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1、XX大酒店重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案XX大酒店 餐饮服务食品平安重大活动保障工作预案 一、工作目的 规范重大活动餐饮服务食品平安监督管理工作，保证食品平安，预防食物中毒和食品污染事务的发生，确保重大活动的顺当进行。二、制定依据 依据食品平安法、食品平安法实施条例、国家重大食品平安事故应急预案、餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等规定，结合本酒店实际，制定本预案。三、适用范围 本预案适用于XX大酒店各项重大接待活动（以下简称重大活动）实施的专项食品平安监督工作。四、工作原则 （1）预防为主。重大活动食品平安监督管理坚持预防为主、强化管理的原则，应加强重大活动食品平安
2、监管工作的领导，做好食品平安监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事务的应急打算工作，依法履行重大活动的食品平安监管职责。（2）分工负责，责任到人。将食品平安监督管理落实到部门、责任人，层层负责。五、组织领导 酒店成立重大活动食品平安监督管理领导小组，负责各项重大活动食品平安的监督、检查、处理。组长：（酒店执行总经理） 副组长：（酒店餐饮部经理） 成员：（厨师长） （选购员） （仓库保管员） 六、职责要求： 1、担当重大活动食品平安责任。2、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行食品平安法规定和食品平安标准、卫生操作规范。3、配备专职或兼职食品平安管理员建立餐饮服务人员健康档案，餐饮服务从
3、业人员取得健康合格证明后参与工作。4、协作监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务供应者不得擅自处理留样食品。5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品平安问题，确保餐饮服务各环节符合食品平安规定要求。6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的选购查验和索票索证制度，妥当保留选购票据等相关信息。7、协作有关部门做好突发食品平安事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。七、详细分工 1、组长XX： 仔细实行食品平安法，确保重大活动期间食品平安和参加者身体健康。对各岗位、责任人进行督导、指导。对重大责任事故进行处理； 向餐饮服务食品平安保障部门供应相应的工作条件和所需
4、的经费保障。2、副组长XX： 详细落实各项食品平安措施，并进行日常检查； 对餐饮服务人员和后厨人员身体健康进行把关，保证全部服务人员持健康证上岗。对食品平安隐患提出整改措施方案并刚好整改到位。对违返食品平安的操作、行为刚好发觉、刚好处理，对保障食品平安工作有功人员进行嘉奖。3、XX： 负责食堂内部卫生环境清洁、干净，冷冻设备完好有效； 做好防鼠、防蚊蝇、防蟑螂工作； 搞好每次活动的食品留样； 监督操作人员规范操作。4、XX： 严把食品选购渠道，保证所选购物资符合食品平安标准； 仔细检查供货商资质、卫生许可证等，建立供货同档案。5、XX： 保证仓库物资堆放有序，保证仓库清洁干净、通风，严防食物霉
5、变、过期； 建立健全食品物资选购传记台帐。八、重大活动食品平安监督内容 审查食谱、食品选购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； 现场监督，对食品生产加工制作环节进行动态监督，行别是生产加工制作重点环节进行动态监督。有下列情形之一的食品，应停止运用： 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； 卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品； 未能出示有效食品生产许可证的干脆入口食品； 超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品； 外购散装干脆入口熟食制品； 食品药品监管部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品； 法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。九、应急处理 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事务时，应立及向所在地食品药品监管部门和重大活动主办单位报告并实行以下相应措施： （1）协作医疗卫朝气构抢救治疗病人； （2）马上停止食品生产加工和供餐活动； （3）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）协作食品药品监管部门现场调查取证，照实供应食品留样及相关证据和材料； （5）依照食品药品监管部门提出的监督看法马上整改。仅供参考