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1、浙江省浙江省 20162016 年下半年二级公共营养师证考试试题年下半年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题共一、单项选择题共 2525 题，每题题，每题 2 2 分，每题的备选项中，只有分，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符个事最符合题意合题意1、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_。A维生素 AB维生素 DC维生素 CD维生素 B12、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量_。A高B低C相等D无法比较3、化验检验结果为+的人数属于_A计量资料B等级资料C计数资料D以上都不是4、孕甲、中、晚期膳食铁 AI 值分别为_毫克A10、15、30B15、20、30C15、25、35D20、30、40
2、5、1960 年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于_A化学性食物中毒B放射性物质引起的食物中毒C寄生虫引起的食物中毒D真菌毒素引起的食物中毒6、公共营养师的职业守则包括_A：团结友善 明礼诚信 敬业奉献B：遵纪守法 团结协作 老实守信C：崇尚科学 艰苦朴素 服务人民D：热爱集体 以人为本 开拓创新7、蛋白质成效比值是评价蛋白质_的指标。A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率8、2 岁至青春前期体重公式为_A体重(kg)=年龄2+7(或 8)B体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C体重(kg)=年龄1.5
3、+7(或 8)D体重(kg)=年龄2+5(或 6)9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为_A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖10、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的_进行要求。A职业目标B职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系11、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是_An6 系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA和 DHABn6 系列的亚麻酸和 EPA、n3 系列的花生四烯酸和 DHACn6 系列的花生四烯酸和 DHA、n3 系列的亚麻酸和 DHADn6 系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHAEn6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n
4、3 系列的亚麻酸12、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于_A：计量资料B：计数资料C：等级资料D：以上都不对13、以下哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素 A 缺乏_。A每天进食 100g 左右猪肉B每周进食 1 次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C每天补充大剂量鱼肝油D每周补充 1 次红黄色蔬菜E每天进食新鲜水果14、以下不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为_A肩峰B肩胛下角C肱三头肌D脐旁15、计算蛋白质生物价的公式是A：85 克B：65 克C：75 克D：70 克16、可作为维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是_A25+(OH)D3B1，25-(OH)2D3CVitD3
5、D1-(OH)D317、学龄前儿童一日餐次应为_A三餐B三餐一点C三餐两点D三餐三点18、标准差表示 n 次检测结果数据_的离散性。A总和B差值C均值D梯度19、牛奶中的碳水化合物是_A麦芽糖B 蔗糖C乳糖D葡萄糖20、营养教育取得成功的基础是_A分析营养问题B收集营养教育材料C有针对性地设计营养教育计划D执行营养教育计划E评价营养教育效果21、办事公正是指职业人员在进行职业活动时要做到_A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D 牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明22、以下不属于维生素 B1 缺乏的症状是_
6、。A脑型脚气病B脚气冲心C夜盲症D婴儿脚气病23、人体内的常量元素有_。A磷B氯C镁D铁E钠24、成人男子钙的 AI 值应为每天_mg/d。A1000B800C1200D60025、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有 40%左右的植物油是_A棕榈油B大豆油C橄榄油D花生油二、多项选择题共二、多项选择题共 2525 题，每题题，每题 2 2 分，每题的备选项中，有分，每题的备选项中，有 2 2 个或个或 2 2 个以个以上符合题意，上符合题意，至少有至少有 1 1 个错项。个错项。错选，错选，此题不得分；此题不得分；少选，少选，所选的每个选项得所选的每个选项得 0.50.5分分1、我国居民蛋白质
7、的主要来源错误选项是_A肉、鱼、蛋类B粮谷类C蔬菜类D水果类2、人体的必需脂肪酸包括_A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3、下面三餐分配合理的有_A早、中、晚餐各占全天总能量的 1/3、1/3、1/3B早、中、晚餐各占全天总能量的 1/5、2/5、2/5C 中餐占全天总能量的 40%，早晚餐各占 30%D中餐占全天总能量的 30%40%，早餐占全天总能量的 25%30%，晚餐各占 30%40%E以上均不合理4、青少年膳食能量适宜比例来源是_A 碳水化合物 55%65%B 碳水化合物 12%14%C 蛋白质 12%14%D脂肪 25%30%E脂肪 55%65%5、女，25
8、 岁，行小肠大段切除术后经 10 天试餐期，无明显胃肠道不良反应，耐受性良好，此时可添加A：含蛋白质食品B：高能量食品C：含中链脂肪食品D：含淀粉食品E：含短链脂肪食品6、计量资料是指_A每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B一般为无序变量C观察单位个数所得的资料D如身高、体重等E一般有单位为有序变量7、食物营养评价的基本方法包括_A能量密度B食物营养质量指数C食物利用率D食物的口感E食物的生糖指数8、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为_，红细胞数量增加约为_，出现了血液稀释。A：30-40%,10-15%B：40-45%,15-20%C：50-60%,20-25%D：60-70
9、%,25-30%9、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为_A营养状况评价B营养摄入量分析C膳食结构分析D以上都不是10、以下关于胃酸的描述正确的为_A胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于游离状态C促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D杀死随同食物进入胃内的微生物E可促进胰液、小肠液的分泌11、N亚硝基化合物的前体物包括_A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵盐12、关于调查和访问，做法正确的选项是_A在提纲或者调查表问题指导下进行B尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D尽量使被访谈者多谈与问题
10、有关的内容E注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达13、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生_A 氧化反应B 咸度增加C 亚硝酸盐增加D 水分减少E 色泽变暗14、常用化学保鲜技术有_A 食品防腐剂B 食品抗氧化剂C 果蜡涂膜D 食用膜E 纤维素膜15、含铁丰富的食物有_A动物血B瘦肉C脑D肝E肾16、以下属于结合蛋白质的有_A核蛋白B糖蛋白C脂蛋白D球蛋白E清蛋白17、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食以下哪些食物_?A蟹黄B紫菜C动物肝、肾D乌贼鱼E虾18、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源A 无机盐和 B 族维生素19、表达我国菜佳肴中的“触美”的有
11、_A鲜嫩B酥软C焦脆D软烂E韧滑20、营养素间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制_的吸收。A铁B碘C锌D磷E镁21、以下关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的选项是_A 平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D 适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准22、油脂中天然存在的有害物质包括_A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异酮23、不是维生素特点的有。A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D 每克维生素可提供4kcal热能E每日需要较多24、猪肝含_数量较多。A铁B硫C钠D镁25、营养教育的目标是_。A改善人民营养状况B 改变习惯C 改变疾病状况D 治疗慢性病