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1、关于化学元素与人体健康(5)第一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 生生命命的的起起源源是是通通过过化化学学途途径径实实现现的的，生生物物的的进进化化和和繁繁衍衍更更是是建建立立在在生生物物地地球球化化学学的的基基础础上上。因因此此，人人类类健健康康与与化化学学元元素素之之间间有有着着必必然然的的密密切切关关系。系。第一节、人体的化学成分与环境第二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月1、元素地球化学太阳：由64种元素构成；月球：岩样中含66种元素；地球：存在94种元素。100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷
2、酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。第三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2、人体内的元素含量分布、人体内的元素含量分布第四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3 3、人体元素和地壳海水元素的丰度相关性第五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月1.按人体中的含量分类按人体中的含量分类常量元素：常量元素：占人体重量的占人体重量的0.01%以上以上包括包括11种元素种元素第二节第二节 人体中化学元素的分类人体中化学元素的分类第七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月碳碳(C),氢氢(H),氧氧(O),氮氮(N)(96
3、%)钙钙(Ca),镁镁(Mg),钠钠(Na),钾钾(K)硫硫(S),磷磷(P),氯氯(Cl)(99.95%)第八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月微量元素：微量元素：占人体重量的占人体重量的0.01%以下以下大约十几种元素大约十几种元素钒钒(V),铬铬(Cr),锰锰(Mn),铁铁(Fe)钴钴(Co),镍镍(Ni),铜铜(Cu),锌锌(Zn)钼钼(Mo),碘碘(I),硒硒(Se),锡锡(Sn)硅硅(Si),氟氟(F),硼硼(B)第九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 必需元素：必需元素：维持生命活动所必需的元素维持生命活动所必需的元素 具体指以下几类元素具体指以下几类元素 生命过
4、程的某一环节（一个或生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与，一组反应）需要该元素的参与，即该元素存在于所有健康组织即该元素存在于所有健康组织中中2.按元素的作用分类按元素的作用分类第十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 生物体具有主动摄入并调节其体生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素内分布和水平的元素 是体内的生物活性化合物的有关是体内的生物活性化合物的有关元素元素 缺乏该元素时会引起生理生化缺乏该元素时会引起生理生化变化，当补充后即能恢复变化，当补充后即能恢复第十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 有益元素：有益元素：没有这些元素时，生命尚可维没有这
5、些元素时，生命尚可维持，但不能认为是健康的持，但不能认为是健康的钒钒(V)(V)铬铬(Cr3+)(Cr3+)镍镍(Ni)(Ni)硒硒(Se)(Se)锡锡(Sn)(Sn)硅硅(Si)(Si)氟氟(F)(F)硼硼(B)(B)第十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 沾染元素：沾染元素：浓度可变，作用未定浓度可变，作用未定 约约20203030种种 有害（污染）元素：有害（污染）元素：铅铅(Pb)(Pb)镉镉(Cd)(Cd)汞汞(Hg)(Hg)铍铍(Be)(Be)砷砷(As3+)(As3+)铬铬(Cr6+)(Cr6+)第十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第三节第三节 必需常量元素
6、与人体健康必需常量元素与人体健康生生物物效效应应浓度浓度 死亡区死亡区致死区致死区最佳区最佳区缺乏区缺乏区毒性区毒性区（一）必需元素浓度与生物效应的关系第十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月（二）必需常量元素与人体健康1.碳碳(C)氢氢(H)氧氧(O)氮氮(N)2.以水和有机物形式存在以水和有机物形式存在3.占人体重的占人体重的96%4.生命活动中需要量最大生命活动中需要量最大5.最重要的元素最重要的元素第十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2.钙钙(Ca)人体含量最多的一类无机盐人体含量最多的一类无机盐成人体内含成人体内含Ca1200g占体重占体重1.52%骨骼，牙齿骨骼
7、，牙齿-99%软组织，血液，细胞外液软组织，血液，细胞外液-1%第十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月1)钙的生理功能钙的生理功能2)骨骼，牙齿的主要成分骨骼，牙齿的主要成分3)Ca(OH)23Ca3(PO4)24)调控肌肉收缩和心跳节律调控肌肉收缩和心跳节律5)起细胞信使作用起细胞信使作用6)参与血液凝固过程，抑制毒物吸收参与血液凝固过程，抑制毒物吸收第十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2)2)钙含量与健康的关系钙含量与健康的关系 血血CaCa2+2+浓度浓度 过高过高:神经传导和肌肉反应迟钝神经传导和肌肉反应迟钝 过低过
8、低:神经传导和肌肉反应过敏神经传导和肌肉反应过敏第十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月 人体缺钙：人体缺钙：儿童儿童-骨质生长不良，骨化不全骨质生长不良，骨化不全 成人成人-软骨病，易骨折，瘫痪，软骨病，易骨折，瘫痪，高血压，脑血管病高血压，脑血管病第二十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）人体缺钙的原因）人体缺钙的原因食物缺钙食物缺钙特殊阶段需钙量增加特殊阶段需钙量增加存在影响钙吸收的因素存在影响钙吸收的因素第二十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）影响钙吸收的因素）影响钙吸收的因素维生素维生素D，乳糖，蛋白质，乳糖，蛋白质肠内酸度，胆汁肠内酸度，胆汁脂肪脂肪
9、年龄和肠道状况年龄和肠道状况其他其他第二十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5）钙的食物来源乳制品，蛋类，蔬菜和豆类其他第二十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3 3 磷磷(P)(P)含量含量600600900900克，占人体重克，占人体重1%1%第二多的无机盐第二多的无机盐 1)1)存在：存在：骨骼，牙齿骨骼，牙齿-87.6%-87.6%体液，血细胞体液，血细胞第二十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2)磷的生理功能骨骼，牙齿的主要成分细胞核蛋白，核酸，磷脂，辅酶的主要成分维持体内酸碱平衡参与体内能量转化参与葡萄糖，脂肪，蛋白质的代谢第二十五张，PPT共六十八页
10、，创作于2022年6月第二十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）磷的吸收和利用磷的吸收和利用经酶转化为磷酸盐而被吸收经酶转化为磷酸盐而被吸收影响磷吸收的因素影响磷吸收的因素4）磷的食物来源磷的食物来源肉，鱼，虾，蛋，奶肉，鱼，虾，蛋，奶豆类，杏仁，核桃，蔬菜豆类，杏仁，核桃，蔬菜第二十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4)磷的供应量磷的供应量成人：成人：1.3-1.5g/儿童：儿童：1.0-1.5g/日日第二十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4镁镁(Mg)占人体重量占人体重量0.05%1)存在：存在：骨骼，牙齿骨骼，牙齿-70%以上以上软组织，体液软组织，体液
11、第二十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2）镁的生理功能）镁的生理功能骨骼，牙齿的重要成分骨骼，牙齿的重要成分形成多种酶的激活剂，维持形成多种酶的激活剂，维持心肌正常功能心肌正常功能3）镁含量与健康的关系）镁含量与健康的关系缺镁：冠状动脉病变，心肌坏死，缺镁：冠状动脉病变，心肌坏死，抑郁，肌肉无力，晕眩抑郁，肌肉无力，晕眩第三十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）镁的食物来源蔬菜，水果 肉，脏器 第三十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5钠，钾，氯钠，钾，氯1)含量：含量：Na0.15%K0.35%Cl0.15%2)存在：存在：一切组织一切组织细胞内：细胞内：K+
12、多多细胞外液：细胞外液：Na+多多第三十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）生理作用）生理作用控制电解质平衡，维持渗透压控制电解质平衡，维持渗透压维持神经，肌肉适当的应激水平维持神经，肌肉适当的应激水平维持蛋白质于溶液中维持蛋白质于溶液中调节血液的粘稠度调节血液的粘稠度第三十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第三十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）与人体健康的关系与人体健康的关系缺缺 钠钠：头头 晕晕，乏乏 力力，易易 患患 心心 脏脏 病，低钠综合症，水肿病，低钠综合症，水肿 多多 钠钠：易易 患患 骨骨 癌癌，食食 道道 癌癌，膀膀 胱癌，高血压，心脏病
13、胱癌，高血压，心脏病第三十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月高钾：四肢发凉高钾：四肢发凉 ，动作迟缓动作迟缓 心跳减慢心跳减慢 缺钾：心肌损伤，肌肉无力，水肿缺钾：心肌损伤，肌肉无力，水肿 第三十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第四节第四节必需微量元素与人体健康必需微量元素与人体健康1铁铁1）含量：）含量：45克克2）存在：血红蛋白存在：血红蛋白(6070%)肌红蛋白肌红蛋白(3%)细胞色素酶细胞色素酶(0.2-1%)铁蛋白，血黄素铁蛋白，血黄素第三十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）生理功能：生理功能：造血造血血血红红蛋蛋白白和和含铁酶的成分含铁酶的成分运
14、输运输O2,CO2氧氧化化还还原原酶酶反反应中传递电子应中传递电子第三十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）铁含量与人体健康铁含量与人体健康缺乏症：低血色素贫血，心悸缺乏症：低血色素贫血，心悸亢进，免疫力低，亢进，免疫力低，易感冒，肝癌易感冒，肝癌过量症：铁沉着，皮肤发黑过量症：铁沉着，皮肤发黑糖尿病，肝硬化糖尿病，肝硬化第三十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月5）影响铁吸收的因素）影响铁吸收的因素Fe2+,Fe3+易吸收易吸收维生素维生素C，铜等促铁吸收，铜等促铁吸收磷酸盐阻碍铁吸收磷酸盐阻碍铁吸收钙钙/磷比例影响铁吸收磷比例影响铁吸收动物食品的铁吸收动物食品的铁吸收植
15、物食品植物食品第四十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2铜铜1）生理功能生理功能人体多种酶的成分人体多种酶的成分氧化还原作用形成黑色素氧化还原作用形成黑色素增强防御功能增强防御功能第四十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2）铜含量与人体健康铜含量与人体健康缺乏症状：低血色素性贫血缺乏症状：低血色素性贫血白化症，冠心病白化症，冠心病脑障碍脑障碍过量症：黄疸肝炎，肝硬化过量症：黄疸肝炎，肝硬化胃肠炎胃肠炎第四十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3锌锌1）含量：含量：2.5克克2）存在：人体器官和血液中存在：人体器官和血液中8085%红细胞红细胞3-5%白细胞白细胞其余其
16、余血浆血浆第四十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月3）生理功能）生理功能胰岛素成分胰岛素成分多种酶的组成部分多种酶的组成部分参与核酸和能量代谢参与核酸和能量代谢促进伤口愈合促进伤口愈合锌锌对对接接触触化化学学致致癌癌物物的的大大鼠鼠有有抑抑制制癌癌细细胞胞生生长长的的作作用用。患患有有食食管管癌癌、肺肺癌癌等等病病人人的血液中锌的水平较低。的血液中锌的水平较低。第四十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）锌含量与人体健康）锌含量与人体健康缺乏症缺乏症发育障碍，免疫功能低下发育障碍，免疫功能低下侏儒，不育，白发，白内障侏儒，不育，白发，白内障溃疡，炎症，肝硬化溃疡，炎症，肝硬
17、化第四十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月过量症过量症胃肠炎，前列腺肥大胃肠炎，前列腺肥大贫血，高血压，冠心病贫血，高血压，冠心病刺激肿瘤生长刺激肿瘤生长第四十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4碘碘51）含量：）含量：2050mg62）存在：）存在：甲状腺（甲状腺（20%）等腺体）等腺体7组织组织83）生理功能：）生理功能：9参与甲状腺素合成，调节参与甲状腺素合成，调节10能量代谢，加速生长能量代谢，加速生长第四十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）碘的供给量与食物来源）碘的供给量与食物来源人体所需的碘来自饮水，食物人体所需的碘来自饮水，食物和食盐。和食盐。碘
18、的推荐量（每人每日）：碘的推荐量（每人每日）：婴儿婴儿1-6月月40 g,7-12月月50 g成人成人150 g，孕妇，孕妇175 g乳母乳母200 g第四十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月含碘高的食物主要为海产品含碘高的食物主要为海产品补碘的方法补碘的方法常食海带，紫菜等海产品常食海带，紫菜等海产品最方便，经济，有效的方法是最方便，经济，有效的方法是食用碘盐食用碘盐第四十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月食物名称食物名称含碘量含碘量 gkg-1食物名称食物名称含碘量含碘量 gkg-1海带（干）海带（干）240000龙虾（干）龙虾（干）600紫菜（干）紫菜（干）18000
19、黄花鱼（鲜）黄花鱼（鲜）120发菜（干）发菜（干）18000带鱼（鲜）带鱼（鲜）80海参海参6000海盐（山东）海盐（山东）2940海蛰（干）海蛰（干）1320湖盐（青海）湖盐（青海）298淡菜淡菜1200井盐（四川）井盐（四川）753干贝干贝1200再制盐再制盐100含碘量较高的食品含碘量较高的食品第五十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月4）缺乏症）缺乏症甲状腺肿大（甲状腺肿大（“大脖子病大脖子病”）克汀病（呆小病）克汀病（呆小病）*“一代甲（甲状腺肿）一代甲（甲状腺肿）二代傻（呆小病）二代傻（呆小病）三代四代断根芽三代四代断根芽”5）过量症）过量症甲状腺亢进甲状腺亢进第五十一张，P
20、PT共六十八页，创作于2022年6月5硒硒(Se)61)生理功能生理功能7谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分8保护眼睛，使视力敏锐保护眼睛，使视力敏锐9维持细胞正常功能维持细胞正常功能10抑制肿瘤生长，抗衰老抑制肿瘤生长，抗衰老第五十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月2）缺乏症）缺乏症大骨节病，克山病，肝坏死大骨节病，克山病，肝坏死硒的人体生理需要量：硒的人体生理需要量：50g/d推荐供给量：推荐供给量：50250g/d最大安全摄入量：最大安全摄入量：400g/d病区硒摄入量均值：病区硒摄入量均值：322g/d3）过量症）过量症脱发，脱甲症，心肾功能障碍脱发，脱
21、甲症，心肾功能障碍神经系统损害神经系统损害湖北恩施地区湖北恩施地区,主食玉米中含硒量高达主食玉米中含硒量高达2343g/g。摄入量均值摄入量均值4000g/d.第五十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月锰生理功能：对葡萄糖、脂肪的氧化，磷酸化以及其它基础生化作用都是必要的。第五十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五节生物地球化学性疾病定义在一定生物地球化学条件下,土壤和水源中有些化学元素含量与生理需要量之间不平衡,或饮食和食物的化学元素组成比例失调不能满足机体需要而引起的地方性疾病.我国常见的分布面广的生物地球化学性疾病有:地方性氟病;地方性甲状腺肿;克山病;大骨节病.第五
22、十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月一硒与克山病、大骨节病克山病是以心肌损伤为主要病变的地方病(1935年发现)，患者主要是年龄为15岁以下的儿童及处于生育期的妇女。病区在我国从东北到西南的一条狭长的丘陵地带。分布于15个省300余县。通过科学工作者对克山病的综合性考察与研究，找到了克山病发病与缺硒有直接关系。使发病率从60年代的19.15/10万降至90年代的0.07/10万，我国在硒与人体健康的研究领域处于世界先进行列.第五十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月第五十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒与克山病病
23、因:环境缺硒病区粮食的硒含量0.0030.01mg/kg正常粮食的硒含量0.0250.08mg/kg环境高锰低硒和高锰会加重心肌的损害；蛋白质供应不足时，锰的蓄积促进机体排硒。膳食因素蛋白质和氨基酸摄入不足于维汉教授：克山病的心肌线粒体损伤机制理论，从分子水平上阐明了病因。第五十九张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒与大骨节病大骨节病是以发育期的儿童软骨变性坏死为主要病理特征的地方病。此种病区常与克山病区重叠，其发病率亦与硒含量呈负相关。补硒可预防并有一定的疗效。第六十张，PPT共六十八页，创作于2022年6月硒与克山病、大骨节病的有效预防治理环境、服用高硒制剂、调整饮食结构。我国从1
24、966年开始用硒预防克山病，截至1983年底，全国150多万人口坚持实行硒预防。除采用口服硒酸钠之外，还在农作物、畜牧业富硒上作了很多工作。通过半个世纪的努力，我国基本控制了克山病。硒对克山病的有效预防，开拓了微量元素预防疾病的又一个范例。进一步说明了微量元素与人体健康的密切关系。第六十一张，PPT共六十八页，创作于2022年6月二地方性氟病人体含氟约2.6g，骨骼和牙齿中占90%以上氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚硬的氟磷灰石保护层，这一保护层能抵抗酸性腐蚀，并能抑制嗜酸细菌的活性，以及对抗某些酶对牙齿的损害，从而防治龋齿的发生。使用氟化水或含氟牙膏，可使龋齿发病率降低50%-70%。但
25、吸收过量时会对牙齿造成损害，产生牙缺损或氟斑牙。第六十二张，PPT共六十八页，创作于2022年6月地方性氟病地方性氟病是全球分布最广，五大洲的50多个国家有本病存在；我国有1187个县，病区人口3.3亿，其中氟斑牙患者4000多万，氟骨症患者260多万；病区特点：居民人均摄氟总量3.5mg/d人群尿氟浓度1.5mg/L第六十三张，PPT共六十八页，创作于2022年6月)氟骨病：此病也是由于氟中毒而引起的，病程长达数十年，重者成为残疾，甚至导致慢性衰竭或严重合并症而死亡。发病初期患者自觉全身无力、头昏、头痛、腹胀肠鸣，食欲不振、腹泻或便秘。有的患者皮肤搔痒，性欲减退。不久就出现骨与关节疼痛，严重
26、时腰背与大关节运动受限制，骨骼出现变形，体力不支。如果不及时治疗发展到后期，大关节出现屈曲、僵硬，疼痛加重。肌肉挛缩或萎缩，躯体成腰弯驼背形，患者已不能直立或下蹲。由于颈部屈曲僵硬而不能抬头，促使生活不能自理，完全丧失了劳动能力成为废人。第六十四张，PPT共六十八页，创作于2022年6月地方性氟病中毒途径：饮水型（86）：主要分布在淮河-秦岭-昆仑山一线以北广大地区的平原、山前倾斜平原和盆地。燃煤型：由于燃烧高氟劣质煤，用以取暖、做饭、烘烤食物引起室内空气和食物氟污染所致。饮茶型：世界平均茶氟含量97mg/kg我国高氟地区茶氟含量490mg/kg主要分布于西藏、内蒙、四川等习惯饮茶的少数民族地
27、区。第六十五张，PPT共六十八页，创作于2022年6月地方性氟病预防氟的卫生标准饮用水1.0mg/L水果类0.5mg/kg城市空气1小时平均浓度0.02mg/m3城市空气日平均浓度0.007mg/m3粮食、蔬菜类1.0mg/kg肉类2.0mg/kg氟病预防措施：改换水源、饮水除氟、改良炉灶、不用或少用高氟煤，减少食物氟污染，改饮低氟茶。第六十六张，PPT共六十八页，创作于2022年6月思思考考题题常见的微量元素和有害元素有那常见的微量元素和有害元素有那些（写出化学名称和元素符号）些（写出化学名称和元素符号）？第六十七张，PPT共六十八页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第六十八张，PPT共六十八页，创作于2022年6月9/17/2022