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1、关于细菌食品中毒李斯特菌阪崎肠杆菌第1页，讲稿共24张，创作于星期二1.1食物中毒的概念 定义:国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。一.食品中毒第2页，讲稿共24张，创作于星期二1.2 2013年食物中毒事件报告情况第3页，讲稿共24张，创作于星期二1.3 微生物引起的中毒1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒2、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒微生物引起的食物中毒微生物引起的食物中毒 在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物
2、后，就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细菌和真菌等病原菌。第4页，讲稿共24张，创作于星期二1.4 细菌性食物中毒第5页，讲稿共24张，创作于星期二1.5 引起中毒毒素的类型 内毒素（革兰氏阴性菌）引起中毒类型 外毒素（革兰氏阳性菌）第6页，讲稿共24张，创作于星期二2.李斯特菌 李斯特菌是李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次内首次发现发现的，的，为纪为纪念近代消毒手念近代消毒手术术之父、英国生理学家之父、英国生理学家约约瑟瑟夫夫李斯特（李斯特（18271912），），1940年被第三届国年被第三届国际际微生物学大微生
3、物学大会命名会命名为为李斯特菌。李斯特菌。第7页，讲稿共24张，创作于星期二123452.1李斯特氏菌李斯特菌简介李斯特菌简介：李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。单增李斯特菌单增李斯特菌：其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。生长环境生长环境：单核增生李斯特菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。感染症状：感染症状：增李斯特菌感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它也号称冰箱杀手它也号称冰箱杀手：该菌在4的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。第8页，讲稿共24张，创作于星期二李斯特菌
4、李斯特菌2.22.2菌株菌株绵羊李斯特菌绵羊李斯特菌 L.ivanovii格氏李斯特菌格氏李斯特菌L.grayi 西尔李斯特菌西尔李斯特菌 L.seeligeri英诺克李斯特菌英诺克李斯特菌L.innocua默氏李斯特菌默氏李斯特菌L.murrayi单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌L.monocy togenes威尔斯李斯特菌威尔斯李斯特菌 L.welshimei第9页，讲稿共24张，创作于星期二2.3 单增李斯特菌的特点第一PPT模板网 单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入
5、该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势。第11页，讲稿共24张，创作于星期二2.5 2.5 致病机理致病机理经胃肠道感染经胃肠道感染进入宿主细进入宿主细胞胞单核吞噬泡单核吞噬泡进入宿主细胞胞浆进入宿主细胞胞浆增殖增殖极向运极向运动动形成双膜结构形成双膜结构并逃逸二级并逃逸二级吞噬体吞噬体内化内化被包裹被包裹逃逸吞噬逃逸吞噬吸收宿主细胞营吸收宿主细胞营养养聚集、激活肌动蛋白聚集、激活肌动蛋白细胞间传播细胞间传播第12页，讲稿共24
6、张，创作于星期二如何控制食品中的李斯特菌？单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70持续2分钟以上。由于丹增李斯特菌在4下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需要加热后再食用。2.6 我我们们的思考的思考第13页，讲稿共24张，创作于星期二 该菌为革兰氏阳性该菌为革兰氏阳性短杆菌短杆菌,常呈常呈V字型排字型排列列,对理化因素抵对理化因素抵抗力较强抗力较强广泛存在于自然广泛存在于自然界中，不易被冻界中，不易被冻融，能耐受较高融，能耐受较高的渗透压，通过的渗透压
7、，通过口腔口腔-粪便的途粪便的途径进行传播径进行传播脑膜炎脑膜炎健康成人可出健康成人可出现轻微类似流感症状，现轻微类似流感症状，群殴主要症状是，发群殴主要症状是，发热，呼吸急促，出血热，呼吸急促，出血性皮疹，恶心、呕吐、性皮疹，恶心、呕吐、腹泻、败血症、腹泻、败血症、甚至甚至死亡死亡生物学特性生物学特性流行病学流行病学致病性致病性 2.7单增李斯特菌的总结单增李斯特菌的总结第14页，讲稿共24张，创作于星期二 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)作为新发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致死率可高达80。因此，我们对阪崎肠
8、杆菌进行详细的讨论。3.阪崎肠杆菌阪崎肠杆菌脑膜炎小肠结肠炎菌血症第15页，讲稿共24张，创作于星期二3.1阪崎肠杆菌的简介阪崎肠杆菌的简介1.宿主部位：人和动物肠道内2.0.61.1m1.23.0m3.菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同4.细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌第16页，讲稿共24张，创作于星期二3.2阪崎阪崎肠肠杆菌的特性杆菌的特性1.培养特性：兼性培养特性：兼性厌厌氧，氧，营营养要求不高养要求不高生生长长:很多培养基中很多培养基中2生化特性：生化特性：-葡萄糖苷葡萄糖苷酶酶活性活性为为阳性；阳性；缺少：磷缺少：磷肽肽胺胺酶酶第17页，讲稿共24张，创作于星期二3.3 3.3 破坏细
9、胞的过程破坏细胞的过程1粘附2侵入与诱导凋亡3免疫逃避第18页，讲稿共24张，创作于星期二粘附性粘附性弥散性粘附弥散性粘附细胞表面局部细胞表面局部定植菌群粘附定植菌群粘附混合型混合型最大粘附最大粘附所在时期所在时期生长对生长对数期后数期后期期第19页，讲稿共24张，创作于星期二前期前期中期后期后期细菌结合细菌结合纤连蛋白纤连蛋白外膜蛋白外膜蛋白是决定因子是决定因子PI3-PI3-激酶和激酶和A-PKCA-PKC被激活被激活表达的未激活表达的未激活PI3-PI3-激酶和激酶和A-A-PKCPKC抑制其侵入抑制其侵入HBMECHBMEC其导致细胞其导致细胞死亡死亡第20页，讲稿共24张，创作于星期二阪崎肠杆菌阪崎肠杆菌注射小鼠脑内浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞炎症性聚集,细菌吞噬体阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞表明：阪崎肠杆菌有很强的增殖能力表明：阪崎肠杆菌有很强的增殖能力第21页，讲稿共24张，创作于星期二通过PH值来控制紫外线杀菌纳米技术杀菌对常用抗菌药较敏感3.4调调控方法控方法第22页，讲稿共24张，创作于星期二3.5治疗阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对氨比西林敏感的肠杆菌。虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法。第23页，讲稿共24张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第24页，讲稿共24张，创作于星期二