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1、葡萄酒现状第1页，此课件共26页哦Cabernet Sauvignon，中文名字赤霞珠，在葡萄酒世界称王称霸，可是出身却一直隐晦不明，有人说它是波尔多古有的品种，有人说它来自古希腊，而且在不同的地方人们叫着它不同的名字，好像是自少就被迫给母亲抛弃了的王子似的，最终需要靠自己的努力来扭转乾坤，当然过程可能充满了曲折、传奇，也历经险阻，最后是光明和成功，皆大欢喜。爱情么，不知道过程中它是否经历，但是它自己却正是爱情的结局。通过对葡萄基因的研究证实，它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc嫁交的后代，最迟在十七世纪就出现了，科学家们认为这是自然发生的，而不是人
2、为有计划地进行，你的名字、我的姓氏，身世其实本来就镶刻在它的名字里呀。葡萄颗粒小而皮厚，颜色深紫带蓝，酿造出的葡萄酒，特性强，易于辨认，酚类物质含量高，单宁深，颜色沉，酒体强健浑厚，特别适合橡木桶陈酿，酒质也具有强于一般的陈年能力。酒香以黑色水果为特色，如黑醋栗、黑樱桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利树等等；而来自橡木桶的烘焙香更为其增添了不知几许诱人的风姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、烟熏味等等，使得它的香气丰富、馥郁而多变。而其复杂的层次、深迥的口感、悠长的余味，也真的是其他品种所不能比拟的。在波尔多赤霞珠建立了自己的王国，左岸的美都、格文拉夫是它直属的领地，
3、加上美国加州的纳帕谷同是它最经典的产区。法国西南区、朗戈多克以及普罗旺斯也是它的势力范围，新世界的澳大利亚、智利，老世界的意大利、西班牙，也都是用它酿造出赢得世界声名的葡萄酒。赤霞珠最重要的特性还不在于因应不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。来自同一家顶级酒庄、不同年份赤霞珠的垂直试饮，是每一个葡萄酒爱好者梦寐以求的经验吧。每一次有幸遭遇波尔多顶级葡萄酒，都让我想起个人的经历，每一个年份都带有那一个年
4、份的历史印记，这才是具有超长陈年潜力的顶级酒所能带给品饮者最大的乐趣、最好的享受和最值得的回报吧；也是人们愿意买一支这样的酒珍藏起来，然后在恰当的时候打开的理由，这时候的开瓶，既是一种告别，也是一种开始，是结局，也是拥有，打开你的时候你给了我全部，空瓶子再装满的是我对你不灭的记忆。第2页，此课件共26页哦葡萄酒酒标辨认知识挑选葡萄酒首先看酒标，如果您之前对酒厂、品牌声誉有所了解，那么生产商的名字也许会让您产生共鸣。让我们来看看酒标里都提供了哪些信息？第3页，此课件共26页哦她的个性倾向介绍(葡萄品种)：这个就是介绍她是属于哪种个性美人，是杨贵妃，还是貂蝉，或者是几个不同个性美女的混合体，但并不
5、是所有葡萄酒的酒瓶上都会标有葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄酒产区则各有不同的规定，如德国、法国，酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时，表明该酒至少有85%是使用该葡萄酿制的。旧世界的葡萄酒会使用该地区的法定葡萄品种进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳平衡；新世界则注重突出单一葡萄品种的特征，多会使用单一葡萄酿制葡萄酒，所以旧世界的酒标少有品种标示，而新世界一般都标明。葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢？在葡萄酒世界里，混合品种和单一品种是没有好坏之分的，只是个人的喜好不同而已。混合的葡萄酒是根据几种不
6、同葡萄的特点相互补充，例如取70%赤霞珠的浓郁，混合20%美乐的柔顺，加上10%西拉的丰满果香，以形成完美的结构，满足那些喜欢混合、喜欢层次感的人。第4页，此课件共26页哦她的芳名(葡萄酒名称)：她的芳名就是葡萄酒名称，通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。第5页，此课件共26页哦她的芳龄(收成年份)：她的芳龄就是葡萄收成的年份，因此在“身份证”上表示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如澳大利亚、美国等产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。如未标示年份，则
7、表示该酒由不同年份的葡萄混合酿制而成，除了少数葡萄酒(如气泡酒、加度酒)之外，都是品质不算太好的葡萄酒。因此，选择葡萄酒，收成年份就显得很重要了，可能直接影响她的品质和内涵。由于受日照和雨量等气候因素的影响，天气状况不佳的年份必然影响该年葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分、采收期日照不足或者降雨过多等原因，也就是我们平时说的这个人在妈妈的肚子里没有获得很好的营养，所以天生的营养不良，自然体质会弱很多。葡萄酒标上的年份可以让我们知道这瓶酒的酒龄，对于不允许灌溉、听天由命的旧世界葡萄酒来说，年份可以推断出此瓶酒的品质和个性。而可以根据气候情况进行灌溉的新世界葡萄酒基本可以
8、忽略年份的影响。但对于白葡萄酒来说，新鲜的总是比较可贵，降价处理的白葡萄酒都是因为年份久了。第6页，此课件共26页哦她的文凭(等级)她的文凭就相当于葡萄酒的等级，葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国对酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品有酒标可以看出她的等级高低，但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。理论上当然是高级别的酒更优秀，但由于许多国家的法定管制有差异，所以也有列外。例如，意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT品质相当优秀，甚至超过意大利的最高级别DOCG。其中不少佼佼者是意大利极品，质量和价格直逼法国列级名庄酒。对于
9、酒类来讲，这是一个极具挑战性的选酒圈子。第7页，此课件共26页哦她的血统(产区)：产区就是她的血统，就传统葡萄酒生产来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。因此，产区就是她的血统，是否有着优良的血统，就要看是否出自优质的产区，那么也就基本能断定她的优劣了。第8页，此课件共26页哦她的接生者(装瓶者)：装瓶者应该可以算她的接生者吧，装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。酒标上能标示着CHATEAU的酒，一定是从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒。有一些酒庄只负责种植葡
10、萄，而酿酒师由另外的酿酒厂来完成的，这样的酒就不能叫酒庄酒了。第9页，此课件共26页哦她的出生地(酒厂名)：酒厂名相当于她的出生地，著名的酿酒厂常是品质的保证。以勃艮第为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只是看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。第10页，此课件共26页哦她的国籍(产酒国名)：产酒国名就是她的国籍了，也就是表明她是来自哪个国家的。她的体重(净含量)：净含量就是她的体重，一般容量皆为750毫升，也有专为酒量较小的人所设计的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会
11、设计的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的产品。她的身高(酒精浓度)：酒精浓度就类似于她的身高，通常以“。”或者“%Vol”标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%Vol15%Vol之间，但是波特酒、雪梨酒等加度酒的浓度比较高(18%Vol23%Vol)，而德国的白葡萄酒酒精含量一般较低(10%Vol以下)且酒带有甜味。第11页，此课件共26页哦葡萄酒的等级 第12页，此课件共26页哦以产地划分 葡萄酒的好坏跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士，没有谁不知道波尔多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的。这是法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著
12、名葡萄酒酒质的标志。基本上，法国葡萄酒分成四种等级，最好的酒在招标纸上标有AOC，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。第一级，法定产区酒，Appellationed Origine Controlee（AOC）。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一个地名。第二级，优良产区酒，Vins Delimites de Qualite Superricure（VDQS）。第三级，地区餐酒，Vins de Pays（VP）。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。第四级，日常餐酒，Vins de
13、Table（VT）。不用标明产地，葡萄种类和年份。第三级的VP，在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还优良，味道还醇美。第四级的VT是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。第13页，此课件共26页哦以年份划分等级即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的生长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，使每年的酒有着各自的个性。法国产的葡萄酒，70年代的质都不太理想，属于尚可水平。80年代是丰收年代，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别
14、是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。进入90年代，1990年和1995年都是黄金年份。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的宠儿。所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则只能是三、四级酒。第14页，此课件共26页哦葡萄酒小常识 第15页，此课件共26页哦香 槟香槟这个专用名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以瓶内二次发酵这个特殊方法（也称作香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含气泡的葡萄酒才能叫做香槟。所以香槟是法国香槟区的特有产品，其他地区或国家的气泡洒，无论是不是用同样方法酿造，都不能叫做香槟。第1
15、6页，此课件共26页哦葡萄酒中的“王”与“后”波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。这里的Body可不是指身体。在葡萄酒相关词汇中，Body是指葡萄酒在口内的质感。构成这些质感的主因是酒精与单宁，在许多优质葡萄酒中，都可以发现这些特质。如果再经过数年的陈熟之后，更会呈现丰厚圆润的质感。第17页，此课件共26页哦软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性
16、强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。第18页，此课件共26页哦室温到底是几度我们常听到某款酒最适合在室温下饮用，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。第19页，此课
17、件共26页哦品酒杯的选择选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。第20页，此课件共26页哦酒并非越陈越香葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。第21页，此课件共26页哦如何储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱
18、不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。第22页，此课件共26页哦长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。喝不完的葡萄酒怎么处理饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。第23页，此课件共26页哦第24页，此课件共26页哦第25页，此课件共26页哦第26页，此课件共26页哦