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1、食品微生物学食品微生物学 课程课程期末考试试题期末考试试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题每空一、填空题每空 1 1 分，共分，共 3030 分分1、食品微生物检验的指标有、和三项。2、细菌的特殊结构包括、和等。3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、和。6、微生物的营养类型可分为、和。7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。9、是最丰富的“菌种资源库”。10、食品污染可分为、和三类。得分阅卷人复核人二、二、判断改错题每题判断
2、改错题每题 2 2 分，共分，共 2020 分分1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。2、F 值是在一定温度和条件下，细菌死亡 90%所需的时间。3、大肠菌群是指一群在 37培养 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。8、我国规定：细菌总数 100 个/L。9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。10、实验室中常用合
3、成培养基进行菌种的培养。得分阅卷人复核人三、问答题共三、问答题共 3434 分分1、培养基的分类方法有哪些？5 分2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？5 分3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？6 分1名姓4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？6 分号考5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？6 分级班院6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？学得分阅卷人复核人四、四、分析题每题分析题每题 8 8 分，共分，共 1616 分分1、分析影响微生物生长的因素有哪些？6 分22、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案食品
4、微生物学试卷答案一、填空题每题一、填空题每题 1 1 分，共分，共 3030 分分1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。二、判断改错题每题二、判断改错题每题 2 2 分，共分，共 2020 分分1、灭菌彻底效果好于消毒只杀死营养体；2、D 值；3、需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌；4、除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长；5、芽孢为非繁殖体；6
5、、放线菌培养基为高氏 1 号，霉菌培养基为查氏培养基；7、拮抗；8、细菌总数 100 个/mL；9、过滤除菌；10、天然培养基。三、问答题共三、问答题共 3434 分分1、培养基的分类方法有哪些？5 分1按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；2按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；3根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？5 分1吸附：吸附在特异位点；2侵入：注入核酸，壳留在外；3生物合成复制：以噬菌体 DNA 为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的 DNA
6、、蛋白质等成分；4装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；5裂解释放：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？6 分机理：细胞壁组成成分有差异。现象：阳性菌紫色；阴性菌红色。4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？6 分1温度：干热灭菌火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌；2辐射：紫外线、射线、射线空间环境 3过滤：水质。5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？6 分1延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；2对数生长期：数量呈几何级数增加；3稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；4衰亡
7、期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？6 分原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法四、分析题共四、分析题共 1616 分分1、分析影响微生物生长的因素有哪些？1温度：最低、最高、最适生长温度；2氧和氧化复原电位：好氧菌、厌氧菌；3氢离子浓度：最适 pH；4水分：水分活度；5辐射；6超声波；7化学药剂等。2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合营养成分、pH、灭菌条件；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等3