《学校疫情防控期间食品安全应急预案8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校疫情防控期间食品安全应急预案8篇.docx（33页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学校疫情防控期间食品安全应急预案8篇 我们在面临一些紧急事故时，确定要启动应急预案，人们知道如何完成一份完备的应急预案吗。下面是我为您共享的学校疫情防控期间食品平安应急预案8篇，感谢您的参阅。 学校疫情防控期间食品平安应急预案1 一、厨房工作人员管理 1.厨房全部工作人员返校必需严格根据蜀山区教体局20xx年春季开学中小学做好开学打算工作的通知要求执行。不符合通知精神未通过健康卡登记管理要求的工作人员一律不得返岗复工，严禁带病上岗。严格落实食堂从业人员持有效健康证明上岗。 2.食品平安管理员刘圣祥老师将对食堂工作人员先线上培训，将安徽省市场监督管理局关于做好食品经营环节预防新型冠状病毒感染的肺
2、炎疫情预防限制工作的通知等相关疫情防控食品平安的相关学问进行培训。厨房要在惹眼的位置张贴相关宣扬学问及通知公告。 3.全部食堂工作人员进入后厨，必需检测体温合格、配戴口罩、穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。全部工作人员每天上下午各检测体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工，应严格禁止其返岗，马上隔离并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待完全康复后方可返岗。 4.全部工作人员不得将私人物品带入后厨，私人物品（含手机）必需存放于预进间。 二、食材选购配送管理 1.食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严禁带病上岗。供货商、选购员和接货员在选购、运输、验收工作中彼此之间保持1
3、米以上的平安距离；选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的干脆接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 2.食材配送车辆管控。保持食材选购车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 3.进货严格落实索证索票制度，不得选购来源不明的家禽家畜，不得选购野生动物及制品。 4.全部食材保持簇新、每天进菜必需日进日销，米、面、油进货数量须在三天至五天进行销售，调料品确保一周用完，全部食品确保一个“簇新”。 三、厨房管理 1.食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必需经学校总务主任同意，并
4、且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。 2.厨房必需配备洗手液（免洗洗手液）、额温计、防护口罩、一次性手套等防护物资。 3.食堂工作人员离开操作岗位后再次回到售菜间必需重新到二次更衣室换衣洗手消毒。 4.后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，做到饭前饭后重点消毒。 5.分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施。学生取饭菜间隔服务员1.5米，通过专用传菜台领取。 6.每日必需按规范对厨房进行清洁消毒。 7.遵照合肥市小庙中学食堂管理制度对教职工、学生用餐规范，保证做到听从、卫生、有序、宁静的要素。 8.全部托盘、刀具等常用品饭前饭后高温消毒，洗菜
5、池、装菜筐确保用前用后清洗晾干。 四、烹饪管理 1.严格做到生、熟食品相分别，防止食物的交叉污染。疫情期间暂停冷荤、凉菜的制作和销售。 2.严格根据食品平安要求规范生产加工环节，全部供应的饭菜彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 3.落实留样制度，每餐每类菜肴留样必需达到125g，留样时间达到48小时。 五、餐厅管理 1.对在校饭堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐。 2.餐厅入口处加派工作人员管理秩序，适当限制打餐的人流量。避开人员集中。（详见合肥市小庙中学食堂就餐预防疫情流程图） 3.每天必需按规范对餐厅进行清洁消毒。 4.落实“一日一台账”，要对厨房和餐厅每日
6、状况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检查。 5.餐厨垃圾定点存放（老师每餐用餐后用垃圾袋装好即时放到饭堂门口的大桶内），每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，清除病毒感染源。 六、师生用餐管理 1.必需在校食堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐，老师把工作餐带回家，住宿生取餐后回宿舍，非住校生取餐后回到教室用餐。 2.进入食堂前需在洗手处进行手部清洁，进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状的不得进入食堂。 3.就餐人员应自觉排队拿餐，排队时应与前后人员保持1-1.5米距离，排队时不相互沟通攀谈。 4.学生就餐敏捷支配各年级放学时间采纳错开时间、错开高峰，支配学生和老师就餐。 七、食
7、堂工作要求 1、对从业人员普及新型冠状病毒肺炎的防控及预防冠状病毒肺炎的相关学问、提高人员的公共卫生意识与防控意识。坚持预防为主、常抓不懈的原则开展工作。 2、对食堂操作间、烹饪间、配餐间每天进行早.中.晚.进行三次消毒并做好消毒记录.每天对食堂从业人员晨检、进行三次体温检测.做好记录，佩戴好防护口罩。 3、食堂在每个配餐间配备足够的洗手.消毒液以供师生就餐前先洗手消毒并延长开餐时间.以免聚集用餐。 4、在食堂外配备专用废弃口罩能消毒的回收箱，做到全部垃圾一日一清。 学校疫情防控期间食品平安应急预案2 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满意师生就餐需求，保障广阔师生
8、员工的生命健康平安，特制定本方案。 一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外簇新空气。 1、合理开启部格外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。 2、餐厅详细通风措施： (1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。 (2)操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。 (3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。 二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等; 高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模运用)。 2、消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消
9、毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。 3、详细消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等 84消毒液、75%酒精 每日三次(早中晚各一次) 喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间 84消毒液 每日两次(午餐前、收工后) 擦拖法 贮存间 84消毒液 每日一次(收工后) 擦拖法 餐厅门窗 84消毒液 每日一次(午餐前) 喷雾及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日两次(早晚各一次) 喷雾法 其它区域 84消毒液 每日不少于一次 喷雾法 4、餐具消毒，待市场开放后，学校安排
10、再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。 5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。 6、其他消毒管理：依据国家食品平安法律法规执行。 三、食材选购及加工保障措施 1、食材选购：本年度食堂各类食材选购，接着执行平台选购，实行全部食材走平台，确保食品食材平安。接着坚持全部食材进货查验，确保食材质量平安。 2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。 四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校接着按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通平安，所以允许学生自行带餐，其他原则上实
11、行分年级错时就餐，确保师生用餐平安。 1、对餐桌座位进行重排 现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平常就餐每桌6人。 重排以后，满意桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。 2、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐。详细就餐区域和就餐时间安排，需开学后结合学生报名就餐人数再详细支配。老师就餐与各级部学生就餐时间一样。 学校疫情防控期间食品平安应急预案3 为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满意师生就餐需求，保障广阔师生员工的生命健康平安，特制定本方案。 一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限
12、度引入室外簇新空气。 1.合理开启部格外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通; 2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要复原到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。 3.餐厅详细通风措施： 3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭; 3.2后厨区域依据各贮存间实际需求，实施窗户开关; 3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。 二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等; 高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模运用)。 2.消毒方式： 喷雾式：
13、用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。 3.详细消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法贮存间日一次(结业后)餐厅门窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次 4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。 5.其他消毒管理：依据国家食品平安法律法规执行。 三、师生就餐保障措施 为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际
14、状况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐平安。 1.内部座位“改造”： 1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐平安，对餐厅座位实施中间隔断措施(运用保鲜膜进行中间立隔断); 1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图); 1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐; 1.4餐厅座位改造及就座示意图： 2.室外增设临时就餐区： 2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600平方米); 2.2就餐座位：运用单人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，
15、增加就餐座位); 2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。 3.错时就餐制： 3.1餐厅依据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常; 3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐; 3.3依据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐;学生总量每批容量需分批次数每批用餐时间总用时(约)*次40分钟2.5小时4.分散就餐制： 4.1分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐快速及保障后续学生有足够就餐时间。 4.2室外就餐区实施“规定/轮番制”，
16、每天每批次规定及轮番班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。 4.3增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，刚好用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐平安。 (四)师生就餐程序硬性要求： 全部就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必需全程佩戴口罩; 未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐; 师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。 (1)进入餐厅： 全部就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。 (2)洗手： 全部就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。 (3)取餐： 取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩
17、序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。 (4)就座： 按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。 (5)就餐： 就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后刚好清理台面并佩戴好口罩。 (6)离开就餐完毕后，应刚好科学洗手，并马上从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。 学校疫情防控期间食品平安应急预案4 依据省市区文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生平安，保障学校教学秩序正常运行，依据我校实际状况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案，请全体师生员工自觉遵照执行。 一、支配和要求 （一）就餐路途及支配 1就餐路途：各班教室教学楼楼梯食堂院
18、进入学生食堂-对应窗口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗-教学楼楼梯回各班教室。 2就餐时间：年级初一初二初三就餐时间11：4512：0012：15洗碗时间12：0012：1512：30洗碗地点老师餐厅洗碗池开水房洗碗池学生餐厅洗碗池 注：4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、初二全部到校后，再按本时间进行就餐。 （二）错峰就餐要求及流程 1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路途有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。 2各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不沟通、少说话，避开交叉感染。 学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集
19、中值班老师测量体温学生戴上口罩按依次到指定窗口打饭菜到指定位置后取下口罩就餐就餐结束戴上口罩到指定地点清洗餐具 （三）学生就餐要求 就餐前： 1要养成饭前洗手的习惯，根据六步洗手法洗手。 2各年级学生必需严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。上课老师不准拖堂，无特别状况不能擅自提前或推迟就餐。 就餐时： 1文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，不边吃边讲话。 2节俭就餐。节约粮食，杜绝奢侈，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不乱扔垃圾。 3严格遵守学校、食堂管理规定，听从值班老师的管理和调度。 带上餐具回到教室带至隔离室视察，并报学校处理 就餐后： 1留意饮食卫生，刚好、仔细清洗
20、餐具。不乱倒剩饭，剩余饭菜要倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭菜。 2节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适度，用水后要刚好关水龙头。 （四）老师就餐要求 1老师自带饭盒到老师餐厅窗口打饭，然后各自回办公室就餐或者分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。 2节约粮食，杜绝奢侈。 二、就餐管理 （一）班主任管理 1做好食堂错峰就餐方案的学习、落实工作。 2各班班主任必需带队进餐厅，就餐时跟班监控。 3对本班学生排队、卫生打扫等进行培训和指导。 4每班可详细划分就餐小组，设立组长，各负其责，明确每个人的职责。 5教化学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对学生的检查考评，计入综合素养
21、评价。 （二）老师管理 1每天上午、下午最终一节课的任课老师要按要求时间准时下课，便利学生按时就餐，无特别缘由任何人不得留学生。 2班主任外出或其他缘由，要托付同班老师仔细做好班级就餐管理。 3上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场根据路途进入食堂打饭。 三、考评细则 值班领导、老师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进行检查，检查结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级考核交政教处。政教处、总务处对学生就餐状况随机检查、进行评比，并把存在问题刚好在下周升旗仪式上反馈。 学校疫情防控期间食品平安应急预案5 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制
22、定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。 (二)做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织进行考核。 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料限制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (二)制定原料选购限制清单，除原禁止运用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用
23、野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 (五)打算相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;打算带筛网存放架，避开半成品污染。 (六)严格食品加工制作过程限制，工用具、容器区分运用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。 (二)打算酒精、84消毒液、洗手液
24、等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。 (二)通过自备水源、二次供水设施供应的学生生活饮用水必需检测合格后才能运用。 五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式： (一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格限制同一时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐; (四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、
25、办公室就餐。学校会议或活动不得实行群体性聚餐。 学校疫情防控期间食品平安应急预案6 一、成立食堂疫情防控指挥小组： 组长：xx 副组长：xx 成员：xx 二、开展预防和联防联控工作要求 (一)日常管理 加强员工自我防控意识。 1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离！隔离期间不得外出 2、岳阳市区(比如岳阳县，湘阴县)以外的工作人员，提前14天到达岳阳住宿，进行14天的居家隔离！隔离期间不得外出！ 3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必需在微信群里报告每一位员工的健康状况。 4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必需在微信群里打卡，有状况报告状况，没状
26、况汇报平安。 5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口全部人员必需到场参与，没有到场者一律不得开张营业。 6、培训全部返岗员工疫情防控相关学问和上岗防控相关要求，使员工未返岗就驾驭了疫情防控学问和返校途中的自我爱护技能。 返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发状况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺当返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对全部值班人员进行摸排，并根据疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫学问培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异样症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅全部人员测量体温，做好疫情排查，登记每天
27、在售卖窗口公布全部在岗人员体温健康状况表，让师生就餐更放心、更平安。 就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得窃窃私语，避开交叉感染。 应急就餐。如炊管人员因需隔离视察而不能上岗导致食堂人员严峻不足时，可实行削减风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者实行打包送餐方式予以解决。 疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底限制后食堂办伙方能复原正常状态。 (二)烹饪与销售管理： 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透
28、，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分别，防止食物的交叉污染。 加强食品爱护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。 公用餐具爱护。公用餐具(运用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。激励自备餐具，刚好清洗消毒。 销售管理。炊管人员销售食品一律运用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上平安距离。
29、工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 一次性餐用具管理。不得重复运用一次性餐用具。 (三)后厨管理： 后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。 通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。 智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，刚好督导整改到位。 (四)餐厅管理 通
30、风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。 餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的平安员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。 规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不沟通、少说话，保持平安就餐距离，避开交叉感染。同时实行分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。 打包就餐方式。为削减师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度削减交叉污染
31、。 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应运用纸巾遮挡包袱，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)运用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。 餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中刚好清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消退病毒感染源。 (五)清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。 餐具高温消毒。餐用具采纳
32、高温热力方法进行消毒。 食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。 回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。 环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生平安。 餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。 (六)选购管理： 禁止制售野生动物及制品。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价
33、，保质量、保平安。 严格监管食材源头。加强对食材选购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特别或零星食材的选购;确保食材来源清楚，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。 选购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的平安距离;选购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避开手对该类食材的干脆接触，查验食材和其他物品前后要洗手。 食材配送车辆管控。保持食材选购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行
34、清洗消毒。 抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。 学校疫情防控期间食品平安应急预案7 为仔细落实中心食堂卫生平安工作、刚好排查不利于平安稳定工作问题、确保职工的身体健康，经中心平安生产管理委员会探讨，特制定食堂卫生平安的应急预案： 一、加强组织领导，落实岗位职责： 后勤服务管理部经理是中心食堂卫生管理的第一责任人，主管食堂的司务长和炊管人员是食堂膳食卫生平安管理的干脆责任人，中心仔细落实“平安第一，预防为主”的方针。把食堂膳食卫生平安管理作为重中之重，纳入年度经营管理责任目标考核，切实做好此项工作。 后勤管理服务部经理要常常督促、检查食堂卫生状况，责任落实到
35、人，成立食堂卫生平安管理的组织机构，明确责任，层层签订责任状，实行责任目标分解，层层负责，人人有责的良好机制。 二、建立食品卫生平安管理制度： 坚持从业人员按规定时间体检，持有健康证才能上岗，食堂有卫生许可证并健全卫生平安管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品平安保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作，科学管理。 三、建立切实可行的食物中毒突发事务的应急处理措施： 1、发觉食物中毒突发事务，司务长、炊事人员或第一发觉者马上通知部门领导的同时，报告总值班领导、住站中心领导。 2、应急小分队马上奔赴现场，查明缘由，刚好用药，限制病情。 3、信
36、息联络员第一时间上报安管科，通知县卫生部门，具体告知单位住址，职工数量，食物中毒状况等详细内容。 4、情节严峻的，后勤保障供应车辆，资金保障刚好送医院。 四、责任追究： 因管理人员不到位，造成重、特大卫生平安责任事故人员，赐予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。 学校疫情防控期间食品平安应急预案8 一、开工环节 1.成立由校长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品平安探讨部署，制定疫情防控和食品平安事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。 2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。 3.开展全体员工开工前出行状况调查，
37、全面驾驭员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过亲密接触、是否接触过野生动物等状况。开展疫情防控和食品平安学问培训、岗位操作培训，做好培训记录。 4.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对全部餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。运用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，刚好清理超过保质期、感官性状异样的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。 6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通
38、风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采纳机械通风，专间和专用操作区运用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 二、用工环节 7.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫状况每日刚好驾驭、底数清晰。严格落实隔离视察制度，来自疫情严峻地区人员暂不复工。 8.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37.3以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应马上停止工作并督促其刚好就诊，在解除新型冠状病毒感染前不得上岗。 9.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗
39、手和消毒。 10.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定刚好更换口罩。接触干脆入口食品的，宜佩戴一次性手套并刚好更换。工作服应每天清洗更换。 11.加强员工用餐平安管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食平安，养成健康生活习惯，提升自我防护实力。 三、选购环节 12.选择具有合法资质的供货商选购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 13.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对选购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。 14.从集
40、体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能担当食品平安责任、社会信誉良好的供餐单位。 15.学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。 16.严禁选购不符合食品平安标准的食品原料。严禁选购不明来源的食品原料。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 四、运输环节 17.供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。 18.供货商送货人(集体用餐配送单位送餐员)、学校选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避开近距离接触。 19.保持食材选购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，
41、每次运输食品前应进行清洗消毒。 20.在有条件的状况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材实行抽样送专业机构检测的措施。 五、加工环节 21.严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。 22.食品原料、半成品、成品贮存采纳保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避开长时间袒露。 23.严格落实餐饮服务食品平安操作规范，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。 24.严格做到生熟食物容器运用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类
42、型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。 25.落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、精确，确保可追溯。 六、售卖环节 26.分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。加工后的成品在出售前应密闭盛放，不得无爱护暴露。 27.暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料等疫情防控期间不宜供应。 28.最大程度削减公用餐具运用，激励自备餐具，供应足量一次性餐具。不得重复运用一次性餐用具。 29.食品售卖人员一律运用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言沟通，与服务对象保持1米以上平安距离。 七、洗消环节 30.餐用具运用后应刚好清洗，餐饮具应
43、当一人一具一用一消毒，每餐次对运用后的接触干脆入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采纳高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟;或采纳热力消毒柜等消毒方式;或采纳有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 31.消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。 32.对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如运用75%乙醇喷洒消毒应避开靠近明火。 八、后厨环节 33.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 34.原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。 35.食品处理区要定时开窗通风或运用中心空