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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第1篇 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案：B功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。A、二级B、四级C、六级D、八级参考答案：C 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代正确答案：C 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度
2、，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。正确答案：嗅觉 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第2篇 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对，错)。正确答案： “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷正确答案：B “平绿”属于（）类绿茶。A.长炒青
3、B.圆炒青C.烘炒型D.蒸青正确答案：B 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.泡迎客茶正确答案：C一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停23秒后才能应答,同时前去开门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第3篇安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到和调味茶正确答案：A桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好
4、,色泽以( )最差。A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色参考答案：A 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 滇红的主要产地是（）。A.云南B.海南C.福建D.广州正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第4篇 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶参考答案：A 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制
5、茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。此题为判断题(对，错)。正确答案： 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第5篇 在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()参考答案：错误 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确
6、答案： 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.竹筒茶B.罐罐茶C.擂茶D.打油茶正确答案：C 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C 灌木型茶树
7、的基本特征是( )。A.叶小而稀，分枝稀，树冠大B.叶大而稀，分枝稀，树冠小C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6篇 第6篇 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒老熟原理中物理作用主要是醇水分子间的氢键缔合作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D 高级茶最理想的贮藏方法是（）。A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存正确答案：C