《2022公共营养师考试历年真题精选6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师考试历年真题精选6篇.docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022公共营养师考试历年真题精选6篇2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第1篇 下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关正确答案：A烹饪指导技能P18技能P144 参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰正确答案：BDBD超氧化物歧化酶(SOD)又称为CuZn金属酶。 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量正确答案：AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧
2、化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC神经毒素 食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染答案：C2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第2篇 简述营养标签“三看”。正确答案： 听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课”，退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健康生活方式和好处有了进一步了解，从健康信念模式角度看，王大妈( )A.感知到疾病的威胁B.感知到健康行为的益处C.具有自我效能D.具有社会人口学因素E.
3、具有提示因素正确答案：ABDE 粪便用于营养学研究的意义有( )。A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况E.用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素正确答案：ABC 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉正确答案：BB碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。 在上述各种非语言交流中属于时间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：D2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第3篇 一男子年
4、龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg，其劳动分级为轻体力劳动。假定主食只选择大米一种请计算主食需要量。正确答案： 制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：制定营养改善项目计划应具有：针对性，可行性，易于确定靶目标，低经费开支和易于评价。 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。 宏量营养素供能比及营养素摄入量评价正确答案：宏量营养素供能比及营养素摄人量评价 以下说法为正确（ ）。A.食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染B.食品污
5、染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C.以上都对D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第4篇 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCDE记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于单端孢霉烯族类化合物
6、较强的毒性作用的是（ ）。正确答案：ABCD单端孢霉烯族类化合物毒性作用单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。 社会主义职业道德的基本规范包括( )A.爱岗敬业.诚实守信B.遵守纪律.钻研业务C.认真负责.和谐相处D.精益求精.开拓创新正确答案：A 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量210065703157001.380020正确答案
7、：根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：100g酱牛肉提供的能量(kcal)=3144+324+1199=2455kcal能量密度=2462100=012蛋白质的密度=31465=048碳水化合物的密度=3270=005脂肪的密度=119315=004维生素A的密度=11700=002维生素B1的密度=00513=004钙的密度=20800=003铁的密度=420=02100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=048012=40碳水化合物的营养质量指数=005012=042脂肪的营养质量指数=004012=033维生素A的营养质量指数=002012=017维生素B1的营养质量指数=0.0401
8、2=033钙的营养质量指数=003012=025铁的营养质量指数=02012=167评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第5篇 婴幼儿体重测量。正确答案：(1)婴幼儿体重测量体位 被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，13岁取坐位。 (2)婴幼儿体重测量过程 被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只
9、着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。 读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立啦合完成体重测量，可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。 注意：测量读数过程中，不能手扶婴幼儿，同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因，被测婴幼儿不能多脱衣物，应设法扣除衣物重量。 限制氨基酸正确答案：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸。缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。由于该种氨基酸缺乏或不限制或影
10、响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。 老年人的合理膳食措施应该包括( )。A.以优质蛋白质为主B.荤素合理搭配C.提多吃奶类鱼类蛋白D.碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E.多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入正确答案：ABCDE 描述铬的生理功能错误的是（ ）。A.是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B.能减弱胰岛素的作用C.可降低血清胆固醇D.黑木耳是铬的良好来源正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 赫氏沟正确答案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。2022公共营养师考试历年真题精选6篇 第6篇 简述水产品食物的营养特点。正确答案： 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物淄醇D.中草药中的成分正确答案：B此题暂无解析 下列食品抽样方法中准确性较差的是（ ）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样正确答案：DD整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。()本题答案：错 下列食物中，含钙量最高的是()A.发菜B.河虾C.大白菜D.胡萝卜本题答案：A