公共营养师考试真题9篇.docx

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1、公共营养师考试真题9篇公共营养师考试真题9篇 第1篇 符合消毒牛奶卫生要求的是（ ）。A.乳白色或微黄色B.黏稠C.滋味平淡D.少量凝块正确答案：AA消毒奶的色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，无异味，无沉淀，无凝块，无黏稠，无可见异物的均匀液体。 大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（ ）。正确答案：D 牛奶中的碳水化合物()A、麦芽片B、蔗糖C、乳糖D、糖尿病本题答案：C 膳食史法的优点包括（ ）。正确答案：BCDE膳食史法的优点是：可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的

2、膳食习惯和进餐方式。 瞳孔对光反射中枢位于( )A.枕叶皮质B.丘脑外膝体C.中脑D.脑桥E.延髓正确答案：C PVC聚氯乙烯本身无毒主要卫生问题有( )。A.加工工艺和技术B.单体和降解物有毒C.单体的来源D.增塑剂E.人为因素正确答案：BCD 早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿从亚麻酸合成DHA的能力有限，必须由母乳提供。 营养教育的目标是（ ）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标正确答案：B营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群

3、体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 胎儿脑和神经系统的发育需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：A公共营养师考试真题9篇 第2篇 如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是_。 查看材料A.45%B.50%C.90%D.无法计算正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。(判断题)答案： 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏本题答案：B 蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（ ）此题为判

4、断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（ ）正确答案：维生素B2缺乏婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。 该多维矿物质软胶囊中_营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。 查看材料A.硒B.钙C.叶酸D.维生素AE.铁正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记 营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教（28分）某女教师，50岁，身高152cm，体重705kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃

5、早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。（1）根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。（2）指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（3）请提出针对该女教师的膳食营养建议。（4）中国居民膳食指南中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。正确答案：(1)该女教师标准体重指数=(实际体重-标准体重)标准体重100%=50%根据标准体重指数进行肥胖度分级，该女教师属于中度肥胖。该女教师体质指数=体重身高2=305按照中国成人BM

6、I标准：BMI28为肥胖，该女教师体格类型属于肥胖。男性WC85cm，女性WC80cm为腹型肥胖标准。该女教师腰围=85cm，属于腹型肥胖。腰臀比值WHR正常范围：男性<09，女性<085，该女教师腰臀比值=8582=104，该女教师属于肥胖，且为腹型肥胖。(2)该女教师属于腹型肥胖，比外周性肥胖更易患高血脂症，高血压，冠心病等慢性病。肥胖产生的原因比较复杂，一般来说与遗传因素、营养因素，体力活动因素、神经精神因素、疾病等其他因素有关。针对该女教师的情况，主要由于不良的饮食生活习惯造成的，摄入的能量大于消耗的能量，如摄入过多的高能量、高脂肪摄入，不喜欢吃粗粮，进食不规律，缺乏运动。

7、(3)控制总能量摄人；补充足够的蛋白质；限制脂肪和碳水化合物的摄人量；饮食有规律。(4)运动可以帮助减轻体重，减少身体脂肪。该女教师属于中度、腹型肥胖，建议每天累计达到800010000步活动量。 判断：维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝中。( )答案：公共营养师考试真题9篇 第3篇 职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（ ）正确答案：职业分类职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ）。正确答案：CDE维生素B1缺乏的表现 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。A.水肿型B.干型C.

8、湿型D.消瘦型E.混合型正确答案：ADEADE 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的特点是（ ）。A.仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为C.多途径，低成本，覆盖面广D.仅针对临床病人开展的教育正确答案：CC 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250g葡萄糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进

9、食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。A.儿童敏感性及代表性好B.测定方法规定C.所需费用低D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题9篇 第4篇 一般早餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：B 纯果汁可以完全代替水果的。

10、(判断对错)正确答案： 婴儿的能量需要包括( )A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.生长发育E.排泄耗能正确答案：ABCDE 胃具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、矿物质本题答案：A, C 徐某。教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力。到医院检查。空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 肥胖的并发症包括()A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压正确答案：ABDEPEM蛋白质能量营养不良 二手资料是指

11、（ ）。正确答案：B调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃正确答案：ABCD 下列个人健康资料中属于临床资料类的是()A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型正确答案：A技能P424公共营养师考试真题9篇 第5篇 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（ ）正确答案：营养素的定义 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?( )A.少搓少洗B.开水

12、浸泡C.流水冲洗D.用力搓洗正确答案：A 下列哪种物质属于食品添加剂( )A、苏丹红B、辣椒红C、三聚氰胺D、廋肉精答案：B 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。A. 对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害正确答案：D 演讲答疑的基本原则包括哪些()A.倾听B.建立与听众的联系C.预见、分析问题D.澄清问题E.耐心解答参考答案：ABCDE 我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（ ）。正确答案：D 在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（ ）正确答案：调查问卷 在进行居民健康调

13、查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。 孕早期的膳食要点有（ ）。正确答案：ACDE 下列（ ）是有毒食物。正确答案：C发芽的马铃薯含大量有毒物质龙葵素，大量摄人可致中毒甚至死亡。公共营养师考试真题9篇 第6篇 某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。（20分）。正确答案：1通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大

14、使用范围和计量的证据。2委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。 坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂答案：A 肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（ ）。正确答案：ABCDE1997年，世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病，这不仅仅

15、因为它本身就是一种慢性疾病，而且因为它会引起其他一系列慢性疾病，如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等 下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD 易引起银耳变质中毒的是( )。A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌E、大肠杆菌参考答案：A 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 下列描述男性更年期特点不正确的是（ ）。A.进入更年期的时限明显B.进入更年期的时限较晚C.以体力衰退为主要表现

16、D.性腺功能衰退速度缓慢正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()A、钙B、镁C、铁D、钠本题答案：D 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()A.生命活动B.消化活动C.脑力劳动D.体力劳动正确答案：A基础P63公共营养师考试真题9篇 第7篇 爆盐菜可以食用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：因其亚硝酸盐含量高，不可以食用。 营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有

17、（ ）正确答案：CDE维生素A缺乏的检查方法有：血清视黄醇含量；暗适应能力测定；生理盲点；眼结膜印迹细胞学法；尿液上皮细胞检查。 简答锌缺乏的主要临床表现。正确答案： 下列营养成分中能防治头发脱落的有（ ）。正确答案：BCDE 粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸正确答案：AA粪便样品应加入适量005mo11硫酸后保存。 肥胖常用的评价指标包括（ ）、腰围、腰臀比、标准体重等。A.过敏性检查B.体质指数C.精神检查D.血压检查正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 保温试验是检查成品杀菌效果的手段肉禽水产品罐头应在37左右保温( ) 天。A.4B.5C.6D

18、.7正确答案：D 非语言传播包括 （ ）。正确答案：ABCDE非语言传播包括动态体语、静态体语类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。公共营养师考试真题9篇 第8篇 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。正确答案：A老年人的蛋白质代谢老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。 膳食调查数据库的作用是（ ）。正确答案：AB 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。本题答案：生物性污染 对（ ），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.

19、开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题正确答案：AA对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜。()本题答案：错 以下哪位做法是正确的 ( )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干正确答案：C 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶正确答案：ACD 不符合高温环境下给人体补充营养的原则（ ）。A.3040环

20、境中温度每增加1供能增加05B.脂肪供能不超过总能量30C.蛋白质供能占总能量12D.碳水化合物不低于总能量45正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题9篇 第9篇 母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。正确答案：B母乳中的非特异性免疫物质包括：白细胞和淋巴细胞；抗体；乳铁蛋白；溶菌酶；补体；低聚糖和共轭糖原；其他抗感染物质。 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。正确答案：C羟化反应 食品强化的主要原则正确的是( )A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营

21、养素的平衡摄入正确答案：ABCDE 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( )。A.行业性B.连续性C.社会性D.时代性E.实用性正确答案：ABCDE 红景天是可用于保健食品的中药。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 配餐中膳食能量描述正确的是（ ）。正确答案：AD配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项( )A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性正确答案：D 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案： 在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（ ）正确答案：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。