营养代谢与体温调节精选PPT.ppt

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1、关于营养代谢与体温调节第1页，讲稿共67张，创作于星期三营养均衡营养均衡 合理膳食合理膳食第2页，讲稿共67张，创作于星期三生物体的最基本特征是生物体的最基本特征是新陈代谢新陈代谢生物体内物质代谢中伴随着的能量的释放、转移、生物体内物质代谢中伴随着的能量的释放、转移、贮存和利用，称为能量代谢。贮存和利用，称为能量代谢。能量代谢能量代谢同化作用同化作用 （合成代谢）（合成代谢）-贮能贮能-放能放能 物质代谢物质代谢异化作用异化作用 （分解代谢）（分解代谢）新陈代谢新陈代谢 第3页，讲稿共67张，创作于星期三第一节第一节 食物的营养成分及其食物的营养成分及其 生理功能生理功能一、糖类及其主要生理功

2、能一、糖类及其主要生理功能二、脂肪及其主要生理功能二、脂肪及其主要生理功能三、蛋白质及其主要生理功能三、蛋白质及其主要生理功能四、维生素四、维生素五、无机盐五、无机盐（还有水和膳食纤维七类营养素）（还有水和膳食纤维七类营养素）第4页，讲稿共67张，创作于星期三一、糖类及其主要生理功能一、糖类及其主要生理功能糖类（碳水化合物）：是体内主要糖类（碳水化合物）：是体内主要供能物质供能物质。单糖：葡萄糖单糖：葡萄糖多糖：肝糖原和肌糖原多糖：肝糖原和肌糖原粘多糖：透明质酸、肝素和硫酸软骨素粘多糖：透明质酸、肝素和硫酸软骨素 （天然粘合剂）（天然粘合剂）糖类在体内可以转化成其他物质，也可以进行糖类在体内可

3、以转化成其他物质，也可以进行 糖异生糖异生作用。作用。血糖：血糖：为为3.56.7mmolL（80120mg/100ml）长期高于或低于以上数值为长期高于或低于以上数值为高血糖高血糖或或低血糖低血糖。第5页，讲稿共67张，创作于星期三二、脂肪及其主要生理功能二、脂肪及其主要生理功能（一）脂肪（一）脂肪是体内的是体内的储能储能和和供能供能物质。此外还有物质。此外还有保护保护和和保温保温的作用。的作用。脂肪在体内也可以脂肪在体内也可以相互转变相互转变。（二）类脂（二）类脂1、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。是生物膜的重要成分，、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。是生物膜的重要成分，在物质的运输、代谢和在物质的运输、代谢

4、和N活动方面有重要作用。活动方面有重要作用。2、胆固醇：是细胞的重要组成成分。、胆固醇：是细胞的重要组成成分。第6页，讲稿共67张，创作于星期三三、蛋白质及其主要生理功能三、蛋白质及其主要生理功能（一）蛋白质的营养意义（一）蛋白质的营养意义蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。蛋白质是蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织生长、修复和更构成细胞的基本成分，是组织生长、修复和更新的主要原料。新的主要原料。蛋白质是蛋白质是生命活动的主要体现者，生命活动的主要体现者，没有蛋白质就没有生没有蛋白质就没有生命。命。（二）氮平衡（氮的摄入量与排出量相等）（二）氮平衡（氮的摄入

5、量与排出量相等）成人：蛋白质合成代谢成人：蛋白质合成代谢=分解代谢分解代谢幼年：蛋白质合成代谢分解代谢幼年：蛋白质合成代谢分解代谢长期饥饿：蛋白质合成代谢长期饥饿：蛋白质合成代谢分解代谢分解代谢第7页，讲稿共67张，创作于星期三（三）必需氨基酸和非必须氨基酸三）必需氨基酸和非必须氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：是人体内是人体内不能合成不能合成，必须从外界食，必须从外界食物中获得的氨基酸。共有物中获得的氨基酸。共有8种：苏氨酸、色氨酸、种：苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸蛋氨酸（成人约为蛋白质需要量的（成人约为蛋白质需要

6、量的20%，婴儿，婴儿40%）。）。非必须氨基酸：非必须氨基酸：主要有谷氨酸、精氨酸、组氨主要有谷氨酸、精氨酸、组氨酸等十几种。酸等十几种。组氨酸：组氨酸：婴儿体内婴儿体内不能合成不能合成，为必需氨基酸。，为必需氨基酸。第8页，讲稿共67张，创作于星期三（四）蛋白质生物价值和互补作用（四）蛋白质生物价值和互补作用蛋白质的生物价值：蛋白质的生物价值：指蛋白质消化吸收后在人体内保留指蛋白质消化吸收后在人体内保留量占吸收量的百分比。量占吸收量的百分比。蛋白质的生物价值蛋白质的生物价值=蛋白质的保留量蛋白质的保留量蛋白质的吸收量蛋白质的吸收量100%动物性蛋白质的生物价值动物性蛋白质的生物价值较高较高

7、，而植物性蛋白质的生物，而植物性蛋白质的生物价值较低。价值较低。蛋白质可以发挥蛋白质可以发挥互补作用互补作用：混合食物可以提高蛋白质的：混合食物可以提高蛋白质的生物价值。如：生物价值。如：提倡膳食提倡膳食。不同食物中蛋白质的不同食物中蛋白质的品质品质和和含量含量是不同的。是不同的。蛋白质的品质高低一般用蛋白质的品质高低一般用蛋白质的生物价值。蛋白质的生物价值。蛋白质的品质是指组成蛋白质的蛋白质的品质是指组成蛋白质的氨基酸质量和比例氨基酸质量和比例。第9页，讲稿共67张，创作于星期三常用食物蛋白质的生物价值表（常用食物蛋白质的生物价值表（1）蛋白质 生物价值生物价值/%/%蛋白质生物价值生物价值

8、/%/%鸡蛋（全）鸡蛋（全）94 燕 麦 65 鸡鸡 蛋蛋 黄黄 96 大 麦 64脱脂牛奶脱脂牛奶 85 扁 豆 72 鱼鱼 83 豆 腐 65 大 米 77 大豆（熟）64 牛 肉 76大豆（生）57 猪 肉 74 绿 豆 58 小 麦 67 豌 豆 48第10页，讲稿共67张，创作于星期三常用食物蛋白质的生物价值表（常用食物蛋白质的生物价值表（2）蛋白质生物价值生物价值/%/%蛋白质生物价值生物价值/%/%西瓜子 73 高 粱56 南瓜子 63 小 米57 棉 籽 62 玉 米60 花 生 59 马铃薯67 芝 麻 71 红红 薯薯72 白面粉 52 大白菜大白菜77 核 桃 56第11

9、页，讲稿共67张，创作于星期三四、维生素四、维生素维生素都是有机物。需要量维生素都是有机物。需要量不大不大，体内不能，体内不能合成，合成，必须经常必须经常从食物中得到从食物中得到补充补充。维生素既维生素既不不提供能，提供能，也不也不是构成细胞的原料，是构成细胞的原料，但却是人体正常生长发育和健康所但却是人体正常生长发育和健康所必需必需的。多数的。多数是物质代谢中酶的是物质代谢中酶的辅酶辅酶，如缺乏，物质代谢失常，如缺乏，物质代谢失常，影响正常的生理功能。影响正常的生理功能。维生素按溶解特性分维生素按溶解特性分水溶性水溶性和和脂溶性脂溶性两种。两种。第12页，讲稿共67张，创作于星期三 名名 称

10、称 缺缺 乏乏 症症 存存 在在 食食 物物维生素维生素B1体重下降、食欲减退、肌无力、心体重下降、食欲减退、肌无力、心体重下降、食欲减退、肌无力、心体重下降、食欲减退、肌无力、心动过速、易疲劳、记忆力减退动过速、易疲劳、记忆力减退动过速、易疲劳、记忆力减退动过速、易疲劳、记忆力减退谷类、豆类种皮胚芽、种皮、谷类、豆类种皮胚芽、种皮、谷类、豆类种皮胚芽、种皮、谷类、豆类种皮胚芽、种皮、肉类、酵母等肉类、酵母等肉类、酵母等肉类、酵母等维生素维生素B2唇炎、口角炎、角膜炎、唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊皮炎阴囊皮炎酵母、乳类、蛋类、肉类、酵母、乳类、蛋类、肉类、酵母、乳类、蛋类、肉类、酵母、乳类、蛋类

11、、肉类、糙米、粗面粉、绿色蔬菜等糙米、粗面粉、绿色蔬菜等糙米、粗面粉、绿色蔬菜等糙米、粗面粉、绿色蔬菜等维生素维生素B12恶性贫血（巨幼红细胞恶性贫血（巨幼红细胞性贫血）性贫血）肝脏、肉类、酵母肝脏、肉类、酵母等等维生素维生素C坏血病（毛细血管脆性增加，皮下坏血病（毛细血管脆性增加，皮下坏血病（毛细血管脆性增加，皮下坏血病（毛细血管脆性增加，皮下有出血斑点、牙龈肿胀出血）有出血斑点、牙龈肿胀出血）有出血斑点、牙龈肿胀出血）有出血斑点、牙龈肿胀出血）橘子、鲜枣、番茄、橘子、鲜枣、番茄、豆芽等豆芽等维生素维生素PP皮炎、腹泻、精神错乱皮炎、腹泻、精神错乱酵母、米糠、肝、酵母、米糠、肝、肾、瘦肉、花

12、生等肾、瘦肉、花生等（一）水溶性维生素（一）水溶性维生素第13页，讲稿共67张，创作于星期三（二）脂溶性维生素（二）脂溶性维生素 名称名称 缺乏症缺乏症 存在食物存在食物维生素维生素A 皮肤和粘膜干燥、增生与皮肤和粘膜干燥、增生与角化，夜盲症、生长缓慢角化，夜盲症、生长缓慢肝（鱼类肝特丰富）绿肝（鱼类肝特丰富）绿肝（鱼类肝特丰富）绿肝（鱼类肝特丰富）绿叶菜和黄叶蔬菜、胡萝叶菜和黄叶蔬菜、胡萝叶菜和黄叶蔬菜、胡萝叶菜和黄叶蔬菜、胡萝卜、菠菜、莴苣卜、菠菜、莴苣卜、菠菜、莴苣卜、菠菜、莴苣维生素维生素D 佝偻病、骨质软化症佝偻病、骨质软化症肝脏、蛋黄、乳肝脏、蛋黄、乳类类维生素维生素E贫血（红细胞

13、减少、寿命短脆贫血（红细胞减少、寿命短脆贫血（红细胞减少、寿命短脆贫血（红细胞减少、寿命短脆性增加）、血小板增加性增加）、血小板增加性增加）、血小板增加性增加）、血小板增加坚果、大豆、水果、玉坚果、大豆、水果、玉坚果、大豆、水果、玉坚果、大豆、水果、玉米、小麦胚油（最丰富）米、小麦胚油（最丰富）米、小麦胚油（最丰富）米、小麦胚油（最丰富）甘薯、天然抗氧化剂甘薯、天然抗氧化剂甘薯、天然抗氧化剂甘薯、天然抗氧化剂维生素维生素K 影响血液凝固影响血液凝固 肝脏、绿叶、肠肝脏、绿叶、肠内细菌也合成内细菌也合成 第14页，讲稿共67张，创作于星期三五、无机盐五、无机盐是人体的重要组成成分。分主要元素和微

14、量是人体的重要组成成分。分主要元素和微量元素。元素。无机盐需要经常从饮食中得到补充。无机盐需要经常从饮食中得到补充。（一）主要元素（一）主要元素第15页，讲稿共67张，创作于星期三（一）主要元素（一）主要元素元素名称元素名称 主主 要要 作作 用用 存存 在在 食食 物物钾钾 钠钠 氯氯维持细胞内外正常渗透压和内环维持细胞内外正常渗透压和内环维持细胞内外正常渗透压和内环维持细胞内外正常渗透压和内环境的境的境的境的pHpH值及组织的兴奋性值及组织的兴奋性值及组织的兴奋性值及组织的兴奋性动植食物中动植食物中钙钙 镁镁 磷磷骨骼和牙齿主要成分，维骨骼和牙齿主要成分，维持肌肉、神经的兴奋性持肌肉、神经

15、的兴奋性菜叶、豆类、菜叶、豆类、鱼、肉、蛋等鱼、肉、蛋等 铁铁血红蛋白、肌红蛋白和一血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化剂的成分些氧化剂的成分肝、蛋黄、菠肝、蛋黄、菠菜等菜等 碘碘甲状腺素的原料甲状腺素的原料海产动植物：海鱼、海产动植物：海鱼、海产动植物：海鱼、海产动植物：海鱼、海虾、海带、紫菜海虾、海带、紫菜海虾、海带、紫菜海虾、海带、紫菜等等等等第16页，讲稿共67张，创作于星期三（二）微量元素（二）微量元素 名名 称称 作作 用用 铜铜是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织对铁的是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织对铁的是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织对铁的是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织

16、对铁的利用。利用。利用。利用。锌锌是许多酶的组成元素，使是许多酶的组成元素，使是许多酶的组成元素，使是许多酶的组成元素，使RNARNARNARNA和蛋白质合成的必和蛋白质合成的必和蛋白质合成的必和蛋白质合成的必需微量元素需微量元素需微量元素需微量元素 硒硒是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌萎是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌萎是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌萎是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌萎缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。锰锰是多种酶的辅基，体内糖代谢和类固醇合成所必是

17、多种酶的辅基，体内糖代谢和类固醇合成所必是多种酶的辅基，体内糖代谢和类固醇合成所必是多种酶的辅基，体内糖代谢和类固醇合成所必需的。需的。需的。需的。氟氟是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产酸，是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产酸，是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产酸，是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产酸，如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症以上微量元素正常饮食中均能满足以上微量元素正常饮食中均能满足第17页，讲稿共67张，创作于星期三第二节第二节 能量代谢能量代谢 能量代谢能量代谢:指体内

18、物质代谢过程中所伴随的指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、能量释放、转移、贮存和利用。转移、贮存和利用。一、机体能量的来源与利用一、机体能量的来源与利用 (一一)能量来源能量来源 1.1.糖糖:主要主要(70(70以上以上)脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。2.2.脂肪：脂肪：次之次之(30(30)3.3.蛋白质：蛋白质：很少很少(长期饥饿或极度消耗时，才成为长期饥饿或极度消耗时，才成为 主要能量来源主要能量来源)。短期饥饿时供能短期饥饿时供能。第18页，讲稿共67张，创作于星期三(二二)能量利用能量利用 物物质质释释放放的的能能量量有有50%5

19、0%转转化化为为热热能能，其其余余以以自自由由能能形形式式贮贮存存于于ATPATP中中。只只有有少少部部分分用用于于肌肌肉肉收收缩缩（做做机机械械功功），最最终终大大部部分分也也是是以以热热能能形形式式散发掉。散发掉。主主要要供供能能物物质质糖糖类类；直直接接供供能能 物物 质质ATPATP；最最根根本本的的能能源源光能。光能。第19页，讲稿共67张，创作于星期三（一）与能量代谢测定有关的几个概念一）与能量代谢测定有关的几个概念1.1.1.1.食物的热价（卡价）食物的热价（卡价）食物的热价（卡价）食物的热价（卡价）1 1 1 1g g食食物物氧氧氧氧化化化化（或或或或在在在在体体体体外外外外燃

20、燃燃燃烧烧烧烧）所所所所释释释释放放放放的的的的能能能能量量量量叫叫叫叫该该该该食食食食物物物物的的的的热热热热价。包括价。包括价。包括价。包括生物热价生物热价和和和和物理热价。物理热价。物理热价。物理热价。2.2.食物的氧热价食物的氧热价食物的氧热价食物的氧热价 某种食物氧化时，某种食物氧化时，消耗消耗消耗消耗1 1 1 1升升升升氧所产生的热量。氧所产生的热量。氧所产生的热量。氧所产生的热量。二、能量代谢的测定二、能量代谢的测定 3.3.呼吸商呼吸商 一定时间内呼出一定时间内呼出COCO2 2的量与吸入的量与吸入O O2 2量的比值。量的比值。RQ=COCOCOCO2 2 2 2产生量（产

21、生量（产生量（产生量（mlmlmlml或或或或l l l l）O O O O2 2 2 2耗量耗量耗量耗量第20页，讲稿共67张，创作于星期三食物名称食物名称 食物的热价食物的热价（KJ g）氧的热价氧的热价（KJL）呼吸商呼吸商 糖糖 类类 17.15 21.00 1.00 蛋白质蛋白质 17.99 18.80 0.80 脂脂 肪肪 39.75 19.70 0.71 3 3种营养物质的几种数据种营养物质的几种数据第21页，讲稿共67张，创作于星期三1 1、直接测热法、直接测热法 利用特殊的测量装置直接测量整个机体利用特殊的测量装置直接测量整个机体在单位时间内向外界环境散发的总热量。用在单位时

22、间内向外界环境散发的总热量。用于研究于研究肥胖肥胖和和内分泌障碍内分泌障碍。设备复杂，操作繁琐，应用受限。设备复杂，操作繁琐，应用受限。（二）能量代谢测定的原理和方法（二）能量代谢测定的原理和方法第22页，讲稿共67张，创作于星期三第23页，讲稿共67张，创作于星期三2 2、间接测热法、间接测热法（1 1）间接测热法的原理）间接测热法的原理 依据依据：定比定律：定比定律+能量守恒定律能量守恒定律 能量守恒定律能量守恒定律能量守恒定律能量守恒定律：能量由一种形式转化为另一种形式的过能量由一种形式转化为另一种形式的过能量由一种形式转化为另一种形式的过能量由一种形式转化为另一种形式的过程中，既不能增

23、加，也不能减少。（能量一定）程中，既不能增加，也不能减少。（能量一定）程中，既不能增加，也不能减少。（能量一定）程中，既不能增加，也不能减少。（能量一定）定比定律：定比定律：定比定律：定比定律：在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间呈一定的比例关系。（产物量一定）呈一定的比例关系。（产物量一定）呈一定的比例关系。（产物量一定）呈一定的比例关系。（产物量一定）基本原理基本原理：根据以上定律，查出单位时间内机体耗根据以上定律，查出单位时间内机体耗O2量和量和量和量和COCO2

24、2产生量，计算出呼吸商。查出该呼吸商时产生量，计算出呼吸商。查出该呼吸商时产生量，计算出呼吸商。查出该呼吸商时产生量，计算出呼吸商。查出该呼吸商时O2 2的的的的热价，再乘以单位时间内的热价，再乘以单位时间内的热价，再乘以单位时间内的热价，再乘以单位时间内的O2耗量，即得出单位时间耗量，即得出单位时间内的产热量。内的产热量。第24页，讲稿共67张，创作于星期三（2 2）能量代谢率的简易测算方法）能量代谢率的简易测算方法步骤：步骤：1、测定一定时间内的耗氧量；、测定一定时间内的耗氧量；2、按混合膳食呼吸商为、按混合膳食呼吸商为0.82进行代谢率计算进行代谢率计算公式公式 产热量产热量=20.18

25、（kj/L）耗氧量耗氧量（L）已知混合食物呼吸商为已知混合食物呼吸商为0.82，氧的热价为，氧的热价为20.18（kj/L）第25页，讲稿共67张，创作于星期三（三）能量代谢率的衡量标准（三）能量代谢率的衡量标准能量代谢在每一个个体是能量代谢在每一个个体是相当稳定相当稳定的，但不同的个的，但不同的个的，但不同的个的，但不同的个体差异却很大，体差异却很大，体差异却很大，体差异却很大，难以比较难以比较难以比较难以比较；能量代谢与机体的体形和体重能量代谢与机体的体形和体重能量代谢与机体的体形和体重能量代谢与机体的体形和体重无定比例关系；无定比例关系；如：体形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每如：体

26、形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每如：体形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每如：体形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每公斤体重产热量公斤体重产热量公斤体重产热量公斤体重产热量相差甚远相差甚远相差甚远相差甚远。能量代谢与机体体表面积间能量代谢与机体体表面积间能量代谢与机体体表面积间能量代谢与机体体表面积间有固定关系有固定关系有固定关系有固定关系-表面积定律表面积定律表面积定律表面积定律以机体以机体体表面积体表面积衡量机体能量代谢，并进行不同体衡量机体能量代谢，并进行不同体形和体重个体间能量代谢率比较时，则形和体重个体间能量代谢率比较时，则相差不多相差不多相差不多相差不多。（体表面积计算如

27、下）（体表面积计算如下）（体表面积计算如下）（体表面积计算如下）第26页，讲稿共67张，创作于星期三m m m m2 2 2 2=0.0061=0.0061 身高身高身高身高(cm)+0.0128cm)+0.0128 体重（体重（体重（体重（kgkgkgkg）-0.1529-0.1529-0.1529-0.1529第27页，讲稿共67张，创作于星期三机体不同状态时机体不同状态时 的能量代谢率的能量代谢率 状态状态 产热量产热量(KJ/m(KJ/m2 2.min).min)躺卧躺卧 2.73 2.73 开会开会 3.40 3.40 擦窗户擦窗户 8.30 8.30 洗衣洗衣 9.89 9.89

28、扫地扫地 11.37 11.37 打排球打排球 17.05 17.05 打篮球打篮球 24.22 24.22 踢足球踢足球 24.98 24.98 持重机枪跃进持重机枪跃进 42.39 42.39 三、影响能量代谢的因素三、影响能量代谢的因素(一一)肌肉活动肌肉活动 肌肉活动对能量代谢肌肉活动对能量代谢的影响的影响最大最大。第28页，讲稿共67张，创作于星期三（二）环境温度（二）环境温度环境温度在环境温度在20-30 20-30，最为稳定。，最为稳定。2020时开始增加。时开始增加。103030时也增加，（时也增加，（原因是温度上升体内化学反原因是温度上升体内化学反原因是温度上升体内化学反原因

29、是温度上升体内化学反应加快和发汗活动增加了产热量）。应加快和发汗活动增加了产热量）。应加快和发汗活动增加了产热量）。应加快和发汗活动增加了产热量）。第29页，讲稿共67张，创作于星期三（三）食物特殊动力作用（三）食物特殊动力作用食物特殊动力作用：食物特殊动力作用：指食物刺激机体产生额外热指食物刺激机体产生额外热量的作用。量的作用。进食进食1 1h h后产热量比进食前有额外的增加，持续后产热量比进食前有额外的增加，持续7-7-8 8h h。各种营养物质的食物特殊动力效应不同，。各种营养物质的食物特殊动力效应不同，进食蛋白质时产热量增加进食蛋白质时产热量增加3030，混合性食物增混合性食物增加加1

30、010，糖和脂肪增加糖和脂肪增加4 46 6。这不是消化吸收活动引起的，静脉注射氨基酸这不是消化吸收活动引起的，静脉注射氨基酸也可以引起类似的产热量增加，因此有人推测也可以引起类似的产热量增加，因此有人推测可能与肝脏处理蛋白质有关可能与肝脏处理蛋白质有关。（主要是脱氨基作。（主要是脱氨基作用有关）。用有关）。第30页，讲稿共67张，创作于星期三（四）精神因素（四）精神因素在精神紧张状态下（恐惧、愤怒、焦急）能量代在精神紧张状态下（恐惧、愤怒、焦急）能量代谢谢明显提高明显提高。由与精神活动相关连的肌肉活动和激素分泌由与精神活动相关连的肌肉活动和激素分泌引起。引起。第31页，讲稿共67张，创作于星

31、期三四、基础代谢四、基础代谢 (一一)概念概念 1.1.基础代谢基础代谢：机体在：机体在基础状态基础状态下的能量代谢称为基础下的能量代谢称为基础代谢。代谢。基础状态的条件如下：基础状态的条件如下：清晨空腹清晨空腹:即禁食即禁食1214h，前一天应吃清淡、不要太饱，前一天应吃清淡、不要太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。平卧平卧:全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。清醒且情绪安稳清醒且情绪安稳:以排除精神紧张的影响。以排除精神紧张的影响。室温室温18-25:18-25:排除环境温度的影响。排除环境温度的影响。2.

32、2.基础代谢率基础代谢率(BMR)(BMR)：单位时间内的基础代谢。：单位时间内的基础代谢。第32页，讲稿共67张，创作于星期三（二）基础代谢率正常值及生理变动范围（二）基础代谢率正常值及生理变动范围我国人正常基础代谢率平均值（我国人正常基础代谢率平均值（KJKJm m2 2 hh）年龄 1 11515 16 161717 18 181919 20 203030 31 314040 41 415050 5151以上以上男性 195.5 195.5 193.4 193.4 166.2 166.2 157.8 157.8 158.6 158.6 154.0 154.0 149.0149.0女性 1

33、72.5 172.5 181.7 181.7 154.0 154.0 146.5 146.5 146.9 146.9 138.6 138.6 138.6138.6成年男人基础代谢率（成年男人基础代谢率（BMR）：）：159.22 KJm2 h 3771KJm2 d第33页，讲稿共67张，创作于星期三变动范围：变动范围：一般变动范围在一般变动范围在一般变动范围在一般变动范围在 10%10%15%之内。之内。男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高于男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高于男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高于男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高于成年，年

34、龄越大基础代谢率越低。成年，年龄越大基础代谢率越低。成年，年龄越大基础代谢率越低。成年，年龄越大基础代谢率越低。甲亢时基础代谢率可比正常甲亢时基础代谢率可比正常甲亢时基础代谢率可比正常甲亢时基础代谢率可比正常高高高高25-80%25-80%25-80%25-80%，甲低时基础甲低时基础甲低时基础甲低时基础代谢率可比正常低代谢率可比正常低代谢率可比正常低代谢率可比正常低20-40%20-40%20-40%20-40%，所以：，所以：，所以：，所以：基础代谢率的测量是基础代谢率的测量是甲状腺疾病甲状腺疾病甲状腺疾病甲状腺疾病的重要辅助手段。的重要辅助手段。的重要辅助手段。的重要辅助手段。第34页，

35、讲稿共67张，创作于星期三思考题思考题你每天需要吃几两食物，才能维持正常的基础代谢？你每天需要吃几两食物，才能维持正常的基础代谢？1、求出自己的体表面积：、求出自己的体表面积：0.0016身高身高（厘米）（厘米）+0.0128 体重体重（公斤）（公斤）0.15292、求出三种混合食物的热价：、求出三种混合食物的热价：（17.15+17.99+39.75）3=24.96（Kj）3、求出在基础代谢下所需食物（、求出在基础代谢下所需食物（KJm2.d）377124.96=151.08（g）=3.02（两）（两）4、求出自己每日所需食物量、求出自己每日所需食物量 3.02（体表面积）（体表面积）=？（

36、两）？（两）半斤左右半斤左右第35页，讲稿共67张，创作于星期三五、能量的参考摄入量及食物来源五、能量的参考摄入量及食物来源：1 1、能能量量的的推推荐荐摄摄入入量量：能能能能量量量量需需需需要要要要量量量量是是是是指指指指维维维维持持持持机机机机体体体体正正正正常常常常生生生生理理理理功功功功能能能能所所所所需需需需要要要要的的的的能能能能量量量量，即即即即长长长长时时时时间间间间保保保保持持持持良良良良好好好好的的的的健健健健康康康康状状状状况况况况、具具具具有有有有良良良良好好好好的的的的体体体体型型型型、机机机机体体体体构构构构成成成成和和和和活活活活动动动动水水水水平平平平的的的的个

37、个个个体体体体达达达达到到到到能能能能量量量量平平平平衡衡衡衡，并并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。2 2、能量的食物来源：、能量的食物来源：糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般性食物一般比比比比植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物中粮食以中粮食以中粮食以中粮食以糖类和蛋白为主糖类和蛋白为主，油料作物有丰富的，油料作物有丰富的脂肪脂肪脂肪脂肪，其，其中大豆

38、有大量油脂和蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含中大豆有大量油脂和蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能量较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，能量较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能有很高的热能。第36页，讲稿共67张，创作于星期三概念：概念：指指身体深部身体深部的平均的平均 温度，即体核温度。温度，即体核温度。意义意义：体温的相对恒定是机体体温的相对恒定是机体新陈代谢和一切生命活动正常进新陈代谢和一切生命活动正常进行的行的必需条件。必需条件。体温体温 2222心跳停止；心跳停止；体温体温 4343酶变性而死亡酶变性而死亡;体温体温 =27=27低温麻醉。低温麻醉。正常体温正常

39、体温=36.0=36.037.4 37.4 第二节第二节 体温及其调节体温及其调节第37页，讲稿共67张，创作于星期三20c（20）（35）第38页，讲稿共67张，创作于星期三一、人体正常体温及生理变动一、人体正常体温及生理变动 （一）（一）正常体温正常体温 1.1.肛温：正常为肛温：正常为36.936.937.937.9。2.2.口温：约比直肠低口温：约比直肠低0.2,0.2,为为36.736.737.737.7。3.3.腋温：约比口腔低腋温：约比口腔低0.3,0.3,为为36.036.037.4 37.4。临床常用临床常用口温口温和和腋温腋温。测定腋温时要注意夹紧体。测定腋温时要注意夹紧体

40、温计和测量时间（约需温计和测量时间（约需5min5min）。）。体表温度体表温度体表温度体表温度：机体表层的温度。机体表层的温度。皮肤温度皮肤温度：机体表层的最外层，既皮肤的温度。：机体表层的最外层，既皮肤的温度。额部额部 躯干躯干 手手 足足第39页，讲稿共67张，创作于星期三（二）体温的生理变动（二）体温的生理变动 1.1.昼夜节律变化昼夜节律变化 人的体温在人的体温在一昼夜一昼夜中呈现中呈现周期性波动周期性波动，称为体温的，称为体温的昼夜节律。昼夜节律。清晨最低，下午最高，但不超过清晨最低，下午最高，但不超过1 1。2.2.性别差异性别差异 成年成年女子女子体温平均体温平均比男子高比男子

41、高0.30.3。女子体温女子体温随月经周期随月经周期而产生周期性变动。排卵日而产生周期性变动。排卵日最低（约最低（约11）。）。第40页，讲稿共67张，创作于星期三体温的变动体温的变动第41页，讲稿共67张，创作于星期三 第42页，讲稿共67张，创作于星期三3.3.年龄差异年龄差异 新生儿体温成年人老年人。新生儿体温成年人老年人。4.4.其他其他 肌肉活动时，肌肉代谢明显增强，产热增加，肌肉活动时，肌肉代谢明显增强，产热增加，情绪激动、精神紧张、进食等情况，都会影响体温。情绪激动、精神紧张、进食等情况，都会影响体温。全身麻醉时，会因抑制体温调节中枢和扩张血管的全身麻醉时，会因抑制体温调节中枢和

42、扩张血管的作用及骨骼肌松弛，使体温降低。作用及骨骼肌松弛，使体温降低。第43页，讲稿共67张，创作于星期三二、机体的产热和散热二、机体的产热和散热 体热平衡：产热和散热两个生理过程之间的动态平衡，维持体温恒定。体热平衡：产热和散热两个生理过程之间的动态平衡，维持体温恒定。第44页，讲稿共67张，创作于星期三(一一)产产热热 1.1.主要产热器官主要产热器官：安静状态，主要产热器官是安静状态，主要产热器官是内脏内脏（尤其肝脏，其（尤其肝脏，其次是脑）。次是脑）。活动状态活动状态,主要产热器官是主要产热器官是骨骼肌骨骼肌。第45页，讲稿共67张，创作于星期三 2.2.产热形式产热形式 战栗产热：骨

43、骼肌战栗产热：骨骼肌不随意不随意的节律性收缩。的节律性收缩。非战栗产热：又称代谢产热，机体所有的组织器非战栗产热：又称代谢产热，机体所有的组织器官都能进行代谢产热。官都能进行代谢产热。3.3.产热活动的调节产热活动的调节第46页，讲稿共67张，创作于星期三3.3.产热活动的调节产热活动的调节寒冷刺激时寒冷刺激时 交感交感-肾上腺髓质肾上腺髓质 去甲肾上腺素、肾上腺素去甲肾上腺素、肾上腺素 产热量产热量 特点特点：作用迅速作用迅速，维持时间短。维持时间短。机体在寒冷环境几周后机体在寒冷环境几周后 甲状腺甲状腺 T3、T4（T3三碘甲腺原氨酸）代谢率代谢率(增加增加4 45 5倍倍)产热量产热量

44、特点特点：作用缓慢，作用缓慢，维持时维持时 间长。间长。第47页，讲稿共67张，创作于星期三(二二)散热散热 1.1.散热部位散热部位：主：皮肤主：皮肤面积大面积大 与外界接触与外界接触 血流丰富血流丰富 有汗腺有汗腺次：次：肺、尿、粪肺、尿、粪 2.2.散热方式散热方式：机体散热方式有以下几种机体散热方式有以下几种:第48页，讲稿共67张，创作于星期三辐射散热：辐射散热：指体热以指体热以热射线形式热射线形式传给温度较低的周围传给温度较低的周围环境中的散热方式。环境中的散热方式。辐射散热量的多少取决于辐射散热量的多少取决于 机体的有效辐射面积机体的有效辐射面积皮肤与环境的温度差皮肤与环境的温度

45、差传导散热传导散热：指体热指体热直接传给直接传给与机体相接触的低温物体与机体相接触的低温物体的散热方式。的散热方式。第49页，讲稿共67张，创作于星期三 传导散热量取决于传导散热量取决于 水的导热性好，因此临床上常利用水的导热性好，因此临床上常利用冷水袋冷水袋或或冰袋冰袋为为高热患者降温高热患者降温。脂脂肪肪的的导导热热性性差差，因因而而肥肥胖胖者者炎炎热热的的天天气气易易出汗。出汗。与皮肤接触物体的温差与皮肤接触物体的温差与皮肤接触面积的大小与皮肤接触面积的大小与皮肤接触物体的导热性与皮肤接触物体的导热性第50页，讲稿共67张，创作于星期三 对流散热对流散热：指体热指体热凭借空气流动凭借空气

46、流动交换热量的一种散热形式交换热量的一种散热形式 对流散热是传导散热的一种特殊形式。对流散热是传导散热的一种特殊形式。对流散热量主要取决于对流散热量主要取决于 气温（低温环境气温（低温环境-空调）空调）风速（电扇）风速（电扇）蒸发散热：蒸发散热：（分不感蒸发和可感蒸发）（分不感蒸发和可感蒸发）指体液的水分在皮肤和粘膜表面由指体液的水分在皮肤和粘膜表面由液态转化为气液态转化为气态态，同时带走大量热量的散热方式。，同时带走大量热量的散热方式。第51页，讲稿共67张，创作于星期三当气温当气温体温时，蒸发是唯一的散热途径体温时，蒸发是唯一的散热途径 不感蒸发：不感蒸发：又称不显汗。指体液的水分直接透出

47、皮又称不显汗。指体液的水分直接透出皮肤和粘膜表面，在肤和粘膜表面，在未聚成明显水滴未聚成明显水滴前蒸发掉的散热形式。前蒸发掉的散热形式。不感蒸发是持续进行的。人体不感蒸发量约不感蒸发是持续进行的。人体不感蒸发量约500ml/500ml/日。日。临临床床上上给给病病人人补补液液时时应应考考虑虑到到由由不不感感蒸蒸发发丢丢失失的的体体液量。液量。发汗：发汗：又称可感蒸发。又称可感蒸发。人在安静状态下，当环境温度达到人在安静状态下，当环境温度达到3030左右时，便开左右时，便开始发汗；如果空气湿度大、衣着又多时，气温达始发汗；如果空气湿度大、衣着又多时，气温达2525便可发便可发汗；机体活动时，由于

48、产热量汗；机体活动时，由于产热量，虽然环境温度低于，虽然环境温度低于2020亦可发汗。亦可发汗。炎热的气候，短时间内发汗量可达炎热的气候，短时间内发汗量可达1.5L/h1.5L/h。第52页，讲稿共67张，创作于星期三汗液汗液 水分水分：9999 汗液流经汗腺排出管的起始部时，有一部分汗液流经汗腺排出管的起始部时，有一部分NaClNaCl可可被重吸收被重吸收，从而使最终排出的汗液成为，从而使最终排出的汗液成为低低渗渗。机体大量出汗可造成机体大量出汗可造成高渗性脱水高渗性脱水，要补充，要补充大量的水份大量的水份和和适量的适量的aClaCl。固体固体：大部分为大部分为NaClNaCl其余为其余为K

49、ClKCl、尿素尿素、乳酸等乳酸等无无葡萄糖和蛋白质葡萄糖和蛋白质第53页，讲稿共67张，创作于星期三 3.3.散热的调节散热的调节：皮肤循环的调节：微循环的皮肤循环的调节：微循环的动静脉吻合支。动静脉吻合支。发汗的调节发汗的调节温热性发汗温热性发汗温热性发汗温热性发汗精神性发汗精神性发汗精神性发汗精神性发汗汗腺汗腺汗腺汗腺全身绝大部分汗腺分泌全身绝大部分汗腺分泌全身绝大部分汗腺分泌全身绝大部分汗腺分泌(手掌、足跖除外）手掌、足跖除外）手掌、足跖除外）手掌、足跖除外）手掌、足跖、前额和腋窝等部位汗手掌、足跖、前额和腋窝等部位汗手掌、足跖、前额和腋窝等部位汗手掌、足跖、前额和腋窝等部位汗腺腺腺腺

50、神经神经神经神经支配支配支配支配交感神经的胆碱能节后纤交感神经的胆碱能节后纤交感神经的胆碱能节后纤交感神经的胆碱能节后纤维维维维肾上腺素能神经纤维肾上腺素能神经纤维肾上腺素能神经纤维肾上腺素能神经纤维刺激刺激刺激刺激温热刺激温热刺激温热刺激温热刺激情绪激动或精神紧张情绪激动或精神紧张情绪激动或精神紧张情绪激动或精神紧张意义意义意义意义加强散热，对体温调节有加强散热，对体温调节有加强散热，对体温调节有加强散热，对体温调节有重要作用。重要作用。重要作用。重要作用。与体温调节无关，可能与湿润手掌与体温调节无关，可能与湿润手掌与体温调节无关，可能与湿润手掌与体温调节无关，可能与湿润手掌和足跖，增加摩擦