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1、第二讲红葡萄酒简史本讲稿第一页，共三十页主要内容主要内容一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国三、三、“NewWorld”和和“OldWorld”四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史本讲稿第二页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源葡萄酒是自然发酵的产物。葡萄酒是自然发酵的产物。最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区海之间及其南岸地区。波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢。罗马、高卢。
2、由希腊、意大利、法国传至欧洲各国由希腊、意大利、法国传至欧洲各国下一页下一页本讲稿第三页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源清稗类抄清稗类抄粤西偶记粤西偶记中，记载一位旅行中，记载一位旅行家发现一个有趣现象：家发现一个有趣现象：“平乐府山中，猿平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。猴酒。”返返回回本讲稿第四页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源据考古资料，据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区和黑海之间及其
3、南岸地区。大约在。大约在7000年以前，南年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；采集野生葡萄果采集野生葡萄果实实阶段；阶段；野生葡萄的驯化野生葡萄的驯化阶毁；以及葡萄栽培随着旅行阶毁；以及葡萄栽培随着旅行者和移民者和移民传入埃及等其它地区传入埃及等其它地区阶段。阶段。本讲稿第五页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居
4、遗址时发现大量古勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定个葡萄籽认定为人工栽培的为人工栽培的VitisviniferasativaD.C.品种葡萄，通品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为过放射性碳测定其年代为公元前公元前6000-7000年年，不仅，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。本讲稿第六页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，相传尼
5、诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。返回返回本讲稿第七页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源伊朗的格登特比，发现了一只公元前伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含
6、的天然化学物质。说明单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。返回返回本讲稿第八页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源在埃及法老陵墓（公元前在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画年）的壁画上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。葡萄和酿造葡萄酒的情景。返回返回本讲稿第九页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是
7、希欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。本讲稿第十页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源公元前公元前6世纪世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高并将葡萄栽培和葡萄酒酿
8、造技术传给了高卢人。卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。全面推广。本讲稿第十一页，共三十页一、葡萄酒起源一、葡萄酒起源随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。模。返回返回本讲稿第十二页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国意大利意大利世界最大的葡萄酒生产国世界最大的葡萄酒生产国西班牙西班
9、牙葡萄种植面积世界第一葡萄种植面积世界第一法法国国葡萄酒质量世界第一葡萄酒质量世界第一下一页下一页本讲稿第十三页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国意大利意大利古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法罗马法(十二木表法十二木表法TwelveTables，颁布于公元前，颁布于公元前450年年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。公元前公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种）地
10、区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。进行交易。本讲稿第十四页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国意大利意大利公元公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。德国、北非、西班牙和英格兰。本讲稿第十五页，共三十页二、世界
11、三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国意大利意大利十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是低档葡萄十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是低档葡萄酒的代名词，被称作酒的代名词，被称作“洗车酒洗车酒”。意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在20世纪中期，目前世纪中期，目前意大利的葡萄园基本都是意大利的葡萄园基本都是6070年代重新种植的，而年代重新种植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到在这以前的葡萄园只保留了不到10%。著名的产区有著名的产区有Piedmont、Veneto和和Tuscany。返回返回本讲稿第十六页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄
12、酒生产国西班牙西班牙15世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄种植收世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄种植收到重视，但这一切在到重视，但这一切在1494年又随摩尔人在年又随摩尔人在Granada的溃的溃败而告终。败而告终。19世纪世纪80年代，法国人来到里奥哈（年代，法国人来到里奥哈（Rioja）地区，开）地区，开始了世界极品红酒的生产。始了世界极品红酒的生产。20世纪上半叶西班牙内战期间，葡萄酒生产受到重创。世纪上半叶西班牙内战期间，葡萄酒生产受到重创。20世纪世纪60年代后，随着里奥哈葡萄酒向英国大量出口年代后，随着里奥哈葡萄酒向英国大量出口而恢复昔日繁华。而恢复昔日繁华。本讲稿第
13、十七页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国西班牙西班牙西班牙葡萄种植面积世界第一，以西班牙葡萄种植面积世界第一，以Rioja、Andalucia、Catalonia三地最为有名。三地最为有名。Rioja红葡萄酒、红葡萄酒、雪利酒（雪利酒（Jerez或或Sherry）、）、CAVA(娇娃娇娃)起泡酒等为世起泡酒等为世界著名酒品。界著名酒品。返回返回 本讲稿第十八页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国法国法国法国葡萄酒的法国葡萄酒的起源起源，可以追溯到，可以追溯到公元前公元前6世纪世纪，当时腓尼基人和克尔特人首先将，当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和
14、酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。奢侈品。公元前公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。饮酒成为时尚。公元公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元公元280年年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植
15、和酿造，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发进入重要的发展时期展时期。1441年年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年年，法国大革命爆发，葡萄种植，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段进入全面发展的阶段。本讲稿第十九页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国法国法国法国红酒的三大产区是法国红酒的三大产区是波尔多波尔
16、多(Bordeaux)、勃艮第勃艮第(Burgundy)、隆河谷地隆河谷地(CotesduRhone)。其中又以气候温和土壤富含铁质的其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多波尔多产地最具代表产地最具代表。本讲稿第二十页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国法国法国隆河谷地隆河谷地(CotesduRhone):整个隆河地区最珍贵的红整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的酒，当推罗帝坡区的杜克酒杜克酒(LaTurque)。勃艮第勃艮第(Burgundy):该地区的沃恩该地区的沃恩罗曼尼罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的酒村中的罗曼尼罗曼尼康帝康帝酒园酒园(Domain
17、edeLaRomaneeConti，DRC)所酿产的所酿产的罗曼尼罗曼尼康帝康帝(LaRomaneeConti)位居红酒首席。位居红酒首席。本讲稿第二十一页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国法国法国波尔多五大葡萄酒产区：波尔多五大葡萄酒产区：梅多克梅多克(Mdoc)32,110英亩英亩(只生产红酒只生产红酒)庞马鲁庞马鲁(Pomerol)1,803英亩英亩(只生产红酒只生产红酒)圣达美莉安圣达美莉安(St-milion)12,676英亩英亩(只生产只生产红酒红酒)格拉夫格拉夫(Graves)5,992英亩英亩(生产红酒和不甜生产红酒和不甜白酒白酒)苏玳苏玳(Sauter
18、nes)3,499英亩英亩(只生产甜白酒只生产甜白酒)本讲稿第二十二页，共三十页二、世界三大葡萄酒生产国二、世界三大葡萄酒生产国法国法国波尔多五大顶级酒庄波尔多五大顶级酒庄ChateauLafite-Rothschild拉斐特拉斐特(位于梅多克产区位于梅多克产区)ChateauLatour拉图尔拉图尔(位于梅多克区位于梅多克区)ChateauMargaux马尔戈马尔戈(位于梅多克区位于梅多克区)ChateauHaut-Brion奥比昂奥比昂(位于格拉夫产区位于格拉夫产区)ChateauMouton-Rothschild木桐酒庄木桐酒庄(位于梅多克位于梅多克产区产区)返回返回本讲稿第二十三页，共
19、三十页三、三、“NewWorld”和和“OldWorld”“旧世界旧世界”：就是指一些位于欧洲，较传统和有较长：就是指一些位于欧洲，较传统和有较长制造葡萄酒历史的国家，包括制造葡萄酒历史的国家，包括法国、意大利、德国、西法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙班牙、葡萄牙以及以及匈牙利、捷克匈牙利、捷克等东欧国家。等东欧国家。“新世界新世界”：指来自除欧洲之外的其它一些葡萄酒：指来自除欧洲之外的其它一些葡萄酒生产国，包括生产国，包括美国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、美国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、加拿大、中国加拿大、中国等。等。出产年份和温度对出产年份和温度对“旧世界旧世界”的红酒品质较为重要
20、，的红酒品质较为重要，因为这些国家的天气变化较大，种植出来的葡萄品因为这些国家的天气变化较大，种植出来的葡萄品质会有参差，直接影响酿出来的红酒品质。质会有参差，直接影响酿出来的红酒品质。本讲稿第二十四页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史诗经诗经七月七月中将葡萄和多种栽培作物并列在一起，可中将葡萄和多种栽培作物并列在一起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。见当时人们已经开始栽培葡萄了。我国在我国在汉代汉代开始种植葡萄并生产葡萄酒。开始种植葡萄并生产葡萄酒。唐朝唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期。葡萄酒在葡萄酒在元代元代，已经有大量的产品在市场销售。，已
21、经有大量的产品在市场销售。明朝时候，李时珍在明朝时候，李时珍在本草纲目本草纲目中，多处提到葡萄酒中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。的酿造方法及葡萄酒的药用价值。清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资年，投资300万两白银，在山东烟台万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。我国葡建立张裕葡萄酿酒公司。我国葡萄酒工业初步形成。萄酒工业初步形成。本讲稿第二十五页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史据据史记史记和和汉书汉书记载，记载，大宛左右以大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。岁
22、不败。西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。术的发展。返回返回本讲稿第二十六页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史李白诗曰李白诗曰:葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，驮，王翰王翰凉州词凉州词：“葡萄美酒夜光杯，欲葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。饮琵琶马上催。”返回返回本讲稿第二十七页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史马可波罗在马可波罗在中国游记中国游记一书中
23、，说道：一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。在山西，早就有这样一首诗在山西，早就有这样一首诗:自言我晋人，自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。返回返回本讲稿第二十八页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史中国的葡萄酒产区：中国的葡萄酒产区：环渤海湾产区环渤海湾产区：河北昌黎、卢龙、抚宁、：河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山，天津的滨海区、蓟县和山东半岛的唐山，天津的滨海区、蓟县和山东半岛的烟台、大泽山等地。烟台、大泽山等地。怀涿盆
24、地怀涿盆地：宣化、涿鹿、怀来：宣化、涿鹿、怀来贺兰山东麓贺兰山东麓河西走廊河西走廊：武威、民勤、古浪、张掖等：武威、民勤、古浪、张掖等新疆产区新疆产区：鄯善、玛纳斯平原、石河子地：鄯善、玛纳斯平原、石河子地区区本讲稿第二十九页，共三十页四、中国葡萄酒历史四、中国葡萄酒历史烟台是现代中国葡萄酒的发源地，烟台是现代中国葡萄酒的发源地，2002年年8月，月，“烟台葡萄酒烟台葡萄酒”获原产地域产品保护。获原产地域产品保护。这是继昌黎葡萄酒后，我国第二个获得原这是继昌黎葡萄酒后，我国第二个获得原产地域保护的葡萄酒产品。产地域保护的葡萄酒产品。目前，胶东半岛是我国最大的葡萄酒产区，目前，胶东半岛是我国最大的葡萄酒产区，产量占全国的产量占全国的40%以上。以上。本讲稿第三十页，共三十页