新技术在贮藏中应用.ppt

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1、关于新技关于新技术在在贮藏中的藏中的应用用第一张，PPT共二十五页，创作于2022年6月第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用了解果蔬了解果蔬减压贮藏技术和辐射贮藏技术；减压贮藏技术和辐射贮藏技术；1了解果蔬了解果蔬保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。技术。2掌握各种果蔬新技术贮藏方法和贮期管理，并灵活运用。1能力目标：知识目标：第二张，PPT共二十五页，创作于2022年6月第四节第四节 新技术在贮藏中的应用新技术在贮藏中的应用减 压 贮 藏 1辐辐 射射 贮贮 藏藏 2保保 鲜鲜 剂剂 处处 理理3无公害贮藏技术开发 4第三张，PPT共二十五页，

2、创作于2022年6月一、减压贮藏一、减压贮藏 减压贮藏概念减压贮藏概念 减压贮藏概述减压贮藏概述 减压贮藏案例减压贮藏案例 第四张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（一）减压贮藏概念（一）减压贮藏概念 减压贮藏是将园艺产品减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内，放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境与园艺产人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异，使品组织内部的压力差异，使园艺产品中的有害气体迅速园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而抑制园艺产品的逸出，从而抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生，延呼吸和各种病害的发生，延长园艺产品的贮藏寿命。长园艺产品的贮藏寿命。减压贮藏库减压贮

3、藏库第五张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（二）减压贮藏概述（二）减压贮藏概述减压贮藏概述这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程度这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、乙上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有利于烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有利于园艺产品长期贮藏。园艺产品长期贮藏。空气中的相对湿度是通过设在室内的空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在增湿器控制的，一般在90%90%以上。以上。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在气而产生的，低气压

4、控制在100mm100mm汞柱以汞柱以下，最低为下，最低为8mm8mm汞柱。汞柱。第六张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（三）减压贮藏案例（三）减压贮藏案例 甜樱桃属水果中成熟期较甜樱桃属水果中成熟期较早的树种，但成熟期短，早的树种，但成熟期短，不耐贮，贮后货架期通常不耐贮，贮后货架期通常只有只有1 12d2d。由国家保鲜。由国家保鲜中心与大连旅顺口区农业中心与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中技术推广中心合作进行中试和示范，取得新的突破。试和示范，取得新的突破。入贮的甜樱桃已达入贮的甜樱桃已达40d40d。樱樱 桃桃 把装入尼龙丝网袋、经预把装入尼龙丝网袋、经预冷的枣果装入减压垛

5、，将冷的枣果装入减压垛，将温度控制在温度控制在-2-20.50.5，相对湿度保持在相对湿度保持在95%95%以上，以上，真空度控制在真空度控制在1/51/51/41/4个大个大气压气压（20.265-20.265-25.3313Kpa25.3313Kpa），），此时氧气此时氧气浓度达到浓度达到4%4%8%8%。可使。可使冬枣贮藏期达冬枣贮藏期达100d100d，保鲜，保鲜脆果率达脆果率达90%90%以上。以上。冬冬 枣枣 第七张，PPT共二十五页，创作于2022年6月二、辐射贮藏二、辐射贮藏 辐射贮藏概念辐射贮藏概念 辐射贮藏概述辐射贮藏概述 辐射贮藏案例辐射贮藏案例 第八张，PPT共二十五页

6、，创作于2022年6月（一）辐射贮藏概念（一）辐射贮藏概念 辐辐射射保保鲜鲜主主要要利利用用钴钴6060、铯铯137137发发出出的的射射线线，以以及及加加速速电电子子、X X射射线线穿穿透透有有机机体体时时，使使其其中中的的水水和和其其他他物物质质发发生生电电离离，生生成成游游离离基基或或离离子子的的原原理理，对对散散装装或或预预包包装装的的水水果果起起到到杀杀虫虫、杀杀菌菌、防防霉霉、调调节节生生理理生生化化等等效效应应，可可以以替替代代乙乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。第九张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（二）辐射贮藏概

7、述（二）辐射贮藏概述 低低剂剂量量辐辐射射预预处处理理保保鲜鲜可可以以和和其其他他技技术术复复合合使使用用，例例如如与与冷冷冻冻、漂漂烫烫等等技技术术相相结结合合可可以以减减少少辐辐射射保保鲜鲜所所要要求求的的剂剂量量。通通过过热热水水浸浸渍渍或或蒸蒸汽汽（温温度度为为50505555）加加热热5 5分分钟钟，可可以以产产生生更更好好的的保保鲜效果。鲜效果。第十张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（三）辐射贮藏案例（三）辐射贮藏案例 用用60Co60Co射线照射草莓浆射线照射草莓浆果，使用剂量为果，使用剂量为1500 1500 2000Gy2000Gy，无论在室温或冷，无论在室温或冷藏条

8、件下，贮藏期都比未藏条件下，贮藏期都比未处理的延长处理的延长2 23 3倍。在倍。在0 011下冷藏，贮藏期可下冷藏，贮藏期可达达40d40d。主要原因是杀灭。主要原因是杀灭了引起草莓果实腐败的灰了引起草莓果实腐败的灰霉、根霉和毛霉等。辐照霉、根霉和毛霉等。辐照对草莓营养成分无影响。对草莓营养成分无影响。草 莓 去除杂质后，装入普通聚去除杂质后，装入普通聚乙烯塑料袋中，用乙烯塑料袋中，用60Co60Co射线照射，剂量为射线照射，剂量为1000Gy1000Gy，然后置于，然后置于00冷库中贮藏。冷库中贮藏。经经1 1个月的贮藏，效果良好，个月的贮藏，效果良好，重量不减，商品价值不下重量不减，商品

9、价值不下降。降。平 菇 第十一张，PPT共二十五页，创作于2022年6月三、保鲜剂处理三、保鲜剂处理 保鲜剂处理概念保鲜剂处理概念 保鲜剂处理概述保鲜剂处理概述 保鲜剂处理案例保鲜剂处理案例 第十二张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（一）保鲜剂处理概念（一）保鲜剂处理概念 保鲜剂是保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品等处理园艺产品，有效的降低其呼吸强度，减少，有效的降低其呼吸强度，减少水分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。水分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。可分为可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜，主，主要作为与冷藏配

10、合的辅助保鲜手段，应用于批量、要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于批量、家庭式的保鲜市场。家庭式的保鲜市场。第十三张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（二）保鲜剂处理概述（二）保鲜剂处理概述保 鲜 剂 处理概述天然保鲜剂的主要成分为天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯肌醇六磷酸酯,是从是从谷物种子加工副产品中提取而来谷物种子加工副产品中提取而来,通过涂抹或通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。浸渍而作用于果蔬。防护型保鲜剂主要有防护型保鲜剂主要有克菌灵、克菌灵、抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝氨和硫酸钠氨和硫酸钠等。等。吸附型保鲜剂主要有吸附型保鲜剂主要有吸氧剂吸氧剂,乙烯吸收

11、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂剂和二氧化碳吸附剂。第十四张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（三）保鲜剂处理案例（三）保鲜剂处理案例 它是由两层它是由两层透水性极好的透水性极好的尼龙半透明膜尼龙半透明膜组成，两层之组成，两层之间装有渗透压间装有渗透压高的砂糖糖浆。高的砂糖糖浆。新型塑料保鲜膜新型塑料保鲜膜 它采用一种复它采用一种复杂的烃类混合杂的烃类混合物。在使用时，物。在使用时，将其溶于水中将其溶于水中成溶液状态，成溶液状态，然后将需保鲜然后将需保鲜的果蔬浸泡在的果蔬浸泡在溶液中。溶液中。烃类混合物保鲜法烃类混合物保鲜法 它由纤维组成的，它由纤维组成的，质地柔软，且具质地柔软，且具有一定的

12、弹性。有一定的弹性。防腐保鲜纸是将防腐保鲜纸是将化学药物加入纸化学药物加入纸张纤维中或将化张纤维中或将化学药物涂在纸张学药物涂在纸张表面。表面。柑橘防腐保鲜纸柑橘防腐保鲜纸第十五张，PPT共二十五页，创作于2022年6月 可食性水果涂被剂四、无公害贮藏技术开发四、无公害贮藏技术开发 自然冷源 高压静电场 电生功能水 微生物保鲜 高温处理 无公害贮藏技术开发第十六张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（一）自然冷源（一）自然冷源 自自然然冷冷源源是是随随着着外外界界环环境境温温度度的的变变化化，降降低低贮贮藏藏环环境境的的温温度度，抑抑制制园园艺艺产产品品的的呼呼吸强度，延缓衰老。吸强度，延

13、缓衰老。沟沟藏藏、窖窖藏藏、冻冻藏藏等等均均可可以以对对果果蔬蔬进进行行短短期期的的贮贮藏藏保保鲜鲜。沟沟藏藏适适宜宜苹苹果果、罗罗卜卜、马马铃铃薯薯等等；窖窖藏藏适适宜宜大大白白菜菜、胡胡罗罗卜卜等等；冻藏适宜柿子海棠果等。冻藏适宜柿子海棠果等。第十七张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（二）高压静电场（二）高压静电场 高压静电场是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水

14、解，从而延长蔬果贮藏期。第十八张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（三）电生功能水（三）电生功能水 电生功能水也称电解离子水。是经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的PH为2.50.1，氧化还原电位（ORP）为115020mV；碱性水的PH为11.70.1，ORP为-86520mV。电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。第十九张，PPT共二十五页，创作于2022年6月滋味特性滋味特性 果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、涩、鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质

15、特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖、有机酸、苦味物质（生物碱或糖苷等）、鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质组成。第二十张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（四）微生物保鲜（四）微生物保鲜微生物保鲜 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。第二十一张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（五）高温处理（五）高温处理高温处理 英国发明了一种

16、鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。洋葱在这样的条件下可贮藏8个月。第二十二张，PPT共二十五页，创作于2022年6月（六）可食性水果涂被剂（六）可食性水果涂被剂 英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它英国制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等果菜的表面，保鲜期可达

17、表面，保鲜期可达200d200d以上。由于这种保鲜剂在以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。第二十三张，PPT共二十五页，创作于2022年6月1有哪些新技术应用在果蔬贮藏上？2减压贮藏的原理是什么？其技术要点是什么？22保鲜剂有哪几种类型，他们的使用原理是什么？2复习思考复习思考第二十四张，PPT共二十五页，创作于2022年6月感谢大家观看第二十五张，PPT共二十五页，创作于2022年6月