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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第1章 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()A.溴甲酚蓝B.甲基橙C.甲基红D.次基兰正确答案：D 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 油料的临界水分为（）。正确答案：8-10 ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法202
2、2粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第2章 植物油脂的颜色是怎样形成购?本题答案：植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。属于自养型微生物的是()。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、氢细菌D、毛霉E、硝化细菌答案：ACE 有关偏差的描述不正确的是()，偏差为负。本题答案：测得值大于平均值 分析纯试剂标签的颜色是蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB2022粮油食品检验人员考试真题精选及
3、答案6章 第3章 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。正确答案：15.5% 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 下列分析方法中属于化学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第4章 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类
4、型。A.莫尔法B.佛尔哈法C.氧化还原滴定法D.高锰酸钾法正确答案：C 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第5章下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 正常菌
5、群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答本题答案：B 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。A.精密电流计、电极B.精密PH计、电极C.精电阻计、电极D.精密电位计、电极正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第6章 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和
6、正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：