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1、食品安全标准技能竞赛试题第一部分 法律法规部分一一、单选题单选题1 1、下列食品标准类别中下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是对指标的要求最严格的是：A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准2 2、中华人民中华人民XXXX国食品安全法国食品安全法 从从 起施行起施行。A.2015年1 月1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年6 月 1 日D.2015年 10月1 日3 3、关于关于 无蔗糖无蔗糖 食品的标示食品的标示,下列说法正确的是下列说法正确的是 。A标签上标示 无蔗糖就强调了蔗糖含量,合乎标准B需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量C.在营养成分表中标
2、示蔗糖为 0D以上说法均不对4 4、进口食品进口食品、食品添加剂以及食品相关产品食品添加剂以及食品相关产品,应当符合应当符合 。A欧盟食品安全标准 B我国食品安全国家标准 C国际食品安全标准 D.我国国情5 5、企业所生产食品执行企业标准的企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经必须提供经 备案的企业标准备案的企业标准。A国务院卫生主管部门B国家食品药品监管局C省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局6 6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：。A食品添加剂通用标准 B食品添加剂使用标准 C食品添加剂限量标准 D食品添加剂限量卫生标准 7 7、我国标准的编号
3、是由我国标准的编号是由 、顺序号和年代号构成顺序号和年代号构成。A英文字母 B标准代号 C食品类别代号 D.阿拉伯数字8 8、,指食物中毒指食物中毒、食源性疾病食源性疾病、食品污染等源于食品食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事对人体健康有危害或者可能有危害的事故故。A食物中毒事件 B食品安全事故C食物恶性事件 D.食物原料污染9 9、推荐性标准是生产推荐性标准是生产、交换交换、使用等方面使用等方面,通过经济手段或市场调节而通过经济手段或市场调节而 采用的一类标准采用的一类标准。A自愿 B强制 C推荐 D.参照1010、复合硫酸铁复合硫酸铁 Q/75877724-3.01Q/7
4、5877724-3.01 标准括号内的代码说明这个标准属于标准括号内的代码说明这个标准属于 标准标准。A行业标准 B 国家标准 C 地方标准D.企业标准1111、进口预包装食品是否需要标注质量等级进口预包装食品是否需要标注质量等级?A.需要 B.强制 C.不强制 D.以上均不对1212、质量监督质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总汇总,并及时向同级卫生行政部门通报并及时向同级卫生行政部门通报。A省级以上人民政府食品药品监督管理 B省级以上人民政府卫生行政部门C县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政
5、府卫生行政部门1/361313、对因对因 等不符合食品安全标准而被召回的食品等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售食品安全的情况下继续销售。A产品质量B生产日期C标签、标识D.贮存1414、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全且没有食品安全检验标准的检验标准的,可以向可以向 提出食品补充检验方法立项建议提出食品补充检验方法立项建议。A 所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门 C.国务院
6、卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门1515、食品补充检验方法工作规定食品补充检验方法工作规定 要求要求 起草单位应根据所起草方法的技术特点起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择原则上选择不少于不少于 家食品检验机构进行实验室间验证家食品检验机构进行实验室间验证。A.3 B.4 C.5 D.61616、对依照对依照 食品安全法食品安全法 规定实施的检验结论有异议的规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论食品生产经营者可以自收到检验结论之日起之日起 内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上
7、一级食品药品监督管理部门提出复检申请出复检申请。A五个工作日；B七个工作日；C十个工作日；D十五个工作日1717、违反违反 食品安全法食品安全法 及相关规定及相关规定,受到开除处分的食品检验机构人员受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起自处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作年内不得从事食品检验工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.终身1818、食品补充检验方法工作规定食品补充检验方法工作规定 自自 起实施起实施。A.2017年1 月1 日B.2017年2 月1 日 C.2017 年5 月 1 日 D.2017 年 6 月1 日1919、食药总局办公厅关于做好食品安全标准
8、工作的通知食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知 中规定中规定,应建立健全行政区域内各应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制,加强标准执行情况调加强标准执行情况调研研,及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A省级食品药品监督管理部门 B省级卫生行政部门C市级食品药品监督管理部门 D.市级卫生行政部门2020、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知 中要求
9、中要求,食品安全监管人员每人每年食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议接受标准相关培训的时间建议 。A 不低于12学时B 不低于24学时 C 不低于36 学时 D 不低于48学时2121、对适用于地方特色食品的补充检验方法对适用于地方特色食品的补充检验方法,省级食品药品监管部门可参照省级食品药品监管部门可参照 食品补充检验方食品补充检验方法工作规定法工作规定 做好批准做好批准、发布工作发布工作,并报并报 备案备案。A 食品药品监管总局 B 国家卫生计生委 C 国家标准委 D 地方政府2222、对地方特色食品对地方特色食品,没有食品安全国家标准的没有食品安全国家标准的,省省、自治区自
10、治区、直辖市人民政府直辖市人民政府 可以制定并公可以制定并公布食品安全地方标准布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后食品安全国家标准制定后,该地方标准即行该地方标准即行废止废止。A 食品药品监管部门B 卫生行政部门 C 质量监管部门 D 农业行政部门2/362323、制定食品安全标准制定食品安全标准,应当以应当以 为宗旨为宗旨,做到科学合理做到科学合理、安全可靠安全可靠。A 保证公众身体健康 B 保障食品安全 C 促进经济发展 D 企业实际生产情况2424、除食品安全标准外除食品安全标准外,其他的食品强制性标准其他的食品强制性标准。A 未经
11、批准不得制定 B 不得制定 C 可以制定 D 特殊情况下可以制定二二、多项选择题多项选择题1 1、习近平提出的习近平提出的 四个最严四个最严 内容是内容是。A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚 D.最严肃的问责2 2、食品安全工作实行食品安全工作实行 ,建立科学建立科学、严格的监督管理制度严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治3 3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级 等部门等部门,分别对食品安全国家标准和地方标分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及
12、时修订食品安全标准并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理B.质量监督C.农业行政D.工商行政4 4、国务院卫生行政部门对现行的国务院卫生行政部门对现行的 中强制执行的标准予以整合中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标统一公布为食品安全国家标准准。A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准5 5、食品补充检验方法是指在食品食品补充检验方法是指在食品 含保健食品安全含保健食品安全 等工作中采用的非食品安全标准检验方等工作中采用的非食品安全标准检验方法法。A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置6 6、食药总局办公
13、厅关于做好食品安全标准工作的通知食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知 中要求中要求,各级食品药品监管人员应严格各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律按照食品安全法律、法规和标准法规和标准,开展开展 等各个环节的食品安全监管工作等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任切实落实食品安全首负责任。A 食品生产 B 食品销售 C 餐饮服务 D 食品加工7 7、食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知 中要求中要求,加大加大 食品
14、安全国家标准制修食品安全国家标准制修订工作的参与力度订工作的参与力度。A 产品标准类B 检验方法类 C 生产规范类 D 保健食品等特殊食品类8 8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B 食品添加剂的品种、使用范围、用量；C 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；9 9、国家建立食品召回制度国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品食品生产者
15、发现其生产的食品 ,应当立即停止生产应当立即停止生产,召回已经上市召回已经上市销售的食品销售的食品,通知相关生产经营者和消费者通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况并记录召回和通知情况。A 技术明显落后于业界水平B 受到公众质疑C 不符合食品安全标准D 有证据证明可能危害人体健康的3/36三三、判断判断1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。2、食品安全标准应当供公众免费查阅。3、生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。X4、当国家标准、行业
16、标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称。5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向卫生行政部门报告。6、食品生产中使用食品添加剂必须符合 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2760的规定,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。7、没有食品安全国家标准或者地方标准时,企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的,企业不得制定企业标准。X8、繁体字属于汉字,食品标签中可以使用。9、中华人民XX 国食品安全法 规定,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限
17、量规定。x10、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止。11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。13、食品安全国家标准预包装食品标签通则 规定,预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品,即靠是否存在包装能够判断一件食品是
18、否为预包装食品。X14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验,检验结果可以作为定罪量刑的参考。15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中,可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。17、食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。第二部分 生产许可部分4/36一一、单选题单选题1.1.食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范 强调了对原料强调了对原料、加工加工
19、、产品贮存和运输等食品生产产品贮存和运输等食品生产 的食品的食品安全控制要求安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对2.2.对被召回的食品对被召回的食品,应当进行应当进行 处理处理,防止其再次流入市场防止其再次流入市场。A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市3.3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域下列哪项不属于厂房和车间划分的区域 。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区4.4.清洁剂清洁剂、消毒剂消毒剂、杀虫剂杀虫剂、润滑剂润滑剂、燃料等物质应分别安全包装燃料等物质应分别安全包装,明确标识明确标识,并应与原并应与原料料
20、、半成品半成品、成品成品、包装材料等包装材料等 放置放置。A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离5.5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用应当使用 或能保证食品安或能保证食品安全要求的其他油脂全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂6.6.设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器7.7.食品加工过程的微生物监控食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控主要包括环
21、境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列下列 不属于环境监控对象不属于环境监控对象。A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气8.8.复配食品添加剂使用的生产方法为复配食品添加剂使用的生产方法为 。A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法9.9.以下不属于以下不属于 GBGB 26687-201126687-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 复配食品添加剂通则复配食品添加剂通则 中所指致病菌中所指致病菌的是的是。A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌10.10.下列哪种物质下列哪种物质 不属于增稠剂不属于增稠剂。A
22、、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶又名虫胶11.11.食品添加剂着色剂不包含以下食品添加剂着色剂不包含以下 物料物料。5/36A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明 B12.12.同时使用两种防腐剂同时使用两种防腐剂 A A 最大使用量为最大使用量为 0.95g/kg0.95g/kg 和和 B B 最大使用量为最大使用量为 0.01g/kg,0.01g/kg,两者在两者在混合使用时应当满足混合使用时应当满足：。A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量 1B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量 1C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01 1D、实
23、际添加量/0.95+B实际添加量/0.01 113.13.同一功能的食品添加剂在混合使用时同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 1。以下以下 食品添加剂可不受此规定限制食品添加剂可不受此规定限制。A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂14.14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是 。A、应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其
24、残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害15.15.下列下列 不属于食品工业用加工助剂不属于食品工业用加工助剂。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹16.16.消泡剂是消泡剂是 。A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质17.17.下列不属于核心营养素的是下列不属于核心营养素的是 。A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠18.18.乙醇含量乙醇含量 0.5%0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、B、C、D、19.19
25、.下列属于需标示营养标签的产品下列属于需标示营养标签的产品 。A、调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶6/3620.20.在在 GB 29924GB 2992420132013 食品安全国家标准食品添加剂标识通则食品安全国家标准食品添加剂标识通则 中关于标示内容的要求中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的以下哪项是不需要的 。A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号21.21.食品用香精通常不直接用于消费食品用香精通常不直接用于消费,而是用于而是用于 。A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存22.22.以下物质不是
26、液体状乳化香精生产的必备原料以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂23.23.下列物料不能用于食品用香精的生产下列物料不能用于食品用香精的生产。A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇24.24.食品微生物检验结果报告后食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品剩余样品或同批样品 微生物项目的复检微生物项目的复检。A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行25.25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时,应以应以 方法为基准方法
27、方法为基准方法。A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养26.26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以应以 为基准方法为基准方法。A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法27.27.下列下列 物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮28.28.下列下列 内容可以不在食品标签中标示内容可以不在食品标签中标示。A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品7/3629.29.当当 新创名称
28、新创名称、奇特名称奇特名称、音译名称音译名称、牌号名称牌号名称、地区俚语名称地区俚语名称 或或 商标名称商标名称 含有易使人误解食品属性的文字或术语含有易使人误解食品属性的文字或术语 词语时词语时,。A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示30.30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示外包装上标示的保质期应按的保质期应按 的
29、单件食品的保质期计算的单件食品的保质期计算。A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值二二、多选题多选题1.1.食品生产车间通常可划分食品生产车间通常可划分 区区。A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区2.2.下列符合食品生产企业的库房要求的是下列符合食品生产企业的库房要求的是 。A、整洁,地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识3.3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制
30、度。不得从事接触直接入口食不得从事接触直接入口食品的工作品的工作。A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员8/36C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员4.4.食品加工过程的微生物监控程序应包括食品加工过程的微生物监控程序应包括 。A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法5.5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险 。A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器6.6.下列属于防腐剂的是下列属于防腐剂的是 。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅
31、D、二氧化硫7.7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求 。A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂8.8.在下列在下列 情况下可使用食品添加剂情况下可使用食品添加剂。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏9.9.GB 27
32、62GB 2762 规定食用植物油中污染物指标有规定食用植物油中污染物指标有 。A、铅B、总砷C、黄曲霉毒素 B1D、苯并a芘10.10.实施营养标签标准的意义有实施营养标签标准的意义有 。A、有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康9/36C、有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展三三、判断题判断题1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分营养强化剂是为了增加食品的营养成分 价值而加入到食品中的天然或人工合成的营养价值而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分素和其他营养成分。2.2.食品生产
33、加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料,不得使用普通玻璃不得使用普通玻璃。x x3.3.患有痢疾的人员患有痢疾的人员,不允许在食品生产加工企业工作不允许在食品生产加工企业工作。x x4.4.非食品加工人员在特殊情况下非食品加工人员在特殊情况下,做好防护是可以进入食品生产场所做好防护是可以进入食品生产场所。5.5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。x6.6.我们在使用食品添加剂时应遵循我们在使用食品添加剂时应遵循 能不用就不用能不用就不用,能少用就少用能少用就少用 的原则的原则。7.7.大米
34、中可以添加食品用香精以提高米饭的香气大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。x8.8.根据根据 GBGB 2760-20142760-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准,酱卤肉生产中不允许酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸添加苯甲酸,所以在其中绝对不可检测出苯甲酸所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。x9.9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质变质,提高食品稳定性的物质提高食品稳定性的物质。10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列预包装食品营养成分表中营养成分的
35、标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的的。x第三部分 监督抽检一一、单选题单选题1 1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是 A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六 D、金黄色葡萄球菌2 2、以下选项中在以下选项中在 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量GBGB 29921-201329921-2013 没有进行限量没有进行限量设置的是设置的是。10/36A、沙门氏菌 B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌 O157:H7D、金黄色葡萄球菌3 3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是 A、大豆 B、
36、花生 C、芝麻 D、橄榄油4 4、下列选项中下列选项中 不属于不属于 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中污染物限量食品中污染物限量GBGB 2762-20122762-2012 的限量指的限量指标标。A、苯并a 芘 B、赭曲霉毒素 A C、N-二甲基亚硝胺 D、镉5 5、下列选项中下列选项中 不属于不属于 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量GBGB 2761-20112761-2011的限的限量指标量指标。A、黄曲霉毒素 M1B、展青霉素 C、亚硝酸盐 D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6 6、月饼中不允许使用日落黄月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许
37、限为而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg,0.1g/kg,在某广式月饼中在某广式月饼中,皮皮、馅的比例为馅的比例为 1 1：4,4,则该月饼中日落黄的最大允许限为则该月饼中日落黄的最大允许限为 。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出7 7、GBGB 2760-20142760-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准 中规定有中规定有 3 3 种同一功能的食种同一功能的食品添加剂在混合使用时品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1,1,下列下列 不
38、属于规定不属于规定的的 3 3 种食品添加剂范畴种食品添加剂范畴。A、甜味剂 B、相同色泽着色剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂8 8、下列下列 不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9 9、下列选项中属于调制乳的是下列选项中属于调制乳的是。A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶1010、食品安全国家标准食品安全国家标准 婴儿配方食品婴儿配方食品GB 10765-2010GB 10765-2010 中所指的婴儿是指中所指的婴儿是指。11/3
39、6A、612 月龄的人B、1236 月龄的人 C、06 月龄的人 D、012 月龄的人1111、以下属于强制性标准的是以下属于强制性标准的是 A、GB/T 23587-2009粉条B、GB 2713-2015食品安全国家标准 淀粉制品C、GB/T 8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T 8883-2008食用小麦淀粉1212、下列选项中下列选项中 不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇1313、下列不属于下列不属于 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准GB 2760-2
40、014GB 2760-2014 中甜味剂的是中甜味剂的是。A、环己基氨基磺酸钠B、三氯蔗糖C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐1414、下列选项中下列选项中 不属于不属于 食品安全国家标准食品安全国家标准 蜂蜜蜂蜜GB 14963-2011GB 14963-2011 中所包含的产品中所包含的产品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜1515、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？A、GB 2760B、GB 2761C、GB 2762D、GB 27631616、葡萄酒属于葡萄酒属于。A、配制酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、其他酒1717、以下不属于发酵豆
41、制品的是以下不属于发酵豆制品的是 A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆1818、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为 C C。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂 D、防腐剂1919、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测 A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌12/362020、食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量GB 2761-2011GB 2761-2011中中,对乳制品中有限量要求对乳制品中有限量
42、要求的食品安全指标有的食品安全指标有。A、黄曲霉毒素 M1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、展青霉素 D、赭曲霉毒素 A2121、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油2222、膨化食品中致病菌限量应符合膨化食品中致病菌限量应符合GB29921GB29921 中中 的限量规定的限量规定。A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品2323、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是 A、铅 B、镉 C、铬 D、苯并a 芘2424、以下不属于
43、非食用物质的是以下不属于非食用物质的是。A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明 B2525、以下关于加工助剂说法不正确的是以下关于加工助剂说法不正确的是。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6 号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。2626、以下以下 中的致病菌按照现行食品安全标准执行中的致病菌按照现行食品安全标准执行,而不是按照而不是按照 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中食品中致病菌限量致病菌限量G
44、B 29921-2013GB 29921-2013 执行执行。A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜2727、下列选项中下列选项中 不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼C、馒头 D、油条13/362828、以下不属于特殊膳食用食品的是以下不属于特殊膳食用食品的是 A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于 6 月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉2929、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是 A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花3030、以下以下
45、食品中致病菌应按食品中致病菌应按GBGB 29921-201329921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量 规规定检测并判定定检测并判定。A、酸奶B、婴儿配方乳粉 C、2015 年 5 月 24 日以后生产的纯净水D、月饼二二、多选题多选题1 1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有。A、氨基酸态氮 B、铅 C、水分D、过氧化值2 2、以下属于行业标准代号的有以下属于行业标准代号的有 A、DBB、SBC、NYD、LS3 3、依据依据 食品安全国家标准食品安全国家标准 坚果与籽类食品坚果与籽类食品 GB
46、19300-2014,GB 19300-2014,以下属于坚果的食品有以下属于坚果的食品有 A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子4 4、食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限量食品中致病菌限量GBGB 29921-201329921-2013中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为样方法及限量为 n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g,n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g,对其理解正确的是对其理解正确的是 A、从一批产品中采集 5 个样品,若 5 个样品的检验结果均100 CFU/g,
47、则符合标准要求；B、从一批产品中采集 5 个样品,若2 个样品的结果在 100 CFU/g 和 1 000 CFU/g 之间,则符合标准要求；C、从一批产品中采集 5 个样品,若有 3 个及以上样品的检验结果在 100 CFU/g 和 1000CFU/g 之间,则不符合标准要求；14/36D、从一批产品中采集5个样品,若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g,则不符合标准要求。5 5、食品安全标准包括的内容有食品安全标准包括的内容有。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求
48、6 6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7 7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有白酒加工过程中易滥用的甜味剂有 A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠8 8、以下以下 A A、B B 应符合应符合 食品安全国家标准食品安全国家标准 包装饮用水包装饮用水 GB 19298-2014GB 19298-2014。A、纯净水B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水9 9、进口面包必须符合的标准
49、有进口面包必须符合的标准有。A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760-2014B、糕点面包GB 7099-2015C、糕点通则GB/T 20977-2007D、食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29921-20131010、食品安全国家标准食品安全国家标准 方便面方便面GB 17400-2015GB 17400-2015 适用范围包括适用范围包括 。A、方便面B、挂面C、方便米粉米线D、方便粉丝三三、判断题判断题15/361、依据食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.1-2010,同批次样品不进行微生物项目的复检。2、GB 2760-2014食品安全国家标
50、准 食品添加剂使用标准自2015年5月24日实施以后,食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014 执行。X3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准,其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格,在结果判定时应遵循从严原则,对铅含量应按照行业标准进行判定。4、GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠,所以腌渍的食用菌也是允许使用的。X5、食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29921-2013 对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。6、GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量食品分类,食用菌