉毒杆菌C致病性大肠杆菌D副溶血性弧菌E.葡萄球菌食物中毒 30.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品C.谷类 D.肉类、奶类及其制品E海产品 31.在湿热 100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 A.2h B.3h C.4h D.5hE.6h 32.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 A肉制品B豆制品C罐头食品 D自制发酵食品E鱼制品 33.肉毒毒素是一种剧烈的 A.肝脏毒 B.神经毒 C.心脏毒D.肾脏毒E.以上都不是 34.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 A罐头食品 B.海产品及盐渍食品 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品E剩米饭、凉糕 35.在含
39、盐培育基上可以生长的细菌是 A副溶血性弧菌 B葡萄球菌 C变形杆菌 D大肠杆菌 E沙门菌属 36.对肉毒毒素中毒的患者 A应尽早运用多价抗毒血清B应尽早运用抗生素 C主动治疗腹痛、腹泻D订正电解质平衡的紊乱E可运用硫代硫酸钠 37.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏 A日晒 B盐腌 C煮沸D加碱处理 EpHgt;738.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢、肝脏 D腮、鳍E血液、肝脏39.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是 A小剂量美蓝 B二巯基丙醇C亚硝酸异戊酯 D硫代硫酸钠 E依地酸二钠钙 40. 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A乙醇B氢氰酸C甲
40、醛 D杂醇油 E甲醇 41. 黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是AG 1 BG 2 CB 1DB 2 EM 142. 最简单生长黄曲霉毒素的食物是 A大米和麦子B玉米和花生C动物食品D果蔬类E. 调味品 43. 体内合成亚硝基化合物的主要部位是 A肝脏B胃C肾脏 D小肠 E以上都不是 44. 能阻断 N-亚硝基化合物合成的维生素是 A维生素 B 1B维生素 C C维生素 D D维生素 AE维生素 B 245. 食品添加剂的作用中错误的是 A防止食品腐败变质 B改善食品的品质 C改善食品质量 D提高食品养分价值 E. 加工工艺的须要 三、多选题 46.中国居民膳食养分素参考摄入量包括 A.E
41、AR B.RDA C.RNID.AI E.UL 47.具有抗氧化作用的养分素有 A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.硒E.维生素 C 48.膳食纤维可影响下列哪些养分素的汲取和利用 A.钙 B.铁 C.锌 D.蛋白质 E.铜 49.老年人饮食应留意 A.蛋白适量而质优B.限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.脂肪摄入不宜过多D.总热能摄入适当降低 E.摄入足够的维生素 50.有降血胆固醇作用的养分素有 A.膳食纤维 B.多不饱和脂肪酸 C. 蛋白质D. 果糖E.果胶 51.可能有预防肿瘤作用的养分素有 A.膳食纤维B.维生素 EC.β-胡萝卜素 D.维生素 CE 硒 52. 膳食中不利于食物钙汲取的因素有 A.植酸B.草酸 C. 脂肪酸D.大量磷酸盐E.蛋白质和维生素 D 53.低蛋白膳食适用于：A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭者的病人E.中毒烧伤的患者 54.低盐或无盐膳食适用于：A