餐饮服务人员考试真题5章.docx
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1、餐饮服务人员考试真题5章餐饮服务人员考试真题5章 第1章在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 雕刻的原料大多选用柔性,具有天然色彩的蔬菜,瓜果类。此题为判断题(对,错)。正确答案: 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外,还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、()等。A、海带B、裙带菜C、紫菜D、羊栖菜参考答案:C富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生_。A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺参考答案:D通过人体电激的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误人体内的矿物质可
2、分为宏量元素和微量元素。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:对京式面点的代表有( )、葱油饼、豌豆黄、龙须面等。A.蟹壳黄B.船点C.春卷D.烧卖参考答案:C切配冷菜的工具必须严格做到_分开。A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁参考答案:B餐饮服务人员考试真题5章 第2章在我国的种植业中,目前主要栽培的芹菜品种是_。A.本芹B.西洋芹C.水芹D.芫荽E.茼蒿F.慈菇参考答案:AB 果冻大多是( )成型的。A.通过挤花袋挤制而成B.通过刻压C.借助刀具D.借助模具正确答案:D 根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。此题为判断题(对,错)。正确答案:冷
3、盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要,它是实现美感的唯一途径。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误胡萝卜素主要来自于植物性食物。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:对适宜涨发加工干贝的方法是_。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理参考答案:ABE不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉参考答案:A切片机工作时( )产品厚度要求切片。A.不规则B.规则C.根据D.要求参考答案:C餐饮服务人员考试真题5章 第3章 在( )的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种
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